전설의 진강삼괴, 너는 어느 것을 가장 좋아하니?
진강에는 "식초는 썩지 않고, 고기는 반찬이 없고, 뚜껑은 냄비로 삶는다" 는 말이 있다. 진강삼괴의 첫 번째는 바로 향초, 진강의 항순그룹이며, 진강지방에서 손꼽히는 유명 기업으로, 진정으로 향초를 전국, 심지어 세계로 밀어 넣었다는 것을 짐작할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 최근 미국에서 가장 인기 있는 중국 제품에 대한 미국의 조사에 따르면 진강향초는 라오간마 다음으로 뒤처진다.
진강향초는 주성두강의 아들 흑탑에 의해 발명되었다고 한다. 당시 두강 부자는 이 이상한 물건을 이웃에게 가져다 시식하자 이웃이 연이어 맛이 좋다고 말했다. 나중에 산 사람이 갈수록 많아졌다. 이런 향초는 당시 진강에서 판매되어 이때부터 명성을 떨쳤다.
그리고 당시 진강인들은 식초를 오래 두면 나빠지지 않고 오히려 더 알코올을 넣는 것을 발견했다. "식초는 썩지 않는다" 는 것이 진강식초의 큰 특징이 되었다.
진강향초는 색이 짙고 달콤하며 시큼하지만 떫지 않은 것으로 중국과 외국으로 유명하다.
진강에는 어떤 맛있는 것이 있습니까? 닝 zhenyang huaiyang 요리에 속하지만 정확히 동일하지 않습니다. 진강의 홍탕이 비교적 많다. 두목' 두추어머니' 시: "가시강은 맑고, 아가씨는 지방처럼 하얗다." 진강의 음식은 강중냉천처럼 아름답다.
전통 요리에는 생선 세 마리와 머리 두 개가 포함되어 있는데 ... 고등어는 이미 먹기 힘들다. 어렸을 때 경구에 살면서 30 여 년을 떠났다. 여자 친구 엄마가 만든 고기는 내가 가장 기억에 남는 음식이다.
진강은 부두이다. 3500 년 전 개장한 이래 오방잡처로 음식은 당연히 각지의 영향을 받는다.
예를 들어 할랄, 간식에는 정강 배꼽, 대곽정 소곽정 ... 정강 배꼽은 역사가 매우 길다. 청초에는 원래 팔각형이었는데, 당시 만주족 통치자가 금기 (팔기는 먹는 것) 를 꺼렸기 때문에 지금의 육각형으로 바꿀 수밖에 없었다고 한다. 정강 배꼽의 비결은 모두 공예와 불꽃놀이이다. 정강 배꼽을 만들 때 기름을 바른 밀가루를 작은 공으로 구겨 찐빵처럼 칼로 육각형으로 가볍게 썰어 난로 벽에 붙이거나 오븐에 밀어 넣으면 삽이 끝나면 곧 향기가 풍겨 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 새로 구운 정강 배꼽은 입체적인 눈송이처럼 뾰족한 뿔이 여섯 개 있다. 먹기에 부드럽고 바삭해서 쪼개서 끓인 물과 육수에 담가 둘 수 있다. 노인들은 국수를 먹을 때, 항상 국수탕으로 담가 먹으며, 별미가 있다. 또 흑설탕 배꼽에 흑당수를 뿌리는 것도 있는데 소화가 잘 되기 때문에 여성의 보양식품이다. 산범천루총록' 은 여야의 이야기를 다룬다.' 건륭황제 남순시 태후가 강을 건너면서 어지럽고 요란한 맛집을 떠올렸다. 순찰선 한 척이 어선변에 있을 때, 형강진 세 개를 가져갔는데, 태후는 이에 지치지 않았다. 밤에, 그가 수진산의 궁전에 갔을 때, 고종 황제는 그를 맞이했고, 왕태후는 강을 건너 뱃멀미를 했다. 이로 인해 그녀는 건강을 되찾았다. 그래서 치안 판사를 시찰하다. 클릭합니다
나는 할랄 식당에 9 개의 토끼 머리가 있다는 것을 기억한다. 예를 들면 ... 가장 인상 깊었던 네 뿔.
요육은 이전에 노모돼지고기를 골랐는데, 질산염의 작용으로 근섬유가 굵고 경도가 적당하기 때문이다. ...
솥뚜껑! !
솥뚜껑의 독특한 방법은' 점프면' 을 선택하는 것이다. 점프면이란 반죽한 면을 도마 위에 올려놓고, 작업자는 대나무 장대 한쪽 끝에 앉아 있고, 다른 쪽 끝은 도마에 고정돼, 위아래로 뛰는 것 뿐만 아니라 춤, 곡예처럼 가늘고 얇은 반죽을 반복해서 짜내고 칼로 썰어 줍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 춤명언)
솥뚜껑면은 당연히 국수를 끓일 때 국 위에 올려놓은 작은 솥뚜껑 때문이다.
