마우아의 주요 품종
1. 지산 마화(Jishan Mahua)
지산 마화(Jishan Mahua)는 윈청(Yuncheng)의 전통 간식입니다. 톳은 원래 궁중 음식이었지만, 사람들에게 소개되자 두 가닥의 면이 서로 붙어 있는 형태를 띠게 되었다고 합니다. 청나라 건륭(乾隆) 때 자이뎬진 시위촌의 사업가가 고향인 운성으로 가져가서 만들어 팔아 많은 사람들이 먹었다고 합니다. 이후 사업가는 계속해서 생산 기술을 개선하여 꼬임을 2가닥에서 3가닥으로 변경한 다음 이를 꼬아서 황금색 필라멘트로 튀겼습니다. Jishan Mahua는 베이징, 선전, 헤이룽장성 등 20개 이상의 성 및 도시에서 판매되었으며 대만, 싱가포르, 말레이시아, 인도네시아, 미국, 일본 및 기타 국가 및 지역으로 수출되며 매우 인기가 있습니다.
2. Tianjin Mahua
Guifaxiang Mahua의 창립자는 Fan Guicai와 Fan Guilin 형제로 각각 천진 Dagu South Road 18번가에 매장을 열었습니다. , 가게가 18번가에 있기 때문에 사람들은 18번가 마후아라고 부르는데 익숙합니다.
십팔번가 트위스트 트위스트는 여러 번의 탐구 끝에 탄생한 혁신적인 제품으로, 계수나무, 민장, 복숭아 알갱이, 멜론 막대기 등의 작은 재료가 들어간 바삭바삭한 속이 흰색 스트립과 대마 스트립 사이에 끼워져 있습니다. 달콤하고 독특한 다양한 대마꽃 박제를 만들었습니다. 향이 좋고, 바삭하고, 바삭하고, 달콤한 것이 특징이며, 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 몇 달 동안 놓아도 맛을 잃지 않고 부드러워지거나 변질되지 않습니다.
3. 쑤저우와 항저우 연근 가루
쑤저우와 항저우 간식은 줄곧 궁중의 사랑을 받아왔습니다. 비장과 식욕을 강화하고 기 및 혈액을 보충할 수 있는 뿌리 가루. 몸이 허약하고 몸이 허약한 사람, 식욕이 없는 사람, 영양실조에 걸린 사람에게 적합합니다. 연근 가루 트위스트는 황금색이며 눈길을 끌고 달콤하고 바삭하며 달콤하지만 기름기가 없으며 맛이 신선하고 맛이 좋지만 기름기가 없으며 더 많이 먹어도 화를 내지 않을 것입니다. 그 중에서도 향기로운 치아 비틀림이 가장 유명합니다.
4. 우유마화
우유맛 스낵. 블랭크의 모양이 로프 모양이기 때문에 일반적으로 오일 로프로 알려져 있습니다. 200년이 넘는 역사를 가지고 있다고 합니다. 청나라 건륭제가 장강 이남으로 가서 회안주를 지날 때 염성현부사가 조공을 올리고 큰 칭찬을 받았습니다. "Wuyunzhai", "Dong Datong", "Fang Yusheng" 및 Wuyou Town의 기타 차 및 식품 상점은 모두 이러한 종류의 음식을 취급하는 100년 된 상점입니다. 절묘한 소재와 세련된 장인정신으로 인해 향긋하고 달콤하며 아삭아삭한 식감으로 유명합니다. 또한 용이 두 마리가 빙빙 돌고 있는 모습으로 작고 정교하며 선홍색을 띠고 기름기가 많지만 입안에 느끼하지 않고 달고 향이 좋아 가정용, 여행용, 선물용으로 좋은 제품이 되었습니다. 요즘에는 정교한 보조 재료를 첨가하여 색상, 향 및 맛을 더욱 돋보이게 하며 연간 생산량이 수만 킬로그램으로 급증했으며 성급 품질 제품 인증서를 획득했습니다.
