쌀가루를 먹을 때 백김치는 어떻게 절여요?
원료 (우리집을 예로 들자면): 배추 25 개 (각각 무게가 약 2500 그램, 고방신다 배추 선택), 쌀식초 가루 250 그램 (250ml).
도구: 중간 크기의 물탱크 (플라스틱 통 또는 보관함) 와 평평한 석두 (빈 샐러드 기름통으로 만든 것) 가 석두 대신 물을 씻는 데 사용되지만 주의하세요.
(기름을 깨끗이 칠해라)
방법: 1. 배추를 사온 뒤 통풍처에 2 ~ 3 일 동안 널어 물기를 좀 증발시키면 바깥의 방자가 부드럽다는 것을 알 수 있다.
2. 배추건조는 늙은 방자와 채소뿌리를 제거해야 하며, 보통 1-2 층을 제거하고 잎의 일부를 잘라야 한다.
3. 물독을 깨끗이 닦고 배추를 꼭 넣고 층마다 소금을 뿌린다. 마지막으로, 배추 위에 오래된 bangzi 를 덮고, 석두 를 누르십시오.
랩으로 항아리 입구를 하루 밀봉하다.
4. 다음 날 항아리 입구를 열어 맑은 물을 가득 채우고 쌀식초를 붓고 항아리 입구를 봉한다. 자연 발효는 한 달 동안 할 수 있다.
(2) 다른 방법 전후 단계는 날것으로 절인 것과 거의 같다. 달리, 수선한 배추는 먼저 끓인 물로 데운 다음 항아리에 넣고 식혀야 한다.
강철병을 다시 채우다. 너는 소금이나 식초를 넣지 않아도 된다. 이것은 전통적인 관행이다. 배추를 데우는 시간은 길지 말고 먼저 뿌리를 데운 다음 잎을 데우고 음식의 면을 보는 것이 유의해야 한다.
살짝 녹색으로 변하면 되고, 식으면 통조림을 담는다.
힌트: 1. 절임 과정에서 너는 양배추의 부패를 막기 위해 기름을 사용해서는 안 된다. 지금도 신선한 절임 (방부제) 이 있지만, 요리는 쉽게 굳어지고, 결국,
방부제를 넣지 않는 것이 좋다. 신문은 또한 비타민 C, 1 근 배추에 4 알을 넣어 부패를 방지한다고 밝혔다. 올해 한번 시도해 보았는데, 효과는 다음과 같다
또 고증해야 할 것이 있다.
2. 식힌 후 절여서 보관하기 편합니다. 매년 5438 년 6 월 중순부터 10 월 동북백김치절임 경험에 따르면 온도는 기본적으로 섭씨 5- 15 도 정도다.
온도가 너무 높아서 채소가 썩기 쉽고 온도가 너무 낮아 발효에 불리하다.
3. 절인 백김치는 한 달 이상 보관해야 먹을 수 있다. 그렇지 않으면 절임 과정에서 발생하는 유해 물질이 건강에 영향을 미칠 수 있다. 발효김치임에도 불구하고
안심하고 맛있게 드세요. ) 을 참조하십시오
4. 밀봉에 주의하여 공기와의 접촉을 최소화하여 발효에 이롭다.
초점: 1. 음식은 물을 통과해서는 안 된다. 용기의 입은 밀봉해야 한다. 기름을 붙이지 마십시오 (부패 방지). 4 원 정도 먹어요. 30 일.
소금이 없어도 된다. (소금은 알갱이 소금 (세제염) 을 확대할 수 있다.)
(3) 원료: 배추염 (소금과 배추의 비율은 약 1: 100) 과 비타민 C (배추당 400 밀리그램의 VC 추가) 입니다.
재료 준비: 플라스틱 통 (또는 원통) 플라스틱 시트 (컨테이너 높이에 따라 일반적으로 컨테이너 높이의 3 배) 입니다. 제 통은 높이가 60CM 이고 2M 용을 사야 하기 때문에 이중층이 필요합니다.
밧줄의 한쪽 끝을 자루로 묶을 수 있다. ) 가는 밧줄 2 단 (각각 40 cm) 과 5l 빈 기름통 2 개 (또는 1 큰 돌).
