쑤이저우 버섯에 대한 종합 정보
쑤이저우 표고버섯은 후베이성 쑤이저우시 광수이시 쑤이현과 젱두구의 특산품이자 농산물의 국가 지리적 표시입니다.
쑤이저우시는 중위도 몬순 순환 지역의 중앙에 위치하며 북아열대 몬순 기후에 속합니다. 쑤이저우는 일사량의 계절적 변화와 몬순 순환의 영향을 받아 기후가 온난하고 사계절이 뚜렷하며 일조량이 충분하고 강수량이 풍부하며 무상 기간이 길어 버섯 재배에 적합합니다. "쑤이저우 표고버섯"은 손잡이가 짧고 둥근 모양이며 갈색 구리색, 섬세한 고기, 상쾌한 향기가 있습니다. 상업용 버섯은 직경이 3-10cm입니다. "쑤이저우 버섯"은 일반적으로 판버섯과 꽃버섯으로 나누어집니다. 표고버섯은 표면이 매끄럽고 갈라짐이 없으며, 꽃송이버섯은 무늬가 새겨져 있고 색깔은 흰색이며, 흰꽃송이버섯은 버섯 중 최고급으로 갈라짐이 깊고 식감이 촘촘하며 독특하고 풍부한 향기가 난다.
2018년 7월 3일, 중화인민공화국과 농업농촌부는 '쑤이저우 표고버섯'에 대한 농산물 지리적 표시 등록 보호 실시를 공식적으로 승인했습니다. 기본 소개 중국어 이름: 쑤이저우 표고버섯 원산지 이름: 후베이성 쑤이저우시 젱두구 광수이시 쑤이현 품질 특성: 손잡이가 짧고 모양이 둥글며 육질이 섬세함 지리적 표시: 국가 농산물 지리적 표시 승인 번호: 국가부처 농림축산식품부 고시 제40호 승인일 : 2018년 7월 3일 제품 특성, 품질 특성, 영양가, 원산지 환경, 토양 지형, 수문학적 조건, 기후 조건, 역사적 기원, 생산 조건, 제품 명예, 지리적 표시, 지역 보호 범위, 품질 및 기술 요구 사항, 특수 표시 사용, 제품 특성 및 품질 특성 "Suizhou Shiitake Mushroom"은 손잡이가 짧고 모양이 둥글며 갈색 구리색, 섬세한 고기 질감 및 상쾌한 향기가 있습니다. 상업용 버섯은 직경이 3-10cm입니다. "쑤이저우 버섯"은 일반적으로 판버섯과 꽃버섯으로 나누어집니다. 버섯의 표면은 매끄럽고 균열이 없으며 꽃 버섯은 무늬가 새겨 져 있고 흰색이며 균열이 깊고 질감이 촘촘합니다. 영양가 "쑤이저우 표고버섯"은 아미노산 ≥18.0g/100g, 단백질 ≥26.0g/100g으로 독특한 품질과 풍부한 영양을 가지고 있습니다. 쑤이저우 표고버섯 유래 환경 토양 지형 쑤이저우시의 토양 모암은 주로 화강암, 화강암 편마암, 응회암, 천매암 및 붉은 사암입니다. 농업용 토양에는 다섯 가지 주요 유형이 형성되며, 주요 유형은 황벼 토양, 벼 토양 및 수성 토양입니다. 그 중 논토양이 경지면적의 50.26%를 차지한다. 수문학적 상황은? 한강의 동쪽 지류로 대홍산 북쪽 기슭에서 발원하여 쑤이저우, 안루, 윈멍을 거쳐 영청과 윈멍이 만나는 지점에서 갈라진다. 한강의 동쪽 지류는 한촨강(Hanchuan River) 북부를 통과해 싱거우(Xingou)로 흘러간다. 한강의 동쪽 지류는 윈멍(Yunmeng)에서 우한(Wuhan)의 샤오간(Xiaogan)을 거쳐 천자지(Chenjiaji)를 거쳐 장강(長江)으로 흘러든다. 강의 양쪽에는 수백 개의 지류가 정맥 모양으로 분포되어 있으며, 그 중 흐름이 더 큰 하천으로는 강, 표류, 서수, 준수 등이 있습니다. 