신선한 계란을 냉장고에 오래 보관하는 방법
●계란 따는 방법 - 계란을 손에 쥐고 서로 부딪치도록 가볍게 흔들어 소리를 잘 들어보세요. 품질이 좋은 신선한 달걀은 서로 부딪히면 바삭바삭한 소리가 나지만, 달걀을 손에 쥐고 흔들면 소리가 나지 않습니다.
●달걀껍질의 놀라운 활용법 - 달걀껍질을 씻어 깨뜨려 쇠솥에 넣고 약한 불로 노랗게 변할 때까지 볶은 후(타지 않도록) 가루로 만들어주고, 미세할수록 좋습니다. 1일 1알씩, 2~3회 식후 물과 함께 섭취하면 십이지장궤양, 복통, 위산과다증 환자에게 진통, 제산 효과가 있습니다.
●보관요령—— 계란을 구입하면 반드시 냉장고에 보관해야 한다는 사실은 누구나 알고 있습니다. 그런데 놓을 때에는 큰 쪽이 위로, 작은 쪽이 아래로 오게 배치해야 합니다. 이는 미생물이 계란 노른자에 침입하는 것을 방지할 뿐만 아니라 계란의 품질을 보장하는 데에도 도움이 됩니다.
신선한 계란을 구별하는 방법은? 전골을 먹을 때 전골에 계란을 넣어 함께 요리하는 사람도 있고, 샤차 소스를 만들기 위해 이용하는 사람도 있다. 그러나 어쨌든 핵심은 계란이다. 계란이 신선하면 맛이 좋다. 신선하지 않다면, 심각하다면 응급실에 가야 한다.
두 가지 식별 방법을 소개합니다.
1. 계란의 돌출부가 있는지 확인하는 방법은 오히려 더 신선합니다. , 외부가 매끄러울수록 오래된 것입니다.
2. 계란을 찬물에 담그세요. 계란이 납작하게 누워 있으면 매우 신선합니다. B는 물속에 기대어 있습니다. 이 알은 3~5일 동안 누워 있었습니다. C 물 속에 똑바로 서 있는 알은 10일 된 것입니다. D가 물 위에 떠 있습니다. 계란이 상했습니다.
가족 모두의 건강을 기원합니다
좋은 계란과 나쁜 계란 구입 방법
물이 담긴 대야에 계란을 담으세요. 달걀은 물에 가라앉고, 떠다니는 달걀은 신선하지 않습니다. 신선한 계란은 물보다 비중이 높아 물에 넣으면 가라앉기 때문입니다. 계란이 깨지면 그 안에 있는 단백질이 암모니아, 황화수소 등의 가스를 생성하게 됩니다. 계란 껍질에 가스가 있으면 계란의 비중이 물보다 작아지기 때문에 물에 넣으면 뜨게 됩니다.
계란을 먹으면 안 되는 여섯 가지
계란의 영양에 관해서는 우리가 오랫동안 이야기해 왔다고 할 수 있다. 그리고 계란을 더 영양가있게 먹는 방법은 모두가 알고 있지만 어떤 계란을 먹을 수 없는지 아시나요?
깨진 계란:
계란의 운송, 보관 및 포장 중에 진동, 압출 및 기타 이유로 인해 일부 계란은 박테리아에 쉽게 감염되는 균열과 균열을 일으킬 수 있습니다. .장해가 심하므로 장기간 방치하면 드시면 안됩니다.
끈끈한 껍질 계란:
이런 계란은 보관 기간이 길어서 노른자가 질겨서 약해지고, 노른자가 계란 껍질에 가까워지면. 부분적으로 빨간색이므로 먹을 수 있지만 알은 막이 달걀 껍질에 단단히 붙어 움직이지 않거나 껍질 바깥 쪽이 짙은 검은 색이고 특이한 냄새가 나면 먹지 마십시오.
