베이징 맛의 새우조림을 만드는 방법은 무엇인가요?
재료 : 가재 1000g, 생강 적당량, 간장 적당량, 식물성 기름 적당량, 설탕 적당량, 소금 적당량, 맛술 적당량, 닭고기 적당량 에센스, 새우조림 특제양념 적당량, 매운 소스 적당량, 건고추 적당량, 마늘 적당량, 대파 적당량
방법:
1. 가재를 먼저 준비합니다. 이 방법은 좀 더 복잡합니다(새우물에 밀가루 적당량과 약간을 붓고 주걱으로 반복해서 저어준 후 헹구고 작은 솔을 사용하여 복부와 등을 닦습니다). 가재를 한 마리씩 헹굴 때 집게손가락으로 머리를 꼬집어 주세요. 씻은 가재는 가위로 랍스터 머리의 모래샘 부분을 잘라주세요. 머리 껍질을 따라 꼬리까지 자릅니다.
2. 처리 후 가재를 깨끗한 물로 한 번 헹구고 물을 걸러내어 따로 보관합니다.
3. 마늘은 껍질을 벗기고, 생강은 씻어서 썰어주세요.
4. 냄비에 기름을 넉넉히 넣고 80% 정도 뜨거워지면 새우를 넣어주세요.
5. 새우를 계속 뒤집어가며 골고루 튀겨주시고, 새우의 물기를 최대한 걸러내주세요. 기름화상을 조심하세요.
6. 새우 껍질이 완전히 붉어질 때까지 5분 정도 튀겨서 기름을 걸러냅니다.
7. 다른 냄비에 식용유를 50% 정도 두른 뒤 양념, 생강, 마늘, 고추, 사천고추, 매운 소스를 순서대로 부어주세요.
8. 건새우를 넣고 볶은 후, 맛술 적당량, 소금, 닭고기 진액, 설탕, 간장을 넣어주세요.
9. 골고루 볶은 후 적당량의 물을 넣고 냄비 뚜껑을 닫은 후 물이 마르고 향이 완전히 스며들 때까지 20분 정도 끓입니다.
10. 마지막으로 냄비에 냄비를 넣고 파와 고수를 뿌리고 시작하면 됩니다.