와인에 대한 포괄적인 지식을 알려주실 수 있나요?
외국 와인을 관례적으로 외국 와인이라고 부르는데요. 세계의 많은 나라들은 그들만의 와인 생산 역사와 문화를 가지고 있습니다. 현재 외국 와인의 종류는 매우 다양하며, 와인 라이센스도 더욱 다양해 일일이 언급할 수 없을 정도입니다. 더 유명한 와인 생산 국가로는 프랑스, 영국, 독일, 이탈리아, 미국, 러시아, 스위스, 스페인 등이 있습니다. 그 중 가장 유명한 곳은 프랑스다. 프랑스에서 생산되는 브랜디, 샴페인, 레드 및 화이트 와인, 다양한 독한 리큐어는 누구에게도 뒤지지 않습니다. 다음은 영국입니다. 영국에서 생산되는 진과 위스키가 인기가 많습니다. 스카치 위스키의 독특한 스모키한 향은 위스키 계열 중에서 독특합니다. 독일 맥주는 오랜 역사로 유명합니다. 그 밖에도 구소련과 북유럽의 보드카, 자메이카의 로마 와인 등 널리 알려진 제품도 있다. 미국의 양조 산업은 늦게 시작되었지만 비교적 유명한 버번 위스키도 있습니다.
다양한 와인은 생산 과정이 다르지만 일반적으로 증류주와 양조주 두 가지로 나눌 수 있습니다. 증류주(Distilled Wine)는 양조 과정에서 알코올을 농축하고 알코올 함량을 높이기 위해 증류를 사용하는 와인의 일종으로, 알코올 함량이 40%를 넘는 경우가 많아(종종 40%로 기록됨) 증류주라고도 합니다. 외국주를 소개하기 전에, 일반적인 알코올 도수 표현법을 소개할 필요가 있다. 현재 전 세계적으로 알코올 함량을 표현하는 방법은 세 가지가 있습니다. 첫 번째는 표준 알코올 함량(알코올 부피%)입니다. 표준 알코올 함량은 프랑스의 유명한 화학자 Gay Lusaka가 발명했습니다. 20°C에서 와인 100밀리리터에 몇 밀리리터의 알코올이 함유되어 있는지를 나타냅니다. 이 표기법은 이해하기 더 쉽기 때문에 더 널리 사용됩니다. 표준 알코올 함량은 Guy-Lussac 알코올 함량이라고도 하며 일반적으로 백분율 또는 약어 GL로 표시됩니다. 증명 등급 VK. 영국 증명은 18세기 영국인 클라크(Clark)가 창안한 알코올 함량 계산 방법입니다. 세 번째 유형은 미국 증명 수준입니다. 미국의 알코올 도수는 알코올 순도(Proof)로 표시됩니다. 1 알코올 순도는 알코올 함량 0.5%에 해당합니다.
영국 주류와 미국 주류의 발명은 모두 표준 주류의 출현에 앞서 이루어졌으며, 둘 다 알코올 순도 '증거'로 대표됐다. 그러나 세 가지 알코올 수준 간에 전환이 이루어질 수 있습니다. 그러므로 영국의 알코올 도수를 알고 그 미국의 알코올 도수나 표준 알코올 도수를 계산하고 싶다면 다음 공식만 있으면 계산할 수 있습니다.
표준 알코올 도수 x 1.75 = 영국의 알코올 도수 내용
표준 알코올 도수 주요 카테고리: 진, 위스키, 브랜디, 보드카, 럼, 데킬라.
별첨: 원재료 및 증류주의 원산지 주류명 주요 생산 국가 및 지역 빈티지 진 시리얼, 주니퍼베리, 바닐라 영국, 네덜란드 논 빈티지 위스키 시리얼, 보리, 옥수수, 보리 스코틀랜드, 아일랜드, 미국 상태 빈티지 스탠다드 브랜디 포도, 과일 프렌치 꼬냑, 빈티지 스탠다드 럼, 사탕수수, 자메이카, 쿠바, 최소 2년산 보드카, 밀, 감자, 러시아, 폴란드, 미국, 넌 빈티지 데킬라, 데킬라, 선인장, 멕시코 , 빈티지 유무.
——술과 예절
술을 잘 마시는 사람은 술을 잘 마실 수 있을 뿐만 아니라 술을 마실 줄도 아는 사람이다. 와인을 제대로 활용하고 예절을 지키려면 요리의 조화, 건배 만들기, 절도의 음주라는 세 가지 중요한 사항에 특별한 주의를 기울여야 합니다.