5. 대영마화
허난성 산현현 대영진 대영마화는 전국적으로 유명한 '대영마화'의 유래입니다. 등의 특징. 대영촌 라오리우 트위스트 가공 회사의 관리자인 류허핑(Liu Heping)은 2001년 9월 27일 길이 2.66미터, 직경 0.3미터, 무게 88킬로그램의 거대한 트위스트를 폭발시켰다. 그는 밀가루 75킬로그램과 80킬로그램을 사용했다. 3미터 길이의 난로와 오일 팬을 특별히 제작했고, 15명의 직원의 협력과 리프팅 체인의 도움으로 500kg이 넘는 식용유를 사용해 요리와 튀김을 완성했다. 그 자리에서 카운티 공증사무소에서 공증을 받고 진공 밀봉 상태로 보관됩니다. 관련 신청서를 지참하고 다시 신청하면 기네스북에 성공적으로 올라 세계에서 가장 크고 긴 반전이 될 것입니다. 오늘.
반죽을 따뜻한 물에 치대어 발효시킨 뒤 계란과 각종 양념을 넣고 돌돌 말아 누에 번데기 모양으로 묶어서 튀겨서 떼어서 모양을 잡아주세요. 갈색이고 바삭하며 달콤하고 맛있습니다. 오랫동안 보관해도 마르지 않습니다. 대영마화는 청나라 때부터 시작되었으며 수백년의 역사를 가지고 있으며 천진, 산시, 산시 등의 마화와는 독특한 재료와 맛이 다르며 중국의 "황금삼각지"에서 유명한 독특한 전통음식이 되었습니다. 산시(山西), 산시(陝西), 허난(河南). 기본 재료는 정제된 면, 소금, 계란, 설탕 등으로 단맛과 짠맛이 나누어져 있으며 둘 다 단단한 면으로 만들어지며 향이 좋고 바삭바삭한 것이 특징입니다. 해방 후 대영마화는 산먼샤 케이터링 서비스 회사의 주방장 차이원귀(Cai Yuangui)에 의해 개선되었으며, 생산 기술과 재료 기술이 크게 향상되어 독특한 "대영마화"를 형성했습니다. 트위스트 트위스트는 길이가 피트 정도이고 색이 반투명한 감색이며 모가 나고 달콤하고 맛있으며 갈색이고 바삭바삭하며 장기간 보관해도 마르지 않으며 영양가가 높습니다. 2001년 9월 27일, 리더 류허핑(Liu Heping)이 길이 2.66미터, 직경 0.3미터, 무게 88킬로그램의 거대한 비틀기를 폭발시켜 기네스 세계 트위스트 기록을 달성하며 CCTV의 '리텔링' 칼럼에 성공했습니다. 그리고 다른 많은 언론 매체에서도 이에 대해 특별 보도를 했습니다.
마황반죽을 다 말아준 뒤, 첫 번째 반죽부터 튀기기 시작합니다. 순수한 유채기름을 사용하고 냄비에 마황장을 넣고 120도까지 가열한 후 긴 젓가락으로 살살 펴서 떠오를 때 집어 올리면 황금색이 됩니다.
Jiaojin Mahua는 오랜 역사를 가지고 있으며 Sanqin 사람들뿐만 아니라 "황금색, 향기로운 맛, 순수한 맛"으로 전 세계 사람들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다. 주요 특징은 다음과 같습니다: 맛있고 기름지지 않으며 대량으로 먹어도 자극적이지 않으며 단백질, 아미노산 및 기타 비타민과 미량 원소가 풍부하며 칼로리가 적당하고 지방이 적으며 위와 비장에 좋으며 모든 연령대에 적합합니다. , 그리고 희귀한 전통 별미입니다. 가볍게 즐기거나 와인, 차와 함께 즐길 수 있으며, 이상적인 간식일 뿐만 아니라 친척이나 친구를 방문할 때 좋은 선물로도 좋습니다.
