어떤 종류의 와인이 있습니까?
① 와인
② 화이트 와인
③ 핑크 와인
(2) 이산화탄소 함량에 따른 분류
① 담주
② 스파클링 와인
③ 팽창 식 스파클링 와인
④ 샴페인과 일반 스파클링 와인의 차이점.
(3) 설탕 함량에 따라 분류
① 드라이 와인
② 반 드라이 와인
③ 반 달콤한 와인
④ 단 술
(4) 양조 방법에 따라 분류
① 천연 와인
② 특색 술
-응? 아이스 와인, 비싼 썩은 와인
(5) 마시는 방식에 따라 분류한다
① 아페리티프-아페리티프
(2) 식주-식사할 때 마셔요.
(3) 산주 대기-식후 술
(6) 와인 원산지
원산지 명칭을 딴 와인은 원산지 제품의 범주에 속한다. -응?
술을 담그는 데 쓰이는 포도는 여러 가지가 있는데, 우리가 평소에 먹는 포도와는 매우 다르다. 술을 빚은 포도껍질은 두껍고 과육이 적고 즙이 많고 알갱이가 작아 거의 먹기에 적합하지 않다. 와인 포도 재배를위한 지리적 조건:
모든 곳이 와인 포도 재배에 적합한 것은 아니다. 하늘만의 두터운 지리적 조건만이 양질의 포도를 재배하고 양질의 와인을 만들 수 있다.
1. 기후: 포도는 남위 38~53 도의 온대 지역에서 자라기에 적합하다. 너무 추우면 포도가 익지 않는다. 너무 더우면 포도가 너무 빨리 익어 무미건조한 와인으로 이어질 뿐이다.
2. 토양: 비옥한 토지는 필요 없고 척박한 토양은 특히 포도와 재배에 적합하다. 토양에 함유된 미네랄, 배수, 산성도, 표토 색상은 포도의 품질과 특성에 깊은 영향을 미친다.
3. 햇빛: 일조가 많을수록 포도의 성숙도가 좋아질수록 양조한 와인의 품질이 높아진다. 포도 수확기에 특히 중요하다.
4. 수분: 물은 포도에도 중요합니다. 봄에는 포도가 발아할 때 수분이 충분하고, 성숙할 때는 말려야 포도의 당량에 영향을 주지 않는다.
적포도주와 화이트 와인 양조;
1. 와인은 자줏빛을 띤 포도로 만들어졌으며, 그 색깔은 자줏빛을 띤 포도껍질에서 나온 것이다. 포도 껍질은 와인의 품질에 큰 영향을 미친다. 포도 껍질에는 섬세한 타닌이 함유되어 있어 와인 구조를 구성하는 주요 원소로, 그 향의 특징은 피하에 저장되어 있다.
화이트 와인은 화이트 포도나 껍질을 벗긴 보라색 블랙 포도로 만든다. 흰 포도띠 껍질이 발효되면 강한 풀맛과 썩은 배추 맛이 난다. 화이트와인에는 타닌이 함유되어 있지 않다. 왜냐하면 그것은 껍질을 벗기고 발효되기 때문이다.
와인의 알코올 형성;
와인에는 알코올이 함유되어 있으며 알코올 함량은 일반적으로 10~ 15 도입니다. 이 알코올들은 양조 과정에서 첨가된 것이 아니라 포도 발효로 만든 것이다. 포도의 당분과 포도 껍질의 효모는 일정한 온도에서 알코올로 발효될 수 있는데, 이것은 와인 양조의 중요한 과정이다. 이 과정은 실제로 화학 방정식입니다: 과당+효모+산소 = 알코올+이산화탄소+열. 오크 배럴과 와인의 관계.
세계의 거의 모든 유명한 양질의 와인은 오크 통에 1 ~ 2 년 동안 보관해야 한다. 오크 통은 보통 프랑스와 미국 오크로 만든다.
오크에도 탄닌산이 함유되어 있는데, 보통 거칠고 떫다. 그것이 술에 섞일 때, 술은 매우 떫어서 삼키기 어렵다. 따라서 제조 과정에서 오크 블록은 와인의 품질에 영향을 주지 않고 타닌을 약간 부드럽게 하기 위해 오랜 시간 (3 년 이상) 동안 자연적으로 건조해야 합니다.