썩은 계란 :
계란에 세균이 침입하여 번식하여 변질되고, 계란껍질이 짙은 회색을 띠며, 심지어 계란껍질도 팽창으로 인해 터지는 현상이 발생합니다. 계란 내부의 황화수소 가스와 계란 내부의 혼합물이 회녹색 또는 진한 노란색을 띠고 악취가 나면 계란을 먹을 수 없으며, 그렇지 않으면 세균성 식중독을 일으킬 수 있습니다.
노른자가 느슨해짐:
운송 등의 격렬한 진동으로 인해 노른자막이 파열되어 기계적 노른자가 헐거워지거나 계란이 너무 오랫동안 보관되어 박테리아나 곰팡이가 침입합니다. 체내에서 단백질 구조가 파괴되어 노랗고 묽은 탁한 계란액이 생성됩니다. 황변이 심하지 않고 특유의 냄새가 없으면 삶는 등 고온처리를 한 후에도 먹을 수 있다. 그러나 계란에 세균이 번식하여 단백질이 변성된 경우에는 먹을 수 없다. 냄새가 나다.
사산란:
부화 과정에서 박테리아나 기생충에 의해 오염된 계란과 열악한 온도 및 습도 조건으로 인해 배아의 발달이 중단되는 계란을 사산이라고 합니다. 이러한 계란에 함유된 영양성분이 변하여 장기간 죽으면 단백질이 분해되어 각종 독성물질이 생성되므로 섭취하지 말아야 합니다.
곰팡이가 핀 계란:
일부 계란이 비나 습기에 노출되면 계란 껍질 표면의 보호막이 씻겨 내려가 박테리아가 계란 내부 표면에 침입할 수 있습니다. 계란에 곰팡이가 생기고 변질되어 계란 껍질에 곰팡이가 생기고 썩게 됩니다. 검은 반점이나 곰팡이가 있는 경우에는 구입하여 섭취하지 마십시오.
이 밖에도 일반적으로 구매해서 먹으면 안되는 설사용 노른자, 혈건알 등도 있다.
건강한 삶은 건강한 식습관에서 나옵니다. 계란을 건강하게 먹는 방법을 기억해두세요! 길가에서 파는 달걀 프라이나 달걀 프라이를 먹지 마세요. 그 달걀은 상한 값싼 달걀일 수도 있습니다!
계란 구매 시 3가지 큰 오해에 주의하세요
■달걀 껍질 색은 영양과 관련이 없습니다
달걀 껍질 색에는 흰색, 연한 갈색, 갈색, 진한 갈색이 있습니다 그리고 시안. 어떤 사람들은 붉은 껍질 달걀을 선호하는 반면, 다른 사람들은 영양가가 더 높다고 생각하기 때문에 녹색 껍질 달걀을 선호합니다. 사실, 계란의 영양가는 반드시 계란 껍질의 색깔과 관련이 있는 것은 아닙니다.
계란의 영양가는 주로 사료의 영양구조와 닭의 먹이 상황에 따라 결정되며, 계란 껍질의 색과는 거의 관련이 없습니다. 일반적으로 껍질 색깔은 산란 초기에 가장 어두우며, 이후 산란율이 높은 암탉은 점차 밝아집니다. 난각의 색상은 선택교배를 통해 변화시킬 수 있습니다. 따라서 달걀 껍질의 색깔만으로는 달걀이 나무로 만들어졌는지, 영양가가 높은지 판단할 수 없습니다.
■작은 계란이 모두 농장 계란은 아닙니다
계란 무게는 유전적 요인에 의해 크게 영향을 받습니다. 품종과 품종이 다른 닭은 계란 무게도 다릅니다. 영양 요인과 사료 관리도 계란 무게에 일정한 영향을 미칩니다. 과거에는 계란의 무게가 더 작았지만 모든 계란의 무게가 작은 것은 아니었습니다. 현대 기술의 발달로 사람들은 필요에 따라 계란 크기를 달리하는 품종의 닭을 사육할 수 있게 되었습니다.
