전육 건밥의 관행 및 주요 특징.
산고기 건밥 만드는 법
1. 명새우법: 날씬하고 통통한 삼겹살을 선택하고 삼겹살을 큼하게 썰어 끓인 냄비에 넣고 데쳐서 피거품을 제거한다.
2. 데친 삼겹살을 식힌 후 칼로 성장 10 cm, 두께 5 mm 의 덩어리를 자른다.
3. 뚝배기에 물을 넣고 큰 재료를 넣는다. 물이 뜨거워지면 슬라이스된 삼겹살을 넣는다.
4. 큰불이 끓으면 간장과 정염을 넣고 작은 불 1.5 시간으로 바꿔주세요.
5. 유피롤 뾰족한 방법: 칼로 신선한 유피를 원하는 크기로 썰고, 썰어 놓은 콩기름 껍질의 넓은 면에 적당량의 양념소를 발라 힘껏 말아 줍니다.
6. 계란액으로 유피 끝을 골고루 닦아서 밀봉합니다.
7. 냄비에 기름을 넣다. 기름의 70% 가 뜨거워진 후, 두루마리 끝을 넣고 황금색으로 볶는다.
8. 두부소를 넣는 방법: 젓가락으로 튀긴 두부에 구멍을 내고, 천천히 조절된 삼겹살 소를 넣고 계란액으로 밀봉한다.
9. 냄비에 기름을 넣다. 기름이 70% 뜨거워지면 두부를 넣고 약간 볶는다.
10. 처리한 반찬을 뚝배기에 넣고 고기를 삶고, 작은 불조림 1 시간. 반찬은 고기를 삶는 노탕에서 가열하여 서로 영향을 주고, 서로 잘 어울리며, 하나의 전체를 형성하고, 맛이 독특하다.
고깃덩어리 말린 쌀의 주요 특징
첫째, 선택 재료가 정교하다: 선택 재료는 반드시 연한 삼겹살이여야 하며, 가장 좋은 기준은 살찌고 날씬한 것이다.
둘째, 약재 선택 기준이 엄격하다. 신선하고 순수한 고기를 만드는 전제는 향신료 비율이고, 오래된 사이즈의 고기는 향신료 비율을 절대적인 비법으로 만든 것이다. 삶은 고기가 거리와 골목에서 향기를 풍긴다.
셋째, 색향이 아름답고, 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 날씬하고 장작이 없다. 찹쌀은 만드는 공예가 매우 신경을 쓰고, 디테일을 중시하기 때문에 찹쌀색은 붉고, 질감은 부드럽고, 기름지고, 느끼하지 않고, 썩고, 흐트러지지 않는다.
넷째, 국물이 진하고 식욕을 돋운다: 찹쌀은 찹쌀고기의 식감과 맛뿐만 아니라 국물의 색깔과 맛도 강조한다. 그러나 고기를 만들 때마다 고기의 맛과 식감을 중시한다. 노탕도 청순하고 보기 좋고, 짜임이 분명하며, 밥에 부어서 함께 먹으면, 입술 이빨 유향의 완벽한 경지를 더욱 돋보이게 한다.
5. 품종이 다양하고 영양을 강조한다. 오래된 맛의 쌀은 산고기 만들기에 국한되지 않고, 글루텐 완자, 사희선완자, 냉동 혀, 태산 노두부, 황금두부포, 계란, 다시마 등 몇 가지 특색 요리를 추가했다. 그 중 글루텐 완자, 사희산완자는 비교적 순수하다. 위 요리는 모두 고기를 삶는 노탕으로 가열하여 상호 영향을 주고 서로 보완하여 단독으로 먹는 것과는 확연히 다른 독특한 맛을 형성했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언)
6. 전통을 계승하고, 끊임없이 혁신하며, 천하제일이다. 맛있는 음식을 선도한다. 산육미의 가공공예는 전통의 기초 위에 현대의 첨단 기술을 융합한 것이다. 연구 개발에 전념하여 전통 풍미의 특색을 보존하고, 중남북의 맛을 중화하여 전국 각지의 경영에 적합하다.