그럼 왜 뚜껑을 덮어야 하나요? 큰 철솥 주변은 통풍이 잘 되지만 끓인 물이 넘치지 않도록, 나무솥뚜껑은 뒹구는 국수를 누르고, 국수는 솥뚜껑 밑에 붙고, 물은 사방에서 끓고, 물과 솥뚜껑 사이에 틈이 없기 때문에 끓인 국수는 끈적끈적하고, 국수의 일부는 넣어서 삶아도 끈적하지 않는다.
이 때문에 솥뚜껑의 독특한 맛으로 전국적으로 유명해졌다.
또한 현재 진강솥뚜껑의 토핑도 다양해 특색이 있다. 과거 부두 문화가 발전한 솥뚜껑이 편리하다고 하면 1 위, 2 등이 맛있다면, 오늘의 솥뚜껑면은 이미 국물이 걸려 있고, 콜로이드로 가득 찬 진한 백탕과 족발, 발굽, 갈비와 함께 끓이고, 한 숟가락으로 끓인 고기말이 진정한 즐거움이다. ,
나는 북방 사람인데, 진강솥뚜껑은 여전히 내 입맛에 잘 맞는다. 나중에 베이징과 산둥 친구들을 초대했는데, 그들은 모두 솥뚜껑에 각별한 애정을 가지고 있었다. 여기서 말하는 것은 홍탕칼국수입니다. 그것은 긴 물고기와 함께 올라간다. 사실 나는 탕두가 얼마보다 중요하지 않다고 생각한다. 둘째, 현재 시중에 나와 있는 고기요리 브랜드가 많다. 봄에 그들은 여전히 성연을 하고 있어서 잡패가 맛이 없다. 식초가 너무 시어서 먹을 수 없다.
진강에는 세 가지 괴이한 것이 있다: 육류가 부적절하고, 향초가 썩지 않고, 면솥이 뚜껑을 삶는다. 이 세 마디 말은 무슨 뜻입니까?
육류는 한 가지 적당한 음식이 아니다
식육은 사실 질육이라고 하는데, 진강은 이를 식육이라고 부른다. 이런 맛에 대해 또 매우 재미있는 전설이 있다. 전설에 따르면 건륭황제는 강남에 내려가 진강에 왔을 때 한 무리의 대신들을 데리고 시찰을 나갔다고 한다. 그가 걸어가면서 배가 고팠을 때, 그는 작은 식당에 들어가 음식을 좀 먹고 싶었다. 마담은 이렇게 말쑥한 옷차림을 한 달관 귀인을 보고 매우 긴장했다. 서둘러, 그녀는 실수로 질산염을 소금으로 고기를 삶는 냄비에 뿌렸다. 요리 된 고기 냄새가 매우 향기로운 것을 기대하지 않았고, 건륭 황제가 먹었는데, 얻을 수 없는 맛이라고 생각하여 고기를 한 번 위로했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)
Zhenjiang 사람들은 아침 차를 마시는 습관이 있으며, 고기 요리는 필수적입니다. 아침 차 테이블, 고기 요리는 간식으로 먹는 것이 아니라 간식으로 먹는 것이기 때문에 속담에' 고기 요리는 요리가 아니다' 라는 말이 있다.
식초는 그런대로 괜찮다
진강의 항순 향초는 세계적으로 유명하다. 많은 외국 영화들을 볼 수 있습니다. 차이나타운 식초병의 렌즈만 있으면 상표는 반드시 진강향초임에 틀림없습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 나는 국제 크루즈를 타러 나갔는데, 진강향초도 관광객들에게 제공되는 각종 양념에 담겨 있는 것을 발견했는데, 이는 진강향초가 이미 세계로 향했다는 것을 보여준다. 진강의 향초산은 떫지 않고, 향기롭고 달콤하며, 오래되어도 썩지 않는다. 넣을수록 더 향기롭다. 대문게와 육식을 찍어 먹는 것은 절묘한 배합이다. 따라서 손님이 진강의 식당에 자리를 잡았을 때, 종업원은 모두에게 작은 나비 식초 한 잔을 부어 냉채를 찍어 주었다. 진강은' 중국 식초도' 로 불리는데, 과연 명불허전이다.
국수 냄비 안의 뚜껑을 삶다.