1. 요리와 페어링하세요. 와인의 주요 기능은 식사 중에 식욕을 자극하는 것입니다. 그러나 와인이 이 역할을 제대로 하기 위해서는 와인과 음식의 조화를 알아야 한다. 그래야만 둘이 서로를 보완할 수 있다. 그렇지 않으면 두 배의 노력으로 절반의 결과를 얻고 심지어 식욕을 망칠 가능성이 매우 높습니다. 아래에서는 중서양식 모임과 연회에서 와인과 요리의 올바른 페어링 방법을 간략하게 소개하겠습니다.
(1) 중국 술과 음식의 페어링
특별한 규정이 없는 한 중국의 정식 연회에는 대개 술과 포도주가 포함됩니다. 식습관으로 인해 중국 연회에서 제공되는 와인은 대부분 적포도주이고 일반적으로 달콤한 적포도주입니다.
레드 와인을 먼저 사용하는 이유는 레드가 즐거움이 가득하기 때문이고, 달콤한 레드 와인을 선택하는 이유는 달지 않고 약간 신맛이 나는 드라이한 레드 와인에 동의하지 않는 사람들이 많기 때문이다. 일반적으로 식당 앞 테이블 상판 바로 앞에는 크기가 다른 잔 3개가 놓여 있습니다. 왼쪽부터 화이트 와인잔, 와인잔, 물잔입니다. 특히, 어울리는 요리에 있어서 중식에 선택되는 음료는 그다지 특별하지 않습니다. 마시고 싶은 것은 무엇이든 마시고 원할 때 언제든지 마실 수 있습니다. 공식적인 중국 연회에서는 일반적으로 맥주가 제공되지 않습니다. 이제 가벼운 식사와 음식 가판대에서 점점 더 흔해지고 있습니다. 객관적으로 말하면 차가운 요리와 함께 먹으면 효과가 더 좋습니다.
(2) 서양 음식에서 와인과 음식의 페어링
공식적인 서양식 연회에서 와인은 가장 비쌀 뿐만 아니라 음식과의 매칭도 주역입니다. 요리도 매우 엄격합니다. 일반적으로 서양 음식을 먹을 때는 각각의 요리에 다른 음료를 조합해야 하며, 각 요리마다 새로운 음료로 교체해야 합니다. 서양식 연회에서 제공되는 와인은 일반적으로 식전 와인, 테이블 와인, 식후 와인의 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 각각에는 많은 특정 유형이 있습니다.
식전주라고도 알려진 식전 와인. 정식 식사 전이나 애피타이저와 함께 섭취하기 위한 것이 분명합니다. 일반적으로 사람들이 식사 전에 즐겨 마시는 음료로는 칵테일, 버몬트, 샴페인 등이 있습니다.
테이블 와인이라고도 불리는 테이블 와인. 격식을 갖춘 식사 중에 마시는 음료임에는 틀림이 없습니다. 서양음식에 들어가는 테이블 와인은 모두 와인이며, 대부분 드라이 와인이나 세미드라이 와인이다. 식사나 연회에 곁들일 와인을 고를 때 꼭 알아야 할 중요한 법칙이 있다. 바로 '흰 고기에는 화이트 와인, 붉은 고기에는 레드 와인이 어울린다'는 것이다. 여기서 언급하는 흰살 고기는 생선, 해산물, 닭고기를 의미합니다. 먹을 때는 화이트 와인과 함께 먹어야 한다. 여기서 말하는 붉은 고기는 쇠고기, 양고기, 돼지고기를 말합니다. 이런 종류의 고기를 먹을 때에는 레드와인과 함께 드셔야 합니다. 서양 요리의 흰살 고기는 대부분 생선이기 때문에 이 말은 때때로 "생선을 먹고 백포도주를 마시고, 고기를 먹고 적포도주를 마신다"로 바꿔 표현됩니다. 사실 둘의 원래 의미는 똑같지만, 여기서 언급한 화이트 와인과 레드 와인은 모두 와인이다.
디너 와인은 식사 후 소화를 돕기 위해 마시는 와인을 말한다. 가장 흔한 식후 음료는 리큐어라고도 불리는 리큐어입니다. 식후 가장 유명한 음료는 '외국 와인의 왕'으로 알려진 브랜디입니다.
일반적인 상황에서는 다양한 특수 와인 잔을 사용하여 다양한 음료를 마셔야 합니다. 각 식당 앞 테이블 오른쪽에 있는 테이블 칼 위에는 보통 3~4개의 와인잔이 일렬로 놓여 있습니다. 복용 시에는 외부에서 내부로 순차적으로 진행할 수도 있고, 안주인의 선택을 '따르는' 방법도 있다. 그중에서도 샴페인잔, 레드와인잔, 화이트와인잔, 물잔이 필수인 경우가 많다.