쑤이저우시의 수질은 양호하며 공업 및 광산 기업의 오염원이 없으며 수질이 맑고 깨끗합니다. 기후 조건 쑤이저우시는 중위도 계절풍 순환 지역의 중앙에 위치하고 있으며 북아열대 계절풍 기후에 속합니다. 쑤이저우는 일사량과 몬순 순환의 계절적 변화에 영향을 받아 사계절이 뚜렷하고 일조량이 충분하며 강우량이 풍부하고 서리가 내리지 않는 기간이 길고 혹한과 더위가 짧은 기간이 있으며 낮과 기온의 차이가 큰 온화한 기후를 가지고 있습니다. 겨울과 봄의 밤. 통계에 따르면 연간 강수량은 865~1070mm, 연간 총 일조 시간은 2009.6~2059.7시간, 연평균 기온은 15.5℃, 무상 기간은 220~240일이다. 쑤이저우 표고버섯의 역사적 기원 1978년 화중농업대학교 양신메이 교수는 쑤이저우 산리강진에서 표고버섯 재배를 성공적으로 시도했으며, 이는 이 지역 사람들에게 표고버섯 재배에 영감을 주고 표고버섯 산업 클러스터를 형성했습니다. 1996년에는 봉지에 담긴 버섯이 쑤이저우에 들어왔습니다. 1990년대 후반, 쑤이저우에서 검은 곰팡이 재배가 등장하여 식용 곰팡이 산업의 다각적인 발전을 촉진했습니다. 쑤이저우 표고버섯 생산 2008년 쑤이저우시는 식용 버섯 14,700톤을 생산했습니다. 2017년 쑤이저우시는 일년 내내 2,200만 봉지(막대)의 표고버섯을 심었고, 매년 65,000톤의 고품질 건조 표고버섯을 생산할 수 있었습니다. 2018년 쑤이저우시는 마을과 마을의 90%, 농민의 30%, 식용 곰팡이 관련 산업에 종사하는 사람이 거의 30만 명에 달했습니다.
쑤이저우 표고버섯 제품 영예 2018년 7월 3일, 중화인민공화국과 농업농촌부는 "쑤이저우 표고버섯"에 대한 농산물 지리적 표시 등록 보호 실시를 공식적으로 승인했습니다. 쑤이저우 표고버섯의 지리적 표시 보호 범위 쑤이저우 표고버섯의 지리적 표시 보호구역의 범위는 쑤이저우시 관할 하의 총 3개 현(시, 구), 33개 진(밭, 구, 사무소)입니다. : 수이현, 광수이시, 증두구) 778개 행정촌. 지리적 좌표는 동경 112°43′~113°46′, 북위 31°19′~32°26′입니다. 특정 생산 방법에 대한 품질 및 기술 요구 사항 (1) 원산지 선택 : Sanligang Town, Hongshan Town, Liulin Town, Huantan Town, Lishan Town, Wanhe Town, Shangshi Town, Caodian Town, Xiaolin Town, Suixian County, Suizhou City, Huaihe Town, 인뎬진, 가오청진, 안주진, 신지에진, 우산진, 탕시안진, 준촨진, 창강진, 완푸뎬진, 우뎬진, 하오뎬진, 광수이시, 위뎬진, 관묘진, 우성관진; , Fuhe Town, Wandian Town, Hedian Town, Xihe Town, Beijiao Office, Dongcheng Office 및 Zengdu District의 남부 교외 사무실. ***33개 타운(분야, 지구, 사무소). 