안후이 고대 도시 Maolin: 독특한 음식 문화
안후이고진 무림 < P > 무림은 북송에 세워졌으며, 역사가 유구하며 인문들이 모여' 강남명진' 이라고 불리며,' 작은 징현성, 대무림마을' 이라는 말이 있어 경내 청산이 둘러싸고 물이 졸졸 흐르고 있다. 집진 동계 () 와 고계 () 두 수상이 안고 있고, 퀘벡산 () 은 한 산만 독수 () 이다. 과거 7 부두, 팔탄, 구정, 13 골목, 36 헌, 72 원, 18 명의 대장부 제, 2 여 개의 방앗간, 규모가 거대하다. 아직 밝고 청순한 스타일의 부제헌원 3 여 곳이 남아 있다. < P > 무림은 안후이 남산지에 위치하여 황산 태평호의 중심지로 안후이성 선성에 소속되어 있으며, 현현 서남중진, 현성에서 36km, 총면적 233 제곱 킬로미터, 진구 면적 2.6 제곱킬로미터에 속한다. < P > 무림지는 안후이 남징현에 위치해 있다. 역사적으로 벼슬꾼이 많고 생활이 매우 까다롭기 때문에 전통적인 시골 잔치에서 자연히 12 그릇,' 8 사발' 등이 형성되었다. 사람들이 사랑하는 이유로 이 음식들이 지금까지 전해지고 있다. 징현 현성에서 토채 () 라는 이름으로 손님을 끌어들이는 것은 대부분 무림토채와 무림가연 요리로 자처하고 있다. < P > 무림인 오방페이는 대청 건륭 49 년 진사로 좌도 어사서 관부 상서, 광록 의사, 정품문관, 고로귀향할 때 경성에서 요리 솜씨가 아주 좋은 주방장 두 명을 데려왔다고 한다. 판촌 영록 의사 판시은, 가경 16 년 진사, 옷금영이 돌아왔을 때, 황황황어에게 궁중 식단 세트, 어셰프 두 명이 주어졌다. 이런 식으로, 무림 음식은 산수의 자연뿐만 아니라, 어식의 진전도 있어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 민간 특색, 황가의 풍격, 여야의 풍미가 융합되어 성무림 음식의 독특한 문화를 이루었다.
12 그릇
잔치 요리 순서, 하위-사오발굽; 추함-무침 인-산센탕 마오-창자 수프; 첸-찐 고기; 바바-순산약탕; 정오-페이스트 파우더; 아니-자까우; 신-찐 생선 블록; 단일-할로겐 고기; 쑤-튀김; 하이-둥근원. 레시피가 왜 지별로 배열되어 있나요? 이것은 무림 음식 문화가 양립할 수 있는 것을 상징하며, 박채중가의 장을 상징한다. < P > 발굽 < P > 시끌벅적한 잔치 < P > 자-훙싸오발굽 < P >' 무림 12 그릇', 1 등 요리는 바로' 사오발굽' 이다. 콧수염, 형성자. 모양 옆에는 "뼈" 가 있고, 뼈와 살까지 있다. 소리 옆에 "옆" 이 있어 세 번째 소리를 읽는다. 이 글자는 사투리, 콧수염, 허벅지이다. 특히 돼지의 허벅지 부위를 지칭하는 고기는' 발굽' 이라고도 불린다.