2. 건배와 건배 좀 더 공식적인 자리에서 와인을 마시려면 특별한 절차가 필요합니다. 일반적인 마시는 방법 중에는 와인을 붓는 것, 건배하는 것, 건배하는 것이 가장 일반적으로 사용됩니다. 아래에는 이들의 협력에 대한 몇 가지 설명이 제공됩니다.
(1) 와인을 붓는다. 일반적으로 와인은 마시기 전에 잔에 따라야 합니다. 때로는 손님에게 존경심과 친절함을 보여주기 위해 주인이 직접 와인을 부어 주기도 합니다. 웨이터가 와인을 부을 때 감사하다는 인사를 잊지 마세요. 하지만 잔을 집을 필요는 없습니다. 그러나 주인이 직접 술을 따르러 오면, 필요하다면 일어서거나 고개를 끄덕이며 예의를 갖춰야 한다. 때로는 그 대가로 "kowtow"할 수도 있습니다. 즉, 오른손의 엄지, 검지, 중지를 모아 손가락 끝이 아래를 향하도록 한 후 테이블을 여러 번 두드립니다. 이 방법은 중국의 연회에 적합합니다. 상대방에게 경의를 표하는 것입니다. 주인이 손님에게 부어주는 포도주는 잔치에서 가장 좋은 포도주여야 하며, 그 자리에서 개봉되어야 합니다. 와인을 따를 때 세 가지 점에 주의해야 합니다. 하나는 모든 사람을 배려하고 동등하게 대하며, 까다롭게 굴지 말고 개인에게만 와인을 따르는 것입니다. 둘째, 순서에 주의해야 합니다. 앉은 자리에서 시계방향으로 시작하거나, 어르신들과 손님들에게 먼저 포도주를 부어줄 수도 있습니다. 셋째, 와인을 적당량 부어주어야 합니다. 술과 맥주 모두 상단까지 채울 수 있지만 다른 외국 와인은 그다지 특별하지 않습니다. 너무 꽉 채우면 분명히 적절하지 않고 낭비가 될 것입니다. 호스트와 웨이터를 제외한 다른 손님은 일반적으로 다른 사람에게 와인을 부어주는 것이 허용되지 않습니다.
(2) 토스트. 토스트라고도 불리는 토스트. 구체적으로 말하면, 정식 연회에서 주인이 손님들에게 어떤 이유에서인지 술을 마시자고 제안한다는 것입니다. 건배할 때 일반적으로 몇 가지 소원과 축복을 말해야 합니다. 정식 연회에서는 주빈과 주빈이 엄숙하게 특별한 건배를 하게 됩니다.
따라서 건배는 연회에 필수적인 절차인 경우가 많습니다. > 건배는 마시는 동안 언제든지 할 수 있습니다. 자주 건배하면 분위기가 따뜻하고 밝아집니다. 다만, 정식 건배를 하는 경우에는 특정 현관에서 해야 하며, 손님들의 식사에 영향을 미치지 않도록 하는 것이 최우선적으로 고려되어야 합니다. 일반적으로 손님과 호스트가 자리에 앉은 후 식사 전에 건배를 시작하는 것이 가장 적합합니다. 때로는 메인 코스가 끝난 후 디저트가 제공되기 전에도 할 수 있습니다. 격식을 갖춘 건배건 일반적인 상황에서의 건배건, 내용은 최대한 짧아야 하며, 길고 긴 연설을 해서 다른 사람들을 오래 기다리게 하지 마십시오. 다른 사람들이 건배하거나 연설할 때 참석한 다른 사람들은 먹거나 마시는 것을 중단해야 합니다. 자리에 앉아 상대방을 바라보며 주의 깊게 들어야 합니다. 낮은 목소리로 상대방의 행동을 비웃거나, 상대방의 장황한 말에 혐오감을 공개적으로 표현하지 마세요.