7. 이우 흑설탕 트위스트
이우 흑설탕 트위스트는 이우의 전통 간식입니다. 매년 10월과 11월에는 이우에서 설탕 압착 활동이 시작됩니다. 일반적인 단계는 다음과 같습니다. 먼저 설탕 줄기를 눌러 기계에서 건조시키고 설탕 물을 냄비에 넣고 베이킹 소다를 추가하면 설탕 물의 불순물이 거품으로 변하고 물 위에 뜨며 작업자는 거품을 낚을 것입니다. 설탕물이 끓으면 설탕물을 두 번째 작은 냄비에 통과시키세요. 설탕물은 점점 농도가 진해지고... 뒤로 갈수록 냄비가 작아지고 물이 증발합니다. 설탕물을 점점 더 걸쭉하게 만듭니다. 마지막 냄비에 도달하면 시럽이 될 때까지 계속 저어주고 냄비에서 꺼낼 수 있습니다. 시럽이 식어서 굳기 전에 꼬인 부분에 시럽을 고르게 부어주세요. 신선한 흑설탕 트위스트가 준비되었습니다.
8. 천진대마 꽃
재료: 밀가루 25kg, 식물성 기름 12.25kg, 백설탕 6.75kg, 생강편 6.75kg, 알칼리성 밀가루 250g, 녹색 및 빨간색 비단 175g, 계수나무 110g, 참깨 275g, 알갱이 750g, 사카린 5g, 물 7.5리터
준비 방법 1. 꼬막을 튀기기 전날. , 밀가루 3.5kg에 묵은 비료 500g을 넣고 따뜻한 물 4리터를 넣고 고르게 저어준 후 묵은 비료로 발효시켜 다음날 사용합니다.
2. 물 2리터를 이용해 설탕물에 백설탕 3.5kg, 알칼리면 135g, 사카린 5g을 녹여 따로 둔다.
3. 밀가루 3.5kg에 뜨거운 기름 550~650g을 넣고 끓인 뒤 따로 보관해 둡니다.
4. 참깨 750g을 물에 젖거나 마르지 않도록 끓는 물에 데친 후 대마를 말아 준비합니다.
5. 뜨거운 페이스트리 면을 사용하고, 백설탕 3.25kg, 녹색 및 빨간색 명주실 각 110g, 계수나무 275g, 생강편 175g, 알칼리면 25g을 넣고 섞어줍니다. 찬물 1750ml를 넣고 잘 섞은 후 마른 밀가루 500g을 손으로 비벼 부드럽고 단단해질 때까지 반죽합니다. 롤링 과정에서 1000g의 포장재를 사용하십시오.
6. 남은 건면 16kg을 반죽믹서에 넣고 전날 발효시킨 묵은 비료를 넣고 녹인 설탕물을 넣은 뒤 수분에 맞춰 반죽을 조절하세요. 밀가루를 넣고 적당량의 찬물을 부어 큰 반죽에 섞어 따로 보관합니다.
7. 큰 면을 튀겨서 큰 조각으로 자른 다음 큰 조각을 스트립 기계에 넣어 얇은 면으로 누른 다음 약 35cm의 짧은 조각으로 당겨서 부드럽게 만듭니다. 밖으로. 한 부분은 가벼운 스트립으로 사용하고 다른 부분은 대마 씨앗으로 문질러 대마 스트립을 만듭니다. 그런 다음 조화로운 바삭한 국수를 바삭한 조각으로 만듭니다. 가벼운 띠, 대마 띠, 바삭한 띠를 5:3:1의 비율로 맞춰서 밧줄처럼 꼬아주세요(잘 반죽하세요).
8. 냄비에 기름을 두르고 약한 불로 달궈진 기름 팬에 땅콩 페이스트를 넣고 20분 정도 볶으면 색이 붉어집니다. 트위스트 몸체가 구부러지지 않고 일직선이 될 것입니다. 나온 후 스트립 사이에 적당량의 암석 설탕 찌꺼기, 멜론 스틱 및 기타 작은 재료를 추가하십시오.
9. 부드러운 트위스트
재료: 밀가루 1000g, 건조 이스트 각 12g, 베이킹파우더, 설탕 300g, 기름 100g, 450~500g 물
방법:
1. 도마 위에 마른 밀가루를 붓고, 마른 베이킹파우더를 넣고 잘 섞으세요
2. 설탕이 모두 녹은 후 콩기름을 넣고 반죽통에 부어서 설탕 반죽이 뭉쳐질 때까지 빠르게 섞어주세요. 세 번 반죽합니다(10분 후 한 번 반죽). 마지막으로 피부가 건조해지지 않도록 오일을 발라줍니다.