■"빨간 계란"은 색소로 인해 발생할 수 있습니다
계란을 구입할 때 항상 "차이 계란"을 사고 싶어하며 황금색 또는 적갈색 계란 노른자가 계란이라고 생각하는 사람들이 많습니다. 계란. 사실 이런 판단 기준은 과학적이지 않습니다. 과거에는 계란의 노른자가 겨울에는 연한 노란색을 띠고 여름에는 황금색으로 변했습니다. 그러나 이제 계절은 더 이상 노른자의 색깔에 영향을 미치지 않습니다.
산란계가 더 많은 알을 낳게 하려면, 일반 계란의 노른자를 연한 노란색으로 만들기 위해 사료에 색소를 첨가해야 합니다. . 이러한 이유로 우리가 추가 비용을 들여 구매하는 계란에는 색소가 첨가되었을 가능성이 높습니다. 따라서 계란 노른자의 색을 '챌린지 계란' 여부를 판단하는 기준으로 사용할 수는 없습니다.
그러므로 계란을 구매할 때 노른자와 껍질의 색깔에 대해 너무 많이 생각할 필요는 없지만 달걀 껍질의 색깔이 균일한지 여부를 중요하게 생각해야 합니다. 매우 긍정적이다), 달걀 껍질이 매끈한지, 달걀의 모양이 너무 길거나 둥글지 않은지 등의 지표에 주의한다. 달걀 껍질의 색깔이 고르지 않거나 달걀 껍질이 거칠다면 건강하지 못한 닭이 알을 낳았을 가능성이 있습니다. (옌정 기자) <발췌>
전문가들이 알려주는 계란 사는 법
2003-04-03
춘절이 끝난 후 전국 농장과 농민들은 다양한 곳에서 우리에서 알을 사육 방목 및 방목 가금류가 다시 산란 성수기에 접어들었고, 계란이 꾸준히 도시로 유입되어 시민들에게 더 많은 선택권을 제공하고 있습니다. 시장이나 슈퍼마켓에서는 양계장의 대규모 가두리 산란계에서 생산된 갈색 껍질이 큰 달걀을 '외국 달걀'이라고 부르는 반면, 방목 닭에서 생산된 분홍색 껍질이나 갈색 껍질 달걀은 껍질이 작고 크기가 작은 달걀을 '토종 달걀'이라고 하는데, 전자는 500그램당 2위안~2.2위안 정도에 팔리고, 후자는 4.5위안 이상이다. 수량에 따라 약간 큰 계란은 1개, 8~5자오, 작은 계란도 4자오 이상입니다. 포장이 잘 되어 있고 상표 표시가 계란에 인쇄되어 있는 부자 계란, 녹색 껍질 계란, 흰 껍질 계란 등의 경우 가장 비싼 것이 500g당 7위안 이상입니다.
그렇다면 계란 가격은 왜 이렇게 다를까요? 구매할 때 어떤 문제에 주의해야 합니까? 기자는 최근 농림축산식품부서 관계자와 영양전문가를 만나 잘 알려지지 않은 정보를 접했다.
현재 시중에 나와 있는 대부분의 '외국산 달걀'은 농촌 집단 및 개인 사업자가 운영하는 대규모 또는 소규모 산란계 농장에서 나옵니다. 주식 회사. ", "Haissex Brown", "Hyland Brown". 적절하게 관리하고 적절하게 먹이면 계란 1kg당 2.2~2.5kg의 사료가 소비되며 닭 한 마리는 연간 평균 15~18kg의 계란을 생산합니다. 이런 종류의 "외국 계란"은 순전히 사료에서 전환된 것이며 영양은 당연히 농민의 방목 닭이 생산하는 "토종 계란"과 비교할 수 없습니다. 더욱이, 집중 사육으로 인해 닭 전염병을 예방하고 방제하기 위해 농장주들은 종종 플라보마이신, 올라퀴날, 옥시테트라사이클린 또는 "빠른 치료 - 100가지 복합 항생제"를 사료에 정기적으로 첨가하는 경우가 많습니다. 계란의 잔류물이 식품 안전 기준을 초과하면 장기간 섭취하면 건강에 해로울 것입니다.