오크 통이 와인에 가장 큰 영향을 미치는 것은 적당한 산화를 통해 와인의 구조를 안정시키는 것이다. 오크 배럴 벽의 나무 세포는 통기성 기능을 갖추고 있어 소량의 공기가 통 벽을 통해 와인을 적당히 산화시킬 수 있다. 소량의 산소가 천천히 통에 스며들면 타닌을 부드럽게 하여 포도주를 더욱 부드럽게 할 수 있다. 적당한 산화 환경을 제공하는 것 외에도 오크 배럴의 원래 향기도 술에 녹는다.
일정 기간 보관하면 술도 통벽을 통해 공기 중으로 휘발한다. 따라서 일정 기간마다 오크 통에 포도주를 넣어야 하기 때문에, 1, 2 년 후에는 증발로 인해 포도주가 더 강해질 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
모든 와인이 오크 통에서 재배하기에 적합한 것은 아니다. 예를 들어 젊었을 때 마시기에 적합하고, 식감이 담백하고, 술향이 진하지 않은 와인은 오크 통을 통해 배양되면 원래의 유쾌한 신선한 과일 향기를 잃게 되고, 미각 균형감을 파괴하고 와인의 원래 맛을 가릴 수도 있다.
연도 샴페인: 보통 다른 연도와 지역의 와인으로 만들어졌으며, 보관시간은 18 개월입니다.
연도 샴페인: 그해 포도로 만든 것으로, 섞이지 않고 묵은 시간이 지날수록 다른 맛과 식감을 드러낸다. 보통 3 년 이상 보관하세요.
두 가지의 차이점:
1, 연간 샴페인 저장 기간이 길어 샴페인의 식감이 풍부하고 향이 더 지속된다.
2. 연도 샴페인은 색깔이 더 진하고 식감이 부드럽고 둥글다.
3. 연도 샴페인의 식감은 연도 샴페인만큼 진하지는 않지만 산뜻하고 귀여운 식감도 사랑받고 있습니다. 시원한 식감을 좋아하신다면, 무년 샴페인을 선택하실 수 있고 가격도 저렴합니다. 첫째, 술 마시는 방식
식사할 때, 각 술은 이상적인 음주 온도를 가지고 있다. 샴페인과 화이트와인의 상주 온도는 4 ~ 8 도이며, 너무 낮은 온도는 술의 향기를 억제한다. 장미와인도 약간 얼어야 한다. 6- 12 도 사이에 너무 높은 온도가 신선도를 잃게 한다. 레드와인은 둥글고 과일향이 짙어 12- 16 도에서 맛보기에 가장 좋습니다.
둘째, 와인을 마시는 규칙:
술은 보통 식탁에서 마시기 때문에 종종 식주라고 불린다. 술의 종류가 많다면, 어느 것이 먼저 오는지, 국제적으로 몇 가지 규칙이 있다: 선백포도주, 후홍포도주. 먼저 새 술이 있고, 뒤에는 오래된 술이 있다. 먼저 담주를 하고, 후에 술을 마시다. 먼저 드라이 와인, 그리고 달콤한 와인.
셋째, 와인과 음식의 조화:
와인과 식사의 기본 원칙:
적포도주에 붉은 고기를 곁들이고, 중식과 간장을 포함한다. 화이트와인에는 해산물과 백육이 곁들여져 있습니다.
술과 건강
와인은 아마도 가장 영양가 있는 알코올 음료 중 하나일 것이다. 와인, 특히 순주스로 빚은 건주는 영양가가 높다. 과학테스트에 따르면 와인에는 당류, 미네랄, 비타민, 아미노산 등 영양소와 알코올, 에스테르, 산류, 알데히드류, 케톤류, 페놀류 등 복잡한 화합물을 포함한 약 500 종의 화합물이 함유되어 있다. 그것들의 함량은 매우 적지만, 그것들 사이의 상호 작용으로 술의 물질 구조가 매우 복잡하기 때문에 의료 가치가 매우 높다.
와인을 마실 때의 몇 가지 이점:
1. 와인은 유일한 알칼리성 알코올 음료로 현대인들이 매일 먹는 대어대육과 쌀밀의 산성 물질을 중화시킬 수 있다.