(3) 건배. 건배는 일반적으로 술을 마실 때, 특히 건배나 건배를 할 때 다른 사람에게 어떤 식으로든 마시도록 설득하거나, 상대방이 당신과 동시에 술을 마시도록 제안하는 것을 의미합니다. 건배를 할 때 잔에 담긴 와인을 마시는 경우가 많다고 해서 건배라고 부릅니다. 가끔 토스터를 할 때 잔이 서로 부딪혀야 하므로 부딪치는 잔이라고도 합니다. 누군가가 먼저 제안해야 합니다. 건배를 제안하는 사람은 건배를 배달하는 주인이나 주빈, 또는 그곳에서 술을 마시는 사람일 수 있습니다. 건배를 제안할 때는 일어서서 오른손으로 와인잔을 받거나, 오른손으로 와인잔을 잡은 후 왼손으로 잔 바닥을 잡고 웃는 얼굴로 바라보세요. 다른 사람에게는 특히 축복의 대상에게, 그리고 축복의 말을 하십시오. 예를 들어 상대방의 건강, 행복한 삶, 행복한 휴일, 원활한 업무, 성공적인 경력, 양측 간의 성공적인 협력 등을 기원합니다. 호스트나 다른 사람들이 건배를 제안한 후에는 와인 잔을 손에 들고 일어나야 합니다. 술을 마시지 않더라도 물 한 잔을 들고 취한 척해야 한다. 건배할 때는 와인잔을 눈 높이까지 올리고 "건배"라고 말한 뒤, 와인을 한 모금 마시거나, 절반 정도 또는 적당량을 마셔야 한다. 그런 다음 와인잔을 들고 건배를 제안하는 사람을 바라보면 과정이 종료됩니다. 과거에는 중국 음식에서 화이트 와인을 마실 때 잔에 와인을 남기지 않고 토스트를 마셔야 했지만 이제는 그렇지 않습니다. 서양음식에서는 축복을 기원하는 건배에는 샴페인만 사용하며, 맥주나 기타 와인은 허용되지 않습니다. 건배를 위해 샴페인을 마실 때는 잔에 담긴 와인의 절반을 마셔야 하지만, 행동도 능력 내에서 해야 합니다. 중국음식에서 주의할 점은 또 있다. 즉, 호스트가 자신에게 건배를 제안한 후에는 건배를 돌려주고 또 다른 건배를 함께 마셔야 합니다. 보답할 때에는 오른손으로 잔을 잡고, 왼손으로 잔을 잡고, 상대방과 함께 술을 마셔야 한다. 때로는 건배할 때 약간 상징적인 방식으로 상대방과 와인잔을 부딪힐 수도 있습니다. 안경을 부딪칠 때 너무 힘을 가하지 마십시오. 큰 소리가 들릴 수 있습니다. 존중의 의미로 자신의 잔을 다른 사람의 잔보다 낮게 만들 수 있습니다. 상대방과 멀리 떨어져 있을 때 해결 방법으로 '다리 건너기' 방법, 즉 손에 와인 잔 바닥을 잡고 테이블을 가볍게 터치하는 방법을 사용할 수 있습니다. 그렇게 하는 것은 상대방과 잔을 부딪히는 것과 같습니다. 그러나 이 방법은 중국에만 해당된다. 서양식 연회에서는 건배만 하고 술을 마시도록 권하지는 않습니다. 유리 와인잔을 사용할 때에는 특히 잔이 서로 부딪히지 않도록 주의하세요. 서양식 연회에서는 옆 사람을 지나쳐 멀리 있는 사람에게 건배하는 것은 금물이며, 특히 크로스 건배는 더욱 그렇습니다.
3. 적당히 마시세요. 어떤 자리에서 술을 마셔도 자각하고 품행을 잘해야 하며, 품위를 유지하기 위해 노력해야 하며, 취하지 않고 술을 마시면 신사가 되어야 합니다. (1) 음주 제한 : 언제든지 경쟁을 벌이지 마십시오. 시크한 척 술을 마실 때는 '멈추기 전에 취해야' 한다. 술을 너무 많이 마시는 것은 몸에 해를 끼치기 쉬울 뿐만 아니라, 부끄러운 인상을 주기도 쉽습니다. 문제가 발생합니다. 고대 중국 속담에는 “술은 사람을 해친다”, “술은 성의 중매자”라는 말이 오랫동안 전해왔습니다. 술을 마실 때 이 말을 잊지 마세요. 이것은 기분이 좋을 때뿐만 아니라 기분이 좋지 않을 때도 필요합니다. 슬픔을 달래기 위해 술을 사용하지 마십시오. 고의적인 알코올 중독의 경우, 이는 훨씬 더 부적절한 자해 행위입니다. 술을 마시기 전 과거 경험을 바탕으로 자신의 음주량을 알아야 한다. 어떤 상황에 직면하더라도 자신의 수준 이상으로 수행해야 합니다. 특히, 정식 연회에서는 음주를 평소의 절반 이하로 제한하여 술에 취해 문제를 일으키지 않도록 해야 합니다. (2) 예절에 따른 음주를 거부하는 경우 생활습관이나 건강상 이유로 음주를 할 수 없는 경우에는 다음 각 호의 예에 따라 타인의 음주 초대를 거부할 수 있습니다. 한 가지 방법은 술을 마실 수 없는 객관적인 이유를 밝히는 것입니다. 두 번째 방법은 주도적으로 알코올을 다른 청량음료로 대체하는 것입니다. 세 번째 방법은 친척, 친구, 부하, 후배에게 대신 술을 마시게 하는 것이다. 네 번째 방법은 잔에 담긴 포도주를 마시지 말라고 고집하는 것이다.
