정말 밥이 향기로울수록 좋은가요?
천연 쌀 향의 원천
쌀 속의 향기 물질은 매우 복잡하다. 향기를 내는 화학물질은 100 여 종으로 알데히드, 케톤류, 알코올, 에스테르, 지방산류, 알칸류, 올레핀, 잡환류 화합물을 포함한다. 그러나 대부분의 학자들은 쌀에서 향기의 주요 원천은' 2- 아세틸기-/KLOC' 라고 생각한다 "2- 아세틸기-1- 피롤린" 은 쌀 향을 일으키는 중요한 물질이다. 벼 성장 과정에서' 2- 아세틸기-1- 피롤' 의 발생은 한 쌍의 열성 유전자 (fgr) 에 의해 제어되므로 향기가 난다.
쌀 맛에 영향을 미치는 조건
벼향기의 생성 조건은 매우 가혹하여, 유전자에 의해 제어될 뿐만 아니라, 일정한 환경 조건과 저장 가공 요인과도 관련이 있다. 같은 품종의 벼는 다른 지역에 심어져 토양의 성질에 영향을 받고, 그 향기도 다르고, 심지어 향기도 거의 없을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 토양이 유기물이 풍부한 곳에서는 벼의 향기가 더욱 짙어질 것이다.
그렇다면 벼향의 농업 풍부성이 산지 토양이 비옥하고 쌀영양이 풍부하다는 것을 대표할 수 있을까?
아니요, 벼향성분은 복잡하고 물질마다 생성 조건이 다릅니다. 특정 영양소나 미량 원소를 너무 많이 흡수하면 벼향의 표현에 영향을 줄 수 있어 향이 약해지거나 향기가 없는 특징을 나타낼 수 있다. 성장기 온도나 물의 변화조차도 벼향의 형성에 영향을 미칠 수 있다.
그래서 벼향만으로는 쌀의 좋고 나쁨을 진정으로 구분할 수 없다.
시중에 나와 있는 향미는 들쭉날쭉하다.
현재 시장에는 향미와 일반 쌀이 있다. 보통 쌀의 단가는 보통 2.3 원에서 4.5 위안 사이이며, 향미의 가격은 보통 쌀의 두 배 이상이며 단가는 5 원-10 원 정도입니다.
삶으면 특별한 향기가 나고 입에 먹으면 향이 나기 때문에 향미는 가격이 비싸더라도 시장에서 인기가 많다. 향미의 이윤이 비교적 풍부하여, 많은 불법 장사꾼들이 이 기회를 보고, 향료로 일반 쌀이나 심지어 저질 쌀까지 발라 더 높은 이익을 도모한다.
향료는 일종의 합성된 화학 성분이다. 양이 적으면 인체는 해독 대사를 할 수 있지만 너무 많이 섭취하면 간과 신장이 손상될 수 있다. 쌀은 우리나라 대다수 사람들의 일상생활에서 없어서는 안 될 주식이다. 정미를 장기간 먹으면 그 피해는 상상할 수 있다. 그러므로 우리는 에센스 쌀을 정확하게 구분해야 한다.
풍미밥을 어떻게 가려내는가?
보통 밥의 맛은 모두 은은한 맑은 향이다. 천연 쌀의 아로마 물질은 대부분 알코올과 에스테르류로 휘발성이 있어 생쌀향시 쌀향이지만 매우 미약하며 더 많은 향기가 쌀알에 잠겨 있다. 보통 요리 과정, 요리 후 또는 찜질할 때만 더 많은 쌀 향기를 맡을 수 있다. 향기로운 쌀은 아주 향기로워서 먼 곳에서도 냄새를 맡을 수 있다. 네가 손으로 그것을 만질 때, 그것은 너의 손에 짙은 향기를 남길 것이다.
세정방법: 향미를 대야에 넣고 맑은 물로 세 번 씻어요. 쌀이 세 번 씻은 후에도 은은한 향이 남아 있다면 정통 향미임이 증명된다. 한편, 향이 반복적인 세탁에서 약해지면 이 쌀은 향을 첨가한 쌀이다.
비벼법: 소량의 쌀을 손에 들고, 쌀에 대고 열기를 들이마시거나, 손으로 열을 비벼서 바로 냄새를 맡아보세요. 손에 은은한 향기만 있지만 반죽한 후의 쌀향이 더 짙다면, 이 쌀은 진정한 향미라는 것을 알 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 한편, 힘껏 문지르면 손에 진한 향이 나지만 쌀이 담백해지고 맛도 없어지면 향료가 첨가된 쌀일 가능성이 높다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
씹는 법: 쌀을 살 때도 쌀 몇 알을 입에 넣고 씹을 수 있다. 정상 쌀은 약간 달고 냄새가 나지 않는다. 하지만 풍미가 있는 밥을 씹으면 향이 점점 싱거워지고, 입에는 분명히 밥에 속하지 않는 향기가 난다.
장기적인 피해를 막기 위해서는 쌀을 살 때 무조건 향미를 추구하지 않도록 조심해야 한다. 필요한 경우, 우리는 간단히 손으로 문지르고 물로 씻어서 향미의 순도를 판단할 수 있다.
라오허 쌀은 순수한 좋은 쌀이다.
라오하에는 일찌감치 벼향이 있었고, 검은 땅에는 순수한 벼향이 떠올랐다. 토양, 수원, 묘목, 재배에서 생산 가공에 이르기까지 모든 부분이 엄격하게 점검되고, 모든 세부 사항은 오염 제거, 제로 첨가, 순천연으로 백성들이 안심하고 먹을 수 있는 양심쌀이다.