취사도구의 발전 역사와 경험 단계.
취사도구 발전사 i. 도기 시대
(a) 도자기의 출현과 발전
1. 도자기의 출현
불로 음식을 요리하는 것은 도자기의 출현과 밀접한 관련이 있다. 신석기 시대 이후, 우리 조상들은 공구를 연마할 때' 나무와 나무가 서로 마찰한다' 는 법칙을 탐구해 불을 발명했다. 바비큐 음식과 생선 비린내를 익힌 음식으로 바꾸는 과정에서 많은 요리 기술을 탐구했다. [2] 인류의 초기 숙식법은 불, 가방, 석화, 석요리 등이다. 바오밥은 풀과 진흙으로 음식을 싸서 불 속에 구워 먹는 한 가지 방법이다. 기나긴 원시 생활에서 인간은 음식에 싸여있는 진흙이나 소포 요리법에 싸인 마른 진흙이 불에 타는 것을 발견했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
도자기의 출현도 인류가 정착한 생활방식과 밀접한 관련이 있다. 신석기 시대 중기에는 인류의 일부 생산 방식이 초기 채집, 어업에서 농경으로 발전했다. 주식은 최초의 육류에서 알갱이 곡물로 발전했다. 이 식물성 식품은 이미 이전 육류의 바비큐 가공 방식에 적응하지 못하여 새로운 요리 방식과 기구가 필요하다. 따라서 인류의 오랜 실천에 따르면, 구운 점토가 굳어지는 현상에서 영감을 얻고 자연물의 모양을 모방하여 점토를 구워 거친 도자기로 만들었다. 도자기의 발명은 취사도구의 탄생을 상징하며 인류의 식생활을 문명위생의 새로운 시대로 몰아넣었다.
2. 도기 시대의 발전
도자기는 인류가 처음으로 자신의 의지에 따라 자연물을 이용하여 창조한 새로운 것이다. 현재 알려진 고고학적 재료로 볼 때, 최고급 도기 제품에는 구석기 시대 말기의 회도기, 8000 여 년 전의 자기산 문화의 붉은 도기, 7000 여 년 전의 양사오 문화의 채색 도기, 6000 여 년 전의 대문구 달걀 껍질 흑도기, 4000 여 년 전의 상대 백도기, 3000 여 년 전의 서주 경도기, 한대의 유약 도자기가 있다. 송대에 이르러 도자기 생산이 급속히 발전하였다. 하지만 일부 특수한 품종의 도자기는 여전히 독특한 매력을 지니고 있어 생산과 사용은 역사 시기마다 중단되지 않았다. 지금까지도 도자기의 도기, 찻주전자, 찻잔, 캔, 그릇, 주전자, 캔은 여전히 전통적인 취사도구로 사용되고 있다.
(b) 도자기 요리 기술 개발
도자기의 발명과 도기업의 출현으로 진정한 취사도구가 나타났다. 이 취사도구들이 응용됨에 따라 새로운 요리 기술이 등장했다. 삶은 물은 이 시기 요리 기술의 기본 특징이 되었다. [3] 요리 기술은이 기간 동안 지배적 인 요리 기술이되었습니다.
1. 주
끓는 것은 물을 매체로 하는 열전도 기술 중에서 가장 광범위하게 응용된다. 대량의 육류와 곡물이 끓을 수 있다. 요리는 음식을 다른 원료와 함께 대량의 국이나 맑은 물에 넣고 불로 요리하는 가공 방법이다.
이 시기 요리 성숙 기능을 갖춘 취사도구는 주로 도기, 냄비, 냄비, 타오형이다. 도자기의 주된 역할은 물을 끓이고 물을 저장하는 것인데, 취사도구이자 음식을 담는 용기이다. 도자기의 모양은 냄비와 비슷하고, 배가 약간 불룩하고, 아랫배가 천천히 뒤로 기울어지고, 바닥이 있어 도자기보다 가열 면적이 늘어났다. 난방 시간을 단축하다. 사실, 나중에 나타난 도정과 타오형은 주전자와 지자가 서로 융합된 결과이다. 도정은 주전자나 냄비 아래에 3 피트를 더하는 것과 같다. 파도형도 삼족으로 삼각대 모양이지만, 발은 지방주머니 모양이고 내부는 속이 텅 비어 있다는 점이 다르다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자기관리명언) 삼각대는 밑통보다 가열 면적이 더 넓어 음식 가공 시간을 단축하고 효율성을 높였다. 하지만 이 기구들은 물을 끓이는 것과 같은 기능이 단일하다.