지난해 7월 농업부가 '오염된 식품 행동계획'을 시행한 이후 각 지자체에서는 식품 안전 홍보와 교육을 강화했지만, 사육장에 대한 감독은 아직까지 뒤처져 있다. .상업용 계란의 안전성이 국민의 우려를 낳고 있습니다. 전문가들은 소비자들이 '외국산 계란'을 구매할 때 품질 인증, 특히 '무공해 식품 인증'이 있는지 확인해야 한다고 제안한다. 지금까지 지역의 '무공해 인증'을 통과한 유일한 '외국 계란'은 지역 농업 개간 시스템의 Shuijiahu 기계화 닭 농장, 허페이 정왕 축산 및 가금류 회사, 광더현 롱다 가금류 회사의 제품입니다. 또한 태국 치아타이그룹과 안후이사료공장***이 합작 설립한 허페이 정다컴퍼니에서 생산한 '외국계란'도 관련 부서의 검사를 거쳐 '약물 잔류물 없음'이 확인돼 함께 섭취할 수 있다. 신뢰.
농민이 방목하여 키운 닭이 생산하는 '토종달걀'은 반드시 안전하고 믿을 수 있는 것인가? 설마. 기자는 '허차오우' 길가에서 농부들이 키우는 풀닭 몇 마리를 보았는데, 그곳은 얇은 대나무 장대로 만든 높은 울타리로 농구장만한 잔디닭 수백 마리가 있었다. 울타리 위에서 그들은 주인이 먹인 쌀, 야채와 섞인 밀기울 등을 쪼아 먹습니다. 전문가들은 일부 농민들이 쌀과 밀을 아스팔트 도로에 말리는 것을 좋아하기 때문에 수확한 곡물에 납, 카드뮴, 비소, 발암성 화학물질 등 중금속과 발암성 화학물질이 섞여 있는 경우가 많기 때문에 문제라고 생각합니다. 시장에서는 닭과 오리에게 먹이를 주는 데 사용합니다. 이런 '국산 달걀'은 일반 '외국 달걀'만큼 안전하지 않습니다.
이제 '외국산 닭'이 생산하는 일종의 '토종계란'이 생겨 적극 추천된다. 기자는 훠산현에서 인터뷰하는 동안 현의 천원농업축산유한회사가 계란 생산율이 높은 '외국 닭'을 선택하고 오염되지 않은 산촌 농민들에게 대량의 부화 병아리를 제공한다는 사실을 발견했습니다. 좋은 환경을 갖춘 거위안, 토란밭에서 재배하며, 산비탈에 흩어져 산채, 잡초, 곤충을 주로 먹으며, 적당량의 곡물을 먹이고, 전염병 예방접종 외에는 항생제를 전혀 사용하지 않습니다. 방지. 현재 지방 차원에서 무공해 인증을 받은 이런 종류의 '지역 계란'은 주요 슈퍼마켓에서 500g당 5위안 정도에 팔리며 시민들의 열광적인 반응을 얻고 있다.
최근 양계장에서 출시한 분홍색 달걀인 '토종닭'이 생산하는 이른바 '외국계 계란'도 있다. 풀을 먹인 닭으로 판매되며 가격은 3위안 이상입니다. 이는 일부 양계장에서 대중의 입맛에 맞추기 위해 수많은 '라이항치킨' 잡종 산란계를 우리에 넣어 사육한 결과일 뿐입니다. 판매 가격이 높기 때문에 사육 농장에서는 사료 비율에 더 까다롭고 항생제 사용을 피하려고 노력합니다. 안전성과 영양가는 일반 "외국산 계란"보다 확실히 높습니다.
