초콜릿 만들기의 자세한 내용
방법 1. 정제 초콜릿의 제조과정은 매우 복잡하다. 완벽한 다크 초콜릿을 만들기 위해서는 코코아 콩을 선택하고, 건조하고, 분쇄하고, 가열하고, 저어주고, 숙성하고, 식힌 다음 틀에 부어 넣어야 합니다. 코코아 콩 약 1kg에서는 500g 미만의 초콜릿 에센스만 추출할 수 있으며, 생산 공정에는 최소 20단계가 필요하며, 일부 고품질 초콜릿을 생산하는 데는 코코아 액을 저어주는 것만으로도 120시간이 걸릴 수 있습니다. 시간이 많이 걸리고 번거롭다고 합니다. 동시에, 전체 생산 공정은 엄격한 온도 조절 시스템(즉, 에어컨 장비가 갖춰진 공간)에서 수행되어야 합니다. 조심하지 않으면 초콜릿 냄비 전체가 망가질 것입니다. 1. 일반 마트에서 구입할 수 있는 초코바를 선택하세요. 복잡한 숙성과 냉각 과정을 걱정하지 않으셔도 됩니다. DIY 초콜릿의 재미있는 점은 취향에 따라 혼합 재료를 추가할 수 있다는 것입니다. 잘게 썬 아몬드, 프랄린 페이스트, 딸기를 넣고 로쉐를 만드는 방법과 딸기를 슈트에 넣는 방법을 시연했습니다. 2. 초콜릿을 녹일 때에는 반드시 물을 부어서 끓여야 하며, 직접 끓일 수는 없습니다. 초콜릿을 다룰 때는 매우 조심하고 물이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 3. 초콜릿과 견과류버터를 섞어 반죽을 만든 뒤 아몬드 견과류를 넣어주세요. 4. 포크를 이용해 혼합물의 일부를 저어준 뒤, 손바닥에 올려 공 모양으로 만들어주세요. 동그란 초콜릿을 냉장고에 넣어 굳힌 뒤 꺼내 다크초콜릿 시럽에 담근 뒤 냉장고에 넣어 굳혀주세요. 5. 손이 좋은 친구들도 과일을 이용해 새로운 모양의 초콜릿을 만들 수 있어요. 선택한 과일의 바깥층에는 습기가 전혀 없어야 합니다. 6. 딸기 슈트 룩을 연출하는 방법은 매우 쉽습니다. 딸기를 화이트 초콜렛 시럽에 담갔다가 냉장고에 넣어 굳힌 후, 다크 초콜렛 시럽에 담갔다가 초콜릿이 굳을 때까지 냉장고에 넣어둔 후 초콜렛 시럽을 채운 롤을 이용하여 가공합니다. 딸기. 방법 2. 초콜릿 만들기 재료: 블록 쿠킹 초크(화이트 초크 또는 다크 초크), 원하는 효과를 낸 작은 틀, 플레이크 블렌더, 큰 그릇, 치퍼. 방법: 1. 초콜릿 칩을 먼저 그릇에 담아서 쉽게 녹일 수 있도록 개인의 필요에 따라 초콜릿 칩을 갈아주세요. 2. 가열 및 용융 이 단계에서 용융 효과를 얻는 방법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 약 60도의 뜨거운 물을 사용하는 물 가열 방법입니다(이 온도의 뜨거운 물은 아직 끓지 않았습니다. 온도(너무 뜨겁지 않음)를 그릇에 넣은 다음 초콜릿이 담긴 그릇을 그릇에 쌓은 다음 초콜릿이 완전히 녹고 걸쭉한 페이스트처럼 보일 때까지 잘 저어줍니다. 두 번째로 전자레인지에서 녹입니다. 이 방법은 초콜릿 그릇을 분량에 맞게 전자레인지에 넣고 10초 동안 가열한 후 잘 저어준 후 넣고 10초 동안 가열한 후 저어주는 식으로 진행됩니다. , 거의 1, 2 몇 분이면 충분합니다. (문제를 해결하려면 한 번에 1~2분 동안 가열하지 마세요. 그렇지 않으면 초콜릿이 타버릴 것입니다.) 