맵고 두렵지 않은 인연
"쓰촨 사람들은 매운 것을 두려워하지 않고, 구이저우 사람들은 매운 것을 두려워하지 않고, 호남 사람들은 맵지 않은 것을 두려워한다." < P > 이 말은 하룡이 한 말이라고 합니다. 구이저우인들이 매운 것을 먹는 것은 한 세트인 것 같습니다. < P > 쓰촨 사람들은 매운 것을 두려워하지 않고, 구이저우 사람들은 매운 것을 두려워하지 않고, 호남 사람들은 맵지 않은 것을 두려워한다. 예전에는 충칭이 쓰촨 소속이었는데, 이 두 곳의 사람들은 마라탕 위주로 대강남북을 가로지르는 사천요리로, 충칭 샤브샤브는 이 두 곳의 매운 매력을 느끼게 하기에 충분했다.
쓰촨 지역에서 고추를 먹는 기록은 조금 늦다. 옹정' 쓰촨 통지', 가칭' 쓰촨 통지' 에는 고추를 재배하고 먹는 기록이 없다. 현재 기재된 가장 빠른 것은 가경 말기, 당시 고추를 재배하고 먹는 주요 지역은 청두 평원, 천남, 천서남, 천, 호북, 산시 교계의 대바산지였다. 동치 이후 쓰촨 식용 고추가 보편화되어서' 산과 들에 심어졌다' 고 한다. 청대 말년 푸숭모멘트의' 청두통관' 에 따르면 광서 이후 청두각색 요리는 1328 종에 달하고 고추는 사천요리의 주요 양념 중 하나로 자리잡았고, 매운맛은 이미 쓰촨 사람들의 음식의 중요한 특색이 되었다. 푸숭모멘트와 같은 시대의 서심여도' 촉유문견록' 에 비슷한 기록이 있다. "다만 천인 피망은 그 매운 것을 골라야 하고, 밥마다 반찬마다 맵지 않으면 안 된다." " < P > 구이저우의 깊은 곳인 운귀고운, 고추는 라오간마, 피망 등 가장 유명하다. 사실 이렇게 유명한 고추가 구이저우 사람들이 직접 만든 고추에 비해 작은 무당이 큰 무당을 만나는데, 높은 산 그 곳에서는 잎고추를 심는 것이 더 매운맛이 난다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) < P > 건륭년까지 구이저우 지역은 고추를 대량으로 먹기 시작했고, 이어 구이저우에 인접한 윈난진웅과 호남진주부도 고추를 먹기 시작했다. 건륭 12 년 (1747 년) 의' 대만부지' 에는 대만도 식용 고추의 기록이 있다. 가경 (1796 ~ 182 년) 이후 구이 저우, 시앙, 천, 장시 4 성은 이미' 채소' 를 심기 시작했다는 기록이 있다. 도광년 (1821 ~ 185 년), 구이저우 북부는 이미' 끼튼의 음식, 음식, 피고추' 를 먹었다. 동치시 (1862 년 ~ 1874 년) 구이저우 사람들은' 4 시에 먹을 때 피망을 먹는다' 고 했다. 청대 말년 구이저우 지역에서 성행하던 봉오리밥은 콩꽃을 많이 사용했는데, 바로 물집 소금 덩어리에 고추를 넣어 물에 담그는 것으로, 오늘 쓰촨 부순두화의 고추에 물을 담그는 것과 비슷하다. < P > 호남인은 고추를 먹는데, 어떤 곳에서는 보통 많이 먹지 않는데, 마오쩌둥은 고추를 먹는 것이 가계명이라고 할 수 있죠? 호남의 일부 지역에서는 가경년 동안 매운 음식이 많지 않지만 도광 이후 고추를 먹는 것이 보편화되고 있다. 청대 말년' 청지류 지폐' 에 따르면,' 운남, 구이, 시앙, 촉인 매운맛',' (후족) 희신맛',' 고추겨자도 없고, 수프도 많다' 는 청대 말년 호남, 후베이 사람들의 음식을 설명한다