진강 사람들은 국수를 즐겨 먹으며, 매일의 생활은 솥뚜껑 한 그릇으로 시작된다. 외지인들은 아래의 진강인들을 보고 깜짝 놀랐다. 초대형 냄비에 작은 나무 뚜껑이 떠 있었고, 뚜껑이 국물과 함께 떨어졌고, 국수는 뚜껑 아래에서 삶아 만든 국수가 신선하고 상쾌했다. 솥뚜껑면은 두께에 따라 가는 면 (매우 가늘다), 칼면 (둥글고 가늘다), 중폭 면 (약간 넓음) 및 넓은 면 (넓음) 으로 나뉜다. 사람마다 자신의 취향에 따라 국수를 선택해서 사장에게 알려주면 된다. 국수의 국물은 각 집의 비법이고, 사장이 만든 양념장을 사용한다. 그래서 솥뚜껑에는 진위설이 없다. 입맛이 다르기 때문에 좋아하는 사람이 있다. 솥뚜껑면은 일찍이 중국의 10 대 국수 중 하나에 뽑혔다.
당신은 나에게 세 괴물 중 내가 가장 좋아하는 것을 물었습니까? 나는 식초를 선택했다. 고기를 꼭 먹을 필요는 없고 집에서 국수를 끓일 수도 있지만, 생활에는 식초가 없어서는 안 된다. 국수를 먹고, 냉채를 먹고, 새우를 먹고, 게를 먹고, 만두를 먹고, 탕수채를 태우는 것은 없어서는 안 된다. 국수를 먹을 때 항상 뭔가 빠진 것 같고 향기롭지 않다.
우리집 식초는 빨리 쓴다. 나는 반달에 한 병씩 마신다. 나는 해외여행을 하는데 현지에서 진강향초를 살 수 없을까 봐 두렵다. 그것들은 모두 구강 액으로 포장된 식초의 여행판이다. 진강향초 특유의 미카는 열자마자 냄새를 맡을 수 있지만 외지의 식초는 먹고 싶지 않다. 그래서 나에게 식초는 내가 가장 좋아하는 것이다.
국수 냄비의 뚜껑을 삶다.
먼저 첫 번째 이상한 말을 하자: 식초는 그런대로 괜찮다.
속담에 기름, 소금, 장작, 쌀, 소스, 식초, 차 등 일곱 가지를 만들어야 한다는 말이 있다. 식초는 신, 단, 쓴, 매운, 짠 오미의 으뜸이다. 식초는 중국 전통 산성 조미료이다. 옛사람들은 식초' 식신' 이라는 명성을 부여했다. 수천 년 동안 사람들은 볶을 때 튀김, 튀김, 믹스, 볶음 등과 같은 식초를 넣어야 했다. , 비린내를 제거하고 맛을 더하다. 수정족발, 게탕바오를 맛보고 향초를 묻히고 생강을 더하면 싱싱함을 느낄 수 있다. 식초 만다린어, 달고 신 돼지 갈비 등에 관해서는. , 장쑤 유명한 요리, 독특한 맛. 송대 시인, 미식가 소동파가 진강초산에서 고등어를 맛볼 때, "강자초조림 은어, 눈그릇 2 피트 높이, 복숭아꽃은 여전히 봄이 있는데, 그중에서 고등어보다 맛이 좋다" 는 시를 쓴 적이 있다.
식초에 대해 말하자면, 부적절한 고기의 두 번째 이상한 음식에 대해 다시 말해 보자. 식육은 등불을 켜라고 하고, 향긋하고 부드러워서 살코기를 즐겨 먹는 사람들에게 인기가 많다.
족발은 연회석에서 메인 요리로 쓸 수 있다. 아침 차를 먹을 때도 발굽면을 끓이는 데 사용할 수 있다. 조각으로 썰어 접시에 담아 아침식사를 할 수도 있기 때문에' 발굽은 요리가 아니다' 는 말이 있다. 수정 족발은 식탁 위의 맛일 뿐만 아니라 친지들에게 선물하는 좋은 물건이다. 정발 선물상자에 연회 식초 (진강항순향초) 를 넣어 휴대하기 쉽고, 보존기간을 연장하고, 시식하기 편하다.
먼저 고기를 말하고, 세 번째 괴짜: 냄비로 뚜껑을 삶는다. 솥뚜껑면' 면솥 안에서 솥뚜껑을 끓이는 것' 은 진강요리 기예 중 하나이다. 솥뚜껑면, 쓰는 면은' 점프면' 이다. 이른바' 점프면' 이란 반죽한 면을 도마 위에 올려놓고, 작업자는 대나무 장대 한쪽 끝에 앉아 다른 쪽 끝은 도마 위에 고정시켜 위아래로 뛰어내리고, 춤을 추며, 가느다란 반죽을 반복해서 짜내고, 칼로 국수를 자르는 것이다. 이런 국수는 공기구멍이 있어 수즙이 쉽게 맛을 내고, 씹는 힘이 크고, 식감이 독특하다.