녹인 초콜릿을 계속 저어주어야 합니다. 즉시 굳지 마세요. 아직 뜨거울 때 틀에 부어주세요. 3. 형성. 틀에 넣은 후 최대한 평평하게 펴주세요. 틀이 없다면 케이크 크림 장식용 파이핑 장치를 이용해 초콜릿을 매끈한 플라스틱 접시에 올려 식혀주세요. 4. 멋지다. 냉장고를 사용하는 것보다는 상온에서 식혀서 굳혀주는 것이 가장 좋습니다. 방법 3. 초콜릿 만들기 재료 : 코코아 가루, 코코아 버터, 견과류, 설탕, 우유 도구 : 전자 레인지, 큰 그릇, 틀 단계 : 1 단계 준비 코코아 가루 : 까르푸나 메트로 슈퍼마켓에서 구입 가능 (그 외는 가지 마세요) 대형마트에는 아마도 없을 것입니다). Guizhou Road의 No.1 Food Company 뒤에 있는 식품 재료 매장을 방문할 수도 있습니다(이 매장에서는 금형을 판매해야 합니다). 브랜드를 크게 강조할 필요는 없습니다. 중국에서는 브랜드가 있으면 좋거든요. 브랜드를 고집해야 한다면 이탈리아의 Cioco Delice가 최고의 브랜드 중 하나여야 하지만 가격이 너무 비싸므로 강력히 권장하지 않습니다. 코코아 버터: 동일한 경로를 통해 구매 가능해야 합니다. 덩어리 형태로 구매하는 것이 더 좋지만, 가루 형태로 구매해도 괜찮습니다. 하지만 가루 코코아를 사면 버터(식물성 버터와 동일)를 사야 합니다. 지방 대체품으로 코코아 버터를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 너무 많이 먹으면 체중이 늘지 않습니다.
흰색은 코코아버터인데 못 사시면 그냥 화이트초콜릿으로 하셔도 됩니다! 견과류: 남부 식료품점에서 구운 견과류를 사지 마세요. 대신 순수한 견과류를 사세요. 그때는 크리미한 멜론씨앗을 맛보지 마세요. 땅콩은 아마도 구입하기 가장 좋은 제품일 것이지만, 물론 헤이즐넛, 아몬드 등도 지금은 구입하기 어렵지 않습니다. 구매 금액은 친절한 팁 1을 참조하세요. 잣: 설탕: 이 두 가지에 대해 이야기하고 싶지 않나요? 정말 모르겠다면 친절한 Tip 2를 참고하는 것을 추천한다. 우유: 마트에 많이 있어요. 광밍의 생우유(3.5)를 전자레인지에 사용하는 것이 좋을까요? 그릇? 집에 이런거 있나요? 그렇지 않다면, 친절한 팁 2를 참고하세요. 틀: 위에서 언급한 식품 재료 매장에는 확실히 다양한 종류의 틀이 있습니다. 구입하기가 마음에 들지 않으면 집에서 얼음을 만들 때 사용하는 얼음 트레이를 사용하세요. ! 구체적인 단계: 견과류 껍질을 벗겨 전자레인지 바닥에 편평하게 눕힌 후 센 불에서 3~5분간 구워주세요(700W 전자레인지). 찜기를 찾아 물을 넣고 가열하세요. 그런 다음 큰 그릇을 스팀 그리드 위에 놓습니다. 코코아 가루, 코코아 버터, 설탕을 그릇에 넣고 계속 저어줍니다. 그릇 안의 내용물이 부드러워질 때까지(더 점성이 있고 숟가락에 떨어지지만 빨리는 아닙니다. 토마토 소스를 붓는 것과 비슷합니다.) 견과류를 매쉬에 붓고 소량의 우유를 넣고 다시 점성이 있을 때까지 저어줍니다. 자연스럽게 형성하고 식혀줍니다. 반죽을 냉장고에 넣고 5~10분 후 꺼내주세요. 녹을 때까지 다시 가열하세요(저어주는 것을 잊지 마세요). 