다른 사람이 와인을 따라줄 때 숨어서 병을 밀거나, 잔 가장자리를 두드리거나, 잔을 거꾸로 뒤집거나, 몰래 따르지 마십시오. 자신의 포도주를 다른 사람의 잔에 붓는 것도 잘못된 일입니다. 특히 자신의 포도주를 다른 사람의 잔에 조금 부을 때는 더욱 그렇습니다. (3) 관습을 바꾸십시오. 술을 마실 때에는 자기 절제와 타인을 존중하는 것을 잊지 마십시오. 특히 우리는 자신과 타인에게 해로운 다음과 같은 나쁜 습관과 관습을 버려야 합니다. 첫째, 술에 취하지 마십시오. 술을 마시면 '취하지 않아도 취하는' 기회를 이용해 문제를 일으키거나 미친 척하거나 헛소리를 하는 경우가 극소수다. 이 접근 방식은 정말 짜증납니다. 둘째, 술을 너무 많이 마시지 마세요. 어떤 사람들은 알코올에 중독되어 알코올에 중독됩니다. 이는 신체에 해로울 뿐만 아니라 개인의 이미지에도 해를 끼칩니다. 셋째, 술을 마시지 마세요. 건배와 건배는 합의가 필요하다. "감정이 깊으면 한 입에 텁텁하고, 감이 얕으면 조금만 마시라"고 억지로 술을 강요해서는 안 된다. 다른 사람을 설득하고 조롱해야 합니다. 넷째, 때리지 마세요. 어떤 사람들은 추측 게임을 하고, 시끄럽게 떠들고, 술을 마시면서 소란을 피우는 것을 좋아합니다. 그의 접근 방식도 매우 무례합니다.
——바텐더의 직업적 요구 사항
서비스 산업의 특수 직업으로서 바텐더의 작업은 손님 앞에 매우 직관적으로 표시되며, 와인의 안팎에서 모두 능숙해야 하며 전문적인 능력과 개인적 자질 측면에서 높은 요구 사항을 갖춰야 합니다.
1. 와인에 대한 모든 것을 알아라
바텐더의 일은 와인과 떼려야 뗄 수 없는 것이며, 와인에 대한 숙달 정도가 일의 발전을 직접적으로 결정한다. 바텐더로서 다양한 와인의 원산지, 물리적 특성, 맛의 특징, 생산기술, 제품명, 마시는 방법을 숙지하고, 와인의 품질, 숙성기간 등을 식별할 수 있어야 합니다.
또한 바텐더는 손님에게 다양한 디저트와 어떤 종류의 와인을 페어링해야 하는지에 대한 합리적인 추천도 제공해야 합니다. 마지막으로, 칵테일은 기본 와인과 다양한 보조 재료로 구성되기 때문에, 와인과 다양한 보조 재료가 어떤 물리적, 화학적 효과를 낳고, 바텐더에게는 어떤 맛의 차이가 생길까? 새로운 와인을 만드는 것.
2. 바텐더 기술 습득
장비와 도구를 올바르게 사용하고 작업 절차를 능숙하게 익히면 장비와 도구의 사용 시간을 연장할 수 있을 뿐만 아니라 서비스 효율성도 향상됩니다. 또한, 음료를 섞을 때의 섞는 동작과 자세도 음료의 품질과 맛에 영향을 미치게 됩니다. 바텐더가 끝난 후 와인 기구를 헹구고 청소하고 소독하는 방법도 바텐더가 숙달해야 할 사항입니다.
3. 와인의 풍습을 이해하라
와인은 와인이 생산되는 지역 주민들의 생활풍습을 대표한다. 다양한 장소에서 온 손님들은 서로 다른 음식 관습, 종교적 신념 및 습관을 가지고 있습니다. 어떤 종류의 와인을 마시고, 음료를 섞을 때 어떤 재료를 사용하는지 신중히 고려해야 합니다. 손님에게 추천한 와인이 부적절하다면 손님의 흥미에 영향을 미치고 심지어 손님의 신념에 어긋날 수도 있습니다.
4. 영어 지식은 매우 중요합니다.
