해저낚시는 왜 300 개 점포를 폐쇄해야 합니까?
해저낚시는 왜 300 개 점포를 폐쇄해야 합니까? 20 19 년 만에 해저어획은 새 식당 308 개, 점포 수는 768 개에 이른다. 끊임없이 하락하는 거래율에 직면하여 해저는 일부 매장을 폐쇄하기로 선택했다. 해저낚시는 왜 300 개 점포를 폐쇄해야 합니까?
해저낚시가 왜 300 개 매장을 폐쇄했는지1165438+10 월 5 일, 해저낚시 발표는12 3/Kloc 에 하기로 했다
한편 해저낚시는 경영 실적이 좋지 않은 매장을 정비하기 위한' 딱따구리' 계획도 발표했다.
해저낚시 상장 이후 이렇게 대규모 관점 붐을 일으킨 것은 이번이 처음이다. 해저낚시 이전의 재보에 따르면 202 1 년 6 월 30 일까지 해저어획은 1597 개 글로벌 매장을 소유하고 있다. 이 계산으로 관점 수는 총 매장 수의 약 18.8% 를 차지한다.
해저낚시는 공식 웨이보를 통해' 해저낚시에 관심이 있는 친구들' 이라는 편지를 보내 회사 일부 점포의 실적이 기대에 미치지 못한 주요 원인을 설명했다.
일부 신개문점의 부지 선정이 불합리하고, 내부 조직 구조의 변화로 각급 관리자들이' 읽을 수 없고, 지치고', 우수점장의 부족,' 이익연계' KPI 지표에 대한 지나친 믿음, 기업문화건설의 부재가 모두 해저낚시가 속도를 늦춰야 하는 원인이 되고 있다.
그런데 300 개 매장을 폐쇄하면 이런 문제를 해결할 수 있을까요?
해저낚시' 딱따구리' 계획
재보에 따르면 20 19 년 만에 해저낚시는 308 개, 점포 수는 768 개로 하루 4.8 회 안정됐다. 202 1 까지 해저어문점은 1597 개에 이르렀고, 레이아웃은 일선 도시에서 2, 3 선 이하 도시로 점차 이동했지만 회전율은 하루 3 회로 떨어졌다.
끊임없이 하락하는 거래율에 직면하여 해저는 일부 매장을 폐쇄하기로 선택했다.
폐쇄 기준에서 해저낚시는 가게가 있는 외부 상권의 성숙도, 여객유량, 가게 주변 밀도, 단점 재무지표 등을 종합적으로 고려할 것이라고 밝혔다. "평균 회전율이 4 회/일에 이르지 않아 원칙적으로 대규모 신규 점포를 열지 않는다."
매장을 축소하는 동시에 해저낚시는 일련의 내부 구조조정도 진행한다. 일부 기능 부서 강화 및 지역 관리 체제 복구, 내부 관리 및 평가 메커니즘 강화 등이 포함됩니다.
해저에서는 이 부러진 팔의 생존을' 딱따구리 계획' 이라고 부른다. "딱따구리의 특기는 나무껍질 아래의 해충을 발견하는 데 능숙하고 완강하다. 해저낚시 관계자는 이 계획에 대해 이야기할 때 이렇게 말했다.
현재 많은 해저낚시가게들은 이미 긴 줄의 번화한 광경을 잃었다. 이 모든 것은 당초의 확장 전략 덕분이다.
해저낚시는 왜 300 개 점포를 폐쇄해야 합니까? 해저낚시가 있는 업종이 급증하고 있다. 아이미디어 컨설팅에 따르면 202 1 년 중국 샤브샤브 산업 시장 규모는 4998 억원에 이를 것으로 예상되며 전년 대비 18% 증가하여 2024 년 샤브샤브 외식시장 규모는 64 13 억원에 이를 것으로 예상된다.
전망은 밝아 보이지만 실제로는 샤브샤브 업계의 집중도가 낮다. 중국 상업산업연구원의 보고서에 따르면 중국 샤브샤브 시장 집중도는 5.5%, 해저낚시 등 거물들은 2.2% 의 시장 점유율만 차지하며 뜨거운 시장일 것으로 보인다.
"샤브샤브 식사가 현재 직면하고 있는 가장 큰 딜레마는 동질화가 심하고 경쟁이 치열하기 때문에 샤브샤브 범주는 이미 극도로 세분화되어 거의 모든 아이템에 주부브랜드가 하나 있다." 외식업계 관찰가, 젓가락 사고의 창시자인 소붕은 AI 재경사에 샤브샤브가 중국 음식의 가장 큰 범주라고 말했다. 이 범주의 트랙은 충분히 넓고, 시장 용량이 크며, 산업 사슬은 성숙하고 복제하기 쉬우며, 형식은 요리사가 필요 없고, 표준화도가 높기 때문에 모두가 샤브샤브에 모인다.
