어떤 종류의 청주가 있습니까?
청주는 양조 방법에 따라 일반적으로 다섯 가지로 나뉜다.
막걸리는 찐 쌀로 만든 순청주이다.
이런 술은 막걸리에 소량의 증류주를 넣어 만든 것이다.
은주는 쌀가루로 만든 술이다.
윤달주는 최고의 쌀가루로 만든 것이다.
누렇게 발효된 술은 누렇게 발효된 술이다.
술은 일본 남자의 정상적인 생활 방식이며 거의 매일 술을 마신다. 일본인들이 청주를 마시는 방식은 중국인과 비슷하다. 그들은 작은 컵으로 뜨거운 것을 마시지만, 지금은 젊은 세대가 찬물이 섞인 큰 컵으로 마시는 것을 좋아한다. 차세대 중산층은 프랑스 브랜디와 중국의' 쇼' 를 마시는 것이 더 유행한다. 일본은 이미 프랑스 브랜디에서 가장 큰 해외 시장이 되었으며, 중국 본토, 홍콩, 내지가 정면으로 따라잡고 있다.
청주의 탄생
일본의 양조문화는 중국 대륙에서 기원했고, 강소강 일대의 벼 재배 기술과 쌀 기반 양조 기술은 2000 년 전부터 일본에 전해졌다. 일본의 풍토는 그것을 제련하여 현재의 청주로 발전시켰다. 나라 현의 삼륜신사, 교토 부의 송미신사, 매궁신사는 일본에서 매우 유명한 제사 주신의 곳이다. 세 신전에서 모시는 주신은 여러 시기 일본 양조 기술의 상황을 대표한다.
삼륜신사에서 모시는 신령들 중 한 명은' 오쿠니우시 운명' 신이다. 일본 원주민의 대표다. 2000 년 전 아시아 대륙과 교류할 때 벼 재배 기술과 벼를 원료로 한 양조 기술이 운아국에 도입되어 일본 민족의 국주 일본 청주의 초기 형태라는 것을 설명한다.
송미신사가 모시는 주신은 진 () 이라고 하는데 1500 년 전 한반도에서 일본에 살던 많은 숙련된 장인들에게서 양조 기술을 습득한 대표적인 인물이다.
매궁 신단에 모시는' 화목희야' 는 쌀로 단 술을 빚었다고 한다. 설명제조곡은 1200 년 전에 시작되었습니다.
고대 양조
안석식' 은 일본의 고서로 조정에서 각종 의식을 거행하는 방법을 다룬다. 이 책은 핑안 초기에 법원이 가을에 거행한' 신맛 축제' 에서' 백주' 와' 흑주' 를 준비해야 한다고 기록했다.
이런 백주와 흑주를 양조하는 방법은 쌀을 연발에서 갈아서 곡방에서 곡을 만든 다음 쌀, 곡, 물을 도자기 술단에 넣는 것이다. 보통 술은 10 일 정도 걸립니다. 이것은 "화이트 와인" 입니다. 발효액에 숯을 넣어 술에 함유된 산을 중화시키면 이 술의 색깔은 검은색이며' 흑액' 이라고 불린다.
이전에는 발효액을 체나 천으로 걸러서 약간 탁한 와인을 만들었다. 당시 가난한 사람들은 보통 여과된 찌꺼기를 물로 희석한 후 술 대신 마셨다.
일본 청주 브랜드 목록
새로운 최고치
대청주는 일본에서 이미 285 년의 역사를 가지고 있으며, 일본의 역사가 유구한 선도 브랜드이기도 하다. 대관이라는 이름은 일본 전통 스모 운동에서 유래했다. 수백 년 전 일본 각지에서 가장 용맹한 무사들이 매년 모여 씨름 경기를 벌여 우승자에게' 대관' 이라는 칭호를 수여받았다. 대관이라는 명칭은 1939 년 특수한 청주 등급 명칭으로 처음 채택됐다. 스모는 일본에서 잘 알려진 전국적인 운동이다. 1958, 대관은 우승한 스모 선수에게' 대관컵' 을 수여했다. 그 이후로 대관청주와 스모의 결합으로 경축연에서 가장 인기 있는 위너 청주 브랜드가 되었다. 현재 대관표 청주는 국내 시장 동순흥에서 대표로, 대만성에서의 판매량이 최근 몇 년 동안 상위권에 올랐고, 시장 지위가 공고해졌다.
