젤라틴 분말은 무엇으로 구성되어 있으며 신체에 유해합니까?
젤라틴 분말은 젤라틴의 한 형태입니다. 젤라틴 또는 아이싱글래스라고도 알려진 젤라틴은 동물의 뼈에서 추출한 젤라틴으로 만들어지며 허용되는 식품 첨가물이기도 합니다. 천연 젤라틴은 인체에 무해하지만 과도하게 섭취해서는 안됩니다.
젤라틴의 주성분은 단백질로 고급 콜라겐으로 인체에 꼭 필요한 18종의 아미노산을 함유하고 있으며, 이 중 7종은 인체에 꼭 필요한 이상적인 단백질 공급원이다. 또한 젤라틴 분말에는 다양한 비타민과 칼슘, 아연, 셀레늄과 같은 미량 원소가 포함되어 있으며 적당량을 섭취하면 인체에 일정한 이점이 있습니다.
젤라틴은 콜라겐의 가수분해물이지만, 단백질이 풍부하지만 콜레스테롤을 함유하지 않은 천연 영양식품입니다. 젤라틴은 분말과 플레이크의 두 가지 형태로 나누어지며, 주로 각종 푸딩, 젤리, 무스 등 서양식 디저트와 홍콩식 디저트 제조에 사용되며, 액체 응고를 촉진시키는 가장 중요한 재료입니다.
젤라틴정은 일반적으로 황갈색을 띠고 약간의 비릿한 냄새가 나지만 물에 담그면 제거됩니다. 정제된 젤라틴 시트는 탈색 및 비린내 제거 후 색상이 더 투명하지만 가격도 더 높습니다. 젤라틴 시트를 보관할 때는 습기로부터 보호한 후 달라붙지 않도록 건조한 곳에 보관해야 합니다. 디저트의 맛에 영향을 미치지 않도록 젤라틴 시트를 사용하기 전에 찬물에 담가야 한다는 점에 유의해야 합니다.
젤라틴 파우더는 홍콩식 디저트에 자주 등장하는 젤리 파우더로 젤라틴 시트와 동일한 효능을 갖고 있지만 보관 시 밀봉이 필요하다. 젤라틴 가루는 드시기 전 찬물에 5배 정도 담가주셔야 더욱 단단한 젤리가 됩니다.
일반적으로 젤라틴 플레이크와 젤라틴 분말은 1:1 비율로 같은 양으로 대체할 수 있으며, 미리 불려두는 것 외에도 섭씨 40도 이하에서 녹여야 합니다. .따뜻한 물에 녹이세요. 그렇지 않으면 젤라틴의 응고 능력에 영향을 미칩니다.
주의 사항:
1. 젤라틴 분말을 담그는 물은 순수한 물이어야 하며, 케이크를 만든 후 물이 흡수되지 않도록 완전히 담가야 합니다. 완성품이 케이크를 깨뜨립니다.
2. 젤라틴 가루로 만든 디저트는 따뜻한 환경에서 녹거나 변형되지 않도록 냉장고에 보관해야 합니다.