증기
세계에서 가장 먼저 증기로 요리하는 나라는 중국이다. 그것은 중국 전체 농경문명을 관통한다. 찜은 양념한 식품 원료를 그릇에 넣은 다음 바닥에 구멍이 난 우리에 넣어 증기로 익히는 과정을 말한다.
도자기의 출현에 따라 조상은 텅스텐을 발명했다. 텅스텐은 사실 원래의 음식 용기 바닥에 구멍을 뚫어 만든 것으로, 한 구멍과 다공으로 나뉜다. 주전자나 텅스텐에 올려져 도기가 되는 것은 오늘 찜통의 찜통과 비슷하다. 사용할 때는 물을 주전자나 텅스텐에 넣고 요리하고 중간에 도자기 난로를 놓는다.
둘째, 청동기 시대
(a) 청동기의 출현과 발전
1. 청동기의 출현
인류는 노동 관행과 도자기 제조 경험을 총결하는 기초 위에서 제련을 발명하여 청동기를 만들기 시작했다. 기원전 65438 년+기원전 0500 년에 나타난 청동 솥은 구리 요리 시대의 상징으로 여겨진다. 고대 중국 청동기는 주로 구리 주석 합금이었다. 청동기는 중국 음주사의 2 세대 취사도구로서 역사에 큰 영향을 미쳤다. 청동의 장점은 융점이 낮고, 단조가 쉽고, 경도가 높고, 부식이 쉽지 않다는 것이다. 청동은 석기의 단단하고 도기 가소성의 특징을 겸비하여 도기 취사도구의 깨지기 쉬운 성질을 보완했다. 이에 따라 청동요리 시대가 도래하면서 청동이 점차 도자기를 대신했다.
2. 청동기의 발전
중국 고대 청동기는 우리 조상들이 인류 물질 문명에 큰 공헌을 한 것이다. 청동기는 식기, 술기, 병기, 악기 등으로 나눌 수 있다. 그들의 용도에 따라 음식 용기는 요리 컨테이너와 음식 용기의 두 가지 범주로 나눌 수 있다. 요리 용기에는 딩, 웨이, 제비가 있다. 냄비, 냄비, 콩, 대야 등이 있습니다. 각 조대 청동기의 발전으로 볼 때, 구정은 여름에 정련이 있고, 술그릇은 상은중주조가 있으며, 기물의 발전은 서주에서 비교적 두드러진다. 춘추전국시대는 청동기의 전성기였으므로 하 상 수요일대는 청동기 사용의 전형적 시기로 춘추시대 청동기의 발전이 완벽에 이르렀다. 이 청동기들은 모두 구비되어 있다. 거의 모든 것이 있습니다. 청동기가 광범위하게 사용됨에 따라, 사람들은 그것들이 독이 있어 인체 건강에 해롭다는 것을 발견하였다. 동한 말년에는 도자기와 철기가 사회생활에서 점점 더 중요해지면서 청동 취사도구가 점차 도태되어 주로 제사용 그릇이나 제사용 그릇으로 사용되었다.
(2) 청동기 시대의 요리 기술 개발.
이 시기에는 요리 품종이 다양하고, 지방 풍미가 싹트며, 연회석은 처음에는 규모가 커서' 책상 앞에 앉아 먹다' 는 포장국면이 생겨났는데, 이는 청동 취사도구의 사용과 밀접한 관계가 있다.
요리
청동 취사도구는 아름답고 내구성이 뛰어나기 때문에 열전달이 빨라서 조리 방식의 다양성에 유리하다. 청동 취사도구의 응용은 고온유 요리 방법으로 이어졌다. 요리는 가공된 작은 원료를 살짝 절여 직접 가루화하거나 호수를 걸어 기름솥에 넣고 튀기고 (또는 덜 튀기고), 또 다른 뜨거운 기름솥 (또는 원솥에 기름이 적게 남아 있음) 으로 돌아가 미리 준비한 양념즙에서 끓여 고온으로 가열하는 것이다. 향기가 짙은 요리가 되었다. 이때 기름의 사용은 요리의 조리 단계에서 요리의 단순성을 변화시켜 요리 온도가 요리 단계보다 크게 높아져 요리 기술이 아름다운 방향으로 발전하게 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 요리명언) 이 시기 요리 기술의 가장 두드러진 응용은 주로 튀김, 튀김, 튀김이다. 하지만 청동기는 일반적으로 부피가 크고 무게가 무겁기 때문에 튀김, 튀김, 튀김 과정에서 대부분의 그릇이 고정되어 있어 오늘날의 중국 요리에서 흔히 볼 수 있다.
