전집덕 오리구이 가게의 발전 역사와 경영 사상의 진화 과정?
브랜드의 기원
전집덕의 창시자는 양이다. 북경에 처음 도착했을 때, 그는 정문 밖의 육채시장 한 거리에서 생닭오리를 매매했다. 양은 오리를 파는 방법에 대해 손금 보듯 장사를 하면 할수록 번창해진다. 그는 평소에 검소하게 먹고 모은 돈으로 눈덩이를 굴렸다. 양은 매일 육채시장에 가서 닭오리를 파는 노점에 가면 덕집전이라는 건과점을 지나간다. 이 가게의 간판은 눈에 띄지만 장사는 오히려 하락하고 있다. 동치 3 년 (1864), 사업이 붕괴되어 파산 위기에 처해 있다. 영리한 양은 이 기회를 잡고 다년간의 저축을 꺼내어' 덕집전' 점포를 샀다.
자신의 가게로 어떤 브랜드 이름이 있어야 하나요? 양은 풍수 선생을 청해서 상의했다. 풍수 선생은 가게 주위를 두 바퀴 돌았는데, 갑자기 멈춰 서서 수염을 꼬며 말했다. "아이고, 이건 정말 풍수 보배야!" " 이 가게 양쪽의 골목 두 개를 봐라, 마치 가마 두 개처럼. 장차 건물을 짓게 되면, 마치 여덟 대의 가마처럼 앞날이 한정되지 않을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 풍수 선생은 눈을 부릅뜨고 말했다. "하지만 과거에는 이 가게가 불길해서 액운에서 벗어나기가 어려웠다. 덕집전' 의 낡은 서체 이름을 거꾸로' 전집덕' 이라고 부르지 않으면 재수가 없고 순탄한 길로 나아갈 수 있다. ""
풍수 선생의 말은 양회심을 웃게 한다. "전집덕" 이라는 이름은 바로 그가 원하는 것이다. 그의 이름은 한편으로는' 도' 라는 글자가 있고, 다른 한편으로는' 덕' 은 덕을 의미하며, 자신의 사업을 표방할 수도 있고, 덕을 이야기할 수도 있다. 그래서 그는 이 가게의 이름을' 전집덕' 으로 지었다. 그런 다음 서예에 조예가 많은 학자인 돈자룡에게' 전집덕' 이라는 큰 글자를 쓰고 금편액을 만들어 상인방에 걸어달라고 요청했다. 그 글자는 창력이 강하고 창력이 눈부셔서 점포에 적지 않은 색을 더해 주었다.
양의 정성스러운 경영으로 전집덕의 장사가 나날이 번창하고 있다. 양은 총명하고 능력이 있다. 그는 사업이 번창하려면 좋은 요리사, 좋은 사장, 좋은 손바닥에 의지해야 한다는 것을 알고 있다. 그는 각종 오리구이 가게에 가서 오리구이의 비밀을 탐구하고 오리구이 주인을 자주 방문한다. 그는 황가오리구이를 전문으로 만드는 김화각에 손이라는 스승이 있다는 것을 알았을 때, 그와 사귀려고 애썼고, 자주 함께 술을 마시며 바둑을 두면서 두 사람의 관계가 점점 가까워지고 있다. 손사부는 마침내 양에게 설득되어 많은 돈을 가지고 전집덕에 초빙되었다.
전집덕이 손사부를 초빙하는 것은 청궁 매달린 오리구이의 모든 기술을 장악하는 것과 같다. 손사부는 원래의 오븐을 매달아 놓은 오븐으로 바꿨다. 오븐은 높이가 크고 난로가 넓어서 오븐 하나에 오리 열 마리를 구울 수 있었다. 안쪽오리구이를 향할 수도 있습니다. 그가 구운 오리구이는 외형이 아름답고, 뚱뚱하고 포만하며, 빛깔이 산뜻하고, 색대추홍, 껍질이 부드럽고, 바삭하고, 기름지고, 느끼하지 않고, 날씬하고, 장작이 없어, 전집덕오리구이를 위해' 경성의 맛, 오리 한 마리보다 낫다' 는 명성을 얻었다.
