중국의 요리와 그 문화적 배경
주식은 식이체계의 핵심이다. 우리나라의 주식은 쌀과 밀을 위주로 한다. 또 샤오미, 옥수수, 메밀, 감자, 고구마, 각종 콩류도 한자리를 차지하고 있다. 밥 외에도 만터우, 국수, 유조, 다채로운 죽류, 떡류, 변화무쌍한 간식 등 다양한 분식은 사람들의 식탁을 다채롭게 한다. < P > 한 요리계의 형성은 그 오랜 역사와 독특한 요리 특색과 분리될 수 없다. 이 지역의 자연지리, 기후조건, 자원특산물, 식습관 등도 영향을 받는다. 어떤 사람들은' 8 대 요리계' 를 의인화된 수법으로 묘사했다. 스와 저장요리는 청초하고 수려한 강남 미녀와 같다. 루, 안채는 고졸하고 소박한 북방 건한과 같다. 광동, 복건 요리 로맨틱하고 우아한 아들 처럼; 가와 샹채는 내포가 풍부하고, 재능이 가득한 명사와 같다.
중국은 역사가 유구하여 폭이 넓다. 기후, 물산, 풍속의 차이로 인해 각지의 식습관과 취향이 판이하게 다르다. 오랜 역사를 지닌 요리 예술은 역대 인민의 창조를 거쳐 풍부하고 다채로운 지방요리를 형성하였다. 그중에서 명성이 높은 것은 산둥, 쓰촨, 장쑤, 절강, 광동, 호남, 복건, 안후이의 8 대 요리계이다. < P > 산동요리는 제남 (), 교동 () 두 파로 나뉘어 짙고 청량하며, 부드럽고 느끼하지 않고 길다. < P > 노채, 산동요리라고도 합니다. 역사가 유구하여 영향이 광범위하다. 중국 음식문화의 중요한 구성 요소로서 중국 4 대 요리계 중 하나로 그 맛으로 신선하고 짜고 부드럽고 독특한 맛으로 섬세하게 만들어 국내외에 명성을 떨쳤다. 고서운: "동양의 영역, 천지의 시작도. 생선소금의 땅, 해안가의 물, 그 백성은 생선을 먹고 짠맛을 즐긴다. 모두 안식처이고, 그 음식을 아름답게 한다. 클릭합니다 ("황제내경 소문 이법방이론") 질루대지는 산을 끼고 바다를 끼고 물산이 풍부하고 경제가 발달한 아름다운 지역으로 요리문화의 발전과 산둥 요리계의 형성에 좋은 조건을 제공하였다. 춘추전국시대 제환공의 총신 이아는 일찍이' 선과 오미' 로 유명한 요리사였다. 남북조 때, 고양 지사 재스훈은 그의 저서' 제민요술' 에서 황하 중하류 지역의 요리술에 대해 비교적 체계적인 총결산을 하고, 당시 노채 발전의 뛰어난 기예를 반영하는 수많은 명요리 방법을 기록하였다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 당나라, 단문창, 산둥 린쯔 사람, 무종 당시 재상, 음식에 능통하고 5 권을 직접 편찬하여 역사의 손바닥이 되었다. 송대에 이르러 송도양이 부르는' 북식' 즉 노채의 별칭으로 이미 규모를 갖추었다. 명청 () 두 세대, 이미 제루 () 와 경기 () 에서 관내부터 관외 () 까지, 영향소 () 와 황허 유역 (), 동북지대 () 에 이르렀으며, 광활한 음식 군중의 기초를 가지고 있다. < P > 산둥 고대는 지루의 나라로, 지대반도, 삼면이 바다로 둘러싸여 있고, 복부에는 구릉평야가 있어 기후가 적당하며 사계절이 뚜렷하다. 해산물 수족, 식량과 식용유 짐승, 채소과일, 곤충 야생동물 고기 등이 모두 갖추어져 있어 요리에 풍성한 물질적 조건을 제공한다. 주방장 요리 기술은 전면적이고, 재료, 조미료, 적응면이 넓다. 그중에서도 특히 폭발, 튀김, 굽기, 붕괴 등이 가장 특색이 있다. 청대 원기가 말했듯이, "기름 대포 (폭발) 볶음, 냄비 추가, 매우 바삭한 것이 좋다. 이 북인법도 마찬가지다." 순식간에 완성되고, 영양소는 잘 보호되고, 음식의 상쾌함은 느끼하지 않다. 사오 () 와 백사오 () 를 태웠는데, 유명한' 구전대장 ()' 은 요리의 대표이다. "붕괴" 는 산둥 고유의 요리 방법으로, 주재료로 미리 양념에 절이거나 소를 넣은 다음 가루나 걸레를 묻히고 양면이 무너지는 황금색을 입혀야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 양념이나 맑은 국물을 넣고 약한 불로 국물을 데워서 주재료에 담그고 신선한 맛을 더합니다. 산둥 널리 퍼지는 궈타두부, 궈타시금치 등은 모두 오랫동안 사람들에게 즐겼던 전통 명물이다.
