정통 천진 개가 만두를 무시하는 레시피와 제작 방법을 찾다.
재료: 밀가루 750g, 깨끗한 돼지고기 500g, 생강 5g, 간장 125g, 물 422ml, 깨끗한 파 625g, 참기름 60g, 조미료 소량, 알칼리 적당량.
제작 방법: 돼지고기를 살지고 날씬한 3: 7 비율로 매치한다. 고기의 연골과 찌꺼기를 깨끗이 씻어서 잘게 썰어 크기가 다른 육정을 만든다. 고기를 섞는 과정에서 생강수를 적당량 넣고 간장을 넣는다. 간장을 올리는 목적은 짠도를 조절하는 것이고, 간장의 사용량은 융통성 있게 파악해야 한다. 간장을 올릴 때 한 번에 조금씩 넣어 간장을 고기에 완전히 녹인다. 간장을 다 넣고 기다려 주세요. 냉장고에 잠시 넣을 수 있다면 바로 물을 넣는 것이 좋다. 물도 여러 번 나누어서 조금 더 넣어야 한다. 그렇지 않으면 소가 국을 쉽게 만들 수 있다. 마지막으로 조미료, 참기름, 파를 넣어 골고루 섞는다.
개가 아랑곳하지 않다
영어 이름: Go Believe
개가 만두를 무시하는 것은 천진의 유명한 맛이다. 현재 영어 이름' Go Believe' 가 있습니다. 하얗고 부드럽고, 크기가 같고, 밑단이 두껍습니다. 물면 기름기가 많지만 느끼하지 않아 먹으면 맛있다.
"개 무시" 는 1858 에 설립되었습니다. 청나라 함풍년 동안 허베이 () 성 무청현 양촌 () 에 계우우 () 라는 젊은이가 있었다. 아버지는 마흔 살에 아들을 낳았기 때문에 아들을 안전하게 키우기 위해' 개 아들' 이라는 별명을 지어 강아지처럼 착하기를 기대했다. (북방의 풍습에 따르면, 이 이름은 순박하고 자애로운 애정으로 가득 차 있다.) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
개는 열네 살에 천진에 와서 공부하고 천진남 운하변에 있는 유가찜관에서 종업원으로 일한다. 개는 영리하고 호기심이 강하여 스승들의 세심한 지도 아래 이 귀우가 찐빵을 만드는 기술이 끊임없이 향상되어 곧 유명해졌다.
3 년 동안 교사로 일하다가 계우우가 만두를 만드는 여러 가지 기교를 익혔기 때문에 독립하여 만두를 전문으로 하는 분식집인' 덕모임' 을 열었다. 그는 살지고 날씬한 돼지고기의 3: 7 비율로 적당량의 물을 넣어 갈비탕이나 배탕을 보완하고, 갈아놓은 참기름, 특제 간장, 생강말, 파, 조미료 등을 첨가했다. , 조심스럽게 만두를 섞는다. 포피 반털면, 비벼서 넣은 후 직경 8.5cm 정도로 말아서 두껍고 균일한 원형 가죽입니다. 소를 싸서 손가락으로 꼼꼼히 문지르면서 동시에 힘껏 주름을 잡는다. 찐빵마다 고정된 수의 15 개의 주름이 있고, 주름밀도가 고르게 되어 있어 흰 국화와 같다. 마지막으로 경기로 난로에서 찌다.
계계계우의 솜씨가 좋아서 일을 매우 열심히 하고, 결코 가짜를 섞지 않고, 만든 만두는 식감이 부드럽고, 생향도 느끼하지 않고, 국화처럼 생겼고, 색향도 좋고, 천리 밖의 사람들을 끌어들여 만두를 먹고, 장사는 매우 번창하고, 곧 명성이 높다. 점점 더 많은 사람들이 그의 만두를 먹으러 오면서 귀유는 바빠서 고객과 이야기할 시간이 없다. 결국 만두를 먹는 사람은 그를' 만두를 파는 개, 사람을 무시한다' 고 욕했다. 시간이 지남에 따라 사람들은 그를' 개 무시' 라고 부르고, 그가 운영하는 만두를' 개 무시 만두' 라고 불렀지만, 원래의 가게 이름은 점차 잊혀졌다.