이때 좋아하는 향신료나 감미료를 조금 첨가해도 됩니다. 틀에 붓고 자연적으로 식혀주세요. 3. 코코아 가루와 코코아 버터를 살 수 없다면 오븐에 넣어도 안전한 초콜릿 볼을 사면 됩니다. 방법 4: 샌드위치 초콜릿을 만드는 완전한 방법 1. 필요에 따라 헤이즐넛, 마카다미아 너트, 아몬드, 호박씨 및 기타 견과류 등 견과류를 굽습니다. 2. 전자레인지와 [전자레인지 방지 플라스틱 상자]를 이용해 초콜릿을 만들어주세요. 3. 초콜릿을 바삭바삭하게 잘라서 [전자레인지 방지 플라스틱 상자]에 담아주세요. .중불로 전자레인지에 2분 정도 돌려준 뒤 초콜릿을 넣어주세요. PS: 가운데 초콜릿은 녹기 힘들기 때문에 잘 저어주시고 섞어주세요 5. 다시 전자레인지에 1분 30초~2분 정도 돌려주세요. 6. 녹인 초콜릿을 틀에 직접 부은 후(또는 삼각 종이 사용) 틀을 가볍게 몇 번 두드려서 기포를 빼주세요. 7. 볶은 견과류를 넣어주세요. 이때 딱딱한 스크래퍼나 주걱 등을 이용해 초콜릿을 매끈하게 만들어주세요. 8. 부드러운 초콜렛 몰드를 사용할 경우에는 삼각형 종이를 이용해 초콜렛을 적당량 넣어 주걱이 필요하지 않게 초콜릿을 채워주세요. 방법 5: 발렌타인데이 초콜릿을 만드는 세 가지 방법 첫 번째: 달콤한 말: 웃음이 터질 것입니다. 제작 재료 : 맥아당, 초콜릿, 다진 견과류 제작 방법 : 맥아당을 이용해 원하는 대로 다양한 작은 동물을 만든 후, 초콜릿을 가열하고 녹여 소스를 만들어 먹습니다. , 달콤하고 재미가 가득합니다. 참고: 소스의 농도를 적당하게 유지하려면 가열하는 동안 초콜릿을 계속 저어주세요. 두 번째 유형: 사랑의 선언: 나는 당신의 시선을 받고 당신의 부드러움을 느끼는 것을 좋아합니다. 단 한 순간이라도 그것은 영원히 지속될 수 있습니다. 제작 재료: 생크림, 밀크 초콜릿, 케이크 조각 제작 방법: 케이크 조각 위에 생크림을 겹겹이 펴 바른 후, 펴진 케이크 조각을 여러 개 쌓고, 밀크 초콜릿을 작은 조각으로 자른 뒤 원하는 대로 크림을 뿌린다. 케이크. 이렇게 하면 밀크 초콜릿의 달콤한 뒷맛이 가득한 부드러운 크림이 만들어지며, 중독성이 있습니다. 주의사항: 생크림을 바를 때 크림을 너무 많이 사용하지 마세요. 크림을 너무 많이 바르면 달콤한 느낌이 나고 밀크 초콜릿의 진한 맛이 가려질 수 있습니다. , 맛이 너무 강하고 맛이 너무 강해 부드럽고 매끄러운 식감에 영향을 미칩니다. 건강 컨설턴트들은 초콜릿이 혈소판 활동을 감소시킬 수 있다고 말합니다. 혈소판 활성화는 혈전성 혈관 질환의 발병으로 이어질 수 있습니다. 많은 생체 내 및 생체 외 실험에서 코코아/초콜릿에 들어 있는 폴리페놀과 코코아 버터가 혈소판 활동을 감소시키고 혈소판 응집을 촉진하여 인간의 심혈관 건강을 보호할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 영양학자들은 초콜릿은 항산화제라고 말합니다. 많은 연구에 따르면 코코아/초콜릿에 함유된 폴리페놀은 비타민 E 및 비타민 C와 같은 신체 내 다른 항산화제의 작용 시간을 연장할 수 있으며 혈관 확장을 촉진하고 염증 반응을 억제할 수 있습니다. 혈전을 형성하여 심혈관 질환을 예방합니다.
