좋은 보이차와 나쁜 맛을 구별하는 방법은 무엇입니까?
범주: 생활
문제 설명:
맛이 강할수록 좋은가요?
분석:
보이차의 진위 여부를 확인하는 방법
최근에는 '보얼차 열풍'이 부각되면서 " 시중에서 흔히 볼 수 있는 40년산 차', 50년 동안 생산된 '숙성보이'. 전문가들은 혼잡한 시장에서 속지 않으려면 진품과 가짜 제품을 구별하는 법을 배워야 한다고 상기시킵니다.
운남 차 산업 협회 Zou Jiaju 회장은 지난 26일 운남성에서 열린 제1회 국제 보이차 세미나에서 시장뿐만 아니라 일부 책, 심지어 박물관에서도 가끔 차를 만드는 경우가 있음을 모든 사람들에게 상기시켰습니다. 실수의 수준이 분명합니다. 속을 가능성을 줄이기 위해서는 먼저 역사적 관점에서 보이차에 대한 상식을 이해해야 합니다.
1940년대 제품으로 '중국차' 상표로 붉은 각인이 찍힌 원형차가 판매되는 모습을 흔히 볼 수 있다. 그러나 실제로 "China Tea" 상표는 1951년 12월 베이징에서만 등록되었습니다.
1980년에 생산된 '판첸청차'가 출시됐다. 판첸라마는 1986년 윈난성 샤관차공장을 시찰했을 뿐이므로 1980년에는 '판첸차'가 존재하지 않습니다.
1970년부터 1980년까지 시중에 판매된 일명 '봉황타차'는 난지안차공장에서 생산한 것으로 표기되어 있다. 실제로 Nanjian Tea Factory는 1980년대에야 설립되었습니다.
1957년에 생산된 '운남보이벽돌차'를 판매하는 곳도 있습니다. 실제로 윈난에서는 1977년에야 이런 종류의 차를 생산하기 시작했는데, 7581과 7811이라는 두 개의 라벨만 있었고 라벨은 포장에 인쇄된 적이 없습니다. 일부는 1967년에 제작됐다거나 문화대혁명 시기에 제작됐다고 주장하지만 이것도 신빙성이 없다.
시중에서 판매되는 '디스커스'는 1950년대에 생산된 것으로 전해진다. 사실, 이 차의 첫 번째 배치는 1972년에 출시되었습니다.
"Yinhao Tuocha" 아래에 "1973-1977"이라고 표시된 박물관. 사실 '인하오타차'는 1987년 이후에야 제작됐다.
조가주는 박물관의 정보에도 오류가 있어 보이차에 대한 역사적 연구가 필요하다는 점을 시사한다고 말했다. . "지금은 위조하는 방법이 많습니다. 어떤 사람들은 포장지를 차에 담근 뒤 말려 시대를 '창조'합니다." 그는 운남 차 산업이 "운남 푸얼차 역사" 편찬을 준비하고 있다고 말했습니다. 보이차에 대한 더 나은 이해는 보이차 개발의 장애물을 제거합니다.
보이차 식별에 관한 상식
건창고 푸얼과 습식 창고 푸얼을 구별하는 방법
건창고 푸얼과 습식 창고 푸얼은 때로 차의 표면에서 구별될 수 있으나, 한때 습식 창고에 보관되었다가 나중에 건식 창고로 변경된 경우는 양조 후 잎 밑부분에서 식별할 수 있는 경우가 많습니다. . 젖은 창고에 있는 보이차는 "곰팡이"를 겪었고 이는 보이차의 진위 여부에 큰 영향을 미칩니다. 익은 차와 젖은 창고 차는 종종 왜곡된 맛이 매우 유사합니다. 또한, 30~50%로 양조한 후 건식 푸얼의 특성으로 복원될 수 있는 더 가볍고 단기적인 습식 푸얼도 있습니다. 현재의 과학기술 수준으로는 건조창고의 환경을 관리하는 것이 그리 어렵지 않습니다. 좋은 건조창고만이 가장 자연스럽고 아름다운 숙성된 보이차를 보관할 수 있습니다.
신선한 보이차를 맛보는 방법
신선한 보이차를 맛보려면 먼저 생차와 끓인 차를 구별할 수 있어야 합니다. 생차와 익힌 차를 구별하는 답은 향과 국물의 색, 잎의 밑부분에서 찾을 수 있습니다.
1. 향에 의한 판별
보이차는 쌓아두었기 때문에 익은 향이 납니다. 일반적으로 숙성기간이 짧은 건조창고 숙성차만 사용합니다. 10년(전통적으로 곰팡이가 나지 않은 차는 건조 창고 차라고 합니다), 차 표면에서 잘 익은 차 냄새를 맡을 수 있습니다. 10~20년쯤 지나면 표면의 차 끓이는 냄새는 사라지고, 차 국물에서도 차 끓인 향이 느껴진다. 1973년에 진차를 재료로 처음 만든 벽돌차인데, 73진차라고 불린지 벌써 20년이 넘었다. 끓인 벽돌차에서 [아가우드] 냄새가 나네요. 침향은 장기간의 건조 숙성을 거쳐 익힌 맛이 변한 최고의 익힌 차 향입니다.
익힌 차의 냄새, 익힌 맛, 침향은 생차와 익힌 차를 구별하는 가장 직접적이고 효과적인 방법 중 하나입니다.
2. 국물 색으로 식별
간창보이차의 차 국물은 밤색으로, 비록 황화우롱차의 색에 가깝지만 90년 된 Longma 브랜드 Tongqing Pu'er 차의 차 수프의 색은 50년 된 Red Seal Pu'er 둥근 차보다 약간 더 어둡습니다. 끓인 차의 색은 검은색에 가까운 어두운 적갈색입니다. 따라서 현대 차종 분류에서 보이차는 익은 보이차의 국물 색깔 때문에 흑차로 분류됩니다.