현재 시중에서 가장 비싼 것은 '선물 달걀'이다. 산시성 정통 '외국 닭'이 생산하는 '외국 달걀', 즉 흰색 '굿맨 달걀'이다. 계란은 날것과 익힌 것 모두 사용할 수 있습니다. "계란은 500g당 7위안 이상에 판매되며 3,000g과 4,000g 바구니로 판매됩니다. 전문가들에 따르면, 이는 오염되지 않은 환경의 농촌 지역에서 사육되는 미국산 '하이라인 화이트' 닭 품종으로, 질병 예방 및 치료를 위한 항생제 및 기타 약물을 대체하고 다양한 미량 원소를 첨가하는 첨단 생명공학 기술이 사용됩니다. 비타민, 아미노산, 유효생물군을 사료에 첨가하고, 계란의 콜레스테롤은 풀알에 비해 70% 낮으며, 단백질과 레시틴 함량은 풀알에 비해 몇 배에서 10배까지 높습니다. 국가 "녹색"인증. 불행히도 장거리와 높은 판매 가격으로 인해 많은 바구니에 담긴 계란은 더 이상 신선하지 않습니다. 구매 시 바구니에 표시된 생산 날짜를 읽어야 합니다.
토종 계란을 식별하는 방법
지난 며칠 동안 더칭 시골에서 설날을 보냈습니다. 더칭 토종 계란의 시험 판매를 준비하고 있었기 때문입니다. 케이지 닭(즉, 사료를 먹인 닭)에 대한 일부 연구는 다음과 같은 점에서 방목 닭이 낳은 계란(사료를 주지 않고 키운)과 다릅니다.
1. 창고에 있는 알은 파운드당 약 8-9개로 더 큽니다(절대적인 것은 아니며 앞으로 사진이 게시될 예정입니다). 알은 더 작습니다. 파운드당 약 10-11개입니다(첫 번째 알은 훨씬 더 작으며 비슷합니다. 비둘기알까지 ㅋㅋ) (흘린닭의 품종때문에 잡종닭인데 고기가 빨리 자라는게 일반적으로 크기가 더 크고 알도 더 크게 낳는 반면, 방목닭은 곡물+곡물을 먹으며 고기가 더 천천히 자라는데, 닭 품종은 잡종처럼 보이지 않습니다)
2. 관펑 계란과 원래 계란을 각각 그릇에 두드려 보면 관펑 계란의 노른자가 더 작고 단백질이 더 많으며 더 납작한 것을 볼 수 있습니다. 노른자 모양; 원래 계란은 노른자가 더 크고, 알부민이 적으며, 노른자 모양이 더 통통합니다.
원래 계란의 흰자는 더 투명하고, 낳은 계란의 흰자는 더 혼합되어 있습니다.(비교)
3. 낳은 계란과 원래 계란을 삶은 계란으로 조리할 때는 1/2로 잘라주세요. 중간 및 헛간 계란 계란 노른자는 작고 원래 계란의 노른자는 크고 (이것은 분명합니다) 관펑 계란의 단백질은 더 두꺼운 맛이 나는 반면 원래 계란의 단백질은 더 섬세합니다
이번 실험은 관펑계란 4개를 깨고, 닫힌계란 2개를 깨고, 국산계란 2개를 삶아낸 것이 어느 정도 설득력이 있다고 해야 할까요. 믿을 수 없다면 시도해 보면 됩니다(꼭 함께 비교하고 시도해야 합니다. 그렇지 않으면 명확하게 알 수 없습니다. 속담처럼, 물건을 모르는 것을 두려워하지 않지만 비교를 두려워합니다. 굿즈, 하하)
그리고 계란 노른자의 색깔도 생각하는데 닭이 먹는 것과 관련이 있으니 별로 중요하지 않습니다.
저희 집 계란은 색깔이 좀 황금색이에요. 쌀, 기장, 밀기울, 채소 잎, 노란 거북뼈를 먹여요(아빠가 매일 시장에 가서 사러 가세요). 친구 집에 가서 계란 10kg을 샀어요.(계란이 부족해서) 그의 닭은 사료를 주지 않고 옥수수, 밀기울, 야채 잎을 먹였습니다. 그래서 달걀 노른자는 황적색을 띤다.
사실 집에서 키우고 곡물을 먹여 키우는 계란이라면 그들이 낳은 계란도 전통 계란이라고 생각하는데요.