가장 먼저 와인 라벨을 이해하는 것입니다. 현재 바에서 판매되는 와인의 대부분은 해외에서 생산되며 상표는 영어로 되어 있습니다. 바텐더는 와인 라벨을 읽을 수 있어야 하며 와인을 선택할 때 실수하지 않아야 합니다. 왜냐하면 동일한 물리적 특성을 가진 모든 와인이라도 다른 장소에서 생산되면 맛이 매우 다르기 때문입니다. 게다가 바텐더들은 손님이 너무 붐비는 상황에 자주 부딪히게 되는데, 이때 영어 와인 라벨에 익숙하지 않다면 천천히 찾아야 하기 때문에 고객들이 불안해지게 된다. 둘째, 바에는 외국인이 많은 경우가 많으며 일부 외국어를 이해해야 합니다.
5. 기질이 좋다
바텐더에게는 키와 외모에 대한 요구 사항이 있지만, 아이돌 스타만큼 아름다울 필요는 없습니다. , 건강한 외모, 우아한 태도와 친근한 표정으로 개인의 기질을 엿볼 수 있습니다. 또한, 천성적으로 차분하고 사람을 대하는 것을 좋아하는 것도 원활한 경력에 큰 도움이 됩니다.
——최고의 와인
→인간이 양조법을 배운 최초의 와인: 과일주와 밀크주.
→우리 나라 최초의 맥아로 만든 술: 리.
→우리나라의 가장 독특한 와인: 막걸리와 백주.
→우리 나라 최초의 기계화 포도주 양조장: 연대 장위 포도 포도주 양조장.
→우리 나라 최초의 양조장은 1900년 하얼빈에서 세워졌습니다.
→우리나라 최초의 술 공장은 1900년 하얼빈에 세워졌습니다.
→우리나라 최초의 완전 기계화된 막걸리 공장: 무석 막걸리 공장
→최초의 문자 기록 술: 상나라의 갑골문.
→약주 제조 기술에 관한 최초의 기록: 서한 마왕퇴에서 출토된 비단책 <<건강법>>.
→술에 관한 최초의 기록: 사마천의 <<사기·다완전기>>.
→맥아 제조 방법에 대한 기록: 북위(北魏) 가식사(嘉六ie)의 『기민정예』.
→가장 오래된 포도주: 1980년 상나라 말(약 3000년 전) 허난성 고분에서 출토된 포도주로, 현재 고궁박물원에 소장되어 있다.
→현재 생산량이 가장 많은 음료는 맥주.
→와인 제조의 전설적인 창시자: Du Kang과 Yi Di.
→제조는 농경에서 시작된다고 처음으로 주장한 사람: 한나라의 유안 <<회남자>>, "순결의 아름다움은 풀에서 시작된다."
→술이 자연발효의 산물임을 최초로 주장한 사람은 진나라의 강통<<구고>>이다.
→발굴된 최초의 양조 도구 세트: 산동성 대문구 문화 시대.
→와인 제조의 전체 과정을 반영한 최초의 발굴 이미지: 산둥 주청(Zhucheng)의 발코니에서 발굴된 <<셰프 사진>> 초상석.
→가장 초기에 발견된 유물: 동한 시대의 청동 스틸(현재 상하이 박물관 소장).
→최초의 양조 규정: 주나라, <<예서·월령>> 참조.
→고대 최고 학문 수준의 막걸리 양조 논문: 북송 주공의 『북산주 고전』.
→열살균 기술의 최초 기록: 북송 왕조의 '북산주 고전'.
→고대 술 이름에 대한 기록이 가장 많은 책: 장능진(張寧陳)의 송대 <<술 이름>>
→고대 가장 유명한 술 백과사전: 두평의 <<송대 술서>>.
→최초의 금주: 주나라의 <<구가오>>.
→최초의 포도주 독점이 시행되었다: 천한 3년(기원전 98년) 한나라 무제.
→포도주 가격에 대한 최초의 기록: 한나라 6년(기원전 81년) 관리들이 포도주를 리터당 4위안에 팔았습니다.
——역사 속 '술을 두고 영웅을 논하다'는 이야기
우리나라의 유명한 역사소설 '삼국지연의' 21장에 나오는 이야기다.
동한말 조조는 황제를 이용해 제자들에게 명령을 내렸는데, 유비는 황제의 숙부임에도 불구하고 이를 막기 위해 힘이 약했다. 조조는 자신을 반대할 음모를 꾸미자 자신의 집 뒷마당에 채소를 심고 물을 주는 일도 도희의 계획인 줄 알고 직접 물을 주어야 했다. 관운창과 장비는 유비가 세상의 큰 사건에 관심을 두지 않고 악당의 일을 흉내낸다고 어둠 속에 갇혔습니다.