제품상으로는 해저인양처럼 컨디션이 좋지 않은 상황에서 최고급 샤브샤브 브랜드로 한 판을 만회해 올해 새로 내놓은 게가루 황어솥을 보완해 이역식재료로 젊은 소비자들의 관심을 끌고 있다. 어왕은 건강하고 건강한 냉이 샤브샤브와 수입요리의 세분 범주에 의지하여 많은 팬을 거둬들였다.
노상대인 바누는 제품주의를 분명히 강조하고, SKU 를 줄이고, 크고 완전한 요리를 도태시키고, 주력모배를 하고, 북상광일선 도시의 여러 쇼핑몰이 해저낚시 옆에 직접 가게를 여는 것을 분명히 강조했다. 바누 창업자 두도 해저낚시 위주의 고소비집단도 바누가 덮으려는 대상이라고 밝혔다.
신흥 상대도 부상하면서 아이디어를 겨루기 시작했다. 태이산채어모사 구모구는 2020 년 8 월 샤브샤브 업계에서 가장 큰 세분 범주인 천위샤브에 입주해' 충칭 샤브샤브 공장' 을 내놓으며 차위, 티슈, 양념은 유료가 아니라는 점을 강조했다. 2020 년 9 월, 상자 말은 또한' 상자 말 냄비' 상표를 등록하여 샤브샤브 시장에 진출했고, 주로 신무 오리, 봄양고기, 양갈비, 양꼬리 냄비 바닥 등 창의적인 냄비 바닥을 주력했다.
냄비 가게 말고도 소매 샤브샤브도 왔어요. 예를 들어 이 브랜드는 7000 여개 점포를 열고' 집에서 샤브샤브 먹기' 를 홍보해 식당보다 40 ~ 60%, 슈퍼마켓보다 30 ~ 40% 낮고, 은국제천도자본의 자본담보를 받았다고 밝혔다.
많은 브랜드들이 세분화 트랙에서 썰어 차별화 경영, 해저낚시, 그 해저낚시에 초점을 맞추고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 브랜드명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 브랜드명언) 지난 6 월 투자자와의 교류회에서 장용에게 물어봤는데, 해저낚시 서비스는 괜찮았지만 맛은 보통이었다. 입맛을 어떻게 생각하세요?
장용의 대답은 "외식업과 로켓은 차이가 있다. 로켓에는 표준이 있고, 외식업계에는 표준이 없다. 다만 어떤 기업들은 입맛을 강조하고, 우리는 중시하지 않는다. 보고서를 보면 우리의 마케팅 비용은 0 이다. " 말로 하자면, 해저낚시는 단지 돈을 쓰지 않고 상품을 보급할 뿐이다.
지난 6 월 5438+ 10 월, 전략 포지셔닝 전문가는 샤브샤브 브랜드가 무패의 땅에 서려면 항상 소비자 중심으로 프리미엄 가치를 제공해야 한다고 언론에 약속했다. 고급 가격만 있지만 서비스 관리 요리 음식 표준화 등을 따라가지 못하면 결국 몰락할 수밖에 없다.
현재 해저낚시의 가격체계는 동류 브랜드 중에서도 여전히 높다. 회사 재정보에 따르면 2020 년 해저어 1 인당 소비는 1 16 원으로 증가했고, 일선 도시 1 인당 소비는 이미 1 16 원에 달했다. 하지만 202 1' 샤브샤브 시장 생존 보고서' 에 따르면 샤브샤브 브랜드 전체의 33% 만이 1 인당 80- 100 원, 46% 의 샤브샤브샤브 매장은 1 인당 50-80 원을 소비하고 있다.
이 점에서 장용은 20 18 에서 "고객이 바다낚시가 맛있지 않다고 하면 가격이 너무 비싸다고 할 수 있다" 는 것을 깨달았다. 2020 년 3 월, 전염병 후 2 개월간 휴업한 해저낚시는 식재료 가격을 올렸다. 한 베이징 식객은 헌혈의 절반이 16 원에서 23 원으로, 감자칩 13 원, 감자 1 개 1.5 원으로 올라간 것을 발견했다. 뷔페 조미료 10 원 한 사람; 밥 7 원 한 그릇.