3. 잎의 밑부분부터 확인
간창의 생보얼차잎의 밑부분은 밤색에서 어두운 밤색으로, 이는 찻잎의 밑부분 색깔과 매우 유사합니다. 대만의 동양미인차. 잎의 질감은 통통하고 부드러우며, 신선함이 가득합니다. Tongqing Lao Pu'er 차잎을 끓여서 백년 전의 신선함과 활력을 드러냅니다. 잘 익은 보이차의 잎 밑부분은 대부분 짙은 밤색 또는 검은색을 띠며, 잎의 질감은 얇고 단단하다. 심하게 발효되면 뜨거운 태양에 구워서 오랫동안 물에 담가둔 오래된 잎처럼 분명히 탄화될 것입니다. 그러나 잘 익은 차를 오랫동안 쌓아두지 않고 발효 정도가 심하지 않다면 잎의 밑부분이 생찻잎의 밑부분과 매우 가까울 것입니다. 반대로, 찻잎 등 말아서 바로 건조할 수 없는 생차도 있는데, 이러한 경우 제조 과정에서 오랜 시간이 지체되어 잎의 밑부분도 짙은 갈색으로 변하고 색이 변하게 됩니다. 수프의 색이 연하고 진해지며 이는 단지 약한 발효와는 다릅니다.
보이차 구별법
대만에는 우롱차의 품질을 판단할 수 있는 사람은 많지만, 우롱차의 품질을 판단할 수 있는 사람은 거의 없습니다. 푸얼차 등급. Kunming Tailian Tea Company의 총책임자인 Wang Xiqun은 대부분의 차 상점이 보이차의 등급을 결정하는 방법을 모르고 있으며 어쨌든 사람들은 원하는 것을 구매할 수 없다고 개인적으로 밝혔습니다. 결과적으로 가격은 품질을 나타내고 가격은 품질을 나타내지 않습니다.
Kunming Yongxing Tea Factory의 총책임자 Ding Rongfu는 수십 년간의 차 제조 경험을 바탕으로 기자들에게 보이차의 외관, 수프 색상 및 맛을 관찰하여 품질과 등급을 식별하는 방법을 설명했습니다. . Ding 총장은 푸얼차를 볼 때 먼저 모양을 보라고 말했습니다. 차 케이크, 투오 차, 벽돌 차 또는 다양한 모양의 다른 차이든 먼저 찻잎의 띠 모양을 살펴보십시오. 잎이 오래되었거나 부드러워도 띠 모양은 완전하며, 오래된 잎은 크고 어린 잎은 더 얇습니다. 찻잎 조각의 외관상 뚜렷한 줄무늬(찻잎 조각으로 형성된 선)가 보이지 않고 깨지고 얇아 보인다면 품질이 좋지 않은 것입니다.
두 번째로 살펴봐야 할 것은 찻잎의 색깔, 어둡거나 연한지, 윤기가 얼마나 나는지입니다. 정통은 5년 이상 숙성된 돼지 간 색깔입니다. 세 번째로 국물의 색깔을 보세요. 좋은 보이차의 우려낸 차 국물은 투명하고 윤기가 나며 국물 위에 기름진 구슬 모양의 막이 있습니다. 좋지 않은 점은 차 국물이 검게 변한다는 것입니다. 네 번째는 냄새입니다. 향이 나오지 않고 뒷맛이 없습니다. 숙성차의 경우 '냄새나는 냄새'라기보다는 아주 달콤한 맛인 특유의 숙성된 풍미가 있는지 여부에 따라 달라진다. 왕 부장은 불림 테스트를 해보면 불린 잎 베이스가 완성되었는지, 여전히 부드러움이 유지되는지 확인할 수 있다고 덧붙였다. 차과자에 있어서도 겉에는 좋은 차가 있고 안에는 차 찌꺼기가 있는 '커버티(covered tea)'의 종류보다는 내외부 품질이 일관된지 여부에도 주목해야 한다.
왕 총지배인 등이 제정한 보이차에 대한 '윈난성 지방 표준'에 따르면 보이차의 기본 품질은 다음과 같은 조건을 충족해야 합니다: 정상 품질, 품질 저하 없음, 보이차는 깨끗해야 하며, 차 이외의 성분을 포함하지 않아야 합니다. 보이차는 착색되지 않아야 하며, 첨가물을 포함하지 않아야 합니다. 보이차 케이크의 모양은 부드럽고 깔끔하며 균일해야 합니다. 두꺼운.
딩 총장은 새싹차로만 만든 희끄무레한 보이차 케이크도 선보였습니다. 갈색과 검은색으로 익힌 보이차 케이크와는 모양도 다르고, 색도 다릅니다. 녹색을 띤 생과자. 이와 달리 이런 종류의 차과자는 보이차의 최고로 여겨지며 일반 보이차 상점에서는 쉽게 볼 수 없습니다.
또한, 보이차의 나이를 판단할 때 딩 총장은 시중에 오래된 차가 많지 않아 사람들이 더 많은 비용을 지불해야 한다고 판단하기가 쉽지 않다고 생각합니다. 구매할 때 주의. 원칙적으로 보이차 케이크에서 나는 냄새는 연도를 판단하는 기준으로 사용될 수 있습니다.
글리콜 향이 나는 것은 5~10년 숙성한 것, 다른 냄새가 나지 않고 밋밋한 향이 나는 것은 3~5년 숙성한 것, 생냄새나 섞인 냄새가 난 것은 새것으로 본다. 마지막으로, 공기와 장기간 접촉하여 산화된 후에는 차 케이크가 헐거워지는 것을 볼 수 있습니다.