"발굽" 은 재료의 근원을 의미합니다. "훙사오" 는 조리 방식을 가리킨다. 양자를 합치면 바로' 사오발굽' 이다. 훙싸오발굽은 반드시 현지의 우수한 돼지종을 취하여 1 년 안에 자란 15 ~ 6 근의 털이 가장 좋다. 네 개의 허벅지 부위에서 파낸 것을' 진짜' 라고 한다. 그중 앞다리의 두 개는' 정호' 라고 불린다. 뒷다리의 두 개는' 콧수염' 이라고 한다. 나머지 부분에서' 파다' 아래의 것을 모두' 가짜' 라고 부른다. 발굽이 "파다" 는 것은 보통 3 근 정도이다. < P > 발굽은 먼저 깨끗이 씻고, 국물 전체를 굴리고, 솥을 올리고, 황금색으로 튀긴다. 홍곡을 바르고, 얼음사탕을 넣고, 급화탕을 넣고, 두 시간 동안 끓인다. 반숙할 때 아니스 등의 양념을 넣고, 어떤 것은 두부 껍질을 덮고 숯불로 다시 삶는다. 돼지고기는 늙고 연한 돼지 가죽의 두께가 상황에 따라 반분에서 한 시간까지 다양하다. 중도에는 수시로 숟가락으로 솥의 국물을 떠서 밀가루 위에 다시 붓고, 구김살을 막기 위해 윤기가 나게 해야 하는데, 이를' 스프' 라고 합니다. < P > 일반적으로 연회의 품위, 요리사의 쿵푸, 훙싸오발 한 마리가 올라오면 대충 알 수 있다. 하객들은 젓가락 머리를 가볍게 집고, 각각 살코기를 크게 먹으면서 동시에, 눈에 보이는 것을 입속에, 색향 모양을 가지고, 바로 입에 평론하였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 정말' 요리 솜씨를 아는 사람' 이군요. < P > 추함-무침 < P >' 무림 12 그릇 그리고 "Maolin 12 그릇" 두 번째 요리: "차가운 샐러드". 그것은' 훙싸오발굽' 에 비해 딱 고기와 어우러져 농도가 적당하다. "무침", "두 가지 동반" 해음을 취하다. 냉채가 서로 섞이면, 두 사람이 함께한다. 결혼 장수가 가장 적절하다, 소년 부부가 늘 동반한다. < P > "무침" 요리, 주재료로는 냉이, 시금치, 늙은 콩이 있습니다. 토핑은 두부 껍질입니다. 조미료: 소금, 설탕, 참기름. 먼저 싱싱한 냉이를 깨끗이 씻고 껍질을 벗기고 썰어 시금치를 깨끗이 씻고 데우고 짧게 썰고, 청숙한 노콩과 부드러운 두부껍질 조각을 넣고 설탕을 많이 넣고 소금을 조금 넣고 참기름에 떨어뜨려 섞는다. 짠맛에 달콤하고 담백하고 상큼한' 무침' 이 완성되었다.
인-삼선탕
' 무림 12 그릇' 세 번째 요리는' 삼선탕' 이다. 주요 재료: 돼지 간; 성분:' 삼선'-밤이나 연밥, 마, 표고버섯 조미료: 빙당, 소금, 그리고 조미료. 주조조, 세 가지 재료가 모두 갖추어져 있다. 씻고, 긁고, 벗기고, 거품이 나고, 뜸을 들이고, 절실해야 한다. 그런 다음 끓인 물에 바닥을 치고 표고버섯돼지간을 먼저 넣고 밤마를 넣은 다음 양념을 넣는다. 잘 떠서 그릇을 담다. 김이 모락모락 나고 신선하고 달콤한' 삼선탕' 한 그릇이 손님 앞에 나타났다.
마오-장탕
"무림 12 그릇" 4 번: "장탕". 돼지 장을 자르고, 깨끗이 씻고, 토막을 썰고, 도기 항아리, 숯불, 약한 강도까지 끓이지만, 이를 쓰지 않는 것이 적당하다. 솥을 올릴 때 소금과 파를 조금 넣는다. 이 요리의 관건은: 첫째, 장 냄새를 없애고 창자를 씻어서는 안 된다는 것이다. 둘째, 수프 스튜 붙여 넣을 수 없습니다, 맑은 바닥을 보장하기 위해; 셋째는 장을 꽉 삶거나 푹 삶아서는 안 되고, 불의 정도를 중시해야 한다.