항산화 활동은 또한 면역 조절과 암 예방의 기초가 되는 것으로 생각됩니다. 세 번째 방법 : 제작 재료 : 구운 케이크, 다크 초콜릿, 코코아 파우더 제작 방법 : 다크 초콜릿을 가열하여 녹인 후 구운 케이크에 감싼 후, 다크 초콜릿 표면에 코코아 파우더를 두껍게 뿌려서 다크 초콜릿을 녹인다. 디저트 표면의 부드러운 식감도 매력적이지만, 코코아 파우더를 더한 다크 초콜릿도 달콤함을 더해줍니다. 참고: 다크 초콜릿을 가열할 때 약간의 물을 추가할 수 있지만 온도는 적당하고 안정적이어야 합니다. 열이 너무 높으면 초콜릿의 맛이 타서 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 영양학자들은 초콜릿이 면역 조절제라고 말합니다. 코코아 펄프의 폴리페놀은 다양한 인간 면역 세포를 조절하는 기능을 가지고 있습니다. 많은 연구에 따르면 코코아 폴리페놀에는 면역 억제 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 건강 전문가들은 초콜릿이 콜레스테롤에 중립적인 영향을 미친다고 말합니다. 초콜릿에 함유된 포화지방산에는 스테아르산과 팔미트산이 다량 함유되어 있기 때문에 초콜릿은 혈중 콜레스테롤 수치를 높이지 않습니다. 스테아르산은 콜레스테롤에 중립적인 영향을 미치는 반면(올리거나 낮추지 않음), 팔미트산은 콜레스테롤 농도를 약간 낮출 수 있으므로 초콜릿의 포화지방산은 혈중 콜레스테롤 수치에 영향을 미치지 않습니다. 또한 초콜릿에 함유된 단일불포화지방산에 함유된 올레산과 리놀렌산도 항산화 효과가 있다. 방법 6: 코코아 원액 제조: (1) 로스팅: 코코아 열매를 발효 및 건조시킨 후, 다음 단계는 로스팅입니다. 로스팅의 주요 기능은 다음과 같습니다. 물의 일부를 제거하여 콩 껍질을 부서지기 쉽고 갈라지게 만들어 껍질을 쉽게 제거할 수 있도록 합니다. 짙은 갈색 코코아 콩을 보라색-빨간색으로 바꾸어 기름의 일부를 침투시킵니다. 세포에서 콩 고기가 밝아집니다. 로스팅은 코코아 콩의 구성을 변화시키고 전분은 수용성 입자로 젤라틴화되며 산, 알코올 및 에스테르와 같은 방향성 물질은 재료를 플라스틱으로 만듭니다. (2) 로스팅 방법에 따라 필요한 온도와 시간도 다릅니다. 새로운 로스팅 방식은 간접 열풍 열전달을 이용해 연속 로스팅을 하는 방식입니다. 제품 종류에 따라 로스팅 온도와 시간도 달라집니다. 열풍 연속 로스팅기의 공정 조건은 다음과 같습니다. 온도 ℃ 시간(분) 코코아 파우더 125~130 25~30 밀크 초콜릿 110~125 15~20 다크 초콜릿 85~100 11~14 로스팅 온도가 높을수록 , 코코아 콩의 손실률이 높을수록 로스팅 중에주의해야 할 기술적, 경제적 지표입니다. (2) 체: 로스팅한 코코아콩은 껍질이 갈라져 있지만 과육과 껍질이 분리되지 않은 상태이므로 기계적인 충격을 가하면 콩이 불규칙한 모양으로 부서집니다. 체의 기능은 대두육과 껍질을 분리하여 다음 공정에서 대두육의 가공을 용이하게 하는 것이다. (3) 분쇄 : 1차 분쇄라고도 불리는 분쇄는 코코아 칩을 분쇄하여 페이스트로 만드는 것을 말한다. 미세한 입자로 구성된 코코아액을 얻기 위해서는 이 단계가 매우 중요하다. 50-114 미크론으로 분쇄해야합니다. 초기 분쇄 후, 후자 공정의 미세 분쇄 시간을 단축할 수 있어 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 반죽으로 갈아서 갈색 코코아 액을 얻을 수 있습니다. 1차 연삭 장비에는 디스크 밀, 롤러 밀, 투스 밀, 볼 밀, 콜로이드 밀 등 다양한 유형이 있습니다. 2． 미분쇄 : 1차 분쇄로 생성된 코코아액, 가공당분말 등에 코코아버터, 분유, 조미료, 계면활성제, 향신료 등을 일정량 첨가한 후 다시 분쇄하는 것을 미분쇄라 한다. . 처음으로 분쇄한 코코아원료나 슈가파우더는 입자가 더 크고 입에 들어간 후 거친 느낌이 들기 때문에 입자를 더욱 줄이려면 잘게 분쇄해야 합니다. 재료의 대부분의 입자가 25미크론 미만 또는 18~23미크론 사이로 미세하게 분쇄되면 초콜릿이 사람의 입에 들어간 후 거친 느낌이 없습니다. 이 범위는 미세 연삭에 대한 요구 사항입니다. 재료는 미세 연삭 공정 중에 물리적 변화를 겪습니다. 미세 분쇄가 진행됨에 따라 재료가 분산될수록 표면적이 커집니다. 일정량의 물질의 전체 부피에 포함된 전체 표면을 비표면이라 합니다. 비표면적이 클수록 초콜릿 입자의 수가 많아지고, 입자가 더 작고 미세해집니다. 미세분쇄시 일정한 온도를 유지하면 분쇄가 미세해질수록 재료의 점도가 증가하고 유동성이 감소합니다. 미세 분쇄 장비에는 3롤러 미세 분쇄기, 5롤러 미세 분쇄기, 드럼 미세 분쇄기 등이 포함됩니다. 미세 분쇄 공정 중에는 마찰 간격 조정, 재료의 점도 조정, 미세 분쇄 온도 제어 및 미세 분쇄 정도 제어와 같은 작업 절차를 제어하는 데 주의를 기울여야 합니다.