어느 날, 유비는 야채에 물을 주고 있었는데, 조조는 유비를 초대하기 위해 사람을 보냈다. 유비는 겁에 질려 조조를 함께 보기 위해 저택으로 갈 수밖에 없었다. 조조는 유비에게 "집에서 정말 잘했어요!"라고 말했다. 화자는 의도적으로 말했고, 듣는 사람은 더욱 주의를 기울였다. 이 말에 유비는 얼굴이 창백해졌다. "채소 재배를 배우는 것이 쉽지 않습니다." 유비는 조금 안도감을 느꼈습니다. 조조는 "정원 나뭇가지에 푸른 매화를 봤다. 과거의 일이 생각났다(즉 '매실을 보며 갈증을 해소한다'). 오늘 이 매화를 보았는데 감상해야 한다. 와 일치한다"고 말했다. 와인이 끓고 있는 시간이니 잠시 작은 정자에 초대합니다. Liu Bei는 이 말을 듣고 진정되었습니다. 조조를 따라 작은 누각에 이르자 여러 가지 술그릇이 놓여 있고 접시 위에 청매실이 놓여 있는 것을 보고 두 사람은 마주 앉아 술을 끓였습니다. 그리고 즐겁게 마셨다. 술이 반쯤 차었을 때 갑자기 구름이 몰려오고 큰 비가 내렸습니다. 조조는 용의 성격을 이야기하며 용을 세상의 영웅에 비유했습니다. 유비에게 세상의 영웅이 누구인지 말해주세요. 유비는 야망이 없는 척하며 여러 사람이 조조에게 거절당했다고 말했다. 이때 조조는 유비가 천하를 제패하고 싶은지 알아보기 위해 그의 내면을 묻고자 했고, "영웅이란 원대한 야망과 좋은 계획, 우주를 숨길 수 있는 기회, 그리고 세계의 야망."
유비가 영웅이 될 수 있는 사람이 누구냐고 묻자 조조는 솔직하게 말했다: 오늘날 세상에 영웅은 당신과 나 두 명뿐입니다! 유비는 이 말을 듣고 깜짝 놀랐고, 들고 있던 젓가락이 자신도 모르게 땅에 떨어졌습니다. . 갑자기 비가 많이 내리고 천둥소리가 크게 났다. 유비는 천둥이 무서워서 젓가락을 집으려고 조용히 몸을 숙였다. 이때 조조는 "사람도 천둥을 무서워하느냐"고 자신 있게 말했다. 유비는 "성인이라도 천둥과 강풍을 만나면 평정심을 잃게 되는데 유비는 이 표지를 어떻게 사용하지 않을 수 있겠는가?"라고 말했다. -조조가 자신을 야망이 없는 겁쟁이라고 생각하게 만들기 위해 평범한 사람인 조조는 다시는 유비를 의심하지 않았습니다.
——와인의 스타일
와인은 와인마다 스타일이 다르며, 같은 품종이라도 와인의 스타일도 다릅니다. 와인의 스타일은 와인의 색, 향, 바디 등 다양한 요소에 의해 결정됩니다. 따라서 와인의 스타일 특성을 이해하고 익히려면 와인의 색, 향, 바디를 살펴봐야 합니다. 종합적인 평가.
1. 와인의 색
색은 감정을 효과적으로 표현하고, 정보를 전달하며, 아름다움을 즐길 수 있게 해줍니다. 와인의 첫 번째 느낌과 인상은 와인의 색입니다. . 와인의 종류도 다양할 뿐만 아니라, 와인의 세계는 빨간색, 주황색, 노란색, 녹색, 파란색, 보라색 등 색상으로 가득 차 있습니다. 우리 나라에는 유색주가 아주 일찍 나타났으며 그 우아함은 이허(Li He)의 "샤오카오 와인 방울 진주홍(Xiaocao Wine Drops True Pearl Red)", 두보(Du Fu)의 "거위 노란색 같은(Goose Yellow Like)", 바이(Bai)와 같은 많은 시에서 볼 수 있습니다. Juyi의 "죽잎처럼 Yingzun Green"등은 진주처럼 빛나는 레드 와인, 거위 병아리처럼 빛나는 노란 막걸리, 대나무 잎처럼 녹색인 그린 와인을 묘사하여 풍부하고 다채롭고 아름답습니다. 그 외에도 황금색 와인, 호박색 와인, 그린 와인, 커피색 와인 등이 있습니다. 물론 중국에서는 곡물을 발효시켜 증류한 무색 투명한 포도주를 '백포도주'라고 부르는데 익숙하며, 유색주를 모두 유색주라고 부르지만, 브랜디, 위스키 등 수입 증류주도 많다. 특정한 색을 띠고 있으므로 이러한 와인은 유색 와인이라고 부를 수 없습니다. 이런 이유로 우리는 와인, 막걸리, 각종 리큐어 등 알코올 도수와 색이 낮은 모든 와인을 부르는데, 와인의 색은 어떻게 형성되는 걸까요? 생산의 관점에서 와인의 색을 형성하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
첫째, 와인을 만드는 원료에서 나옵니다.