전집덕이 유명한 술집이 될 수 있는 첫 번째 이유는 재료가 탄탄하고 요리사의 기술이 뛰어나며 조작이 진지하기 때문이다. 가게 주인은 고객을 따뜻하게 대접한다. 오리구이는 전집덕의 주요 경영 품종으로 오리 선발, 사육, 도살부터 바비큐에 이르기까지 세심하다.
브랜드 영향력
전집덕은 중국 최초의 서비스류' 중국 유명 상표' 로 중국의 유명한 옛 이름이다.
전집덕은 1864 년 (청동치 3 년) 에 설립되어 지금으로부터 140 년의 역사를 가지고 있다. 그것의 창시자는 양 () 허베이 () 지현 () 사람으로 베이징덕을 만드는 것으로 유명하다. 그것의 첫 번째 난로오리구이는 색깔과 맛도 원래의 할로겐 오리보다 열등하지 않다.
1952 공영, 마지막 사장 양복래.
중국 500 대 식당 중 전집덕이 중국식 정식 1 위에 올랐다.
전집덕은 베이징 앞문으로 시작해 현재 평화문 왕푸징 아시안게임 마을에 체인점이 있고 상하이 푸둥 화이해로에도 지점이 있다. 만리장성도 안 돼서 전집덕오리구이를 먹지 않는 게 아쉽다는 말이 있다. 현재 전집덕의 연간 매출은 7 억여 위안, 연간 오리구이 300 여만 마리, 손님 500 여만 명, 총자산 6 억여 위안, 무형자산 7 억여 위안이다.
최근 몇 년 동안 전집덕 브랜드 가치는 65,438+0,994,65,438+0 으로 계속 높아지고 있으며, 국가가 인정한 자산평가기관이 평가한' 전집덕' 무형자산 가치는 26,946 만원이다. 1999 월까지' 전집덕' 무형자산 가치는 70858 만원으로 2.63 배 증가했다. 지난 6 월 28 일 세계 브랜드 연구소와 세계경제포럼이 주최하는 세계 브랜드 대회에서 전집덕은 중국 500 대 가치 브랜드 타이틀 56 위, 가치 84 억 5800 만 위안으로 65.438+0.994 의 365.438+0.39 배에 달했다.
전집덕은 3 세기에 걸쳐 만청쇠퇴, 민국 설립, 북양군벌 통치, 전국항전, 신민주주의 혁명 등 몇 가지 중대한 역사시기를 거쳤다. 신중국이 성립된 후 전집덕은 공적합영, 신설 세미콜론, 구점 확장, 백년 노점 발전을 위한 든든한 토대를 마련했다.
5 월 20 일 1993, 중국 베이징 전집덕그룹 설립, 전집덕역사가 새로운 페이지를 펼쳤다. 전집덕그룹 설립 1 1 년, 주은래 총리의 전집덕에 대한' 완벽을 얻고, 모이고, 흩어지지 않고, 인지상' 에 대한 해석에 따라' 고된 창업, 개척혁신, 일류' 정신을 발양하고 있다.
요리문화
전집덕' 은 오리구이로 국내외에서 유명할 뿐만 아니라 오리석, 특색 요리, 혁신요리, 유명인잔치로 대표되는 일련의 명품 요리로 전집덕의 요리 문화를 형성했다.
전집덕 요리사의 손에 오리 한 마리가 모두 보물이 되었다. 역대 요리사는 오리갈비, 오리발, 오리심, 오리간, 오리윤 등의 원료를 이용해 각종 맛있는 냉열요리를 정성껏 만들었다. 다년간의 축적을 거쳐' 전집덕전오리석' 이 형성되어 짠채오리발, 불타는 오리심, 찜오리 사보, 부용화오리혀, 오리가 지느러미를 감싸는 것을 대표한다. 흥미롭게도 왕광영 부회장은 전집덕의 한 만찬에서 "오리 매트는 여러 가지 오리 원료를 모두 가지고 있다. 단 한 가지 음식만 제외한다" 고 말했다. 모두들 그것이 무엇인지 알 수 없다. 그는 웃으며 말했다: "오리알이야! 클릭합니다 모두들 문득 크게 깨달았다. 세심한 연구를 거쳐 전집덕의 메뉴에' 수정오리바오' 라는 새로운 요리가 추가되어' 전오리 매트' 의 공백을 메웠다.