초콜릿 재료를 단련한 후 초콜릿 캔디를 생산하는 데 사용할 수 있습니다. 초콜릿 캔디는 성형 공정에 따라 주조 성형과 코팅 성형으로 나눌 수 있습니다. 5. 주조 성형: 주조 금형에 사용되는 초콜릿 재료의 온도와 점도를 엄격하게 제어해야 합니다. 재료의 온도는 30°C 정도가 필요합니다. 온도가 너무 높으면 안정된 결정 형태를 형성한 코코아 버터 결정 형태가 파괴됩니다. 완성된 제품은 질감이 헐거워지고, 수축성이 부족하고, 탈형이 어렵고, 보관 중에 얼룩이 생기거나 어두워지기 쉽습니다. 온도가 너무 낮으면 소재의 점성이 높아져 주조 시 정량적 분포가 어렵고, 소재 내의 기포를 제거하기 어려워 벌집 모양이 되기 쉽습니다. 따라서 성형과정에서 소재는 항상 정확한 온도를 유지해야 하며, 최소 온도차 범위 내에서 유지되어야 합니다. 점도는 재료 요구사항의 또 다른 중요한 요소입니다. 재료의 점도는 유동성과 분포 정확도에도 영향을 미칩니다. 따라서 성형 공정 중에 재료의 점도 범위를 유지해야 합니다. 주조 후에는 모형을 흔들어서 완제품을 단단하게 만들고 기포나 공극이 생기지 않도록 해야 합니다. 진폭은 5mm 이하가 필요하며 빈도는 분당 약 1,000회입니다. 초콜릿 소스에 존재하는 열은 현열과 잠열의 두 가지 형태로 나타납니다. 현열은 초콜릿 소스의 온도가 낮아질 때 방출되는 열을 의미하고, 잠열은 액체가 고체 상태로 변할 때 방출되는 열을 의미합니다. 성형 공정. 냉각 공정에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다. 금형을 주조한 후 먼저 8~10°C의 냉장실에 보관합니다. 약 5분 동안 재료 온도는 21분 후에 재료 온도가 21°C로 떨어집니다. 12°C 정도 떨어지며, 이는 냉각에 필요한 시간입니다. 총 시간은 25~30분입니다. 냉각 속도는 냉각 온도, 냉각 공기 방식 및 제품 형태에 따라 다릅니다. 액체에서 고체로의 냉각 속도는 너무 빨라서는 안 됩니다. 냉각 온도는 일반적으로 8~10℃이며, 냉각 후반 단계에서는 12~14℃까지 적절하게 높일 수 있습니다. 적절한 냉풍 속도는 초당 7미터입니다. 초콜릿 블록이 수축하고 변형되면 냉각이 종료됩니다. 6. 코팅 및 성형 공정: 코팅 및 성형된 실크로 만든 사탕을 샌드위치 초콜릿이라고 합니다. 땅콩을 넣은 초콜릿, 달걀 흰자를 넣은 초콜릿 등 대부분은 속을 따서 이름이 붙여졌습니다. 코팅 성형 공정에는 다음과 같은 요구 사항이 있습니다. (1) 코어 제조 및 코어 요구 사항: 코어의 특성, 색상 및 향이 초콜릿 코팅과 조화롭게 결합되어야 합니다. 구체적인 요구 사항은 부드러운 맛, 용해 용이성, 끈적임이 없고 끈적임이 없으며 형태변화, 관통 및 천공, 팽창 및 수축 파열, 산패, 벌레 침입 및 곰팡이 등을 유발합니다. 도장 시 중심부와 온도는 일반적으로 외부 온도보다 5°C 정도 낮아야 합니다. (2) 코팅 제조 및 코팅 요구 사항: 코팅에 사용되는 초콜릿 재료의 코코아 버터는 주조 금형에 사용되는 것보다 높습니다. 코팅에 사용되는 초콜릿 소스는 적절한 점도와 유동성을 가지고 있어야 합니다. 너무 두꺼운 재료는 운반이 불편할 뿐만 아니라 코팅 두께가 고르지 않아 소비량을 보장할 수 없습니다. 