일본의 성씨
서궁청주 양조유한공사는 메이지 22 년 (1889) 일본 병고현에 설립되어 고베탄 오대명진 중 서궁향이다. 브랜드 이름을 맥주 공장과 일치시키기 위해 2000 년에는 서궁주식회사로 이름을 바꿨다. 회사 설립 1 12 년, 일본 청주는 1990 12 월 대만성에 정식 도입되어 계향 (단) 과 대흔 () 에 식감이 있다 어떤 사람들은 술의 원료를 술의 고기에 비유하는데, 양조용 물은 술의 피이고, 주곡은 술의 뼈다. 그렇다면 양조사의 기예와 의도는 술의 영혼이어야 한다. 일본 청주도 예외는 아니다. 선천적인 기후 환경 조건을 제외하고 수질과 쌀의 품질은 모두 없어서는 안 될 요소이다. 물의 성격에 따라 일본 술은 두 가지가 있습니다. 하나는' 경수' 로 만든 백사장주로, 흔히' 남주' 라고 불리며, 하나는' 연수' 로 만든 교토 푸젠주로, 흔히' 여주' 라고 불린다. 전자는 일본주, 백설, 두루미 등이다. 후자는 월계수 같다. 일본에서 담는 원료 쌀은 일본에서 가장 유명한 쌀인 야마다 우물이고, 물은' 궁성수' 입니다. 그 술은 변색하기 쉽지 않고, 식감이 우아하고 순하다는 것이 특징이다. 박스형 경수와 연수의 차이는 물에 함유된 미네랄 (칼슘, 인, 칼륨, 철) 의 양에 있다. 경수에는 미네랄이 많고 연수에는 미네랄이 적다.
월계관
월계관 원상호는 리코즈야로 광영 14 (1637) 에 설립되었다. 당시 주명은 옥천이었다. 창업자 대창문 흑랑 (Kururo Okura Uemon) 이 산성리진촌 () 에 있었다. 지금의 경도부 상악현 진정토 () 가 사케 () 를 양조하기 시작한 지 360 년이 되었다. 그 원료 쌀도 야마다 우물이고, 수질은 연수에 속하며, 양조한 술은 순수하고 단아하다. 메이지 38 년 (1905), 패션 일본 술 경기의 우승자에게는 최고 영예를 상징하는 왕관이 수여되었다. 청주를 상징하는 최고 영예를 얻기 위해' 월계관' 이라는 브랜드 이름을 채택했다. 끊임없이 신기술을 개발하고 도입함에 따라, 우리는 여탄구와 일본 각지에서 남부계, 마단계, 단보계, 전월계 등 우수한 두씨를 광범위하게 모집하여 서로 공부했다. 이에 따라 여러 차례 평가회에서 금상 영예를 얻어 일본 청주를 선두로 내세워 대만성의 유명 브랜드가 됐다.
