샤오장 생선구이의 유래
우한에는 요리사 집안에서 태어난 청년 장즈휘(Zhang Zhihui)가 있는데, 그는 어렸을 때부터 이 요리를 접해왔고 타고난 지능도 매우 뛰어났다. 일찍부터 케이터링 산업에 열정을 갖고 남다른 통찰력을 갖고 있다. 학업을 마친 후 그는 후베이성 안팎의 많은 대형 호텔과 전문 요리 학교에서 요리 기술을 공부했습니다. 수년 후, 그는 학업을 마치고 돌아와 자신의 사업을 시작하기로 결정하기 전에 수석 요리사가 되었습니다. 특징을 찾고 만들어내기 위해 영양, 음식 준비 등에 관한 많은 책을 읽고, 많은 요리 전문가들을 인터뷰하며, 다년간의 요리 경험을 바탕으로 나만의 방법을 정리했습니다. 시장조사 결과 붕어구이를 비롯해 바비큐를 즐겨 먹는 사람이 많은 것으로 나타났는데 대부분 생선을 구워 접시에 담는다. 맛은 좋지만 와인을 세 잔 마시고 나면 딱딱해지고 맛이 없어진다. . 온도와 맛을 유지하는 것은 어떨까요? Zhang Zhihui는 이 문제를 발견한 후 이 제품을 기반으로 자신의 제품을 만들기로 결정했습니다. 100번 이상의 시험 끝에 1998년에 냄비에 구운 생선구이인 Xiao Zhang 붕어구이가 성공적으로 출시되었습니다.
이 발명품은 요리가 식으면 쉽게 맛이 떨어지는 등의 많은 문제를 해결하고 독창적인 비법 레시피와 결합하여 생선을 부드럽고 매끄럽게 만들고 뒷맛이 오래도록 만듭니다. 당시 국내에는 생선을 마른 냄비에 굽는 것처럼 생선을 먹을 수 있는 방법이 없었기 때문에 특별한 난로와 기구, 기타 장비를 설계하고 제작하는 데 많은 시간이 걸렸습니다. 모든 준비가 완료된 후 우창 황학루 기슭 시먼문 후부항 옆에 건어구이 식당이 문을 열었습니다. 성(姓)이 장(張)이라 이름을 '샤오장 생선구이'라고 지었다. 이후 풀잉어구이, 메기구이, 복어구이, 은어구이, 쏘가리구이 등이 생선구이 시리즈 제품으로 개발됐다. 구운 양갈비, 통닭구이 등 일련의 제품도 있습니다.
후베이는 어류자원이 풍부한 땅이다. 또한 풀잉어(풀잉어라고도 함)는 살이 찌고 부드러워 가시가 거의 없으며 맛이 달고 성질이 따뜻하다. 위를 따뜻하게 하고, 위를 중화시키며, 간양을 진정시키고, 풍을 없애고, 간양을 치료하는 효능이 있으며, 중풍을 낫게 하고, 장을 보양하고, 시력을 좋게 하는 효능이 있어 식객들에게 매우 인기가 높습니다. 그리고 그것은 Xiao Zhang의 생선 구이의 주요 제품이 되었습니다.
시장의 인지도를 얻으면서 그는 자신이 발명한 생선구이 제품, 난로, 기구에 대해 빠르게 발명특허와 상표권을 등록했다. "생선"이라는 단어는 케이터링에 대한 일반적인 용어이며 케이터링의 등록 상표로 사용할 수 없으므로 "Xiao Zhang Grilled Fish"라는 상표가 등록되고 "Hubei Xiaozhang Grilled Fish Catering Co., Ltd."가 설립되었습니다. "Xiao Zhang 생선 구이"로.
13년의 개발 끝에 2010년까지 샤오장 생선 구이는 후부 레인에 위치한 본점을 포함해 우한에서 500제곱미터 이상의 면적을 가진 10개 이상의 직영 매장을 갖게 되었으며, 무창시먼문(Simen Gate) 면적은 2000평방미터가 넘습니다. 오늘날 Xiaozhang 생선 구이 브랜드는 오랫동안 우한을 외부 세계에 소개하는 후베이 사람들의 대표자가 되었습니다. 전국에 여러 체인점이 있습니다.