전체 코팅 과정에서 소스의 온도 조절 요구 사항을 엄격하게 제어하고 30~33°C를 유지해야 합니다. (3) 냉각 속도 제어: 코팅 형성 장치의 냉각 채널은 7~12°C로 유지되어야 하며, 냉기 속도는 7미터/초를 초과해서는 안 되며, 냉각 시간은 15~20분으로 유지되어야 합니다. .건조한 환경에서는 냉각 후반 단계의 온도가 약간 높아질 수 있습니다. 7． 초콜릿 캔디 포장: 포장의 주요 기능은 열 보호, 수분 흡수 및 용융 방지, 향기 탈출, 기름 침전 및 산패 방지, 곰팡이 방지, 곤충 방지 및 오염 방지입니다. 포장에 대한 요구 사항은 아름답고, 다채롭고, 특히 위생적인 조건에서 초콜릿 캔디의 색상, 향, 맛 및 모양을 오랫동안 유지할 수 있어야 합니다. 일반 왁스 종이는 위의 요구 사항을 충족하기가 어렵습니다. 일반적으로 사용되는 포장 재료로는 알루미늄 호일, 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리스티렌 등이 있습니다. 알루미늄 호일 ~ 폴리에틸렌 복합 재료 또는 기타 복합 재료도 사용됩니다. 컬러 초콜릿 캔디 컬러 초콜릿 캔디는 캔디 본체 외부에 초콜릿 원료 층이 코팅되어 있습니다. 그러나 이러한 종류의 초콜릿 캔디는 다양한 모양, 독특한 향기, 아름다운 외관 및 특성을 가지고 있다는 점이 다릅니다. 20~30가지 종류가 있고 맛도 다르고 모양도 다양해요. 고급 선물용 박스에 포장되어 있어서 스타일리쉬하기도 하죠. . 제작방법 : 1. 캔디하트를 만든다. 다양한 종류의 초콜릿을 먼저 다양한 종류와 다양한 맛의 캔디 하트로 만든 다음 하트를 코팅해야 합니다. 하트는 다음과 같은 유형으로 나눌 수 있습니다. (1) 하드 하트: 다양한 설탕 견과류를 기반으로 하고 일부는 포도당도 첨가합니다.
조리 방법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 설탕을 물에 녹여 여과한 후 일정한 온도까지 끓인 다음 냄비에 땅콩과 기타 견과류를 넣고 함께 볶는 것입니다. 냄비의 온도는 냄비의 온도보다 약간 높습니다. 다른 하나는 첫 번째 단계는 설탕과 포도당을 물에 녹인 다음 여과하고 딱딱한 사탕의 온도에 가까워질 때까지 끓이는 것입니다. 땅콩, 아몬드 등은 익혀야 함) 냄비에서 꺼내기 전에 크림을 조금 첨가하세요. (2) 루안신즈(Ruanxinzi) : 팡덩(바이마지라고도 함)을 기본으로 하여 두 가지 맛이 있는데, 하나는 유제품을 첨가하여 다양한 우유 맛의 진즈를 만드는 데 사용되며, 연유를 넣지 않은 것은 다양한 과일 맛을 내기 위해 사용됩니다. . 팡덩은 설탕과 포도당을 물에 녹여 여과한 후 약 120℃로 끓인 후 냉각대에 붓고 저어가며 만든다. (3) 구신자: 설탕을 기본으로 각종 명주를 첨가한다. 설탕을 물에 녹인 후 여과하고 약 112°C로 끓인 후 불에서 3~5분간 내린 후 적당량의 포도주를 넣고 가루판에 설탕물을 붓고 전분을 체로 쳐낸다. 설탕물 표면에 따뜻하게 유지하여 결정화시킨 후 코팅층이 형성될 때까지 기다립니다. 설탕, 연유, 견과류, 건포도 및 기타 원료로 만든 다양한 반부드러운 사탕도 있습니다. 2． 초콜릿 코팅 방식. 하트에 따라 다양한 초콜릿 사양으로 초콜릿 코팅을 해주세요. 코팅 후의 초콜릿은 빛이 짙고 매끈한 마무리가 좋아야 합니다. 초콜릿의 온도는 28~30°C 정도로 조절하세요.