백설
일본 청주의 가장 원시적인 기능은 제물이다. 절 안의 스님은 스스로 제주를 빚고, 어떤 사람은 자기가 마시도록 남겨 두었다. 초기의 술은 혼탁했고, 끊임없는 진화와 개선을 거쳐 점차 맑아졌습니다. 그때는 약 16 세기였습니다. 백설주의 기원은 서기 1550 년으로 거슬러 올라간다. 소서가의 시조 우먼종무는 술을 담그기 시작했다. 그 당시 최고의 청주는' 백수' 라고 불렸다. Xiaoxi 가족은 흰 물을 성공적으로 양조했기 때문에 청주 양조에 더 많은 에너지를 쏟았습니다. 1600 에도 시대, 소서가의 2 대 조택은 에도에 술을 운반할 때 후지산의 기세에 감동을 받아' 백설공주' 라는 이름을 붙였다. 백설주는 일본 청주에서 가장 오래된 브랜드라고 할 수 있다. 일반적으로 일본 청주를 양조하기에 가장 적합한 계절은 추운 겨울이다. 저온과 차가운 수질이 청주를 양조하기에 이상적인 조건이기 때문이다. 그래서 에도 시대부터 일본 청주는 겨울에 양조되어' 차가운 양조' 라고 불리며, 양조한 술은 이듬해 춘하 숙성한다. 1963 년, 백설은 이단에 첫 사계절 양조장' 후지산 2 호' 를 설립하여 계절의 제한을 깨고 술은 더 이상 겨울에만 국한되지 않으며, 어떤 계절에도 술을 만들 수 있다. 백설주는 효고현의 하얗고 불투명한 야마다 벼종을 사용하는 것이 특징이다. 양조용 물은 이른바 경수' 궁수' 로 효모가 번식하는 데 필요한 영양소가 다량 함유되어 있어 양조에 가장 적합한 물이다. 그 양조한 술은 산성이고 코를 찌르는데, 희석한 후에도 술명이 여전히 짙어서' 남주' 라고 불린다.
또 백설의 특별한 점은 양조 과정 전체가 장원의 두씨를 제외한 여성 멤버들이 담당한다는 점이다. 이 때문에 백설청주는 그 이름처럼 정교하고 우아한 식감을 보여 주며, 차갑게 마신 후 마시는 것이 더 상쾌하고 상쾌하다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
백록
백록청주는 일본 4 대 덕천 장군 시대의 광영 2 년 (1662) 에 창립되어 지금까지 340 년의 역사를 가지고 있다. 현지 수질이 맑고 달콤하기 때문에 일본에서 술을 만들기에 가장 적합한 이른바 서궁 명수인데, 백사슴은 바로 이 물로 술을 빚는 것이다. 일찍이 에도 시대의 정문과 천보년 (18 18~ 1843) 에 백록원청주는' 해변의 명주' 라고 불렸으며, 지금까지도 여전히 높은 지위를 가지고 있다. 초기에는 대만성 청주 시장에서 가장 큰 브랜드였다. 현재 대만의 백로주는 정휘사가 수입하고 있으며, 이 회사는 올해 잇달아 새로운 고급 제품을 선보일 것으로 예상된다. 백록원청주는 향기가 신선하고 단아하며 부드럽고 섬세하며 차가운 음료에 매우 적합하다. 또 다른 백록원청주는 일반 청주에 비해 맛이 산뜻하고 신선하다. 소위 "Nama" 는 신선한 의미입니다. 보통 청주의 양조 과정은 두 차례 살균을 거쳐야 하는데, 그 마청주는 한 번만 담기 때문에 맛이 더욱 신선하고 활발하다.
백합청주
백합청주는 1743 에서 창립되어 지금까지 250 여 년의 역사를 가지고 있다. 백합청주는 1964 년 대만성 시장에 도입되어 시장 점유율이 40% 에 달했다. 일본에서의 판매량도 일속 양속의 큰 브랜드다. 일본의 주요 청주 산지인 간서탄 오향에서 백강도 흔들리지 않는 지위를 가지고 있다. 특히 일본 두루미의 원주와 원저장주는 일년 내내 소비량이 가장 높다. & ltBR & gt 백합 브랜드의 제품은 상당히 다양합니다. 잘 알려진 청주와 생청주 외에도 소주, 조주 등 다양한 종류의 술이 있습니다. 청주 방면에서 제품 라인은 순미원주, 생저장주, 특히 순막걸리에서 대양조, 순미양조, 지방양조 등에 이르기까지 더욱 다양하다. 맛은 싱겁고 매운에서 단맛까지 여성이나 남성 전용에 적합하지만 대만성의 음주 습관은 그렇게 세심하지 않다.
