곡류 제품에는 어떤 것이 있습니까?
첫째, 곡물의 주요 영양소의 구조와 분포
곡물 종류는 많지만 구조는 기본적으로 비슷하며 곡식 껍데기, 배젖, 배아로 구성되어 있으며 각각 곡물 총 중량의 13%- 15%, 83%-87%, 2% 를 차지한다.
곡껍질은 곡물의 최외층으로 주로 섬유소와 반섬유소로 구성되어 있다. 일정량의 단백질, 지방, 비타민, 그리고 비교적 많은 무기염을 함유하고 있다. 가루층은 곡식껍질과 배젖 사이에 위치하며 인, 풍부한 B 족 비타민과 무기염을 함유하고 있어 가공 과정에서 껍데기로 빠져나간다.
배유는 곡류의 주요 부분으로 전분 (약 74%), 단백질 (10%) 및 소량의 지방, 무기염, 비타민, 섬유소를 함유하고 있다.
배아는 곡물 한쪽 끝에 지방, 단백질, 무기염, B 족 비타민, 비타민 E 가 풍부하게 함유되어 있어 질감이 부드럽고 질겨서 가공 과정에서 배젖과 쉽게 분리되어 손실을 입는다.
곡물의 주요 영양 성분 및 영양 중요성
곡물의 영양 성분은 품종, 산지, 성장 조건, 가공 방법에 따라 크게 다르다.
1. 곡물의 단백질 함량은 보통 7.5%- 15% 사이로 주로 글루텐, 글로불린, 글로불린으로 구성되어 있다. 일반 곡류 단백질 중 필수 아미노산 구성은 균형이 맞지 않아 라이신 함량이 낮고 트레오닌, 트립토판, 페닐알라닌, 메치오닌 함량이 낮기 때문에 단백질의 영양가가 동물성 음식보다 낮다. 곡물 단백질의 영양가를 높이기 위해 식품 공업에서는 아미노산을 강화하는 방법 (예: 라이신으로 밀가루를 강화하고, 국수와 빵을 생산하고, 라이신이 적은 문제를 해결하는 방법) 을 자주 사용한다. 또한 단백질 상보성 방법을 사용하여 영양가를 높였습니다. 즉, 두 가지 이상의 음식을 섭취하여 각 식품의 필수 아미노산을 서로 보충합니다 (예: 콩류, 각종 곡류, 육류 등). 곡물의 단백질 함량은 높지 않지만, 곡물이 우리 음식의 총량에서 차지하는 비율은 매우 높기 때문에 곡물은 우리 음식에서 단백질의 중요한 원천이다. 1 인당 하루 300-500 그램의 곡류를 먹으면 35-50 그램 정도의 단백질을 얻을 수 있는데, 이는 보통 성인이 하루에 필요로 하는 양의 절반 또는 절반 이상에 해당한다.
2. 탄수화물 곡물의 탄수화물 함량은 보통 70% 정도이며, 주로 전분이며, 전분은 배젖의 전분세포에 집중되어 있어 인류의 가장 이상적이고 경제적인 에너지원이다. 우리나라 인민 식생활의 50 ~ 70% 의 에너지는 곡류 탄수화물에서 나온다. 녹말의 특징은 인체에 의해 느리고 안정된 속도로 소화되고 분해되어 결국 포도당을 만들어 인체에 사용할 수 있다는 점이다. 그 에너지 방출이 느리고 혈당이 갑자기 높아지지 않아 인체 건강에 도움이 될 수밖에 없다. 그 안에 들어 있는 섬유소와 반섬유소는 음식에 중요한 역할을 하는데, 특히 현미의 함량은 정미보다 훨씬 높다. 식이섬유는 인체 소화에 흡수되지 않지만 그 특별한 생리기능은 주목받고 있다. 수분을 흡수하고, 장 내용물의 용량을 늘리고, 장 연동을 늘리고, 장 내용물의 통과를 가속화하고, 장 내 폐기물을 치우고, 유해 물질이 장 안에 머무는 시간을 줄이고, 장 질환을 예방하거나 줄일 수 있다.
3. 지방 곡물은 지방 함량이 비교적 낮다. 예를 들면 쌀, 밀은 약 1%-2%, 옥수수, 좁쌀은 4% 에 달한다. 주로 분말층과 배아에 집중하기 때문에 곡물 가공 과정에서 쉽게 빠져나가거나 부산물로 옮겨진다. 식품 가공업에서 부산물은 쌀겨유, 곡위소, 글루텐, 밀 배아와 옥수수의 배아유와 같은 인체 건강과 관련된 기름을 추출하는 데 자주 사용된다. 이 기름들은 80% 의 불포화지방산을 함유하고 있는데, 그중 리놀레산이 약 60% 를 차지하며 건강식품 개발에서 종종 기능으로 쓰인다 ..... >:>
질문 2: 상표에 어떤 곡물이 포함되어 있습니까? 그것들은 다양한 곡물을 포함한 30 번째 범주에 속한다.
질문 3: 곡물 제품의 정의: 곡물의 황삭 또는 심도 있는 가공 제품.
질문 4: 곡류와 곡류제품이 무슨 뜻인가요? 시리얼은 한 가지가 아니라 시리얼도 한 가지밖에 없다.
질문 5: 곡물 아침 식사에는 무엇이 포함되어 있습니까? 통밀빵, 수수만두, 옥수수만두, 시리얼, 옥수수죽, 팔보죽이 있습니다.
질문 6: 유제품, 콩류, 과자, 곡류는 무엇입니까? 유제품에는 분유, 크림, 요구르트, 유산균 음료, 치즈, 아이스크림, 아이스크림 등 콩제품이 포함되며, 물두부, 두부 건조, 썩은 대나무, 두부포, 두부, 백엽발, 두부뇌 등 과자제품이 포함됩니다. 모든 호텔, 식당 품종은 세분화되지 않고 편의 식품으로, 식량 공급은 다음을 포함한다.
질문 7: 곡류는 어떤 것들이 있나요? 곡물 가루? 전분 또는 유제품? 이것은 곡물의 또 다른 이름입니다. 밀, 옥수수, 쌀, 샤오미, 수수, 콩류. 식품으로도 해석되지만 일반적으로 가공되지 않은 식품이다. 그것은 각종 주요 음식의 원천이다.
곡물 분말: 곡물이 연마 된 분말입니다. 흔히 볼 수 있는 것은 밀가루, 옥수수 가루, 쌀가루, 쌀가루, 수수가루, 각종 콩가루 등이다.
전분: 곡물에서 추출한 전분 성분으로 단백질, 기름 등을 기본적으로 제거합니다. 흔히 볼 수 있는 것은 옥수수 전분, 밀 전분, 녹두전분, 고구마 전분 등이다. 주요 제품: 팬, 훙사오러우, 햄.
유제품: 보통 가공우유 등 유제품: 분유, 크림, 치즈, 젖덩어리, 크림, 요구르트, 크림 등.
제품이 너무 많아서 거의 모든 음식에 상술한 성분이 함유되어 있다.
질문 8: 곡물 원료의 품질 평가 기준은 무엇입니까? 빛깔이 밝고, 매끄럽고, 포만함이 있고, 벌레가 없나요? 찌꺼기도 없고, 맛도 부드럽고, 불순물도 없습니다 (예: 모래와 흙알).