방법:
1, 배추는 베란다에서 2 일 동안 널고 배추를 제거한 후 맑은 물로 직접 표면을 씻는다. 또한, 오래된 갱단의 잎을 잘라냅니다.
, 또한 깨끗한 대기 를 헹구십시오;
2. 플라스틱 통을 닦고 베란다의 그늘에 놓고 맑은 물로 플라스틱 천을 헹구십시오. 빈 기름통 두 개를 청소하고 물을 가득 채우고 조입니다.
쓸 것을 잘 덮어 두다.
3. 플라스틱 천의 한쪽 끝을 끈으로 봉지에 묶어 깨끗한 용기에 넣는다.
4. 씻은 배추를 비닐봉지에 겹겹이 담습니다. 배추가 너무 커서 놓을 수 없다면 중간에 배추 한 조각을 썰어 틈에 야드를 칠 수 있다.
가능한 모든 공간을 채우고 쌓을 때 층마다 소금을 뿌린다.
5. 양배추는 용기에 담습니다. 씻은 어르신을 배추 위에 올려놓고 배추를 덮습니다. 이때 찬물을 주사할 수 있다. 물이 양배추를 넘칠 수 있습니다.
적절한 비타민 c 를 첨가하십시오.
6. 물을 가득 채운 후, 다른 밧줄로 플라스틱 천의 윗부분을 묶고, 물이 가득 찬 기름통 (또는 큰 돌) 두 개로 눌러 배추가 떠다니는 것을 방지한다.
배추가 수면으로 드러나지 않도록 공기와 격리시키다. 통을 잘 덮고 신문 한 층을 덮어 먼지를 피하기 때문에 10-20 도 30 도에 두세요.
온도가 높을수록 발효 시간이 짧아진다.
참고 사항:
1. 컨테이너와 플라스틱 천을 청소할 때 배추를 씻을 때 절대로 기름을 묻히지 마세요.
2. 반드시 두 개의 기름통 속의 기름을 깨끗이 치우고, 기름통 밖을 깨끗이 닦아야 한다.
3. 반드시 비닐봉지를 단단히 묶어서 공기가 다시 물에 용해되는 것을 방지하고 백김치가 썩는 것을 방지해야 한다.
4. 꼭 30 일 정도 절여 먹어야 합니다. 전문가들은 이렇게 지적한다. "아질산염의 함량은 절임 과정에서 눈에 띄는 성장봉, 즉 아질산염봉이 있다. 하나
일반적으로 절임 제품 중 아질산염 함량이 4 ~ 8 일 가장 높았고 9 일 만에 떨어지기 시작했고 20 일 만에 사라지기 시작했다. 이럴 때 안심하고 드실 수 있습니다.
""
5. VC 추가, 관련 부서 연구실험에 따르면 백김치 킬로그램당 VC400 mg VC 추가 (75% 아질산염 생성을 차단할 수 있음) 가 발견됐다.
그리고 백김치가 썩는 것을 막을 수 있다. 비타민 C 가 파괴되는 것을 막기 위해 뜨거운 물로 찬물에 녹여 항아리에 넣는 것을 금지한다.
백김치의 영양가
백김치는 동북 특색 요리입니다. 배추에 원래 들어 있던 단백질, 당류, 무기염 등 영양성분을 거의 보존했다. 특히.
배추 중의 비타민으로 저장량이 90% 이상이다.
백김치에 들어 있는 젖산은 인체에 직접 흡수될 수 있는 유기산이다. 인체의 근육이 이완되고 산소 요구량이 줄어들면
흡수 된 젖산의 일부는 구리 산으로 전환되어 트리 카르 복실 산 순환을 통해 이산화탄소와 물로 산화되어 많은 양의 아데노신 트리 포스페이트를 생성 할 수 있습니다. 아데노신 삼인산
포도당은 인체 세포 대사에 필요한 물질로 만성 간염, 만성 심근병, 다발성 신경염, 뇌혈관 사고 후유증 등을 치료할 수 있다. 젖산도 자극할 수 있다
위액의 분비는 소화를 돕는다. 동시에 젖산은 다양한 세균을 죽이고 대장내 부패균의 번식을 억제할 수 있다.
그래서 백김치의 영양가가 높습니다.