노채도 수프를 만드는 데 능하다. 수프는 "맑은 국물" 과 "우유탕" 의 차이가 있다. 제민요술' 에는 맑은 국물을 만드는 기록이 있는데, 조미료가 생기기 전에 맛을 낸 양념이다. 일반적으로 "요리사의 수프, 오페라의 캐비티" 로 알려져 있습니다. 오랜 실천을 거쳐, 지금은 이미 뚱뚱한 닭, 뚱뚱한 오리, 뚱뚱한 팔꿈치를 주재료로 하여 끓고, 약간 끓이고, "맑은 초소" 로 변해 국물을 맑고 신선하게 만들었다. 유탕은 유백색이 된다. "맑은 국물" 과 "우유탕" 으로 만든 수십 가지 요리는 고급 연회석으로 많이 들어간 진미입니다.
해산물 요리에는 독특한 점이 있다. 해진품과 작은 해산물에 대한 요리는 일품이라고 할 수 있다. 산둥, 인삼, 날개, 제비, 조개, 비늘, 중간, 새우, 게는 현지 요리사의 묘수로 조리하면 멋진 맛있는 음식이 될 수 있다. 교동 연해에서만 자란 광어 (현지에서 흔히' 편구어' 라고 불림) 는 다양한 칼공 처리와 다양한 기법을 이용하여 수십 가지의 맛있는 음식을 조리할 수 있으며, 그 색깔, 향, 맛, 모양은 각각 특색이 있어, 여러 가지 방법으로 한 물고기 속에 변할 수 있다. 작은 해산물로 만든' 기름폭발 쌍화',' 사오소라',' 굴황 튀김', 해진품으로 만든' 게황상어 지느러미',' 원껍질 전복 벗기기',' 수국 가리비' 등은 모두 독특한 해산물 진품이다.
파 향으로 간을 맞추는 데 능하다. 요리조리 과정에서 폭발, 볶기, 굽기, 볶기, 국물 요리 등은 파사 (또는 파말) 로 냄비를 터뜨립니다. 찜, 까기, 튀김, 구이 등 요리도 파향을 이용하여' 오리구이',' 오리구이' 와 같은 맛을 낸다. < P > 역사의 진화와 경제, 문화, 교통사업의 발전에 따라 노채는 점차 제남, 교동 두 곳이 각각 내륙과 연해의 지방 풍미를 대표하고 있다. < P > 연대 요리는 교동풍으로 해산물 요리로 유명하다. 교동채는 복산에서 유래한 것으로 지금으로부터 이미 백여 년의 역사를 가지고 있다. 후쿠야마 지역은 요리의 고장으로서 많은 유명 요리사들이 쏟아져 나와 그들의 노력을 통해 후쿠야마 요리를 성 안팎으로 유포하고 노채의 전파와 발전에 기여했다. 연대는 아름다운 해변 도시로, 산청수수, 과일향어비료로' 발해명주' 로 유명하다. 등불 집집시, 송가 곳곳 건물' 은 역사상 연대 술집의 성황을 생동감 있게 묘사한 것이다. 산둥 풍미가 독특한 해산물 요리는 연대를 대표해 해산물로만 만든 잔치로 전어석, 상어 지느러미석, 해삼석, 바다게석, 작은 신선석 등이 다양한 해산물 메뉴를 구성한다. 유명한 풍미식당은 봉래춘, 회빈루, 송대림, 백조식당 등이 있는데, 모두 전통 교동풍 요리를 경영하는 것으로 유명하다. < P > 청도에는 경치가 수려한 해변 풍경뿐만 아니라 맛있는 음식도 맛볼 수 있다. 청도도 해산물을 잘 요리하여 기본적으로 복산풍에 속하지만, 현지 특색이 부족하지 않고, 맛은 담백하고 연하며, 무늬와 무늬를 중시한다. 대외개방과 관광사업이 발전함에 따라 청도시는 수많은 호텔 호텔을 앞다퉈 개업하고 있다. 일부 역사 명점, 노점, 장식 개조를 거쳐 신입생도 얻었다. 