3. 반죽이 완성되면 길게 밀어서 오일을 살짝 바르고 뭉쳐질 때까지 기다려주세요.
4. 먼저 소량을 취하여 균일하게 문지른 후, 한 손으로 한쪽 끝을 잡고 한 손으로 힘껏 펴 바르고, 양쪽 끝을 하나로 꼬아줍니다. 한 손으로 고리를 만든 다음 한 손으로 최대한 힘을 준 후 고리에 끝부분을 끼웁니다.
5. 큰 냄비를 가열하고 기름이 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 트위스트를 기름 팬에 넣고 끓을 때까지 볶은 다음 뒤집어서 중간 정도 빨간색이 될 때까지 볶아서 제공합니다.
10. 일반적인 할랄 품종입니다. 북경의 간식. 바삭바삭한 트위스트는 북경뿐만 아니라 남부에서도 찾아볼 수 있는 형태와 질감이 기본적으로 동일합니다. 베이징에는 바삭바삭한 것 외에도 참깨, 찐 쌀국수, 꿀로 만든 것 등이 있습니다. 따라서 "고도의 음식 백가"에는 "트위스트 케이크는 중국에 있다고 합니다."라는 시가 있습니다. 캐피털은 유명한 이름과 색이 많아 마음껏 먹을 수 있고 어디서나 맛있고 저렴합니다. 예, 연중 아침 저녁으로 "크리스피 트위스트 먼저 황설탕, 소다, 기름을 두 번 녹입니다. 물을 붓고 밀가루를 부어 잘 섞으세요. 명반, 알칼리 가루, 황설탕, 계수수를 넣고 반죽하는 방법도 있습니다. 반죽을 만든 후 따뜻한 물에 반죽하고 젖은 천을 덮어 10분간 놓아두세요. 만들 때는 반죽을 잘게 잘라서 10cm 정도의 띠 모양으로 밀어서 접시에 담고 기름을 바르고 3~4겹을 더한 뒤 잠시 놓아두었다가 들어올린다. 한 조각을 반죽하여 긴 밧줄로 만들어 세 가닥으로 꼬아 만듭니다. 규격은 길이가 약 12cm이고 띠가 균일하고 갈색이어야 하며 각 막대기의 무게는 약 30g입니다. 냄비에 기름을 붓고 60% 정도 뜨거워지면 꼬임 반죽을 기름에 넣어 튀겨가면서 튀겨주세요. 튀기기 쉽도록 가운데 부분을 살짝 풀어서 갈색이 될 때까지 튀겨서 드세요. 크리스피 트위스트는 구워서 바삭하고 바삭하고 달콤한 것이 특징이며 며칠 동안 보관해도 바삭함이 유지됩니다.
후라이드 트위스트에는 두 가지 종류가 있는데 하나는 세 가닥 트위스트이고 다른 하나는 로프탑 트위스트이다. 로프 머리를 비틀려면 양손을 사용하여 왼쪽과 오른쪽 끝을 단단히 잡고 두 끝을 위로 들어 올려 닫아야 하며 자동으로 비틀림 모양으로 꼬집어집니다. 두 개의 닫힌 끝을 함께 기름 팬에 튀기는 방법을 로프 헤드라고 합니다. 참깨 트위스트도 있는데, 기본적으로 크리스피 트위스트와 동일하지만, 차이점은 참깨 트위스트를 작은 반죽으로 굴릴 때 끓는 물에 섞인 참깨에 말아 넣는다는 점입니다. 히비스커스 트위스트도 있는데 기본적으로는 똑같지만 튀겨낸 뒤 익힌 밀가루와 백설탕을 섞어 가루설탕을 얹어 굴려주면 모두 바삭하고 맛이 좋은 것이 특징이다.
만두는 베이징 최고의 할랄 간식으로 대중들에게 큰 인기를 끌고 있다. 어떤 사람들은 그것을 만두와 링 케이크라고 부르기도 하는데, 이는 변형된 변형입니다. 링케이크는 춘추전국시대부터 존재했다고 전해지고 있으며, 진·한대 이후에는 '냉식축제'에 꼭 먹어봐야 할 음식이었다.