원산지의 환경 품질은 NY/T 2375-2013 식용 곰팡이 생산 기술 사양의 요구 사항을 충족해야 합니다. (2) 품종 선택: 쑤이저우시에서 승인되고 홍보된 쑤이저우 표고버섯은 적합하며 스트레스 저항성이 강하고 질병 저항성이 높으며 수확량이 많고 품질이 우수한 품종을 선택합니다. 가을 재배 품종은 주로 Jiuxiangqiu 7 및 기타 품종입니다. 봄 파종 주요 품종은 9608이고 기타 품종은 주로 Shenxiang 215 등입니다. (3) 생산 공정 관리: 쑤이저우시의 "쑤이저우 표고버섯" 생산 공정은 농업부가 발행한 NY/T 2375-2013 식용 균류 생산 기술 사양을 엄격히 준수해야 하며 특히 다음 링크에 주의해야 합니다. A. 기지 선택: 생산 기지는 무공해, 공기 순환이 양호하고, 바람과 햇빛이 차단되고, 수원과 가깝고, 고품질 버섯 재배에 적합하고, 전기 및 환경 위생이 편리한 장소여야 합니다. B. 재배 기술 ① "쑤이저우 표고버섯"의 생육 및 발달에 필요한 생활 조건: 주로 수분, 영양, 온도 및 습도, 빛 및 pH 값을 포함합니다. 영양 : Lentinus edodes는 톱밥 재배시 쌀겨, 밀기울, 설탕 등과 같은 일부 영양소를 배양 물질에 첨가하여 좋은 균사체 발달을 촉진하고 고품질 및 고수율을 촉진합니다. 버섯. 온도: 표고버섯은 중저온 및 변온성 자실균입니다. 포자 발아의 최적 온도는 22℃-26℃이며, 균사체 성장 범위는 3℃-32℃이며, 적합한 온도는 10℃-28℃입니다. 자실체는 가을에 발달하며, 품종을 심는 온도는 5℃~23℃이고, 봄에 심는 품종의 자실체 형성온도는 8~18℃이다. 비수기 품종의 온도는 12~32℃이다. 수분: 표고버섯은 성장 및 발달 단계에 따라 물과 습도에 대한 요구 사항이 다릅니다. 균사가 자랄 때 배양재의 수분함량은 55%, 상대공기습도는 약 70%이다. 자실체 발달단계의 수분함량은 60%이며, 상대공기습도는 균사체 성장에 따라 결정된다. 품질 요구 사항은 45-93이 적합합니다. 빛: 표고버섯의 성장 및 발달 과정에서 품질 요구 사항에 따라 적절한 산란광이 결정됩니다. pH: 표고버섯은 약산성 배양 배지에서 재배하기에 적합합니다. 적합한 pH 범위는 3~7이며, 5가 가장 적합합니다. ②생산기술 : 주로 봉지재배기술이다. "쑤이저우 표고버섯"을 생산하려면 네 가지 기술적인 품질 관리 측면이 필요합니다. 1. 생산지: 생산기지에서는 무공해, 공기순환이 잘 되고, 바람과 햇빛이 없으며, 깨끗한 수원과 가깝고, 도로와 전기가 편리하고, 위생적인 환경을 갖춘 장소를 선택해야 합니다. 2. 기질 원부자재 기질 원부자재는 반드시 "5대 점검"을 거쳐야 합니다. (1) 수집 품질: 원재료는 신선하고 곰팡이나 변질이 없어야 합니다. (2) 창고 및 해충 방제: 창고에 들어가는 원자재는 건조하고 통풍이 잘 되며 비에 젖지 않고 습기에 젖지 않아야 합니다. (3) 방습 보관: 창고는 건조하고 통풍이 잘 되며 비와 방습이 가능해야 합니다. (4) 쌓기와 발효 : 원료를 사용할 때에는 잠재적인 세균과 해충을 죽이기 위해 미리 재료를 쌓아서 발효시켜야 한다. (5) 보조재료의 첨가 : 안전보건기준이 없는 재료의 첨가를 엄격히 금지한다.
