북쪽 산시 음식의 특징은 무엇입니까?
재료
진채는 취재가 광범위하고, 재료가 엄격하며, 칼법이 정교하고, 바가지법이 정교하며, 화술이 뛰어나고, 국물을 잘 사용하고, 양념을 잘 이용하고, 원색, 원형, 원즙, 오리지널 맛을 중시하며, 볶음, 양조, 찜, 튀김, 스튜에 능하다. 풍격이 화려하고 우아하며, 향긋하고 부드럽고 바삭하다.
원료
산시 요리의 원료는 달리기, 점프, 다이빙, 비행은 모두 고기, 흙, 머리와 꼬리, 뿌리, 줄기, 꽃, 과일을 사용한다. 돼지와 닭혈청도 정제합니다. 사람들이 쓰레기로 여기는 닭똥집, 어장조차도 식탁 위의 진품이 될 수 있다. 그러나 재료 선택은 매우 엄격하다. 예를 들면' 조롱박 닭' 과 같이 삼안촌은 쓰지 않는다. 우유탕솥의 생선' 은 황하의 살아있는 잉어가 아니다.
칼
산시 요리는 일절이라 할 수 있고, 한 손으로 고기를 썰고, 고기는 종이처럼 얇다. 났습니다 돼지고기는 실크에 자를 수 있고, 실크는 온전하다. 돼지 귀는 머리카락처럼 가늘게 자를 수 있다. 앞뒤로 밀린' 앞뒤칼' 으로 육채를 이중으로 자르는 등. 산시 요리의 바가지공도 독보적이다.' 비불' 의 요리 솜씨는 이미 감탄을 자아냈다. 숟가락에서 왔다갔다하는 요리가 더욱 눈부시다. 이 눈속임들은 모두 요리가 과시하는 것이 아니라 특정 효과를 내기 위해서이다. 예를 들어' 프놈펜 배추' 제작은' 사문' 기술을 사용하지 않으면' 프놈펜' 과 바삭한 품질을 얻기가 어렵다.
스타일
산시 요리의 스타일은 다채롭고, 산뜻하고 눈부신' 오색닭인',' 오색운허리' 가 있다. 생생한 "연꽃 물고기 배", "국화 가리비" 가 있습니다. 그리고' 빙탕삼키기',' 백옥은배' 등 영롱한 음식도 있습니다.
기본/기본 키
산시 요리의 기조는 싱싱하고, 질감은 바삭하고, 부드럽고, 시원하고, 바삭하다. 신선은 원료의 오리지널, 국물, 원즙을 두드러지게 한다. 예를 들면' 사오오징어',' 육사건조' 와 같다. 또는 "맑은 국물 나비어", "맑은 국물 해삼이 바닥을 감싸는 것" 과 같은 고급 국물로 신선도를 높일 수 있습니다. 향, 그래야 의미가 있다. 또는 마라국수, 파, 마늘, 생강에 끓인 기름을 직접 붓고 기름, 파, 마늘, 생강을' 배 튀김' 과 같이 하나로 섞는다. 또는 고추, 후추, 생파를 차가운 기름에 넣고 약한 불로 가열하여 그 향기가 가능한 기름에 녹아 고추기름, 고추기름, 파유를 만든 다음 요리에 사용한다. 예를 들면' 파해삼 폭발' 과 같다. (윌리엄 셰익스피어, 해삼, 해삼, 해삼, 해삼, 해삼, 해삼, 해삼, 해삼) 또는 여러 가지 향신료와 주재료로 동시에 찌거나 삶아 향기가 주재료에 스며들게 한 다음 뜨거운 기름에 튀겨 향이 진하게 한다. 또는 "한 guiliu 치킨 슬라이스" 와 같은 향기로운 꽃을 직접 사용하십시오. 향긋하고 상큼하며, 바삭하고 신선하며, 영양을 증가시킨다. 장안 제일로 불리는' 조롱박 닭' 이 그 중 가장 완벽한 대표 중 하나다.