이환정불과 입체회전불 중 어느 것이 좋을까요?
가스레인지의 직접불과 회전불의 장단점과 차이.
직화의 장단점: 연소 강도가 좋고, 화력이 고르게 분포되어 있고, 2 차 바람의 비율이 균일하며, 연소가 충분하고, 흡열이 완전하여 냄비에 적합하다.
회전불의 장단점: 냄비 바닥에 붙이는 연소, 화력집중, 가열면이 더 넓고, 가열이 더 빠르고, 연소가 더 완전하고, 에너지를 절약하여 어떤 냄비형에도 적합하다.
주방의 불은 미화와 맹렬한 불로 나뉜다. 약한 불은 조림, 조림, 맹화는 주로 음식을 볶는 데 쓰인다.
그럼, 느린 불이란 무엇이고, 맹렬한 불이란 무엇인가? 화염은 일반적으로 3 층으로 나뉘는데, 맨 위에 있는 붉은 불꽃은 강한 불이고, 2 층 파란색 화염이 섞인 노란 불꽃은 느린 불이며, 맨 아래 층은 낮은 불이어서 거의 사용되지 않는다. 음식을 잘 만드는지, 요리할 때 불의 숙달과 가장 큰 관계가 있다. 불에 비해 약한 불은 음식의 맛을 더 좋게 만들 수 있다. 예를 들어 스튜는 보통 맹불로 끓인 다음 약한 불로 천천히 삶는다. 이런 느린 찜 과정은 재료를 맛에 넣고 큰 불로 즙을 받아 음식의 색깔을 좋게 하는 것이다. 보통 담백한 요리는 모두 폭력으로 볶고, 볶은 요리는 바삭하고 맛있다.
무력으로 물건을 폭파해야 한다. 먼저 냄비에 기름을 데워주세요. 3-4 분 정도 걸립니다. 그러나 시간의 길이도 사용된 식용유의 종류와 관련이 있다. 보통 식물성 기름과 땅콩기름은 가열이 빠르고 콩기름 가열은 그것들보다 1 분 정도 느리다. 볶을 때 기름을 30 초 동안 붓고 냄비에 음식을 넣고 볶는다.