유명한 춘화루 식당은 섬의 명주로 불리는 청도 식당으로, 모두 그 설비가 깔끔하고 우아하며, 요리가 섬세하고 맛있으며, 서비스 열정이 주도면밀한 것으로 유명하다. 곡부의 공부요리는 역사가 유구하고, 재료도 신경을 쓰고, 칼도 섬세하며, 요리 절차가 엄격하고 복잡하다. 맛은 담백하고 연하고 부드럽고 고소하며, 본래의 맛을 중시한다. 요리점 제작을 위해 더 잘하려고 노력하며, 시종 전통 풍미를 유지하는 것은 노채 중의 선두주자이다. 공부에 폐쇄됐던 공부요리는 8 년대 이후 시장에 진출했고 제남과 베이징은 모두' 공식당' 을 열었다. < P > 루시, 노북조란채, 태안 콩제품을 주원료로 하는 채식 요리, 노중 지역에서 제나라 유풍을 지닌 고기, 어채가 각각 특색이 있다. < P > 산동요리는 바로 산둥 각지의 요리 기예를 모아 각지의 풍미의 특징을 겸비하고 발전하여 승화시켜 오랜 역사의 진화를 거쳐 형성된 것이다. 198 년대 이후, 국가와 정부는 노채 요리 예술을 귀중한 민족문화유산으로 여기고 계승과 발양의 방침을 취하여 요리사의 한 세대의 신예들이 무럭무럭 성장하고 있으며, 그들은 노채의 지속적인 발전에 새로운 공헌을 하고 있다. < P > 사천요리는' 한 가지 요리, 백채 백미' 라는 좋은 말이 있어 마, 매워, 맛이 진하기로 유명하며 두 가지로 나뉜다. < P > 지역적으로 사천요리는 중국 서부 쓰촨 이 지방에서 나오는 음식이다. 행정성에 따르면 사천 요리는 사천 요리입니다. 그냥 그렇게 보면 기계입니다. 사천요리는 이미 쓰촨 사람들이 좋아하는 것이 아니라 중국 각지, 심지어 해외의 많은 나라 사람들이 좋아하는 것이다. 이런 의미에서 사천 요리도 중국에 속하고 세계에 속한다. < P > 사천요리의 역사 < P > 는 사천요리가 고대 바국과 촉국에서 유래한 것으로, 바촉 문화의 맥락에서 형성됐다. 중국 역사의 진화 번호인 왕조에 따르면 사천요리는 춘추에서 진의 계몽 시기를 거쳐 양한 양진에 이르면 이미 초기의 윤곽을 드러냈다. 수당 5 대 사천요리는 비교적 큰 발전을 이루었다. 두 송시, 사천요리는 이미 바촉의 경계를 넘어 북송 도쿄, 남송 린안 두 도시로 들어가 천외인에게 알려져 있다. 명말 청초에 사천요리는 재배한 고추를 도입하여 맛을 냈고, 바촉이 이미 형성한' 상맛',' 좋은 신향' 을 계승하는 조미료 전통을 더욱 발전시켰다. 만청 이후 점차 지방 풍미가 매우 짙은 체계로 형성되어 황하 유역의 노채, 영남 지역의 냉이, 장강 하류의 반양채와 함께 열거되었다. < P > 사천요리의 기본 특징 < P > 사천요리가 지금까지 발전해 왔으며, 이미 재료가 넓고, 맛이 다양하며, 요리 적응면이 광범위하다는 세 가지 특징이 있는데, 그 중 특히 맛과 변화가 교묘한 것으로 유명하다. "쓰촨 맛" 은 세계가 인정하는 것이다. < P > 요리를 아는 사람은 * * * 지식이 있다. 음식은 맛에 기반을 두고 있다. 맛은 조미료 기교를 필요로 한다. (서양속담, 음식속담) < P > 사천요리 맛으로 마라로 길다. 사천요리가 매운맛을 어떻게 사용하는지 보면 다른 곳과 그 장점을 비교할 수 있다. 