산서 식초의 역사
당송 이후 미생물과 제곡 기술의 진보와 발전으로 명대에 대곡, 소곡, 홍곡이 나타났다. 산서식초는 하트를 식초곡으로 하여 대곡, 소곡, 홍곡 등 유익한 미생물 군체를 하나로 모았다.
고 () 의 저명한 미생물학자 방선생은 일찍이 1930 년대에 이미' 미화거' 산시노초공예를 총결하고 긍정했다. 그는' 황해' 잡지에 "청원초 발효 온도가 40 C 이상이면 그 부티르산균과 유산균이 작용하고, 산서식초 특유의 향은 초산균 이외의 세균의 역할을 증명할 수 있다" 고 문장 발표했다. 그는 또 "중국에는 4 대 명초가 있고, 산서노천초 1 위가 있다" 고 말했다. 고 () 저명한 생물학자 진국생 () 선생은 각종 저서에서 "산서노천초 () 는 우리나라 북방에서 가장 유명한 식초" 라고 분명히 지적했다. 산서의 묵은 식초는 중국의 4 대 명식초 중의 하나이다. 이미 3000 여 년의 생산 역사를 가지고 있으며, 산서에는 1000 여 명의 식초 생산자가 있다. 산서노천초는 중국 4 대 명식초 중 하나로 불리며 면, 신, 향, 단, 알코올의 독특한 맛과 유구한 양조 역사로 유명하다. 중국에서 진강향초, 보령 향초, 푸젠홍곡초를 앞섰다.
산서에서 가장 인기 있는 식초 품종은 현지 특산품인 산서노천식초로 중국과 외국으로 유명하며 명말 청초 순치년 동안 창시됐다. 지금 오래 된 식초에 관해서, 사람들은 당연히 산 서 오래 된 식초를 생각할 것 이다. 외지인이 산서인을 늙은 아이라고 부른다. 알다시피,' 서' 와' 아실' 해음. 산서인은 질투를 좋아하고, 산서인은 식초의 대명사이자 전국적으로 유명하지만, 나는' 아실기' 가 중국 고대' 식초' 의 본명이다. 산서식초와 산서인에 관해서는 외성 사람들이 많은 단락을 지어냈는데, 아마 모두 식초와 관련이 있을 것이다.
아마도 누군가는' 상서' 에 기재된 이야기를 들어본 적이 있을 것이다. 은고조무정은 한 사람을 총리로 초빙하기 위해 "만약 당신이 포도주 저장고라면, 당신은 경작자일 뿐이다" 라는 발언을 한 적이 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언) 당신이 시리얼 수프라면, 당신은 소금 자두일 뿐입니다. 클릭합니다 여기서 말하는 자두가 바로 매실인데, 그때는 식초로 쓰였다. 당시 푸는 산시 () 성 평육현 () 의' 엄복 ()' 이라는 곳에 은거했다고 말했다. 일찍이 기원전 12 세기에 산서인들은 질투라는 좋은 명성을 얻었음을 알 수 있다. 역사학자 호수후 교수는 적어도 기원전 497 년 이전에' 진양시 (현 태원시 남교 진원진) 가 건립될 때' 에 식초를 만드는 사람이 있어야 한다고 고증한 적이 있다.
청년공업출판사 1959 년에 출판된' 산시 청서 노진초' 라는 책에서는 "노진초, 전국적으로 유명한 산서특산품, 춘추전국시대가 이곳에서 양조되었다고 한다" 고 말했다. 북위의 위대한 농학자인 재스훈이' 치 야오민서' 에서 식초를 만드는 20 가지 방법을 총결했다고 한다. 그중' 찹쌀식초' (식초) 법주: "8 월 맑음, 항아리 없음, 몇 년 동안 주전자를 닫는다." 자스훈은 산시 () 에서 조사를 했는데, 그가 소개한 방법은 기본적으로 청서 () 지역에서 진초 () 를 생산하는 과정이다. 명나라 홍무 원년 (1368), 미화거가' 훈증법' 을 창설했고,' 백초' 가' 흑식초' 로 바뀌었다.
→ 청순치초년 (1644) 산서초 (훈제 식초, 과초, 쌀식초 등. ) 산서 상인의 급속한 발전으로 유명합니다. "아름다움과 거주" 는 "겨울 낚시 얼음 여름 햇볕" 기술을 창설했다. "겨울 낚시 얼음 여름 햇볕" 은 다년간의 축적이 필요하기 때문에, 산서식초는 진측 시간이 길고 품질이 비교적 좋아서 "산서노천초" 라고 불린다. 산서식초의 역사는 점차 산서노천초의 발전사로 진화했다.
→ 아편 전쟁 후, 강은 양조 기술을 담당한다.
→ 1949 신중국이 설립된 후 산서성 청서현 정부는 1956 에서 미화거 등 2 1
→ 1957, 공적합영인 산서청서곡식초 공장은 현지 주요 수계' 동호' 에 따라' 동호' 브랜드 산서노천초를 창설해 산서식초업 최초의 자주지적재산권을 가진 등록상표가 되었다.
→ 1996 산서 노진초공장은 산서노진초그룹 유한회사로 개조되고, 양조 기술은 곽 (회장 겸 사장), (부총지배인), 임 (수석 양조사) 이 담당하고 있으며, 그 브랜드는 미화거, 동호, 복원창이 있다.
→2008 년,' 미와 거진식초 양조 기예' 는 국무원 문화부에서' 국가급 무형문화유산' 으로 인정됐고, 산서노진초그룹 회장곽 회장은' 미와 거진식초 양조 기예' 국가급 전승으로 인정받았다.
→20 1 1 년, 산서 노천초그룹은 중국 조미료 산업과 산서성의 유일한' 국가급 무형문화유산 생산보호 시범기지' 가 되었다. ● 명나라 홍무 원년 (1368) 태원부 강양현 (금청서현) 의' 미화거' 아실 작업장이 훈증법을 발명했다. 1377 이후 장인들은 김식당의 식초방으로 파견돼 닝화초장으로 발전했다. 해방 후 일원청식초 공장으로 발전한 후 태원으로 개조되었다.
● 1976 산서 청서초공장 일부 은퇴한 노기술자가 여러 기업에 들어가 향진기 공장을 지원하면서 청서초업의 발흥에 긍정적인 기여를 했다.
청서 제 2 식초 공장 (급수탑 식초 산업) 기술 수석 엔지니어 이등무.
영설택, 프라이식초 매니저.
왕운법, 자림식초 기술 매니저.