첸-찐 고기
"마오 린 12 그릇" 다섯 번째 도로: "찐 고기". 주요 재료: Wuhua 갈비 고기; 성분: 오향으로 익은 쌀가루. 조미료: 소금, 설탕, 간장, 양파. 먼저 고기를 작은 덩어리로 썰어 소금, 설탕, 간장, 골고루 넣고 한 시간 후에 쌀가루와 잘 섞고 시루 (연두부피 안감, 누출 방지 향) 를 한두 시간 동안 쪄서 삼겹살 기름이 천천히 스며들어 익은 쌀가루를 촉촉하게 적시고, 뼈향은 쌀가루향, 살점을 동반한다 < P >-순마 < P >' 사오발굽' 이 지나갔고,' 가루찜' 도 사용했고, 이것은 "Maolin 12 그릇" 여섯 번째 그릇입니다: "순수한 참마". 즉, 참마 위주로 찜을 약간 섞으면 됩니다. 참마, 본명 고구마, 다년생 초본식물, 줄기가 무성하고 뿌리 원통형으로 전분과 단백질이 풍부해 석상품으로 쓰인다. 성질을 보충하고 위음에도 좋고, 담백하게 느끼함을 제거할 수 있다. 왜 산마에도 본명이 있습니까? 본초강목' 에 따르면 당대종 이예음의 금기를 피하기 위해' 감자약' 으로 바뀌기 위해' 마코' 라는 글자를 제거했다. 송영종 조서음의 금기를 피하기 위해 또 하나의' 고구마' 라는 글자를 빼면 결국' 마' 라고 불린다. < P > 오후-파우더 < P > 일곱 번째 요리는' 사오발굽',' 가루찜' 과' 무림 삼절대' 라고 부르는' 파우더' 다. 주요 재료: 착색 연골 살코기; 성분: 육계, 토란가루 (고사리 뿌리가루나 갈근가루); 조미료: 땅콩말, 생강말, 파, 새우, 쌀식초, 소금, 설탕, 조미료. 먼저 뼈와 살코기, 육계를 실크 주스로 삶아 뼈를 발라주세요. 모든 양념을 넣고 토란가루로 갈아서 반죽을 만든다. 걸쭉하고 싸지 않고, 미끄럽고 흐르지 않고, 즙이 두껍고 균일하며, 조미료 오색을 볼 수 있다. 달콤하고 짜며 영양이 풍부하고 미끄럽고 시원하며 노소가 가장 적합하다. 안 하면 묽지 않고, 반육반소, 따뜻하게 떠먹고, 위를 보호하고 위를 가꾸다. 파우더, 일명' 무림 페이스트' 는' 사오발굽',' 가루찜' 과 함께 무림의 요리사만이 제대로 만들어 낸 것으로,' 무림 삼절절' 이라 불리며 해내로 명성을 얻고 있다. 다른 아홉 가지 요리와 함께 무림의 요리사만이 본래의 맛을 만들어 냈기 때문에 개울을 나서면 이런 구복을 구하기가 어려웠다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 사람들이 "흐리멍덩한 무림 한 그릇이 청백한 무림인을 키웠다!" 라고 말하는 것도 놀라운 일이 아닙니다. "
아니요-자까우
자까우, 일명 자손까우입니다. 자, 한 글자는 계란 (무림인이 계란을' 닭' 이라고 부르는데, 닭의 아들, 간단히' 아들' 이라는 의미) 과 인간 자손의' 아들' 을 모두 가리킨다. 떡, 한 글자의 말장난은 달걀전병을 가리켜 무림거리의 맛있는 간식 마름모꼴인' 구각떡' 과' 고' 동음 이의어. 주재료: 흙달걀; 성분: 살코기 끝. 조미료: 양파, 생강, 식물성 기름, 소금. 계란 몇 개를 대야에 두드려 살코기, 파, 생강, 소금을 넣고 걸쭉하게 으르렁거린다. 평평한 냄비를 데우고, 기름을 붓고, 계란을 냄비에 아스팔트하여 두껍고 고르게 구워서, 이면달걀노랑색 팬케이크를 만들고, 냄비를 올리고, 마름모꼴의 작은 조각으로 썰어라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 큰 냄비에 넣고 물을 넣고 약한 불로 3 분 동안 뜸을 들이면 자까우가 응결되고, 구멍이 나고, 늙은 껍질이 입혀지고, 맛이 난다. 국물에 물을 띠다. 떡 한 조각, 달걀고기 파강, 신선하고 힘찬 길, 낡은 가죽 가방의 부드러운 살결감이 있다. 국물을 마시고, 약간 신랄하고, 약간 짜다.
신-훙싸오어덩어리
주재료: 잉어; 조미료: 소금, 채소유, 간장, 쌀식초, 설탕, 생강말, 파꽃, 조미료, 고춧가루. 잉어를 깨끗이 씻어서 잘게 썰고, 냄비에 데우고, 기름을 붓고, 데우고, 넣고, 튀기고, 쌀식초를 뿌리고, 간장을 비린내를 제거하고, 물을 넣고, 설탕을 넣고, < P > 강말, 고춧가루를 넣고, 잠시 끓이고, 냄비 앞에 조미료를 약간 넣고, 냄비 뒤에서 파를 넣어 장식하다
단일-할로겐
주요 재료: 희박한 고기; 성분: 백김치. 조미료: 할로겐, 고춧가루. 먼저 살코기를 깨끗이 씻고, 잘게 썰고, 솥을 내리고, 물을 넣고, 국물을 붓고, 국물을 붓고, 국물을 넣고, 국물을 넣고, 물을 넣고, 약한 불을 넣고, 8 개의 성숙한 할로겐 즙이 맛을 낸 후 냄비, 냉각, 슬라이스를 한다. 백김치에 고춧가루를 넣고 볶은 후, 안감 반 그릇을 담아 할로겐을 골고루 덮으면 손님을 대접할 수 있다.