2. 칼공
3000 여 년 전 우리 나라 근로자들은 주조청동기 중 금속성분의 비율을 조정하여 다른 용도의 청동기를 얻을 수 있다는 것을 깨달았다. 제련 기술이 지속적으로 향상됨에 따라 청동기의 기체가 얇아지고, 얇은 구리 칼의 사용은 칼로 자르는 기술을 형성한다. 춘추시기가 되자 간단한 음식 조각이 등장했다. 칼로 자른 기술의 사용은 원시 음식의 분할을 더욱 세밀하게 한다. 그래서 청동기 시대에 생식의 분할은 칼로 칼과 구리 칼을 자르는 것이었다.
셋째, 철기 시대
(a) 철의 발생과 발전
1. 철의 모양
상조는 천연 운석으로 칼날과 액세서리를 만들었다. 사람들은 청동을 제련하는 기초 위에서 점차 제철 기술을 습득했다. 중국에서 최초로 철기를 사용한 문자 기록은' 좌전' 중의 금주철솥이다. 춘추시대에는 중국이 이미 농업과 수공업 생산에 철을 광범위하게 사용했다. 요리에 쓰이는 철정은 기원전 475 년경에 나타났다. 철광석의 고경도, 고융점, 높은 함량은 철이 요리 분야에서 청동을 대체하는 데 빠르게 보급되었다. 철은 단단하고, 질기고, 날카로워서 석기와 청동기보다 낫다. 철의 광범위한 사용으로 인류의 도구 제조가 완전히 새로운 분야에 진입하여 생산성을 크게 높였다.
2. 철기의 발전
중국 요리사는 진한 () 나라 이래 철기의 보급을 요리로 철기 요리 시대에 들어선 상징으로 삼았다. 철기 시대는 대략 진한부터 남북조 초기 철기 시대, 수당에서 남송 중기 철기 시대, 원명성대철기 시대, 신해혁명 이후 근대 철기 시대로 나눌 수 있다. 진한시대 제철 기술의 성숙은 철기의 사용과 보급을 크게 촉진시켰다. 한나라 이래로 생철로 만든 냄비, 주전자, 텅스텐이 유용하다. 철로 만든 식칼, 볶는 얇은 주전자, 배가 넓은 작은 찜통, 칸막이 냄비의 오숙부, 겹겹이 열을 저장하는 제갈항솥 등도 나타났다. 수당 이후 각종 취사철이 눈에 띄게 개선되었고, 가열기구는 굵기에서 가늘어지고, 모양은 끊임없이 혁신되고 있다. 원명청 시대에는 각종 철제 취사도구의 제조 기술이 더욱 선진적이고 양식도 더욱 다양했다. 오늘까지 철은 여전히 삶고 있다.
(2) 철기 시대 요리 기술의 발전.
철분 취사도구의 좋은 열전도성은 튀김 요리 기술의 진일보한 발전을 촉진시켰다. "중국 요리 백과사전" 은 해고에 대해 "볶음: 기름, 화재로 작은 원료를 반찬으로 빠르게 볶는 방법" 이라고 정의한다. 각종 요리 원료에 적합하다. 성숙이 빠르기 때문에 원료는 부피가 작으며, 큰 것은 가는, 얇은, 작은 실크, 조각, 정, 바, 가루, 꽃칼 조각으로 바꿔야 한다. 균일 성숙이나 시식에 이롭다. " [5] 철기의 역사가 발전함에 따라 튀김 기술도 끊임없이 개선되고 개선되고 있다. 튀김 기술은 이미 빠르게 성숙되어 대부분의 원료는 칼 처리가 필요하다. 철칼의 광범위한 사용은 칼로 자르는 기술을 개선하고 돌파했다. 빠른 튀김의 특징에 적응하기 위해 가열기구는 원래의 작은 입북배의 냄비에서 사배를 여는 냄비로 진화했다. 철솥의 출현과 튀김의 발명은 중국 요리 기술 체계의 형성 후의 상징적인 성과라고 볼 수 있다.
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