국수의 명칭에 관해서는 품종이 매우 많은데, 가을칼어가 이른 봄에 출시되면 새 국수는' 가을칼어면' 이어야 한다. 여름에는' 긴 생선면' 이 있다. 가을과 겨울에는 여러 가지' 커버 면' 이 있다. 평소에 자주 먹는 국물이 바로 홍면탕이다. 예전에는 진강인 밑에는 솥뚜껑을 쓰지 않았다고 하는데, 한 작은 국수관의 장형수가 실수로 솥뚜껑을 덮고 탕솥뚜껑을 면솥에 잘못 넣어 예상치 못한 효과를 냈다고 합니다. 나중에이 방법을 사용했습니다. 국수는 끓는 냄비에 넣고 작은 솥뚜껑으로 국물을 덮는다. O 우리가' 삼이상한 가요' 를 읽고' 삼이상한' 을 음미할 때, 우리는 이' 삼이상한' 의 매력을 더 잘 이해할 것이다.
진강 사람들은 정통 국수를 먹고, 시원하고 탄력이 있고, 맛이 신선하며, 먹지 않아도 진한 향수가 있어 사람들의 식욕을 알 수 있다. 솥뚜껑면은 아마 진강에서 가장 많이 먹었을 것이다. 진강식초는 다른 곳의 식초보다 맛있다고 느낍니다. 솥뚜껑면을 먹을 때마다 진강향초를 첨가해야 한다. 잘 어울린다, 하하하.
향수는 나에게 가장 직관적인 표현은 탐욕이다. 게디 (greedy) 의 사전은 "나는 맛있는 것을 먹고 싶다" 고 설명했다. 맛있는 음식을 좋아하다. 탐식이란 먹고 싶지만 먹을 수 없는 복잡한 감정이다. 나는 맥도날드의 치즈에 가지 않을 것이다. 나는 충칭의 작은 면에 콩과 진강향초를 첨가할 것이다.
진강솥뚜껑면은 국수라고도 하는데,' 중국 10 대 국수' 중 하나이며, 진강의 유명한 국수로 강남' 천하 제일면' 이라고 불린다. 방법은 간단하다. 밀가루를 반죽하여 얇게 밀은 다음 칼로 가늘게 썰어 솥뚜껑으로 삶아 양념이 든 그릇을 건져내는 것이다. 이 국수는 부드럽고 온건하며 신축성이 좋아 짜고 노소를 먹기에 적합하다. 5438 년 6 월 +2009 년 10 월 천진제 10 회 중국 음식축제와 제 8 회 국제식품박람회에서' 금정상, 중화백년 간식' 을 수상해 시급, 성급' 무형문화유산' 을 성공적으로 신고했다. 솥뚜껑면은 원래 진강의 것이 아니었지만, 우여곡절 끝에 진강에서 유명해졌다.
Zhenjiang 세 가지 이상한: 식초는 썩지 않고, 고기는 음식이 아니며, 뚜껑은 냄비로 삶는다.
이 선택은 대답하기 어렵다. 이 세 가지를 나는 모두 좋아한다. 하지만 굳이 하나를 골라야 한다면, 나는 여전히 솥뚜껑면을 좋아한다. 정말 아침마다 할머니가 만든 솥뚜껑 한 그릇을 먹고 진강향초 몇 방울을 더 넣어야 한다. 정말 완벽해요. 배가 고플 때마다 솥뚜껑도 나의 첫 번째 선택이며 편리하고 배부르다.
큰 철솥 주변은 통풍이 잘 되지만 끓인 물이 넘치지 않도록, 나무솥뚜껑은 뒹구는 국수를 누르고, 국수는 솥뚜껑 밑에 붙고, 물은 사방에서 끓고, 물과 솥뚜껑 사이에 틈이 없기 때문에 끓인 국수는 끈적끈적하고, 국수의 일부는 넣어서 삶아도 끈적하지 않는다.
또한 현재 진강솥뚜껑의 토핑도 다양해 특색이 있다. 과거 부두 문화가 발전한 솥뚜껑이 편리하다고 하면 1 위, 2 등이 맛있다면, 오늘의 솥뚜껑면은 이미 국물이 걸려 있고, 콜로이드로 가득 찬 진한 백탕과 족발, 발굽, 갈비와 함께 끓이고, 한 숟가락으로 끓인 고기말이 진정한 즐거움이다.
내가 이런 솥뚜껑을 좋아하지 않는 이유가 뭐 있어?
첫 번째는 솥뚜껑면이고 가장 간단한 향건육면입니다. 다른 재료가 너무 무거워서 국물 자체의 식감에 영향을 미칠까 봐 두렵기 때문입니다. 나는 정말 손을 놓을 수 없다. 고향에 갈 때마다 먹어야 하고, 매일 아침마다 먹어야 하며, 아무리 먹어도 싫증이 나지 않는다. 먹을수록 그리워진다! 둘째, 매번 고기를 꼭 챙겨야 한다! 달콤한 식초는 식초를 좋아하는 사람의 평가를 물어봐야 한다!