쑤-튀김
주요 재료: 삼겹살, 말린 죽순; 성분: 간장 건조; 조미료: 소금, 라드, 설탕. 먼저 마른 죽순을 물에 담그고, 뜸을 들이고, 씻고, 자르고, 토막을 썰고, 건자를 썰어 쓰고, 사용할 준비를 한다. 돼지기름을 냄비에 데우고, 삼겹살을 넣고 기름을 볶고, 죽순, 건자를 넣고, 소금 적당량, 설탕 소량, 찜질, 기름진, 고소한 스프레이, 달콤함, 그릇을 담는다. < P > 하이-표류원 < P > 먼저 고깃덩어리를 가루, 생강, 파 쌀에 넣고 구슬 크기의 고깃덩어리를 비벼서 끓는 냄비에 넣고 익히고 소금, 설탕, 국물, 냄비를 넣는다.
지금까지' 무림 12 그릇' 은 모두 함께 올라왔다. 전체 테이블 요리, 반 고기 반 채식, 수프 균형. "반은 묽고 반은 마르고, 물은 반은 산에 온다." 젓가락 숟가락을 병용하여 윤기를 풍부하게 한다. 위의 12 그릇은 모두 전통적인' 정채' 이며, 그 외에' 접시 삽입' 도 곁들여져 있다. 일반적으로 땅콩, 송화알, 소금에 절인 오리알, 과일이나 통조림, 튀김 네모난 케이크 등이 있습니다. < P >' 무림 12 그릇' 을 잘 만드는 것은 매우 중요한 전제가 있다. 한 가지 육식소 원료는 무림지 토생집에서 기르는 것이어야 한다. 산요야유, 신선한 과일, 고사리 죽순 향천, 하늘이 보내준 것은 모두 문 앞 집 뒤의 것이다. 고기찜, 계란표고버섯, 고추콩, 채소두부는 모두 토생집에서 기르는 것이다. 장작기름염, 맛있는 음식, 그대로 마냥 깔끔할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 보통 사람들조차도 설을 쇨 때, 바로 이렇게 자주 요리하여 설밥을 하는 것이다. < P > 이 12 그릇에서는 "구운 수염, 가루 찜, 반죽, 자떡 등 4 가지를 필수 요리로 하는 것 외에 다른 음식도 바꿀 수 있다. 예를 들어 삶은 고기는' 사자머리' 로 바꿀 수 있다. 돼지고기완자, 고기찜에 해삼을 넣거나 찜으로 바꿀 수 있고, 반찬은 해파리무침 등으로 바꿀 수 있다 12 그릇 밖에서도 음식을 추가할 수 있으며, 가식수에는 제한이 없습니다. 보통' 팔보밥, 빙당연밥 수프, 집에서 만든 볶음고기, 백절고기, 관점 요리법의 볶음, 할로겐 요리 중 해장, 하식을 첨가합니다. < P > 이 요리는 상업화된 아름다운 요리명이 아니라 전통을 말한다. 음식은 후하고, 큰 그릇은 가득 담아야 하고, 손님들이 즐겨 먹는 음식은 모두 백업으로 첨가되어 배불리 먹게 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 요리는 불의 정도를 파악해서 노소를 막론하고 모두 만족해야 한다. 음식맛은 가정요리와는 달리, 가정요리는 짠, 매운맛, 신맛이 주를 이루고, 12 그릇 중 다수는 단맛이 나서 먹으면 이상한 호감을 가지게 한다. 12 의 수는 또 달이 평안하고, 해마다 풍족하며, 서로 다른 띠의 손님들이 모두 즐겁고 건강하다는 것을 나타낸다. 하객이 희경을 나누고 행복을 기원하는 좋은 소망을 만족시켰다.