제조방법 : 먼저 명반, 알칼리, 황설탕, 계수를 넣고 따뜻한 물에 녹인 후 밀가루를 넣고 고르게 섞어주세요. 길게 벗겨서 잠시 동안 접시에 담은 다음 작은 양으로 갈아주세요.
대마씨를 끓는 물에 저어 섞은 대마씨 위에 붙인 후 10cm 길이의 바코드로 돌돌 말아 접시에 담고 3~4겹으로 코딩한 뒤 펼쳐준다. 익힌 후 두 개의 작은 조각을 손으로 꼬아 2개의 균일한 긴 밧줄로 만듭니다. 두 끝을 앞뒤로 접어서 두 끝을 꼬집어 두 개의 끝이 뾰족한 대추 구덩이 모양을 만듭니다. 중간 부분을 기름에 볶습니다. 튀길 때 냄비에 땅콩기름을 50% 정도 두른 후 반죽을 꼬집어 잡고 기름 팬에 반죽을 넣고 앞뒤로 흔들어 모양을 잡아준 후 튀겨주세요. 갈색으로 변할 때까지 전체 조각을 기름에 담그십시오.
이 음식은 달콤하고 아삭아삭하며 독특한 맛이 있어 와인과 함께 먹어도 좋고 단독으로 먹어도 좋습니다.
먼저 베이킹 소다, 설탕, 기름을 물에 녹이고 밀가루에 섞어 고르게 반죽한 후 긴 조각으로 굴리고, 돌돌 말아 반죽을 부풀리고, 각 롤에 소량을 추가하여 각각 8cm 길이로 만듭니다. 스트립을 접시에 놓고 그 위에 한 겹을 놓고 기름을 바르고 깨어날 때까지 3-4 겹을 눕힌 후 한 조각을 집어 길고 얇은 밧줄로 만듭니다. , 세 가닥으로 합친 후 각각 12cm 정도씩 꼬아준 후 60%의 뜨거운 기름을 두른 팬에 넣고 표면에 떠오를 때까지 가볍게 저어줍니다.
11. 계란 퍼프 트위스트
재료: 밀가루 5000g, 계란 1500g, 기름 1500g, 이스트 반죽 500g, 설탕 500g, 명반 50g, 알칼리 50g .
방법:
1. 따뜻한 물 2000g에 설탕, 알칼리, 명반을 녹입니다.
밀가루를 그릇에 붓고 달걀물과 묵은 발효 반죽 500g을 넣고 녹인 용액과 섞은 후 젖은 천으로 반죽을 덮고 10분간 놓아둡니다. , 긴 띠로 굴려서 눌러 평평한 모양으로 만들고 작은 직사각형 띠로 자른 다음 긴 띠로 굴려서 두 끝을 모아 비틀고 접고 다시 비틀십시오. 이것을 두 번 반복하여 8개의 가닥을 형성합니다. 이것이 꼬임입니다.
2. 냄비에 기름을 중간 정도까지 가열하고 생 트위스트를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
특징: 황금색, 아름다운 모양, 바삭하고 달콤합니다.
12. 쓰촨성 마화
쓰촨성 취현, 광안, 충칭 일부 지역에서는 용선 축제 기간 동안 애국 시인 굴원을 기념하여 마화를 만듭니다.
방법:
1) 먼저 밀가루에 베이킹소다(베이킹소다)와 황설탕을 섞어서 균일하게 반죽한 후 긴 띠 모양으로 말아 돌돌 말아 휴지시켜주세요 , 유채 기름을 바르십시오.
2) 재료를 각각 소량씩 4cm 길이의 스트립으로 굴려서 접시에 놓고 한 겹으로 놓고 기름을 바르십시오. 코드 3 - 4레벨은 깨어난 후 하나를 집어 길고 가는 밧줄로 꼬아서 세 가닥을 만들어 각각 10cm 정도씩 꼬아준다.;
3) 기름 팬에 볶습니다. 기름이 60% 정도 뜨거워지면 젓가락을 사용하여 기름 표면에 살짝 볶은 후 꺼내서 식혀주세요.
4) 마화는 비닐봉지에 담아 오랫동안 보관할 수 있으며, 8월 벼수확 때 간식으로 활용 가능하다.