운남 다리 쌀선의 진정한 기원

운남의 유명한 특색 간식이 다리를 건너는 쌀국수는 이미 100 여 년의 역사를 가지고 있다. 그 기원의 전설은 청나라 때 윈난 남부 몽자현 밖의 한 호수 중앙에 섬이 있었다는 것이다. 한 수재가 자주 섬에 가서 책을 읽었는데, 수재가 총명하고 근면한 아내는 늘 그가 좋아하는 쌀가루를 가져와서 그에게 저녁으로 보냈지만, 그가 섬에서 나왔을 때 쌀가루는 이미 덥지 않았다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 나중에 실수로 닭고기 수프를 보냈을 때, 수재양은 닭고기 수프에 두꺼운 닭고기 기름이 덮여 있는 것을 발견하고 보온할 수 있었다. 먹기 전에 양념과 쌀가루를 넣으면 더 상쾌해진다. 그래서 그녀는 먼저 뚱뚱한 닭, 동자골 등 맑은 국물을 끓여 진한 닭기름으로 발랐다. 집에서 뜨거운 쌀가루를 얇게 썰어 섬에 도착한 후 뜨거운 기름에 끓여 쌀가루를 넣고 고소하고 맛있다. 이 법이 전파되자 사람들은 잇달아 본받았다. 섬에 가려면 다리를 건너야 하기 때문에, 이 현모양처를 기념하기 위해 이런 쌀실은 후세 사람들에게' 다리 쌀실' 이라고 불린다.

운남은 다리를 건너 쌀실을 건너 정교한 국물, 독특한 먹는 법, 달콤하고 진한 식감, 짠맛이 어우러져 운남의 특색 있는 간식이 되었다. 다리를 건너는 쌀실은 주로 국물, 고기 조각, 쌀실, 양념으로 만든다. 수프 뚱뚱한 닭 돼지 뼈 양조, 밝고 투명한 것이 좋습니다; 닭 가슴살, 돼지 등심, 간, 허리 꽃, 생선 슬라이스, 작은 접시에 넣는다. 쌀가루가 하얗고 질기다. 완두콩 끝, 노란 싹부추, 연한 시금치도 있습니다. 먹을 때 국을 큰' 해그릇' 에 담고 조미료, 후춧가루, 익은 닭기름을 넣는다. 국이 진하여 그릇에 김이 조금도 나지 않는다. 국이 나오자 비둘기 알을 그릇에 떠서 육회를 국물에 담근 채 가볍게 저어 순식간에 목련조각처럼 하얗게 변했다. 그런 다음 신선한 야채와 쌀가루를 넣고 고추기름과 참기름을 뿌리면 된다. 사발의 빨강, 흰색, 노랑, 녹색, 노랑이 서로 어우러져 그 기이한 향기가 식욕을 크게 자아낸다. 이후 역대 전웨이 요리사의 지속적인 개선과 혁신을 통해 윈난 다리 쌀국수는 국내외에서 명성이 높아져 운남 남부의 유명한 특색 간식이 되었다.