"백년 염수" 가 변질되지 않는 것은 사실인가 거짓인가?
만약 네가 중학교 때의 화학 지식을 회상할 수 있다면, 아마도 너는 이해할 수 있을 것이다. 간수 생산에는 10 여 가지 혹은 수십 가지의 성분이 특정 온도와 시간에 따라 엄격하게 비례에 따라 조리해야 한다. 후기는 밀봉되어 있지만 공기를 완전히 차단하지는 않기 때문에 장기간 보관하면 소금물이 변질될 수도 있다.
소금물이 그런대로 괜찮은데, 왜 쓸수록 맛있을까? 첫 번째 이유는 물에 대량의 영양 에센스가 남아 반복 소금물에 담근 후, 가게는 매번 소금물에 담근 후 또 다른 성분, 즉 정기적으로 소금물을 첨가하고 가열하는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 고온마다 안에 있는 세균을 제거하면 이슬의 유통기한을 연장한다. 얼마 후, 우리는 고온에서 이 간수를 가열하여 오랫동안 끓여야 한다. 요리할 때 표면의 불순물을 제거해야 하는 것은 고온 살균에 해당한다. 그리고 이 짠물은 고염 액체여서 세균이 잘 자라지 않는다. 간수를 만들 때 간수의 성분을 세척하여 간수가 세균 건강에 쉽게 영향을 받지 않도록 하는 것이 장기 보존에 매우 중요하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수)
그렇다고 소금물이 안전하게 먹을 수 있다는 뜻은 아니다. 악화되지는 않았지만 여전히 건강에 해롭다. 반복해서 가열하여 끓이면 염수 중 아질산염이 기준을 초과할 수 있기 때문에 인체에 큰 위협이 되며 위암 간암의 유인이다. 게다가, 외지에서 판매되는 많은 염수들은 식품 위생 안전 방면에서도 규정 준수가 어렵다. 정말 먹고 싶으시다면 직접 해 주세요. 위생적입니다.