2. 포도주는 혈액 콜레스테롤을 낮출 수 있다: 미국 의학 전문가들은 포도주에 비타민과 미네랄이 풍부하여 피를 보충하고 혈액 콜레스테롤을 낮출 수 있다는 것을 확인했다. 특히 칼륨과 나트륨은 약 10 부터 1 까지 함유량이 있어 심장병과 고혈압을 예방할 수 있다.
3. 와인은 저밀도지단백질의 산화를 억제하고 혈액 중 고밀도지단백질을 증가시켜 혈액순환을 촉진하고 관심병을 예방한다.
4. 와인에는 플라보노이드 항산화 성분이 함유되어 있어 항암, 노화 방지, 혈소판이 혈관으로 굳는 것을 막을 수 있다. 5. 유산소자유기는 인간의 생존환경과 인체 어디에나 있어 세포를 파괴하는 공격성 물질이다. 이런 얄미운 알갱이는 LDL 을 산화시켜 특히 혈관벽에 쉽게 붙게 하는데, 이것이 동맥경화의 기초이다. 와인에는 페놀류 화합물 (포도색소 중의 방향화합물) 이 풍부하게 함유되어 있어 이 산소기단을 중화시켜 혈액순환을 개선하고 동맥경화를 예방하며 혈관 투과성을 유지할 수 있다.
6. 와인에는 타닌산이 풍부해 충치와 방사능 피해를 예방할 수 있다.
7. 술은 심경을 예방한다: 적당량의 와인을 자주 마시면 콜레스테롤을 낮출 수 있을 뿐만 아니라 혈전이 형성되는 것을 막을 수 있고, 혈전을 용해시킬 수도 있다. 의학적으로 섬유소 용해를 강화하는 것으로 알려져 있다. 와인을 마시는 사람은 혈소판이 잘 붙지 않아 혈전이 잘 생기지 않는다. 영국의 한 연구에 따르면 정기적으로 와인을 적당히 마시면 심근경색의 위험을 25 ~ 45% 줄일 수 있다고 한다. 이는 약을 먹고 담배를 끊음으로써 얻을 수 있는 것이 아니다.
8. 포도주는 골다공증을 예방할 수 있다. 체내의 에스트로겐처럼 포도주는 골아 세포의 활성화를 증가시켜 골다공증의 위험을 낮출 수 있다.
9. 술은 신체 노화를 막을 수 있다. 와인으로 인한 혈관 확장은 신진대사를 증가시켜 체온 조절을 높이고 피부의 혈액 공급을 개선하여 저항력을 높인다.
10. 와인은 신장결석을 예방한다. 미국의 한 연구에 따르면 하루에 4 분의 1 리터의 와인을 마시면 신장결석에 걸릴 위험이 40% 가까이 낮아진다.
1 1. 술은 소독화담 역할을 한다. 술은 신장과 간의 혈액 공급을 증가시킬 수 있다. 신장은 배설 능력을 향상시키고 과도한 독소를 제거 할 수 있습니다. 간은 신진대사를 강화하여 더 큰 소독 작용을 할 수 있다.
12. 하루에 2 ~ 3 잔의 술을 마시면 혈관질환의 발병률 수치를 크게 낮출 수 있다.
13. 와인을 마시면 공기를 보충하고, 활혈을 살리고, 미용을 하고, 피부를 탄력있게 하고, 요리의 기름을 사라지게 하여 위장의 소화력을 촉진시킬 수 있다.
14. 와인은 미용스킨케어를 할 수 있다. 항산화 기능이 있는 폴리페놀류 물질이 함유되어 피부 노화를 늦출 수 있다. 와인에 들어 있는 젖산은 피부 부스러기를 치료하는 반면 백주에 들어 있는 아미노산은 피부 수분을 유지할 수 있다. 전문가들의 연구에 따르면, 술욕을 하면 확실히 피부를 가꾸고 몸을 건강하게 할 수 있다.
15. 와인을 자주 마시는 노인들은 알츠하이머병 (알츠하이머병) 에 걸리기 쉽지 않다. 와인 특유의 폴리페놀류는 혈관을 확장시켜 혈관벽 탄력을 유지하고 모세혈관의 저항력을 높이며 세균과 바이러스 (예: 살모넬라균, 포도상구균, 포진 바이러스, 코사치 바이러스) 를 죽이거나 최소한 억제한다