정통을 모으다
주정도 일본의 오래된 브랜드다. 그 제품은 술의 맛이 건조형에 속하는 것이 특징이며 일반 시장에서 판매되는 다른 달콤한 청주와는 다르다. 회사에서 개발한 주정효모는 양조 발효 과정의 효모로 이 효모의 발효력이 강하기 때문에 양조한 백주는 더욱 진하고 순하며 대도시 음주자의 입맛에 더 잘 맞는다. 또 사용된 원료 쌀도 일본에서 가장 유명한 쌀 품종인 야마다 김입니다. 양조한 원주는 삼나무통에 숙성하여 술이 통 속의 삼나무의 향기와 색깔을 흡수할 수 있게 한다. 정통 국화를 한 입만 함유하면 벼향과 삼나무향의 혼합이 있다. 따라서 진한 향형은 50 C 의 뜨거운 음료나 얼음음료에 적합하여 인기 있는 와인입니다.
푸귀청주
상전부귀는 오크 통을 새로 도입한 청주 브랜드이다. 양조업자 GODO 계약 알코올 유한공사는 홋카이도 욱천시에 위치하고 있으며 1924 년 4 개 와이너리와 합병했다. 회사는 삼사옥술집에서 유래하여 신곡천병위가 일본 아사초 1880 에 개설했다. 신곡천병위 1900 년 홋카이도 욱천시에서 알코올을 만들기 시작했고 1903 년 츠성현 우구시에서 일본주 양조업을 개척했다. 이후 신곡알코올 제조를 중심으로 카이도의 샤브샤브 4 곳을 합병해 욱천에' 계약알코올 주식회사' 를 설립했다. 고도는 일본어로' 계약' 을 의미하고 한자에서는' 화리' 를 의미한다. 소주, 청주, 매주, 와인 등 다양한 백주 제조업체가 결합되어 있어 제품 라인이 다양해졌다. 벽돌은 유명한 모래사장수' 궁수' 를 원료로 하여 두단파의 전통 양조 공예를 이용하여 양조한 것이다. 그 맛은 신선하고 단아하지만, 좀 더 매운 슈퍼 청주도 있다.
룽 현
옥은 재키 찬 주업유한공사에서 생산한 와인으로, 길야가에서 일본 본토의 양질의 청주 제품을 도입하였다. 재키 찬 술집은 일본 사국도 에원현에 위치해 있다. 메이지 10 년 (1877 년) 에 설립되어 지금까지 125 년의 역사가 있다. 옥의 글씨 손잡이 (상표) 의 원래 의도는 후손이 번창할 것을 기대하는 것이다. 그래서 1 세대 술의 창시자들은 장원 (술집) 도 대대로 번창하고 전통문화를 계승하여 술을 빚고 사람들이 좋은 술을 마신 후에도 즐거움을 느낄 수 있기를 바랐다. 일본 와인의 문화적 특징은 현지 풍토 인정에 따라 현지 특유의 와인 품질을 만드는 것이다. 재키 찬 (WHO) 는 에원현 () 에서 생산된 생쌀 품종' 송산 삼정' 을 고집했고, 양조용수는 4 국 최고봉 석묘산의 물로 양조했다. 양조한 포도주의 품질은 산뜻하고 달콤하며, 식감은 균형 있고 순하다. 술어주 영춘쌀을 대표하여 송산 삼정에서 유기재배한 원쌀을 50%~60% 정미 (정미율) 로 양조하여 식감이 포만하고 상쾌하다.
기타 브랜드
특히 일본은 유명하고, 품질이 일류이며, 고법에 따라 양조하고, 수량이 제한된 이른바' 토주' 라고 한다. 다음은 일본의 유명한 술자리의 본토 와인 브랜드 몇 개를 소개한다.
읍성' 은 광문 2 년, 기원 1662 년에 창립되었다. 나가노 현 신주 신천의 원주는 메이지와 대정 시대에는 현지 양조 기술보다 못하다. 현지 방두에서 빚은 술은 한때' 시골 사람들의 술' 이라고 불렸다. 이 치욕을 씻기 위해 현지 토마키 마을은' 시골 사람들의 술' 이라고 불린다. 하지만 진성의 명성은 쇼와 시대까지 퍼지지 않았다. 쇼와 2 년 나고야 국세청 심사회에서 우수상을 받아 매년 전국 심사회가 거의 결선되기 때문이다. 일본 재무성 양조연구소 마스에이치 야마다 박사는 2 1 으로 쇼와 전국 신주감정회 1, 2, 3 위를 차지했다. 그는 순청주에서 흔히 볼 수 있는 과일 향기와 비슷한 효모를 수집했는데, 이 효모는 300 여 년 후에도 여전히 존재하며 자연적으로 제거되지 않았다. 놀랍게도, 그 협회는 그것을 7 번 효모라고 명명했다. 엄밀한 양조 태도, 고품질의 원료 선택을 고수하여 명성을 널리 알리고 오래도록 시들지 않게 하다.