고추를 다른 매운 재료와 함께 사용하거나 따로 사용하면 건매워 (건고추 사용), 파삭 파삭 한 매운 (매운 껍질), 기름매운 (후추), 향긋한 매운 (파 생강 마늘), 달콤하고 매콤한 (양파나 타래머리 포함), 소스 매콤한 (현두판 또는 원두콩) 이 나온다 쓰촨 상용하는 23 가지 맛으로 매콤한 맛과 13 가지 종류로, 짠맛과 매운맛, 짠맛과 매운맛을 겸비한 생선 향형, 달콤하고 짜고 매운맛이 어우러진 이상한 맛형, 매운맛, 매운맛, 매운맛, 매운맛, 진피맛, 고추를 표현한다 < P > 사천요리법 < P > 사천요리는 4 여 가지 요리과자 품종을 가지고 있다. 이 요리들은 잔치, 간식, 가정요리, 삼찜 9 버클, 풍미 간식 5 가지 큰 종류로 구성되어 있습니다. 오늘날 유행하는 사천요리 품종은 역대 사천요리 품종에 대한 전승과 요리 기술자들의 끊임없는 개척과 혁신이 있다. < P > 수많은 사천요리 품종은 다양한 요리방법으로 제작되었습니다. 일반적으로 사용되는 요리법에는 3 가지가 있는데, 그중에는 전국적으로 통용되는 것도 있고, 쓰촨 독창적인 것도 있다. 쓰촨 독창적인 볶음, 말린 볶음, 말린 구이, 자주 타는 것이 독특하다. 볶음법, 하지만 기름, 냄비를 바꾸지 않고, 일시적으로 즙을 내고, 급하게 볶고, 한 솥으로 요리를 만들고, 요리를 솥에 담아 접시에 담아 갑자기 향기가 넘친다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 건조법, 중화열유로 실크 원료를 계속 뒤집어 볶아 탈수, 성숙, 건향을 만든다. 건조법, 중불로 천천히 태워서 진한 맛이 나는 국물이 원료에 스며들게 하고, 자연히 즙이 되고, 알코올이 짙게 된다. 집에서 자주 끓이는 것은 먼저 중간 뜨거운 기름으로 콩잎을 볶고, 국에 넣고 찌꺼기를 태우고, 재료를 넣은 다음, 작은 불로 천천히 끓여 익어 익어 맛을 느낄 때까지 끓여서 만든다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 천외인이 잘 아는 마파두부는 다반사로 조리한 것이다. < P > 사천요리의 특산품 원료 < P > 는' 천부의 나라' 라고 불리기 때문에 요리 원료는 당연히 많고 넓다. 56 만 제곱 킬로미터의 경내, 워야천리, 강이 종횡으로 흐르고 물산이 풍부하다. 소, 양, 돼지, 개, 닭, 오리, 거위, 토끼는 6 마리의 동물이 번창하고 있지만, 부추, 미나리, 연근, 시금치 통강, 만원의 은어, 이빈, 낙산, 풀링, 량산 등에서 생산되는 죽선, 청천, 광원 등에서 생산되는 검은 목이버섯, 이빈, 만현, 풀링, 다천 등지에서 생산되는 표고버섯, 쓰촨 대부분 지방에서 생산되는 곤약 돌 귀, 귀, 녹색 채소, 옆귀 뿌리, 쇠비름 등 밭변지, 깊은 산골짜기에서 자라는 들비들조차도 사천요리를 만드는 좋은 재료가 되었다. 또 한약동충하초, 천모모, 천두중, 천마로도 양생식이요법의 요리 원료로 쓰인다. 쓰촨 사람들의 음식은 특히 맛에 신경을 쓰기 때문에, 우수한 재배 조미료와 생산, 고품질의 조미료를 재배하는 데 주의를 기울여야 한다. 자공정염, 내강설탕, 랑중보령식초, 중댐간장, 현두판, 청계산초, 영천두포, 풀릉착채, 내부나물, 남충동채, 신번김치, 충주두부유, 온강독마늘, 북퇴양상강 요리와 잔치와 밀접한 관계가 있는 천차천주는 양질의 품종도 세계적으로 인정받고 있다.
