6월 단팥죽 만드는 법
칠리소스 만들기
새빨간뿔고추의 익는 계절에는 고추무게의 18% 비율로 소금을 넣고 고루 섞고 부서지며, 즙을 발효조(또는 풀장)에 넣고 탱크 표면에 식염 10%를 뿌린 후 식용 폴리에틸렌 필름으로 덮고 즙이 새지 않도록 소금 덮개를 씌운 후 밀봉합니다. 3개월간 무산소 발효를 시키면 숙성된 칠리소스가 됩니다.
완성된 매운 두반장
매운 두반장은 발효시켜 달게 한 된장 100kg에 숙성된 칠리소스 100kg과 막걸리 2kg을 넣고 잘 저어가며 버무려 만든 것입니다. 멸균 및 냉각된 멸균병에 병 입구에서 3~5cm 높이까지 채운 후 정제된 식물성 기름을 병의 2~3cm 정도 주입한 후 배기하고 뚜껑을 단단히 닫는다(밀랍판지를 1겹 깔아준다) 커버 기름 누출 방지를 위해 뚜껑 내부), 검사, 라벨링, 포장 후 완제품으로 판매할 수 있습니다. [1]
집에서 만드는 레시피
우리가 흔히 먹는 된장은 맛있나요? 먼저 콩을 물에 불린 뒤 압력솥이나 전기 냄비에 삶아 물기를 뺀 뒤 나무판이나 대나무 커튼 위에서 식힌 뒤 마른 밀가루를 직접 넣어 물냉이가 완전히 익도록 섞는다. 밀가루를 묻힌 뒤 0.5cm~2cm 두께로 고르게 펴준 후 흰 종이로 덮어 1차 발효시킨다. 시골 지역에서는 대개 황금 가지라고 불리는 관목의 가지와 잎으로 덮여 있는데, 보통 2~3일 안에 콩에 털이 완전히 자라기까지 약 1주일이 걸립니다. 모피 색상에는 흰색 모피, 노란색 모피, 검은색 모피가 포함됩니다. 흰 머리카락과 노란 머리카락을 세는 것이 가장 좋습니다. 머리카락이 검은색이라면 온도가 너무 높기 때문입니다. 온도가 낮으면 이불을 사용하여 덮을 수 있습니다. 머리카락이 있으면 들어 올려 자라게 하세요. 털미나리를 날씨가 좋을 때 말려 말리면 좋을수록 병에 담아 두고 나중에 사용하기 위해 고추, 생강, 다헤를 넣는다. 씻어서 말리고 잘게 썬다. 큰 대야에 담고 말린 물냉이와 수박, 약간의 화이트와인과 소금을 넣고 잘 섞은 뒤(물냉이 1파운드와 소금 1Tael) 유리병에 담고 물냉이를 꽉 누르고 병마개를 단단히 닫는다 , 몇 달 동안 실온에서 밀봉하십시오. 몇 달이 지나면 된장이 하얗고 갈색으로 변하는데, 이렇게 만든 된장을 음장이라고 한다.
또 다른 방법은 도자기 항아리를 씻어서 말린 후 찬물을 붓고 소금(장 1파운드에 소금 1~2개)을 넣고 준비해둔 된장을 부어주는 것입니다. 그리고 항아리 안에는 소금물이 물냉이보다 1~2인치 더 높아야 하며, 항아리 입구를 거즈로 덮어 벌레와 파리가 들어가지 못하게 해야 합니다. 또한 구더기가 생기기 쉽습니다. 빗물이 용기에 들어가 소스가 곰팡이가 생기고 변질되는 것을 방지합니다. 햇볕이 있을 때 말려야 하며, 6월의 뜨거운 태양이 가장 좋습니다. 이때, 항아리에 담긴 된장에서 물이 끓는 소리가 날 때도 있습니다. 이때 젓가락이나 막대기로 자주 저어주어야 합니다. 두 달이면 페이스트가 준비됩니다. 이런 소스가 썬소스에요. 소스가 적갈색이고 맛있어요.