백주를 감별하는 방법
1. 백주를 술잔에 붓고 술잔을 가볍게 흔들어서 백주의 유속을 보면 물의 유속보다 느리다. 백주는 다양한 미량 원소를 함유하고 있어 술의 농도와 풍부함에 직접적인 영향을 미치기 때문이다.
2. 술은 손가락 사이에서 매끄럽고 떫은 느낌을 느낄 수 있다. 술 분자에는 에스테르류와 물 분자가 한 층 들어 있어 술에 오랫동안 서로 섞이고 스며들어 형성되기 때문에 술은 매끄럽고 떫은 느낌을 받기 때문이다.
3. 백주를 손바닥에 붓고 두 손을 문지르고 오곡향과 악향을 가볍게 냄새 맡는다. 이런 감별 방법은 간단하고 빠르다. 백주는 엄격한 공예 처리를 거쳐야 풍미의 품질을 형성할 수 있기 때문이다. 백주에 악취, 겨냄새, 구덩이 진흙 냄새, 곰팡내가 있다면, 인위적인 부주의로 인한 저질 백주이다. 백주는 음식의 본맛을 유지할 수 있으며, 양질의 백주의 상징이다.
4. 술을 시음하는 과정에서 좋은 술은 입구가 부드럽고, 향기가 충만하며, 향기가 부드럽고, 뒷맛이 유장하다는 특징을 가지고 있다.
5, 진짜 좋은 술의 짙은 향기가 서서히 비강으로 흘러들어간다. 처음에는 쌀, 음식, 복합묵은 향이 있어 향긋하고 단아함을 느끼게 한다.
최신 국가 표준에 따르면 증류주는 백주와 기타 증류주로 나뉜다.
백주는 주곡, 효모를 당화발효제로, 전분 (설탕) 을 원료로 요리, 당화, 발효, 증류, 숙성, 혼합으로 만든 각종 백주로 정의된다.
기타 증류주
다른 증류주는 곡물, 감자, 포도 등의 과일을 원료로 하여 발효, 증류로 만든 고도의 알코올 (18~40% 알코올 포함) 술로 정의됩니다. 사용하는 원료에 따라 브랜디, 위스키, 오드크 및 기타 증류주 (예: 럼주) 가 있습니다. 다음은 주로 중국 백주의 종류를 소개한다. 현대에서는 백주가 고체 백주, 고액 백주, 액체 백주의 세 가지 범주로 나뉜다.
합성주, 혼합주, 전곡 증류주로 나누어야 합니다. 합성주는 알코올, 향료, 물로 합성된 액체이다. 조제주는 기주, 알코올, 향정, 물을 섞어 만든 액체이다. 곡주는 발효와 증류 양조 공예를 통해 농축된 술이다. 발효증류생산 여부와 화학향료 추가 여부는 다른 백주를 구별하는 중요한 근거이며,' 저장고' 발효를 거치는지 여부는 저장고백주를 판정하는 기준이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 화학향료, 화학향료, 화학향료, 화학향료, 화학향료, 화학향료)
백주는 막걸리, 맥주, 과주와 다르다. 극소량의 나트륨, 구리, 아연을 제외하고 비타민, 칼슘, 인, 철은 거의 함유되어 있지 않고 물과 에탄올 (알코올) 만 함유되어 있다. 전통적으로 백주는 활혈통맥, 약애피타이저, 피로 해소, 정서 도예, 경쾌함, 추위를 가라앉히는 역할을 한다고 생각한다. 낮은 백주를 소량 마시면 작은 혈관을 확장시켜 혈액의 당분 함량을 낮추고 혈액순환을 촉진하며 콜레스테롤 등 지질이 혈관벽에 쌓이는 것을 늦추어 순환계와 심뇌혈관 질환에 좋다.
특수 효능
마시는 것 외에도 와인에는 다른 기능이 있습니다.
통증 완화: 실수로 발을 삐었다가 따뜻한 백주를 부상 부위에 바르고 가볍게 문지르면 근육을 풀고 혈액순환을 촉진시켜 통증을 없앨 수 있다.
탈취제: 손에 생선과 새우 냄새가 있을 때 약간 씻어서 생선비린내를 제거한다.
기름기 제거: 비계, 생선을 요리할 때 소주를 약간 넣어 음식의 맛을 느끼하지 않게 한다.
쓴맛을 없애다: 생선을 썰 때 담낭이 깨지면 즉시 생선 뱃속에 백주를 조금 넣은 다음 찬물로 씻어서 쓴맛을 없앨 수 있다.
신맛 감소: 요리를 할 때 식초를 많이 넣으면 반찬에 소주를 좀 붓고 신맛을 줄인다.
탈포: 손발이 장거리 걷기나 노동 마찰로 물집이 생겼을 때 잠자리에 들기 전에 소주를 물집에 놓고 다음날 아침에 거품을 낼 수 있다.
향증가: 식초에 백주 몇 방울을 넣고 소금을 약간 섞으면 식초의 신맛을 유지하고 식초의 향기를 높일 수 있다.