역사적 연원
북송 시대에는 물이 정박한 양산이 영웅의 집결지가 되었다. 양산의 명성이 높아지면서 탈북한 영웅이 급격히 늘면서 일반 부뚜막의 요리 능력이 점점 느려지고 있다. 어쩔 수 없이 취사원은 채소를 담그는 큰 beng 을 취사도구로 삼았다. 삼겹살 한 덩어리를 텅스텐에 넣고, 국물을 넣고, 파 생강을 넣고, 조미료를 적당히 넣는다. 텅스텐을 파낸 구덩이에 넣고 마른 장작과 숯 연료로 불을 붙이고 작은 불은 천천히 끓인다. 점점 텅스텐은 마노처럼 거품이 나고, 육향탄은 하얗고, 검다. 큰 숟가락을 들고 각 그릇을 가득 채워라. 고기 한 덩어리를 입에 넣다. 네가 침묵할 때, 고기는 이미 너의 배 속으로 미끄러져 매우 매끄럽지만 기름기가 없다. 큰 제단 막걸리를 마시면 침이 가득 차서 짜릿하다. 맛있지는 않지만 세심하게 고르는 것도 아니다. 그러나 큰 고기 덩어리를 먹고 술을 크게 마시는 것은 이미 신선 같은 즐거움이다. 양산 사나이의 호기를 볼 수 있다.
그래서 고기를 삶는 요리 기예가 2 1 세기로 전해졌다. 유피 포장 미트볼, 글루텐 포장 미트볼, 두부 피부, 다시마 롤, 두부 등 보조재를 넣는다. 주식은 현지의 양질의 쌀로, 영롱하고 맑은 향기가 코를 찌르며, 그릇에 주스와 고기가 들어 있다. 이런 조합은 현지인들이' 육간밥' 이라고 부른다.
순다: 음식을 담는 용기.
준 고기: 이름에서 알 수 있듯이, 확실히 조리 된 고기를 먹습니다. 불고기의 기원은 해방 전야로 거슬러 올라갈 수 있다. 당시 경영자들은 멜대로 음식을 들고 거리를 왔다갔다하며, 하나는 숯난로를 메고, 하나는 쌀을 메고 숯난로에 올려놓았다. 이런 방법은 숯불을 아껴서 고기를 먹으면 색다른 맛을 낼 수 있다. 해방 후 생활수준이 높아지면서 준육은 사람들의 생활에서 점점 멀어지면서 철솥과 스테인리스강 냄비로 대체되었지만 준육이라는 명칭은 2 1 세기까지 계속 사용되었다.
전육건밥은 전고기에만 국한된 것이 아니라 국수완자, 고기롤, 두부조각, 계란, 다시마 등 몇 가지 특색 있는 요리를 추가했다. 전육간밥도 풍부해졌고 현대인의 식습관에도 적응했다.
"부드러운": 큰 블록이 중요한 특징입니다. 살이 쪄도 느끼하지 않다. 맛은 간단하지만 아름답지만 직설적인 듯 모든 화려한 느낌을 압도한다.
"글루텐 완자": 고기소는 글루텐에 싸서 손으로 만든다. 글루텐과 고기를 결합하면 편안한 느낌을 준다. 고기 소는 정성껏 준비한 것으로, 자신의 향기가 있다. 이것은 매우 인기 있는 음식이다.
"롤 팁/롤 튀김": 두부 껍질로 만든 고기입니다. 이 제품은 맛이 신선하고 식감이 좋은 특징일 뿐만 아니라 영양가도 풍부하다.
또한 "계란", "두부", "두부 덩어리", "사자 머리" 도 있습니다. 이 몇 가지 요리는 모두 고기를 삶는 노탕으로 가열하여 서로 영향을 주고 서로 잘 어울리며 따로 먹는 것과는 확연히 다른 독특한 맛을 형성한다.
역사적 연원
처음에, 고기 건밥은 지닝 민간 가정의 정교한 요리로, 민간에서 여러 해 동안 전해져 왔다. 명말 청초에 상용화를 시작하다. 일부 작은 상인들은 준비한 전육밥을 두 바구니에 넣어 어깨에 메고, 한편으로는 쌀밥이고, 한편으로는 숯난로에서 끓인 전육이 거리에서 팔리고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)
청나라 중기가 되자 고정위치 경영이 있었고, 어떤 사람들은 가게 이름을 따서 1950 년대까지 이어졌다. 이후 국가가 도시 소자금을 금지했기 때문에 여러 해 동안 전해져 온 고러우건밥이 지닝에서 중단되었다. 1980 년대에 이르러 국가가 개혁개방을 제안하자 일부 가전, 조상, 새로 창조한 산살이 잇따라 등장하여 지닝의 산고기 건밥이 성황을 이루었다. 지난 세기 말 금세기 초까지, 진정으로 기술력이 있는 일부 기업들이 노출되었고, 일부는 점포를 확립하고, 일부는 상표를 등록하여 지닝의 육간을 규범화하고, 좋은 방향으로 발전시켰다.
식품 개발
전육건밥은 전육에만 국한된 것이 아니라' 근육완자',' 말단/롤 볶음',' 두부뇌',' 계란',' 다시마' 등 여러 가지 다른 음식도 추가됐다.