3. 표준화된 생산 (1) 생산 시기 봄 파종 방식의 봉지 제작 시기는 2월부터 4월 초까지이며, 가을 파종 방식의 결실 기간은 11월부터 이듬해 4월까지이다. 시기는 8월 중순부터 9월 하순까지이고, 결실기는 11월부터 이듬해 5월까지이다. (2) 기본 배합 기본 배합은 톱밥 80%, 밀기울 18%, 백설탕 1%, 석고분 1%, 수분함량 50~60%이다. 우드칩은 참나무, 도토리나무, 리퀴드암바나무 등 현지 수종으로 만들어집니다. (3) 버섯주머니 제조 혼합재료 : 생산량과 배합에 따른 원부재료 비율에 따라 무게를 측정하고, 건조하고 습윤 상태에서 철저하고 균일하게 혼합하며, pH가 적절하고 뭉침이 없어야 합니다. 보다 균일한 혼합을 위해서는 기계적 혼합을 사용하는 것이 좋습니다. 봉지 : 재료가 완성된 후 배양물질의 산성화를 방지하기 위해 즉시 봉지에 담아 멸균합니다. 가방의 포장은 손가방이 찌그러지지 않도록 적당히 빡빡하게 해야 하며, 너무 빡빡하지도 않아야 합니다. 살균: 일반 압력 살균, 4시간~6시간 동안 불 공격을 시작하여 온도가 100°C로 상승한 다음 불을 안정시키고 14시간~16시간 동안 100°C를 유지한 후 불을 중지합니다. 이 기간에는 자주 점검하고 적시에 뜨거운 물을 보충하여 온도가 떨어지는 것을 방지하고 냄비가 건조되지 않도록 주의하십시오. 오븐에서 꺼낼 준비를 하기 전에 마지막 6시간 동안 끓이세요. 가방은 철저하게 소독되어야 합니다. 멸균 백의 수가 많은 경우 멸균 시간을 적절하게 연장해야 합니다. 냉각: 멸균 후 백의 온도가 70°C 이하로 떨어질 때까지 기다린 후 오븐에서 꺼내십시오. 백을 멸균된 냉각실 또는 접종실로 운반하십시오. 28°C 이하로 냉각시킨 후 백을 보관하십시오. 접종. 접종: 접종 과정은 접종 상자 또는 접종실 공간 소독 → 백 및 도구 적재 → 공간 소독 → 균주 및 도구 표면 소독 → 접종용 구멍 뚫기 → 밀봉 → 배양실로 이송하여 배양합니다. 예방접종 전 예방접종 상자나 예방접종실을 반드시 소독해야 합니다. 공간 소독에는 에어로졸 소독제를 사용하며, 접종 상자 소독 시간은 25~30분, 접종실 소독 시간은 3시간 이상이다. 70~75% 알코올 또는 소독제를 사용하여 예방접종 장비, 백신백의 예방접종 표면, 예방접종 담당자의 손을 문질러 소독합니다. 소독제는 등록된 제품이어야 합니다. (4) 세균배양 관리 배양장소는 건조하고 깨끗하며 통풍이 잘되어야 하며 직사광선을 피하고 문과 창문에 차양을 설치하여 빛으로 인한 세균의 번식을 방지해야 합니다. 사용 전 공간을 소독하고, 효과적인 난방 및 냉방 조치를 취해야 합니다. 재배 기간 동안 배양 온도는 22°C~24°C로 조절되어야 하며 시기적절하고 적절한 환기가 필요하며 직사광선을 피해야 합니다. 온도계는 중간 박테리아 백 사이에 위치합니다. 하루에 한 번씩 관찰하고, 일반적으로 세균관을 돌리지 마십시오. (5) 색전이 기간 관리 : 색전이 기간 동안 빛을 적절하게 산란시키고 환기를 강화해야 합니다. 80°C에서 곰팡이 피부에 수포가 생길 때까지 색이 변하고 갈색으로 균일하고 탄력 있고 윤기가 나며 표고버섯 특유의 냄새가 납니다. 품종과 기후에 따라 말뚝을 뒤집어 주어야 하며, 저온, 중조생 품종은 한 번에 제자리에서 대피시켜야 하며, 중온, 중조생 품종은 가급적 뒤집지 말아야 한다. 균일한 색상 변화를 촉진하기 위해 두 번 뒤집습니다. 잘 자라지 않거나 변색이 잘 되지 않는 버섯통의 경우 기온이 낮거나 비가 오는 경우에는 문과 창문을 닫아 온도차를 최소화하고 버섯이 발생하는 것을 방지하세요. 고온 기간 동안 색상을 변경해 보십시오. 그렇지 않으면 노란색 물이 증가하고 색상이 너무 빨리 변하여 어두운 갈색으로 변하게 됩니다. 이로 인해 곰팡이 껍질이 두꺼워지고 후기에 열매 맺기가 느려지며 수확량이 적어지고 심각한 관 부패. (6) 봄에 심은 균류의 여름 동안 관리 여름 동안에는 덩굴 부패를 방지하기 위한 주요 작업은 환기 및 냉각입니다. 여름을 견디기 위해서는 야외 그늘막을 이용하는 것이 좋습니다. 축사 내로 직사광선이 들어오지 않도록 축사 주변과 지붕에 차양을 늘려야 하며, 버섯 축사 환경을 철저히 청소하고 소독 및 살충제를 실시해야 합니다. 박테리아 튜브는 마지막 천공 및 환기 후에 창고에 넣을 수 있습니다. 창고에 들어간 후에는 낮고 성기게 쌓아야 하며, 지상 배출 높이는 1m를 넘지 않아야 합니다. 온도가 32°C를 초과할 경우 외판과 내창고 바닥에 찬물을 뿌려 온도를 낮추고 밤에 기온이 낮을 때 환기를 강화할 수 있습니다. (7) 선반 재배용 버섯 창고는 일반적으로 높이 2.5~3m, 차양도 70, 주변 배수구, 깊이 15cm~20cm, 버섯 창고 높이 2.2~2.5m, 선반 포함 높이는 1.5~1.7미터, 5~7층은 층간거리가 25cm~30cm, 바닥면은 지면에서 20cm, 바닥폭은 90cm(양방향 작동) 또는 45cm(일방향 작동)이다. . 4. 생산기록 무공해농산물 안전생산허가증 및 세부 생산기록을 엄격히 준수하는 공정이 요구됩니다. 원자재 원장, 생산 시간 기록, 검사 및 테스트 기록, 판매 기록을 수립합니다.
