선두부껍질 전문점은 어디인가요?
배송되는 두부껍질은 지리적 표시 보호를 받는 제품입니다. 배송두부껍질은 지리적표시 인증상표입니다.
배송 두부 껍질은 운남의 유명한 콩 제품입니다. 『석평현기』에는 명나라 초기부터 두부껍질 생산이 시작되어 청나라 후기에 성행했다고 기록되어 있는데, 광서시대에 현 출신의 유력한 남자인 낙(羅)이 북경에 가서 시험을 치르고 첫 번째로 우승했다. 중국무술상을 받았고, 자서궁 4급에서 검을 든 호위병으로 남았다. 한번은 뤄가 친척들을 방문하기 위해 고향에 갔다가 베이징으로 돌아오자 츠희는 식사를 마치고 두부껍질을 공물로 가져왔다. 선적 두부껍질은 양질의 콩을 원료로 세척, 껍질 벗기기, 불려서 으깨기, 삶기, 여과하기, 쪄서 껍질 벗기기, 냉각, 건조 과정을 거쳐 만들어집니다. 황금색을 띠고 기름이 윤기나며 질감이 곱고 균일하며 맛이 부드럽고 상큼한 맛이 있어 현지인들이 손님을 대접하기에 가장 좋은 음식입니다. (홍허)
석평두부의 생산지는 이룽진, 바오슈진, 백신진, 롱펑진, 뉴지에진, 롱우진, 소총진, 윈난성 스핑현 대교진이다. 현재 9개소가 있다. 향·신성·농촌 관할 행정구역.
1. 원재료 요구사항
1. 대두: 수확 후 1년 이내의 대두, 단백질 함량 ≥40%.
2. 물: 산지내의 샘물이며 수질은 국가 음용수 기준에 부합하며 칼슘이온 50mg/L 이하, 마그네슘이온 5mg/L 이하, 황산이온 15mg/L 이하, pH 6.5~8.0이다. .
2. 생산 및 처리 요구 사항
1. 공정 흐름:
대두→스크리닝→세척→수침→펄프화→조리→여과→필링→건조→성형→건조→포장.
2. 과정의 핵심 포인트:
(1) 선별: 나쁜 콩과 곰팡이가 핀 콩, 덜 익은 콩, 싹이 튼 콩 등의 불순물을 제거합니다.
(2) 담그기: 상온의 물에 담그는 데, 봄과 가을에는 담그는 시간이 7~9시간이고, 겨울에는 담그는 시간이 8~10시간입니다. 콩이 더 이상 단단하지 않을 때까지 담그십시오.
(3) 정제: 대두와 물의 비율은 1:7이다. 두유의 농도는 7~8도입니다.
(4) 조리: 스팀 분사 또는 현대 기술을 이용한 연속 조리를 사용하며 조리 온도는 95°C~100°C, 유지 시간은 3~5분, 두유 단백질은 3.6이다. % ~ 3.8% 두유가 완전히 익고 콩 향이 날 때까지 조리합니다. 펄프를 먼저 끓인 다음 펄프를 여과합니다. 즉, 익힌 펄프 공정입니다.
(5) 여과과육 : 된장을 여과하고 150~200메쉬의 망을 이용하여 콩 찌꺼기를 제거한다.
(6) 껍질 벗기기: 냄비 바닥을 두유로 완전히 덮은 후 성형 냄비에 가열하고 온도를 80℃±3℃로 조절한 후 두부 껍질을 한 번 벗겨내는 것이 좋습니다. 약 25분 정도 끓인 후 냄비에 있는 두유가 다 없어질 때까지 조리하세요.
(7) 형성: 준비된 두부 껍질을 필요에 따라 조각으로 쌓습니다(잘게 자르고 매듭지음).
(8) 건조: 수분 함량이 10% 이하가 될 때까지 통풍이 잘되고 햇볕이 잘 드는 건조실에서 건조합니다.
3. 품질 특성
1. 감각적 특성: 연한 노란색에서 황금색으로 빛나고 질감이 좋고 유연성이 뛰어나며 오랫동안 요리해도 녹지 않으며 맛이 향긋하고 부드러우며 상쾌합니다.
2. 물리화학적 지표: 단백질 함량 ≥42%, 조지방 함량 ≥18%, 수분 함량 ≥10%.
3． 안전 및 기타 품질 및 기술 요구 사항: 제품 안전 및 기타 품질 및 기술 요구 사항은 관련 국가 규정을 준수해야 합니다.