전집덕요리의 품질과 풍미의 통일을 확보하고, 실질적 연계를 실현하고, 중식 표준화, 규모화의 실현 형식을 탐구하기 위해 그룹은 전문 기술연구팀을 구성했다. 풍부한 실무 경험을 가진 노기사와 현대과학기술지식을 갖춘 기술자로 구성되어 전통적인 전집덕요리를 수량화했다. 반복적인 실험을 통해 정밀한 테스트를 통해 요리의 주재료, 보조재, 조미료를 밀리그램으로 수량화하여 정확한 투료 기준을 정했다. 현재 오리구이, 냉채, 핫요리, 분식 등 49 개 전통 특색 요리의 기준을 완성하여 전집덕 전통 특색 요리의 품질 통일을 위한 보장을 제공하고 있습니다. 각종 음식으로 중식을 수량화하면 중식 발전사에서 획기적인 의의가 있다.
환경문화
전집덕의 환경과 문화적 포지셔닝은 전집덕문화의 다양성과 풍부한 내포를 충분히 반영하고 있다.
전집덕평화점은 국내외 정요를 초대하는 중요한 장소이다. 이에 따라 상점은' 유명인과 명점' 의 효과를 출발점으로 하고 있으며, 그 환경스타일은 우아함과 평화가 특징이다. 그 중에서도' 명예의 전당' 의 디자인 아이디어는 신중국 3 대 지도자를 찬양하는 것을 주제로 상서로운 용봉의 의경을 묘사하며 중화민족의 부흥과' 전집덕' 의 번영을 뜻한다. 여러 국가원수가 전집덕 만찬 때 남긴 진귀한 사진으로 구성된' 유명인벽' 과 100 여개국의 대사서명 댓글로 구성된' 백명의 대사서명벽' 이 고객의 발길을 끌며 전집덕의 독특한 문화경관에 감탄했다. 4 층 으리으리한' 황금홀' 은 현대 멀티미디어 기술과 무대 조명 효과를 활용해 공연, 회의, 만찬 등의 기능을 하나로 모아 인지도를 높였다.
전집덕 전문점은 전집덕의 원산지점으로 14 1 년의 역사를 가지고 있다. 상점의 특별한 의미로 가게 초기의 전집덕 점포의 오래된 벽은 고스란히 로비로 옮겨졌고, 오래된 벽 뒤에는 낡은 인테리어에 따라 오래된 가게 스타일이 회복되었다. 동시에 전통적인 팔선상, 파란 바닥 타일, 목조 다락방, 낡은 축음기, 검은 색 카운터를 채택하여 청의모자 점원들의 열정적인 외침에 전통 향수문화의 풍모가 한눈에 들어온다. 낡은 벽, 고점, 연경 8 경, 전문점 어실은 독특한 고점 문화를 구성해 전집덕 브랜드 가치와 문화적 품위의 완벽한 통일을 보여준다.
전집덕왕부정점에서 새로 지은' 최진원' 은' 왕미' 의 특색을 결합해' 채화환환' 이라는 뜻을 취하여 건축 풍격을 모방하고 고궁의 정자, 각, 헌, 청의 이름을 따서 지었다. 최진원 조각 양화동, 자목 회랑이 둘러싸고, 당내 시화가 크게 달라 궁전이 더욱 호화롭고 우아하게 보인다.
패션맛, 왕의 풍격, 인문올림픽' 이라는 주제를 구현한 전집덕아시안게임 마을점은 전집덕그룹이' 신베이징, 신올림픽' 을 위해 힘써 만든 음식문화의 현대 고전이다.