한 여자' 는 츠성현 석하초에 위치해 있으며, 부드러운 물 양조법을 고수하는 저장고로, 술은 부드럽고 매콤하다. 특히 소화초년에 개발된 연수 매운 양조법이 소화 19 봄감정회에서 1 등상을 수상했다. 그 이후로, 그 달콤하고 매콤한 식감은 사회 각계의 찬사를 받았다. 은모의 포도주 저장고가 노강 옆에 있기 때문에 이 강의 수질은 여전히 깨끗하지만 부드러운 물에 속한다. 연수는 궁수와 달리 연수가 발효되기 쉽지 않기 때문에 와인 효모를 만드는 데 필요한 경수는 다음 도시에서 섭취해야 한다.
1 인 어머니의 주질 특징은 제곡과 당화 과정에서 나타난다. 일반적으로 매쉬액을 만드는 과정에서 쌀을 세 단계로 나누어 추가합니다. 즉, 초기 추가, 2 차 추가, 나머지 추가입니다. 효모를 만들 때 주로 경수로 충분히 발효시킨 다음 연수를 넣으면 발효가 더욱 균일하고 완전해진다. 효모에 효모를 사용했기 때문에 효모가 너무 심하게 발효되면 와인의 식감에 영향을 줄 수 있다. 이제 3 단계 추가법이 2 단계 추가법으로 변경됩니다. 연수를 첨가하는 방법은 식감을 더 부드럽게 하는 것도 여자의 가장 큰 특징이 된다.
위의 특색 있는 브랜드 외에 홋카이도의 남산주와 같은 다른 브랜드들; 아키타 수확; 궁성현의 샤프와 이장; 고치 네 모란; 일본의 유명한 청주 브랜드는 서관과 같이 역사가 유구하다.
청주
한국 청주는 일반적으로' 순미터' 와' 토법 양조' 로 나눌 수 있는데, 알코올 도수는 15 에서 17 도 사이입니다. 본 양조는 알코올로 만들어졌고,' 순미' 청주는 발효 과정에서 생산되어 특히 향기롭다. 또한 기본적인' 순미터' 와' 토법 양조' 는 쌀알의 연마 정도에 따라 등급을 매긴다. 쌀알 30% 를 갈아서 나머지 70% 는 양조에 쓰인다. 고급 양조는 술을 담그기 전에 쌀알 외층의 40% 를 갈아낸다. 최고급 윤다 맥주의 경우 외층 쌀알의 거의 50% 가 닳아 겨울에만 양조된다. 사용된 쌀도 예쁘고 수질이 더 순수하며 거품이 오래 걸리기 때문에 천연 향이 나고 입구가 특히 순합니다.
진성본은 원주를 양조하는데 입구는 시원하지만 순해서 7 도에서 12 도까지 냉장한 후 마시기에 적합하다. 화카이은은 원주를 더 온화하고, 마시기 쉬우며, 식감이 더 맑다. 은양조원주와 수순쌀은제는 모두 싱그러운 과일맛이며 해산물에 바비큐를 곁들이면 더 달다. 순막걸리 한 품, 하무전순막걸리, 칠웃음주는 모두 진하고 순한 부류에 속하며,' 하나' 는 더욱 맑은 향기로 코를 찌르며 마시지 않아도 취하게 한다.
현재 가장 좋은 한국 청주는 누런 발효주로 맛이 순수하며, 마신 후 두통과 깊은 술에 취하지 않는 양질의 청주이다.
한국 소주가 가장 유명한 것은 진로, 문시 청하 등이다. 한국 청주는 누런 발효주와 백년주 두 브랜드를 비롯한다.