후베이성 우한의 특산품인 건면의 역사
우한은 지리적 환경과 경제 활동으로 인해 우한의 세 마을 주민들은 오랫동안 '조기'라는 야외 식습관을 키워 왔습니다. 청나라 도광시대 예조원이 지은 예조원의 『한구죽지사』에는 “야채, 생선, 고기는 항상 어깨에 메고 음식은 풍성하고 빠르다. 너무 일찍 중간에 두 끼를 추가하고, 밤을 빼는 데 주의하세요."
우한의 아침 식사는 편리하고 시간을 절약할 뿐만 아니라 다양성이 풍부하고 북부와 남부의 풍미를 모두 갖추고 있습니다. 볶음면, 국수둥지, 매실구이, 국만두, 두부, 열건면 등이 있고, 쇠고기 국수, 잡채면, 콩나물, 만두, 찹쌀밥도 있고, 쫄깃쫄깃한 것도 있고, 그리고 뜨거울 때 먹으면 맛있어요. 건국수는 우한의 전통 간식 중 하나이며 향이 좋고 독특한 맛이 있으며 볶음면, 떡 등과 함께 우한 사람들이 가장 좋아하는 음식입니다. 전국적으로 유명한 우한식 과자 시리즈로 몇년째 이어지고 있습니다. 20년 전에는 푸드 스탬프 한 그릇에 "2 타르와 10센트"의 비용이 들었지만 이제는 단 몇 달러로 편안하게 배를 채울 수 있습니다. 현재 우한 세 마을의 모든 노점에서는 주로 뜨겁고 건조한 국수를 판매합니다. 한커우의 "Cailinji"는 100년 된 뜨거운 건조 국수 가게입니다. 현재 Cai Linji Hot and Dry Noodles Company는 우한에 300개 이상의 체인점을 오픈했습니다. 우한의 세 마을과 사업이 급성장하고 있습니다. 우한의 건면은 산서성의 칼 모양 국수, 광둥성과 광시의 이푸 국수, 쓰촨성 단단 국수, 북방 볶음면과 함께 우리나라 5대 명면으로 알려져 있습니다.
우한 건면라면 대부분의 우한 사람들은 Jianghan Road에있는 'Cailinji'건면 가게를 알고 있습니다. 이곳은 가장 정통 우한 건면입니다. 실제로 건열면의 유래에 대해 실제 발명가는 조리식품 상인 리바오(Li Bao)이다. 리바오(Li Bao)는 잘 알려지지 않은 인물로, 목에 생긴 육종 때문에 이름을 얻었을 뿐입니다. 1930년대 초 그는 차오커우(Qiaokou)의 판자촌 마을인 한정 거리(Hanzheng Street)에서 짐을 지고 덜커덕거리며 살았습니다. 수년 동안 창디 거리에는 젤리 국수와 수프 국수가 길을 따라 다니며 생활이 빡빡했습니다. 어느 여름날 저녁, 팔지 않은 국수를 들고 집으로 가던 그는, 남은 국수가 밤새 상할까봐 다 삶아서 도마 위에 말려 두었는데, 뜻하지 않게 향긋한 참깨가 넘어졌다. 면 전체에 기름을 부어줍니다. 리바오는 가슴이 아프고 안타까워서 어쩔 수 없이 익힌 국수와 흘린 기름을 섞어서 식혀서 다음 날 팔아서 돈을 아끼려고 했습니다.
다음날 아침 일찍 리바오는 재빨리 이 국수들을 들고 거리로 나갔습니다. 먼저 끓는 물에 데운 후 건져서 양념과 함께 판매합니다. 손님들은 이 국수를 만드는 방식이 일반적인 국수와 다르다고 보고 한 그릇을 구입했습니다. 뭔가 새로운 것"이라며 맛있게 먹습니다. 어떤 사람이 이 국수 이름을 묻자, 아무 말도 하기가 부끄러웠던 리바오는 좋은 생각이 떠올랐고, "이건 제가 당신의 지시에 따라 특별히 만든 뜨겁고 국물이 없는 '뜨거운 건면' 모래입니다. 가족의 맛!", 핫 건면이 한정 거리 지역에 퍼지기 시작했고 점점 더 많은 고객들의 사랑을 받았습니다. 이바오는 냉면보다 건면이 더 인기가 많다는 것을 알고 이를 단독으로 운영하기 시작했으며, 나중에는 푸즙주나 녹두죽을 첨가해 사업이 점점 더 번창하게 되었습니다. Li Bao의 명성은 Hanzheng Street를 넘어 Jianghan District Hankou, 그리고 무한의 세 마을로 퍼졌습니다. 뜨겁게 건조된 국수 역시 많은 업체에서 모방했으며 점차 우한 시민들이 가장 좋아하는 아침 식사가 되었습니다.
1930년대 후반, 마침내 만춘 사거리에 '차이린지'라는 이름의 열건면 식당이 세워졌고, 이바오의 열건면 제조 기술을 계속해서 계승하고 발전시켜 나갔다. 섬세하고 유연한 열건면에 참깨, 고추, 장아찌, 건새우 등의 양념을 더하고, 잘게 간 참기름이나 고추기름을 섞어서 황금빛으로 촉촉하게 만들어줍니다. 등을 첨가하여 색과 맛이 풍부하여 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며, 세 마을 사람들의 맛있는 아침식사로 명성이 국내외로 퍼졌습니다. Li Bao와 Cai Linji의 연관성에 대해서는 역사적 증거가 없습니다. 그러나 Li Bao가 열건면을 개척했다는 것은 부인할 수 없는 사실이며, Hanzheng Street 지역에서 열건면의 인기는 실제로 Cai Linji가 유명해지기 이전부터 있었습니다.
뜨거운 건면은 점차 우한 문화의 일부가 되었습니다. 우한의 문화를 공부하는 한 뜨겁고 마른 국수의 얽힘에서 벗어나는 것은 거의 불가능합니다. 무한의 작가 Chi Li는 "Old 무한"이라는 책에서 열건면에 대해 자세히 소개했습니다. 또 다른 우한 작가 Fang Fang도 열건면에 대해 많은 글을 썼습니다.
우한에서 가장 번화한 상업 보행자 거리에는 그런 동상이 있습니다. 늙은 아버지는 어깨에 수건을 두르고 뜨거운 마른 국수를 요리하는 독특한 도구인 대나무 울타리를 들고 그 위에 집중하고 있습니다. 보행자 거리에 있는 조각상 중 가장 인기 있는 조각상입니다. 매일 수많은 우한 시민들이 이 조각상 주변에서 사진을 찍습니다. 그러던 어느 날, 우한 주민들은 아침 일찍 일어나 동상의 손에 있던 대나무 울타리가 없어진 것을 발견했습니다. 우한 주민들은 불안에 떨며 곳곳을 수색했고, 언론도 이에 동참했다. 그러던 어느 날 아침, 우한 주민들이 잠에서 깨어보니 기적적으로 대나무 울타리가 돌아온 것을 발견했습니다. 도둑은 우한 사람들이 먹을 뜨거운 마른 국수가 없다는 것을 참을 수 없는 것 같습니다!