오래된 가게 문화가 유명인 문화와 왕미 문화의 근원이라는 것을 쉽게 알 수 있다. 유명 인사 문화는 오래된 가게 문화의 시대적 특징을 반영한다. 왕미 문화와 올림픽 문화는 일종의 융합 문화로, 오래된 가게 문화를 바탕으로 베이징 특유의 궁정 문화와 서양 문화를 융합하여 생겨난 것이다. 전집덕문화패의 유기적 조합과 융합은 전집덕의 환경문화를 승화하고 이어갔다.
기업정신
백년 큰불이' 전집덕' 을 주조하다. 천하 1 층으로 중국 전역에 명성을 떨쳤다.
전집덕금찬찬의 현판은 백년의 변천을 거쳐 한 세대의 고난과 성취를 기록한 오래된 이야기를 담고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
새로운 세기를 맞이하여 새로운 장을 쓰다. 신세대 전집덕인은 "민족음식문화의 우수한 성과를 계승하고 발양하여 중화음식의 번영을 자신의 책임으로 삼는다" 고 말했다. 옛 브랜드 우세를 발휘하여 베이징에 입각하여 전국을 향해 세계로 나아가다. 집단화 체제, 체인화 경영, 현대화 관리의 목표를 달성하기 위해 노력하여 차세대 전집덕인들이 2 1 세기를 향한 여정에서 혁신적인 발전을 기록하다.
만리장성도 안 돼서 전집덕오리구이를 먹지 않아서 유감입니다. 국내외 5 대 대륙 손님들로부터 온 이런 칭찬은 전집덕을 중국의 만리장성처럼 중화민족의 또 다른 상징이 되게 하였다. 200 여 개국에서 온 국가 원수와 정요는 전집덕을 방문했다. 100 여 년 동안' 전집덕' 은 항상 전 세계의 동료들을 도왔고, 결혼식에서 얻은 친구는 구름과 같다. 전집덕' 은 장사뿐만 아니라 중화민족의 음식문화를 전파하는 것으로 중외 우정, 교류, 협력을 촉진하는 유대와 다리로 불린다.
물론, 만회의 순간은 전집덕에 있다. 전집덕에 대한 고객의 기대를 표현한 것이다. 향기로운 장작 한 자루가 달콤한 생활에 불을 붙였다. 친구가 여기서 모이고, 사랑하는 사람이 여기서 즐겁게 모이고, 전집덕인들이 향을 들고 사랑을 받드는 것이 난로보다 더 덥다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 친구명언)
"흠이 없고, 모이면 흩어지지 않고, 인지상이다." 백년 화재는 불후의 기업정신을 단련하고, 전집덕이 어려움을 두려워하지 않고, 전력을 다하고, 고군분투하고, 발전을 도모하는 웅대한 비전을 전달하였다. 한마음 한뜻으로 협력하고, 끈질기고, 응집에 집중하고, 사업 발전을 추구하고, 영원한 진보를 추구하는' 전집덕' 완강한 정신을 구현한다. "전집덕" 완전하고, 둥글고, 자애롭고, 겸손한 도덕이념을 상징하며, 덕을 우선하고, 성실을 근본으로 하고, 열정적이고, 손님에게 봉사하는 경영 이념을 상징한다.
전집덕의 모든 사람은 자신의 눈을 아끼는 것처럼 전집덕의 명성을 소중히 여겨야 한다. "전집덕" 흥, 나는 흥하고, "전집덕" 은 쇠퇴하고, 나는 가난하고, 수치스럽다. 사랑은' 전집덕' 이고, 생활은' 전집덕' 이다. 전체 전집덕인은 비바람과 함께 배를 타고 영욕과 함께 전집덕사업을 새로운 발전 단계로 확고히 추진해야 한다. 전집덕' 이라는 금편액을 다음 세기에 더욱 빛나게 하다.
전집덕은 오래되고 젊다. 전집덕' 은 고대와 젊은, 전통과 현대, 개척과 진보의 융합과 교대 사이에 있다. 오래된' 전집덕' 이 영원히 젊어지길 바라며, 젊은' 전집덕' 이 활기차고 또 하나의 새로운 휘황찬란함을 향해 나아가길 바랍니다!