고추는 지금 어디에서 재배되나요?
후난!
“후난 사람들은 매운 음식을 두려워하지 않고, 구이저우 사람들은 매운 음식을 두려워하지 않고, 쓰촨 사람들은 매운 음식을 두려워하지 않습니다.” 이 문장은 후난 사람들의 고추에 대한 사랑과 중요성을 생생하게 보여줍니다. 후난 사람들의 삶에 고추가 들어있습니다. 후난성의 연간 현지 고추 생산량은 거의 40만 톤에 달하지만, 매년 30만 톤 이상의 비수기 고추를 다른 곳에서 구매하고 있으며, 1인당 연간 고추 소비량은 10kg 이상에 이릅니다. "후난에는 시장과 소비 습관, 독특한 고추 문화가 있고 고추 재배 면적이 넓지만 고추 제품의 심층 가공 수준은 상대적으로 낙후되어 있으며 후난 외부에는 잘 알려진 브랜드가 거의 없습니다. Seasoning Food Co., Ltd.의 총책임자인 Changsha Tan Tan Xiang Peng Fengxiang은 기자와의 인터뷰에서 무력한 표정을 지었습니다.
며칠 전 후난농업대학 식품과학기술대학원에서 제출한 '발효 건강 고추 제품 가공 기술' 프로젝트 신청서가 농업부로부터 공식 승인을 받았다. 관련 전문가들은 이것이 후난 고추 제품의 과학 기술 함량을 높이고, 후난 고추 제품의 경제적 이익을 향상시키며, 후난 고추의 산업화 과정을 촉진할 수 있는 드문 기회라고 믿습니다. 그렇다면 기초가 탄탄한 특산품인 후난고추를 어떻게 산업화할 수 있을까요? 이와 관련해 기자는 후난농업대학교 식품과학기술대학장 샤옌빈(Xia Yanbin) 교수를 인터뷰했다.
샤옌빈 학장은 후난 고추 산업화의 때가 무르익었다고 믿는다. 그는 후난성의 고추 생산량이 현재 전국 전체의 약 5%를 차지하고, 소비량은 전국 전체의 10%를 차지한다고 말했다. 우리나라의 전통 고추 생산지는 '삼경'(왕두, 이도, 청두)과 '양청'(중경, 보청)이며, 양청의 보청은 호남 소양에 있습니다. 특히 지난 10년 동안 후난성은 지역 특성을 지닌 신품종 200여종을 재배해 원료 생산량을 보장하고 선택의 폭이 넓을 뿐만 아니라 시장 수요도 강하다. 이러한 조건 하에서 고추 산업화 과정은 이미 성공 단계에 이르렀습니다.
현재 후난에는 이미 일정한 강점과 특성을 갖춘 고추 제품 가공 기업이 많이 있습니다. 예를 들어 La Meizi, Yitong Shanhe, Huayue Laoganma 등은 전국에 판매점을 보유하고 있으며 브랜드 이미지와 시장 영향력이 좋습니다. Hunan Lameizi Food Co., Ltd.는 1,000에이커의 고추 원료 기반을 구축하고 15,000명의 농부와 목표 인수 관계를 구축했습니다. 후난농업대학교가 운영하는 기업인 Changsha Tantanxiang Seasoning Food Co., Ltd.는 농업대학교 식품과학기술대학원의 기술을 활용하여 단기간 내에 전국 10개 이상의 성 및 시로 판매 네트워크를 확장했습니다. 1년.
특수 고추 제품으로는 닝샹(Ningxiang) 서부 산간 지역에 위치한 창사 러커우푸 식품 유한회사(Changsha Lekoufu Food Co., Ltd.)가 중국 웨이산(Weishan)에서 재배한 무공해 7성 고추를 출시했습니다. 해발 1,000m가 넘는 고산지대, 불교관광 휴양지. 지난해 후난국제농업박람회에서는 매운 소스와 고추무를 중심으로 한 채식 제품 '대시승' 시리즈가 국내외 상인들의 호평을 받았다. .
샤옌빈 학장은 기자들에게 후난성 고추 산업화를 위한 여건이 이미 갖춰져 있지만 고추 산업화를 진정으로 구현하기 위해서는 아직 해결해야 할 몇 가지 기술적 문제가 있다고 말했다.
첫째, 표준화 문제입니다. 그것이 바로 제품 표준화와 표준 국제화입니다. 우리 나라의 많은 전통적인 농산물 및 부업 제품과 마찬가지로 후난성의 고추 제품은 항상 광범위하게 생산 및 가공되어 왔으며 운영자는 포장의 상표와 지침에도 주의를 기울이지 않습니다. 예를 들어 칠리소스는 시중에서 가장 흔히 볼 수 있는 칠리 제품인데, 그 원료에는 고추라고만 표시되어 있는 경우가 많지만 소비자는 그것이 어떤 종류이고 얼마나 매운지 알기가 어렵습니다. 고추의 매운 정도를 평가하는 방법인 스코빌 방식은 고추에 함유된 캡사이신의 양을 기준으로 고추의 매운 정도를 판단하는 방식으로, 고추 제품의 어떤 맛이 자신에게 적합한지 쉽게 판단할 수 있는 방법으로, 오랫동안 국제적으로 도입되어 왔습니다. ; 표준화된, 표준화된 제품은 해외 시장 진출도 더 쉽습니다. 이번에 샤딘 학장이 담당하는 '건강발효 고추제품 가공기술'은 고추의 매운맛을 쉽게 조절할 수 있도록 이 분야 연구에 집중할 예정이다.
둘째, 고추 제품의 기술적 함량을 지속적으로 높여야 합니다. Xia Yanbin 학장은 현재 후난 고추 제품의 시장 점유율을 높이는 것이 어렵다고 생각합니다. 주로 매운 소스와 같은 고추 제품은 기술 함량이 낮고 모방하기 쉽기 때문에 산업화 과정에 영향을 미치기 때문입니다.
따라서 고추제품에 대한 가공기술에 대한 연구를 강화하여 우리 제품이 차별화된 특성을 갖게 하여 브랜드 매력을 가질 수 있도록 하는 것이 필요하다. 현재 국내의 많은 발효고추 제품들은 자연발효 방식을 사용하고 있어 시간이 오래 걸릴 뿐만 아니라 제품 품질도 불안정한 것으로 파악된다. 후난농업대학교에서는 순수 박테리아 균주를 발효에 활용하는 연구를 진행하고 있으며, 개발된 순수 균주를 고추 가공에 적용하여 고추 제품의 품질을 더욱 보장하기 위해 노력하고 있습니다. Dean Xia는 새로운 고추 프로젝트를 완료한 후 본질적으로 간장과 동등한 칠리 소스 제품을 개발할 것이라고 말했습니다.
Changsha Tan Tan Xiang Seasoning Food Co., Ltd.의 Peng Fengxiang 총책임자는 후난의 대부분 지역이 가공 고추 재배에 적합하지 않고 신선한 고추 재배에만 적합하기 때문에 좋은 품질의 고추를 생산할 수 있다고 믿습니다. 타 지역에서 가공 고추를 적절한 가격으로 구입할 수 있습니다. 후난에 기반을 구축할 필요가 없습니다. 자본 운영 및 브랜드 구축을 통해 신제품 연구 개발에 집중합니다. 고추 생산을 실현할 수 있는 대규모 고추 가공 기업.