세카이는 직리 총독으로 재직하면서 천진에서 신군을 훈련시켰을 때 베이징에서' 개 무시' 만두를 자희태후에게 공물로 증정했다고 한다. 자희태후는 시식한 후 기뻐하며 이렇게 말했다. "산 속의 야수 구름 속의 기러기, 육지 소와 양, 바다 밑이 신선하니, 개가 향을 무시하고 오래 먹을 수 있는 것이 낫다." 그 이후로 개는 만두의 명성을 무시하고 점차 여러 곳에서 세미콜론을 틀었다.
그러던 중 계우우가 갑자기 급급하여 장사의 새로운 아이디어를 생각해 냈다. 가게 책상 위에 깨끗한 젓가락 몇 광주리가 놓여 있어도 고객은 찐빵을 사야 한다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 그는 먼저 잔돈을 그릇에 넣으라고 요구한 후, 그는 그릇의 돈 수에 따라 만두의 가격을 책정해 달라고 요구했다. 고객은 만두를 먹고, 그릇젓가락을 내려놓고 가게를 떠났지만, 귀족 친구들은 시종일관 바빠서 한 마디도 할 수 없었다. 그래서 이웃 사람들은 그를 놀리며 말했다. "파파라치가 만두를 팔고, 그들을 무시했다." 나중에 좋은 이웃은 그의 만두가게를' 개무시' 라고 불렀고, 그가 만든 만두는' 개무시 만두' 라고 불렀고, 귀족 친구들도 반대하지 않았다. 이 가게의 이름이 알려지자 원근이 유명해 지금까지 전해 왔다. 장성이 시들지 않는다고 할 수 있다!
개는 만두를 거들떠보지 않고 맛이 신선하고 맛있기로 전국에 유명하여 국내외에서 명성을 얻었다. 개는 만두를 거들떠보지도 않고 인기가 많다. 관건은 그 재료가 섬세하고 정교하게 만들어졌다는 것이다. 재료 선택, 레시피, 반죽, 반죽, 밀제 등 방면에서 어느 정도 절기가 있으며, 작업상 명확한 규격과 기준, 특히 만두 균형, 각 만두는 15 주름보다 적지 않다. 방금 서랍에서 꺼낸 만두는 크기가 가지런하고 색깔이 하얗고 얼굴이 부드럽다. 안개 속에 봉오리가 맺힌 추국화처럼 보인다. 시원하고 편안하고, 한 입 물고, 기름기가 물처럼 촉촉하고, 향기롭고 느끼하지 않아, 많은 시민과 각국 친구들의 사랑을 받고 있다.
제조 공정
재료: 밀가루 750g, 깨끗한 돼지고기 500g, 생강 5g, 간장 125g, 물 422ml, 깨끗한 파 625g, 참기름 60g, 조미료 소량, 알칼리 적당량.
제작 방법: 돼지고기를 살지고 날씬한 3: 7 비율로 매치한다. 고기의 연골과 찌꺼기를 깨끗이 씻어서 잘게 썰어 크기가 다른 육정을 만든다. 고기를 섞는 과정에서 생강수를 적당량 넣고 간장을 넣는다. 간장을 올리는 목적은 짠도를 조절하는 것이고, 간장의 사용량은 융통성 있게 파악해야 한다. 간장을 올릴 때 한 번에 조금씩 넣어 간장을 고기에 완전히 녹인다. 간장을 다 넣고 기다려 주세요. 냉장고에 잠시 넣을 수 있다면 바로 물을 넣는 것이 좋다. 물도 여러 번 나누어서 조금 더 넣어야 한다. 그렇지 않으면 소가 국을 쉽게 만들 수 있다. 마지막으로 조미료, 참기름, 파를 넣어 골고루 섞는다.
천진명식
천진 중식당은 경채와 노채일 뿐, 이 방면의 특색 요리는 없다. 동시에, 천진은 불평등 조약 하에서 어쩔 수 없이 개방해야 하는 통상항이다. 영국과 프랑스 조계, 양무원, 양선이 있습니다. 천진에도 유명한 레스토랑이 몇 군데 있습니다. 천양냉이에 관해서는 항일전쟁 전에는 보기 드물다. 1945 까지 일본인이 항복하고, 중국 정부가 제대하고, 대륙인이 많아지고, 관료 풍조가 성행하고, 각지의 식당이 속속 등장하면서 맛과 색채도 점점 유행하고 있다.