(4) 제품 수확 및 수확 후 처리 A. 수확 기간: 쑤이저우 표고버섯은 6~7년이 되었을 때 수확합니다. 막이 막 터졌고, 포자가 막 터졌거나 나오지 않은 상태로 채취하는 것이 가장 적합합니다. 나. 건조버섯 : 체내의 수분을 제거하고 제품의 건조도(수분함량 13)에 도달하여 장기간 냉장보관이 용이하도록 하는 것이 목적이다. 방법: 일광 건조: 신선한 버섯을 뚜껑이 위로 향하게 하고 줄기가 아래로 향하도록 배열하고, 건조되면 거꾸로 뒤집어서 다시 건조시킵니다. -건조표고버섯은 비타민 함량이 더 높습니다. 건조 : 버섯의 크기와 건조 정도에 따라 큰 버섯은 윗층에, 작은 버섯은 아래층에 놓고 굽는 온도는 30℃부터 시작하여 1도씩 증가시킨다. 매시간 -2℃씩 60℃로 유지한 후 건조될 때까지 습도를 55℃로 낮춰야 버섯의 향이 강해지고 품질이 좋아집니다. 공기 건조: 각 종이 조각을 통풍구에 넣고 바람에 말리십시오. 건조 후 버섯은 즉시 봉지에 밀봉되거나 밀봉된 상자에 보관됩니다. C. 등급 분류: 수확한 생표고버섯 또는 건조표고버섯은 갓의 직경에 따라 분류되며, 5~8cm는 중간 크기이고, 2~3cm는 작은 크기입니다. Ding의 캡 직경은 2cm 미만이므로 판매가 용이하도록 카테고리별로 보관해야 합니다. 수확 후, 표고버섯은 적시에 분류 및 건조되어야 하며 곰팡이가 발생하지 않도록 비에 노출되지 않아야 합니다. 동시에 포장과 판매도 제품 품질에 따라 등급이 매겨져야 합니다. (5) 생산 기록 요구 사항 "쑤이저우 표고버섯"의 전체 생산 공정에 대해 생산 및 입력 기록 파일을 구축해야 하며, 각 생산 링크의 기술 조치를 포괄적으로 기록하고 참조용으로 적절하게 보존할 책임이 있는 전담 인력을 확보해야 합니다. 제품 품질 및 안전 규정 "Suizhou Shiitake Mushrooms"는 NY/T 2375-2013 식용 곰팡이 생산 기술 사양을 준수합니다. 특별표장에 "쑤이저우 버섯"을 사용하는 지역에서 지리적 표시가 있는 농산물의 생산자 및 무역업자는 등록 및 보호되는 "쑤이저우 버섯" 농산물 지리적 표시를 사용하는 경우 등록증 보유자 - 쑤이저우시 식용 균류에게 보고해야 합니다. 협회는 신청서를 제출하고 관련 요구사항에 따라 표시의 생산 및 사용을 표준화하고, 농산물 지리적 표시 공공로고와 제품명을 결합한 표시방법을 통일적으로 채택하였다.