많은 과일 와인은 양조 원료에 포함된 색소로 인해 색상이 다릅니다. 예를 들어, 레드 와인의 경우 포도의 압착 및 발효 과정에서 껍질과 과육에 있는 색소가 지속적으로 침전되어 양조된 와인에 유입되기 때문에 대부분의 양조된 레드 와인은 적갈색이라고 할 수 있습니다. 그런 레드와인은 색도 포도 자체의 색이거든요. 와인 원료의 자연스러운 색상은 사람들에게 단순함과 신선함을 주고 소박하게 보일 수 있습니다. 따라서 일반적인 상황에서 와인 메이커는 와인 액체의 실제 색상을 최대한 유지하려고 노력할 수 있습니다.
둘째, 와인은 생산 과정에서 자연스럽게 색이 발현된다.
이는 와인 제조 과정 중 온도 변화와 형태적 변화로 인해 양조 원료의 실제 색상이 변하는 현상으로, 이러한 자연스러운 색상 현상은 증류주 등 와인 제조 과정에서 불가피한 현상이다. 술은 가열·기화·냉각·응결한 후에 본래의 색으로 변하여 무색투명해진다. 정상적인 상황에서는 이러한 자연스러운 색상 현상이 제품 품질에 영향을 미치지 않는 한 제조업체는 이를 변경하지 않습니다.
셋째, 인공적이거나 비인위적인 색상 강화입니다.
인공착색이란 생산자가 고객을 만족시키기 위해 와인의 스타일을 개선하기 위해 와인에 특정 색소나 토너를 첨가하는 것을 말합니다. 이런 종류의 토너를 첨가하면 와인의 맛이 나빠져 결과가 좋지 않을 수 있습니다. 색소나 토너를 남용하면 와인 색상 스타일이 조화되지 않게 되고 심지어 와인의 스타일이 대부분 파괴됩니다. 와인이 숙성되면서 와인의 색이 변하는 현상이 일어나는데, 예를 들어 브랜디를 오크통에 담을 때 와인의 색을 더욱 아름답게 만드는 것이 목적이다. 숙성을 위해서는 한편으로는 땅속의 산소와 공기의 작용으로 와인이 더욱 숙성되는 반면, 숙성 과정에서 오크통의 나무 색을 지속적으로 흡수하여 와인에 풍미를 더해줍니다. 기분 좋은 호박색. 사람들의 삶이 지속적으로 개선되고 영양 지식이 지속적으로 대중화됨에 따라 유색 와인은 알코올 함량이 낮고 자극이 적으며 영양소가 풍부하기 때문에 유색 와인이 백포도주보다 현대적인 소비에 더 적합하다는 인식이 점점 더 커지고 있습니다. 특성상 적당히 마시는 것이 건강에 좋습니다.
또한, 컬러 와인은 때로는 음주 분위기를 더해주는 역할을 하여 사람들이 음주의 즐거움과 만족감을 충분히 느낄 수 있게 해준다. 와인의 색상은 매우 다양하고 각각 고유한 특성을 가지고 있지만 와인의 독특한 스타일을 완벽하게 표현하고 기분 좋은 효과를 얻을 수 있는 한 일반적으로 환영받을 것입니다. 감각적 요구의 관점에서 볼 때, 술은 무색 투명해야 하며, 부유 물질, 탁도 및 침전물 등이 없어야 합니다. 거품은 흰색이고 섬세하며 오래 지속되어야 하며, 막걸리의 색상은 연한 노란색 또는 황금색이어야 하며, 노란색이고, 투명하고, 밝은 광택이 있어야 하며, 부유 물질이 없고, 과실주 액체가 투명하고, 부유 입자가 없어야 합니다. 침전, 병 내벽에 부착물 없음 등 물론, 와인의 색상과 스타일을 살펴볼 때, 실내의 빛과 그늘, 포장재의 투명도 등 외부 요인의 영향도 주의 깊게 살펴봐야 합니다.