5개 호두 월병 만드는 방법과 레시피
1. 준비방법
주재료 : 우렌소 : 견과류 5종 300g (저는 호두알갱이, 아몬드, 땅콩, 참외씨, 참깨를 사용했습니다), 찹쌀 쌀가루 익힌 찹쌀가루 65g, 밀가루 65g, 땅콩기름 30g, 다른 식물성 기름으로 대체 가능, 고운 설탕 35g, 물엿이나 꿀 60g, 물 적당량
부속품:
월병 껍질: 밀가루 100g, 식물성 기름 25g, 시럽 68g, 물 2g, 표면을 닦을 달걀 노른자 달걀 노른자 1개와 달걀 흰자 반 개 또는 물 작은 숟가락
p>1 단계: 월병을 넣습니다. 시럽, 주스, 오일을 피부에 고르게 섞습니다.
2 단계: 밀가루를 체에 쳐서 매끈한 반죽에 넣고 비닐랩으로 덮어 휴지시킵니다. 1시간 동안
3단계: 견과류를 모두 준비합니다.
4단계: 다양한 견과류를 오븐에 한꺼번에 구워줍니다.
5단계: 두꺼운 틀에 넣습니다 봉지에 담아서 으깨셔도 됩니다. 반은 분쇄기로 으깨셔도 됩니다. 이렇게 하면 맛이 더 좋아지나요?
6단계: 냄비에 기름을 데우세요. , 9개를 분리하고 불을 끄세요
7단계: 밀가루를 바로 넣고 잘 섞으세요
8단계: 잘 섞고 설탕을 넣고 다시 잘 섞으세요
9단계: 물엿과 익힌 찹쌀가루를 넣고 잘 섞으세요. 이때 물을 조금 추가해 주시면 안 되면 너무 퍽퍽해질 것 같나요?
10단계: 견과류를 모두 넣어주세요
11단계: 물을 조금씩 넣어가며 섞어주면 탄력있고 끈적이지 않는 충전재가 됩니다. 물을 너무 많이 넣지 마세요. 면을 더 넣으면 맛이 없거든요
12단계: 준비된 필링을 여러 부분으로 나누어 각각 30g, 크러스트는 20g입니다
13단계: 껍질을 편평하게 펴고 필링을 추가합니다
14단계: 잘 싸서 속재료가 드러나지 않게
15단계: 틀에 넣고 원하는 패턴으로 눌러주세요
16단계: 오븐을 180도로 예열하세요 5분간 월병에 물을 뿌리고 중간층에 올려 8분간 굽는다
17단계: 꺼내서 달걀 노른자를 바르고 얇게 펴준 뒤 뒤집어주세요 불을 175도까지 낮추고 불을 170도로 낮추어 12분간 계속 굽는다
18단계: 꺼내서 식힌 후 밀봉하여 보관하세요. 기름을 더한 후 먹는 것이 가장 좋습니다
요리 팁:
소고기와 껍질에 들어가는 밀가루는 일반적으로 다용도 밀가루나 저글루텐 밀가루입니다.
견과류의 굽는 시간과 온도는 각자의 오븐에 따라 유동적으로 조절해야 하며, 처음에 생으로 먹으면 향이 나지 않으며, 탄다면 주의 깊게 관찰해야 합니다. 당신은 그것을 먹을 수 없습니다. 참고로 시간을 알려드리겠습니다. 호두 알맹이는 175도에서 5분, 참깨는 175도에서 5분, 멜론이나 호박씨는 175도에서 13분
익힌 찹쌀가루는 튀겨도 됩니다. 볶거나 튀길 경우에는 붙지 않는 팬을 사용하여 약한 불에서 향이 나고 약간 노랗게 변할 때까지 볶는 것이 가장 좋습니다. 구울 때는 중간 온도를 150도에서 10분으로 설정하세요. 월병의 굽는 시간도 각자의 오븐에 맞춰 조절하세요.
2. 가죽 제조법: 1. 저글루텐 밀가루 5000g
2. 원유 1400g
3. 말티톨 액 3750g
4. 알칼리수 75g
5. 신선한 달걀 노른자 1000g
파이프 제조 과정: 1. 말티톨 액상, 알칼리 먼저 물을 고르게 저어주세요;
2. 냄비에 생유를 넣고 고르게 저어주세요;
3. 밀가루를 체에 걸러 냄비에 넣고 고르게 저어주세요.
4. 반죽을 30분간 휴지시킨 후 사용하세요.
스터핑: 1. 무설탕 오넛 필링 40,000g
제작 과정: 1. 월병 껍질과 필링 비율이 2:8입니다.
2. 케이크 껍질을 평평한 원반에 넣고 소를 싸서 틀에 넣은 뒤 손으로 납작하게 눌러 월병 무늬가 선명하게 된 후 틀을 두드려 올려준다. 베이킹 팬에 물을 뿌리거나 물을 뿌리세요.
3. 월병을 두 단계로 굽습니다. (1) 표면이 약간 노란색이 될 때까지 굽고 달걀 노른자 액체를 발라줍니다. (2) 월병을 표면이 녹색이나 뭉침이 아닌 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. .
4. 화로 온도는 윗불은 220도, 아랫불은 190도이다.
오넛 월병을 만드는 데 사용되는 재료는 표준 밀가루, 고급 백설탕, 익힌 식물성 기름, 돼지기름, 계란, 장미당, 시럽, 익힌 표준 분말, 호두 커널, 땅콩, 소나무입니다. 견과류, 대마씨, 씻은 참깨, 겨울 멜론 보존 식품, 화이트 와인, 알칼리, 오렌지 껍질 설탕. 전통 조리법에서 남부 아몬드, 멜론 씨앗, 올리브 커널, 슈가 오렌지 케이크, 익힌 찹쌀 가루(익힌 밀가루로 대체)를 제거하고 겨울 멜론 보존 식품의 양을 늘렸습니다. 생산 과정에는 시럽 준비, 반죽 만들기, 소 만들기, 충전 및 성형, 도금 및 베이킹, 냉각 및 포장이 포함되며 완제품입니다.
추가 정보:
오넛 월병은 중국 전통 페이스트리 중 하나로 전국 각지에서 다양한 방식으로 만들어지며 그중 가장 유명합니다. 중추절의 다양한 월병. 재료가 절묘하고 껍질이 얇고 충전재가 풍부하며 맛이 맛있고 깨지기 쉽지 않으며 휴대가 간편한 것이 특징입니다. 이 종류의 월병은 북 모양이며 측면이 약간 불룩하고 문양과 글씨가 뚜렷하며 모양이 규칙적이며 껍질이 깨지지 않고 속이 없으며 가장자리가 투명하고 바닥은 갈색을 띤 빨간색입니다. 부드럽고 바삭하며 고소한 향이 많이 나는데요.
참고 자료: 바이두 백과사전 - 오넛 월병