아삭아삭한 오리가 바삭하지 않고 기름기가 많은 이유는 무엇입니까?
물론, 바삭한 오리는 쓰촨성, 후난성, 장쑤성 등 여러 지역의 많은 조림 식당에서 인기 있는 품목입니다. 오리를 먼저 절인 다음 냄비에 양념하여 풍미를 더한 후 튀긴 것입니다. , 바삭한 식감을 선사하는 고기는 향신료가 풍부하고 색상이 빨간색입니다. 오늘은 바삭한 오리를 만드는 방법에 대해 자세히 설명하겠습니다. . 효율적인 방법이 있나요? 오리를 흰 소금물에 절이는 이유는 무엇입니까? 그리고 어떻게 하면 더 바삭하게 만들 수 있나요? ...
마리닝: 솔직히 시중에 파는 야채조림집의 바삭한 오리튀김은 전혀 양념을 하지 않는 경우가 많은데, 그 이유 중 하나는 '고효율'을 추구한다는 점인데, 사실은 그렇지 않다. 그냥 게으른 탓에 소금물을 저어줘야 했어요. 사실 크리스피덕은 소금물이 너무 강하면 안 돼요. , 절이지 않더라도 소금물에 들어있는 성분이 아무리 강하더라도 뼈의 향긋한 효과를 얻을 수 없으므로 미리 절여서 기본 맛이 스며들도록해야합니다. 완제품을 더 맛있게 만드려면 물에 담그는 방법, 즉 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 물에 담그는 방법은 준비가 복잡하지 않습니다. 물 10파운드에 식용소금 300g을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 풋고추 30g, 고추 5g, 귤 껍질 15g을 추가하면 첫 번째 장점은 일괄 처리 시간을 절약할 수 있다는 것이고, 두 번째로 재료를 담그면 비릿한 냄새를 더욱 제거할 수 있다는 것입니다. 절임 시간이 4시간 미만이면 효과가 절반으로 줄어들고 절인 오리 배아를 건조해야하므로 이 단계가 눈에 띄지 않을 수 있지만 여부를 결정하는 핵심 이유입니다. 완성된 고기는 더욱 단단해집니다.
다음 단계는 소금물입니다. 바삭바삭한 오리를 만들기 위한 소금물은 일반적으로 오향 소금물이라고 하는데, 설탕 색소나 간장을 넣지 않는다는 뜻입니다. 그럼 설탕 색소를 넣어볼까요 고급 소금물에 절인 오리는 튀기면 확실히 검게 변합니다. 게다가 소금물에 불을 잘 조절하지 않으면 오리알의 껍질이 깨질 수 있어요. 흰색 소금물에 절인 오리는 색깔이 검습니다. 여전히 맛있을 뿐만 아니라 완제품의 색상을 아름답고 밝은 빨간색으로 조절할 수 있습니다. 절임 시간은 일반적으로 절대적이지 않습니다. 오리 배아의 부드러움에 따라 약 50~60분으로 조절됩니다.
절임할 때 양념 비법에 주목하자. 오리가 두꺼우면 실제로 잘 재워서 쫄깃하고 통통한 맛을 낼 수 있다. 재료는 풀과 과일을 주 재료로 하고 정향, 아모뭄 빌로숨 등의 향신료를 조미료로 사용하여 뼈 침투력이 좋으며 대신 스타 아니스, 계피, 귤 껍질을 조미료로 사용하여 모든 고기 섬유를 만듭니다. 오리의 일부가 완전히 흡수될 수 있어 맛있고, 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 더욱 강조할 수 있습니다.
이제 튀김은 기름 온도가 중요해요. 야채 조림 경험이 많으신 분들은 기름 온도를 160도 정도로 조절하시고 약한 불로 천천히 튀겨주시면 완성됩니다. 피부가 손상되지 않고 밝은 붉은색을 띠면 더 맛있을 것입니다. 이것은 요점이 아닙니다. 거의 모든 사람이 할 수 있지만, 갓 삶은 오리는 팬에 튀겨야 한다는 사실을 모르는 경우가 많습니다. 1. 오리가 완전히 식을 때까지 기다린 후 튀기세요. 믿을 수 없다면 팬에서 나온 직후에 튀겨주세요. 또 다른 이유는 오리를 튀겨도 향이 너무 밋밋하기 때문이에요. 소금물에서 짜낸 여분의 기름으로 방향성 물질이 다량 축적되어 있어 향긋하고 바삭바삭한 오리를 튀길 수 있습니다.