유해 성분
(1) 스테로이드 오일
스테로이드 오일은 술의 아로마 성분 중 하나이지만 함량이 너무 높아서 독이 있다. 그것의 중독과 마취 작용은 에탄올보다 강하여 신경계를 충혈시키고 두통을 일으킬 수 있다. 그 독성은 분자량이 증가함에 따라 가중된다. 스테로이드유는 체내의 산화 속도가 에탄올보다 느리고 체내에 머무는 시간이 길다.
잡알코올유의 주성분은 이소프로판올, 스테로이드, 이부티솔, 프로판올인데, 그 중 이부티올과 이펜올은 독성이 크다. 원료 중 단백질 함량이 높을 때, 술 중 잡알콜유의 함량도 높다. 잡알콜유의 끓는점은 일반적으로 에탄올보다 높다 (에탄올의 끓는 점은 78 C, 프로판올의 끓는 점은 97 C, 이소프로판올의 끓는 점은13L C). 백주 증류 과정에서 온도를 잘 조절하고, 머리를 꼬집어 완제품주의 잡알코올 함량을 줄여야 한다.
(b) 알데히드
백주의 알데히드는 해당 분자 크기의 알코올 산화물로 백주 발효 과정에서도 발생한다. 저비점 알데히드에는 포름알데히드와 아세탈이 포함되고, 고비점 알데히드에는 푸르 푸랄, 부탄알데히드, 글루 타르 알데히드 및 헥산 알데히드가 포함됩니다. 알데히드는 알코올류의 독성이 크며, 그중 포름알데히드의 독성이 가장 크며, 메탄올보다 약 30 배 더 독성이 있다. 원생질독으로 단백질을 응결시킬 수 있고, 10g 포름알데히드는 사람을 죽게 한다. 급성 중독의 경우 기침, 흉통, 화상감, 현기증, 의식 상실, 구토가 발생합니다.
겨알데히드는 몸에도 해롭다. 곡껍질, 옥수수심, 껍질을 보조재로 사용할 때 증류주 중 푸르 푸랄 등 알데히드 함량이 높다.
백주 생산에서 알데히드 함량을 낮추기 위해서는 쌀겨, 벼껍질 또는 미리 조리보조재를 적게 사용해야 한다. 술을 찌를 때는 유동주의 온도를 엄격히 조절하고, 머리를 꼬집고 꼬리를 꼬집으며, 술의 총 알데히드 함량을 줄여야 한다.
(3) 메탄올
펙틴이 많은 원료로 소주를 양조할 때, 백주에는 대량의 메탄올이 함유되어 인체에 큰 독성 작용을 하는데, 4- 10 그램은 심각한 중독을 일으킬 수 있다. 특히 메탄올산화물 포름산과 포름알데히드는 메탄올보다 독성이 크고, 포름산은 메탄올보다 독성이 6 배, 포름알데히드는 메탄올보다 독성이 30 배 크다. 백주를 많이 마시면 메탄올이 체내에 쌓여 체외로 배출되기 쉽지 않다. 체내의 대사 산물은 포름산과 포름알데히드이므로 소량의 메탄올도 만성중독을 일으킬 수 있다. 급성 중독 시 두통, 메스꺼움, 위통, 시력 흐림 등의 증상이 나타난다. 계속 발전하면 호흡곤란, 호흡 중추마비, 혼수, 심지어 사망까지 초래할 수 있다. 만성 중독은 주로 점막 자극 증상, 현기증, 졸음, 두통, 소화장애, 시력 흐림, 이명으로 나타나 실명을 일으킨다.
손해
술의 주성분은 알코올이고, 화학명은 에탄올이라고 한다. 에탄올이 인체에 들어오면 많은 파괴적인 영향을 미칠 수 있다.
혈중 알코올 농도가 0.05% 에 이르면 알코올의 작용이 나타나기 시작하며 흥분과 쾌감이 나타난다. 혈중 알코올 농도가 0. 1% 에 도달하면 사람은 자제력을 잃는다. 0.2% 에 이르면 사람들은 이미 곤드레만드레 취한 지경에 이르렀다. 0.4% 에 도달하면 사람들은 의식을 잃고, 의식을 잃고, 의식을 잃고, 심지어 생명을 위협한다.
알코올이 사람에게 가장 해로운 것은 중추 신경계이다. 그것은 신경계를 흥분에서 고도의 억제에 이르기까지 신경계의 정상적인 기능을 심각하게 손상시켰다. 과음은 간에 해롭다. 만성 알코올 중독은 알코올성 간경화를 일으킬 수 있다.
과음은 몸을 다치게 하지만 가장 해로운 것은 공복에 술을 마시는 것이다. 공복에 술을 마시면 위 점막을 자극하여 위염 위궤양 등의 질병을 일으키기 쉽다. 공복에 술을 마시면 저혈당을 일으킬 수 있어 우리 체내 포도당 공급이 부족해 심계항진, 현기증 등의 증상이 나타난다.
또한 만성 알코올 중독은 여러 가지 면에서 몸에 해롭다. 다발성 신경염, 심근병변, 뇌병변, 조혈기능장애, 췌장염, 위염, 궤양을 유발할 수 있다면 고혈압 발병률 증액도 늘릴 수 있다. 장기간 술을 많이 마시면 생식 세포가 손상되어 후대의 지능이 떨어질 수 있다. 술을 많이 마시는 사람의 후두암과 소화관암의 발병률 수치가 현저히 증가했다.