천진에 가 본 적이 있거나 천진에 대해 들어 본 사람은' 개 무시' 만두가 유명하고 맛있게 먹는다는 것을 기억하거나 알게 될 것이다. 천진 사람들은 늘 "개를 먹지 않고 만두를 무시하면 시간 낭비다" 고 말한다. 과장된 표현이지만, 그것의 명성이 크다는 것을 보여준다. 그래서 친구가 천진에 오거나 친척이나 친구들이 나들이를 하면, 개를 거들떠보지도 않고 만두를 먹을 수밖에 없다.
개가 거들떠보지 않는 만두는 100 년의 역사를 가지고 있다. 그러나 유명한 것은 원래의 주인이 아니라 견습생이다. 기초 쿵푸를 다 배운 후, 그는 더 잘하려고 노력하여 명성이 크게 높아졌다. "개 무시" 는 제자의 별명이다. 낡은 중국에서 아기가 태어났을 때 부모가 연약한 아이에 대해 걱정하는 것은 일종의 민간 풍습이다. 소위 다재다난한 구사회에서, 의학이 부족하고 미신이 성행할 때, 그들은 개 배녀 (남자는 때때로 여자아이의 이름을 따서, 이것은 중남경녀의 나쁜 습관이다) 와 같은 비열한 별명을 지어 이런 요괴가 주의하지 않을 것이라고 생각하는데, 개는 당연히 더 아랑곳하지 않을 것이다. 개를 무시하는 이 제자가 착하고 부지런하다. 3 년 견습생이 되자 그는 좋은 솜씨를 배워서 만두를 만드는 스승이 되어 스승에게 많은 돈을 벌었다.
나중에 스승이 돌아가셨고, 스스로 창업을 하고, 자본이 작아서 이름을 낼 수가 없었다. 그래서 그는 운하 부두에 찐빵을 만들어 부두 선공과 장사꾼들에게 팔았다. 대부분 고향 사람들이고 별명까지 불렀기 때문에 개는 거들떠보지도 않고 만두와 연결되어 있었다. 또한 그는 일을 성실하게 하고 솜씨가 좋다. 그가 만든 찐빵은 정말 맛있다. 이런 식으로, 뉴스는 넓게 퍼지고, 개에 의해 무시 된 만두는 유명 인사가되었고, 고객은 점차 노동자, 일반 시민에서 고위 인사, 부유 한 사업가로 발전했습니다.
원사개는 천진역에서 군대를 연마했다고 한다 (당시 청조 직리 총독이었다). 자덕태후를 아첨하기 위해 그는 공물을 전문적으로 사서 상경하여 자덕태후의 인정을 받았고, 만두의 가치는 더욱 높아졌다. 이때부터 장사가 번창하고, 돈이 있어,' 덕회' 가 천진에서 정식으로 개업했다. 하지만 아는 사람은 많지 않아, 보통' 개 무시' 라고 부른다. 1949 의 사장은 이미 개가 3 세대를 외면하고 있다는 것을 모두 알고 있다. 공공-민간 합작 투자는 국유로 돌아온 후 한때 품질이 낮았다. 최근 다시 민간으로 돌아오니 만두가 또 인기를 끌고 있다.
개가 무시한 만두와 일반 만두는 본질적인 차이가 없다. 그것의 명성은 그것의 진재와 정성스럽게 만들어졌다는 것이다. 내가 쓸데없는 일에 참견하기를 좋아했을 때, 나는 가게 주인을 방문했다. 그는 개가 만두를 무시하는 것이 가장 정교하다고 우리에게 말했다. 그것은 완전히 뼈찌개로 만든 것이다. 소를 잘 골라서 계절의 비율에 따라 다르다. 날씨가 춥고, 여름살이 적고, 봄과 가을이 따뜻하고, 살지고, 갈라지고, 느끼하지 않고, 부드러워진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절명언) 소를 잘게 다지고, 국물을 축축하게 하고, 파 생강을 넣어 간을 맞추세요. 반죽은 너무 늙지 말고, 반죽은 얇고 튼튼해야 하고, 소는 무너지지 않고, 기름은 흐르지 않고, 주름은 촘촘하고, 외관은 좋아야 하며, 만두 12 주름 하나, 빵 세 개, 크기에 차이가 없습니다. 이것들은 모두 특색이 있는 곳이다.