앞부분은 단지 네 가지 기본 상황일 뿐이다. 사천요리는 형성과 발전, 개선 과정에서 쓰촨, 상미한 음식 전통 풍습, 열성적인 음식사들의 요리 연구, 민족의 취향 융합, 각 방면의 요리 에센스를 잘 흡수하는' 가져오기주의' 정신 등 여러 가지 요인이 있다. 우리는 천외, 해외 인사들이 쓰촨 에 많이 가서, 사천천천 맛의 무궁무진한 오묘함을 살펴보고, 쓰촨 사람들의 음식 음악, 마시는 음악, 맛의 음악, 잔치의 즐거움을 공유하기를 바랍니다. 쓰촨 사람들은 모두를 환영합니다. < P > 강수채는 원탕원즙을 중시하고, 흐림이 입에 맞고, 달콤하고 짜다. 양주 소주 남경 3 대 파벌로 나누다.
수채는 강수채입니다. 화이양, 금릉, 수시, 서해 네 곳의 지방풍으로 구성되어 있어 장강 중하류 광대한 지역에 영향을 미치고 국내외에서 명성을 얻고 있다. 강수채는 재료가 광범위하고 강과 호수의 바닷물이 신선하다는 것이 특징이다. 칼공이 정교하고, 조리 방법이 다양하며, 조림조림을 잘한다. 이 맛, 신선하고 평화로운, 적응력을 추구하십시오. 요리 스타일이 우아하고 모양이 모두 아름답다. < P > 장쑤 () 는 어미 () 의 고향으로, 물산이 풍요롭고 음식 자원이 풍부하다. 유명한 수산물은 장강 삼선 (고등어, 칼어, 고등어), 태호은어, 양청호 맑은 물게, 남경룡지 붕어 및 기타 많은 해산물이다. 우량한 채소는 태호, 회안 민들레, 보응연근, 밤, 닭두육, 하얀색, 죽순, 냉이 등이다. 명특제품에는 남경호숙오리, 남통늑대산닭, 양주거위, 고우마오리, 난징향배, 여고햄, 정강육포, 무석유면근 등이 있습니다. 게다가 일부 진금 야생동물 고기, 임림 사장은 모두 강수채에 풍부한 물질적 기초를 제공했다. < P > 강수채 스타일은 산뜻하고 우아하며 칼공이 정교하고 칼법이 다양하다. 공예 냉반, 꽃무늬 핫요리, 과과 조각, 탈골혼제, 조각 펀칭이 모두 정교한 칼공 기술을 보여준다. < P > 강수채는 더위를 중시하고 칼공을 중시하는 것으로 유명하다. 특히 스튜를 잘하는 것으로 유명하다. 유명한' 진양 세 마리' (돼지 머리 통구이, 게가루 사자머리 찜, 고등어머리 뜯기),' 쑤저우 삼닭' (꽃닭, 수박동닭, 아침 < P > 청생평화, 본미 추구, 적응성이 강한 것이 장쑤 풍미의 기조다. 범증씨는' 중국명 레시피 장쑤 맛' 앨범 제목인' 가산수색, 청아풍' 을 장쑤 맛에 대한 가장 좋은 요약이다. 강과 호수가 신선하든 가축과 채소든 본미를 강조하는' 신선한' 글자를 강조한다. 조미도 변화에 주의하고, 교묘하게 소금을 사용하고, 버섯, 나쁜 술, 홍곡, 새우씨, 오맛을 잘 사용하지만, 맑은 본색을 벗어나지 않는다.
장쑤 요리의 조합도 상당히 특색이 있다. 일상 식사와 각종 잔치가 요리의 조화를 중시하는 것 외에도' 3' 이 있다