상업적 관점에서 볼 때, 전염병 기간 동안 원가가 상승하여 해저낚시 가격이 합리적으로 보이지만 소비자들은 가격에 매우 민감하다. 사건이 폭로된 후 해저낚시는 일관적인 작풍을 이어가야 했고, 즉각 가격을 올리는 것은 경영진의 잘못된 결정이며, 가격을 폐업 전 수준으로 되돌리는 것에 대해 사과했다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 해리포터스, 명예명언)
올해 중보 자료에 따르면, 6 월 30 일 현재 점포 1 인당 여객 단가는 지난해 같은 기간 1 12.8 원에서 107.3 원으로 떨어졌다.
업무상 평균 회전율이 4 회/일보다 낮은 경우 수축매장을 조정하고 대규모 신규 점포 개설을 중단하는 한편 가격 인상 채널은 상대적으로 좁다. 동업자의 제품 방향에 비해 해저낚시 요리가 상대적으로 적기 때문에 세분화 분야에서는 대체불가가 남아 있다. 이제 우리는 서비스와 감정에 더 의존하고 있습니다.
하지만 일부 식객들에게 해저 낚시는 여전히 특색이 부족한 선택이지만 실수는 하지 않는다.
10 월 5 일 밤 1 1 1 점, 익숙한 생일축하 노래가 베이징 동오환의 해저낚시점에서 울린다. 여느 때처럼 점원들이 불빛 간판을 흔들며 미소를 지으며 고객이 생일을 축하하는 것을 도왔다.
식탁에서 젊은 식객들은 이에 대해 놀라지 않지만, 적어도 오늘 밤은 아무런 실수도 없이 지낼 것이다.
해저낚시가 왜 300 개 점포를 폐쇄해야 하는지 3 년여 전, 해저낚시는' 해저낚시 너는 배우지 못한다' 라는 책을 가지고 해저를 제단으로 건져냈다.
그 이후로 사람들은 해저 낚시에 더 많은 관심을 기울일 것이다. 해저낚시에 예상치 못한 서비스가 있으면 네티즌이 카메라로 기록한다.
예를 들어, 얼마 전, 해저에서 건져낸 일부 직원들은 식당에서 아이들이 숙제를 하도록 도와주었습니다. 이런 서비스는 아마도 학부모가 원하는 것이다. 결국 과외숙제는 큰 문제이다. 더 터무니없는 것은 식당 종업원이 코치에 왔다는 점이다. 정말 의외여서 열수색에 올랐다.
하지만 모든 것을 포기하지 마세요. 냄비 가게의 핵심 경쟁력은 음식 그 자체임에 틀림없다. 음식이 맛있지 않고 서비스가 좋아서 아마 아무 소용이 없을 것이다.
아쉽게도 해저는 음식 자체의 맛에 있어서 그다지 큰 놀라움을 주지 못했다. 많은 네티즌들은 다른 샤브샤브 가게와는 별반 다르지 않고 맛은 중간 규칙으로만 말할 수 있다고 말했다.
많은 사회적 두려움을 가진 소비자들에게, 그들은 과도하게 봉사하고 싶지 않고 또래들보다 더 좋은 음식을 먹는 것을 선호한다. 그것뿐이다. (존 F. 케네디, 음식명언)
이것이 바로 냄비 가게의 어려움이다. 제품을 구별하기가 정말 어렵습니다. 결국 모두 생품이다. 정말로 그들을 차별화하는 것은 식당의 간식, 디저트, 양념이다.
해저낚시에 익숙한 소비자들은 해저낚시의 양념 종류가 예전만큼 풍부하지 않아 많은 무료 식재료가 취소되었다고 말했다.
해저낚시에 쓸 공간이 정말 많지 않지만, 아쉽게도 해저낚시는 이 문제를 의식하지 못했다.
또한 해저낚시 가게가 적을 때 사람들은 해저를 먹고 인양함으로써 자신의 취향과 개성을 드러낼 수 있다. 하지만 해저가 도처에 꽃을 피웠을 때, 해저낚시는 이미 일반 식당으로 변했고, 이전의 우세는 이미 없어졌다. 더욱 잔혹한 것은 해저에서 건져낸 가게 간에도 경쟁관계가 있어 전복률이 계속 떨어지는 것이다.
20 19 년 해저낚시 평균 회전율은 4.8 회/일인 것으로 알려졌다. 2020 년 전염병 영향은 3.5 회/일로 떨어졌고, 202 1 연간 교환율은 3 회/일로 떨어졌다.
회전율이 없는 해저낚시는 공기가 없는 물고기와 같고 막 다른 길밖에 없다.
중국 음식업계에서는 신화 미신을 믿지 마라. 어떤 브랜드라도 병목 현상을 겪을 수 있다. 어떻게 돌파할 것인가는 영원한 화제다!