동물의 내장을 왜 물이라고 부르나요?
1. 도살 후 내장, 간, 위 등 동물의 내장은 위생적이지 않기 때문에 과거에는 판매하거나 조리하기 전에 반드시 물로 잘 씻어야 합니다. , 사람들이 돼지와 양을 죽일 때, 도마 밑에는 양동이나 큰 대야가 있고, 도살된 돼지와 양의 내장은 그 아래에 놓여져 있는데 나중에 그 밑에 놓인 내장을 하수라고 불렀습니다. "하수"는 돼지, 소, 양, 기타 가금류의 내장만을 의미하며, 모든 동물을 이렇게 부르는 것은 아닙니다.
2. 물에 들어가는 것은 넓게는 동물의 내장이나 근육을 제외한 다른 동물의 장기를 말한다. 좁은 의미로는 돼지의 내장과 폐를 말하며, 상대적으로 상류는 돼지 등심과 간, 객가요리에는 오강생수(五岡生流)가 있다. 장소마다 관습과 식습관이 다르기 때문에 물에 들어가는 구체적인 범위도 매우 다릅니다.
3. 다양한 음식 문화에서는 폐기물의 상태도 매우 다릅니다. 일부 문화권(예: 이슬람 문화 및 유대 문화)에서는 동물 고기를 제외한 모든 장기가 폐기되어야 하는 폐기물에 속합니다. 다른 문화권에서는 내장이 고기보다 더 가치 있는 음식일 수 있습니다.
4. '물에 담갔다'의 유래 : '물에 띄웠다'는 말은 '아들과 딸의 영웅전설' 제2장에서 유래됐다. 가운데는 12개의 음식이다. "왕원견의 '표준': "그는 강에 던진 소가죽과 소 한 쌍을 기억했다."
5. 과거에는 사람들은 양을 도살할 때 도마 아래에 양동이나 큰 대야를 두고, 도살된 돼지와 양을 그 아래에 넣는 것을 '물'이라고 합니다. 돼지, 소, 양 및 기타 가금류를 모두 그렇게 부르는 것은 아닙니다.
6. 물에 들어가는 범위: 지역 습성에 따라 두 가지 설명이 있습니다. 일반적으로 가축의 가슴 내장과 복강을 말하며, 구체적으로는 가축의 복강 내장을 말합니다. 주로 대장, 소장, 위, 배, 신장 등을 포함한 가축 동물과 가슴의 심장, 폐, 간 등을 셩수이(Sheung Shui)라고 합니다.
7. 유럽의 일부 지역에서는 다양한 포유류의 소장, 대장(대개 돼지에서 유래), 발, 심장, 폐, 간, 신장 및 기타 기관이 정상적인 음식의 일부입니다.