치샨 사오쯔 국수는 어디에 있나요?
Qishan Saozi Noodles는 지리적 표시 인증 상표입니다.
하오즈 국수는 유명한 치산 스타일의 별미로, 훌륭한 솜씨, 절묘한 재료, 뛰어난 색상, 맛, 모양으로 오랫동안 유명해졌습니다. 장인의 솜씨부터 색, 향, 모양, 맛까지 면을 요약하면 '튀긴 것, 가느다란 것, 쫄깃한 것, 가는 것, 실한 것, 가벼움, 신 것, 매운 것, 향긋한 것'이라는 9가지 단어로 요약할 수 있습니다. 이 간식은 서주(周周)나라 초기에 시작되었으며, 전설에 따르면 문왕의 어머니가 문왕의 친척, 친구, 이웃을 즐겁게 하기 위해 만든 일종의 파스타였습니다. 3000년 이상의 역사를 가지고 있습니다.
기산 장국수는 성 안팎에서 향이 나며 고기 소스를 만드는 기술이 독특하다. 먼저 지방이 반, 살코기가 반인 돼지고기를 잘게 썬 뒤 약한 불에 으깨어주세요. 볶지는 마세요.
이와 관련하여 “탄탄한 냄비 빵과 느린 냄비 고기”라는 말이 유행합니다. 즉, 찐빵을 찌를 때는 센 불을 사용하고, 썩은 고기는 따뜻한 불을 사용하고, 조급해하지 않도록 천천히 저어준다. 이런 식으로 고기에 "기름칠"을 하여 비린내를 제거하고 기름기가 없이 향긋하게 만드는 효과를 얻을 수 있습니다. 고기가 80~90% 썩었을 때 통후추, 계피, 생강, 팔각 등의 양념을 넣고 숙성식초를 넣으면 새콤 고소한 고기만두 한 냄비가 완성된다. 또한 당근, 마늘 콩나물, 두부, 원추리, 검은 곰팡이는 모두 수프 냄비에 없어서는 안될 부분입니다.
기산 사오자 국수에 대한 역사적 암시
주나라 때 문기창왕이 백성들을 데리고 사냥하러 나갔다고 합니다. 용은 물에서 솟아올라 이빨과 발톱을 드러내며 무고한 사람들을 죽인다. 주(周)문왕(文王)은 병사들에게 함께 화살을 쏘라고 명령했고, 한동안 화살이 공중에 울려퍼졌다. 그 순간, 길이가 5피트인 용은 눈이 멀고 목이 부러진 채 하늘에서 떨어졌습니다. 용의 고기는 장수와 악령을 쫓아내는 효과가 있기 때문에 문왕은 요리사에게 용을 1센티미터 크기로 자르고 양념('란'으로 발음)을 넣어 반죽을 만든 다음 익힌 국수를 그릇에 부어달라고 부탁했습니다. 수프와 Jiaolong Jiaozi를 제공하십시오.
국수만 먹고 국은 마시지 않고 국그릇에 국을 붓는다. 이 과정에서 용국은 군인들뿐만 아니라 동네 주민들도 손에 쥐어 먹게 됐다. 맛있는 용국수를 맛보았습니다. 그때부터 시치족 사람들은 이런 먹는 방법을 모방하여 돼지고기를 오징어에 으깨어 그 위에 국물을 부어서 먹게 되었습니다. 이것은 수천 년 동안 대대로 전해 내려오는 짭짤한 국수입니다. 기산의 한 집은 덕망 있고 유능한 며느리와 결혼했는데, 그녀가 만든 국수를 먹고 모두가 부드럽고 맛있다고 칭찬했다는 전설도 있습니다. 나중에 그녀의 처남이 지방 관리가 되어 동료들을 집으로 초대했습니다. 형수님이 해주신 국수를 먹으면 사람들이 환호성을 질렀어요. 그때부터 '시누이 국수'가 유명해졌습니다. 형수와 芊는 동음이의어이므로 형수국수를 향자국수라 부른다.