베이징의 간식을 소개하고 싶습니다
1. 동화문 야시장
2. 후궈시 스낵바
3. 진팡 스낵
4.
5. 청운과 스낵시티
6. 유명한 간식거리이기도 합니다
5. 베이징 전통과자의 10대 전설 1. 연경콩즙
2 .수제 관장
3.맛 치즈
4. 만두튀김
5.징먼 뱃살튀김
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7. 풍미가 가득한 간 볶음
8. 전통 샤오마이
9. 큰 구리 입 찻주전자
1. 동화문 야시장
2. 호국사 스낵 가게
3. 진팡 스낵
4. p>
5. 칭운게 스낵시티
6. 유명한 스낵 거리도 있습니다
1. 수제 관장
3. 맛 치즈
4. 만두튀김
5. 설탕구이
6, 징먼 배튀김
7. 간 튀김
8. 전통 샤오마이
9. 통즈이 큰 찻주전자
· 국수:
아이워워(Aiwowo), 자장면(Zhajiang Noodles), 후오샤오(Huoshao), 당나귀롤(Donkey Roll), 피옐로우(Pean Yellow), 샤오마이(Shaomai), 참깨두부, 튀김만두 등
·전골:
콩국물, 간튀김, 곱창튀김, 조림구이 등
·튀김 :
스틱튀김, 케이크튀김, 관장, 콜라링, 생강스테이크, 설탕귀, 등
·음료 :
신매실국, 연꽃씨죽 등
[이 문단 편집] 3. 베이징 특산과자
1. 바오두펑바오두
2. 불에 끓인 소장창자
3. 텐싱거 간튀김
4. 진신 콩즙/숯불 반지
5. 백구라오하오의 백수양머리
6. 젊은 봄의 설탕에 절인 산사나무/만두찜
7.두이추 샤오마이
8. 전주더의 오리구이
9. 동래순의 샤브샤브 양고기
10. 티안푸하오의 돼지고기 양념
11 짜장면
12. Longfu Temple의 관장
13. Yueshengzhai의 구운 양고기
14. Cheese Wei의 치즈
p>15 Daoxiang Village 베이징 스타일의 딤섬 sum
1. 동화문 야시장
신맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛 무엇이든 가능해요! 콩묵, 구운 과자, 연꽃씨 죽, 신 매실국, 붉은 과일 치즈, 아몬드 두부, 꼬치 구이, 랍스터 구이, 오징어 구이, 메뚜기 튀김, 전갈 튀김, 누에 번데기 튀김, 모두 풍부하고 완벽하며 위생적입니다. 신동안 시장부터 동화문 거리까지 조명이 환하고 활기가 넘칩니다.
2. 호국사 스낵바
사찰 박람회의 '회의 음식'에서 전수된 베이징 스낵은 개선되고 세련되었으며 '크고 긴'을 잃었습니다. 과거의 맛. "먹으면 배부르다"는 Dun'er 페이스트리와 대추 롤은 모두 작고 귀엽습니다. 생강 소스 스테이크와 설탕 귀는 가능한 모든 방법으로 훌륭합니다.
3. 진팡 스낵
중화 민국 건국부터 현재까지 스낵바에는 참깨 공, 아몬드 차, 아이와워, 버터 튀김 케이크, 튀김 만두 등이 포함됩니다. ., 그중에서도 등불 축제가 가장 유명합니다. 산사나무, 청매화, 달콤한 향기의 계수나무, 된장, 모듬, 크림, 코코넛 및 10가지 이상의 만두가 포함됩니다.
4. Jiumen Snacks
Jiumen은 Qianmen Menzha Hutong의 여러 유명 브랜드의 주도로 베이징 스낵 협회에 의해 조직되었습니다. Nian Gao Yang, Cheese Wei, Small Intestine Chen, Baodu Feng, Ruibinlou Huoshao, Liji Baishui Sheep Head, Yueshengzhai 등 유서 깊은 브랜드가 많이 있습니다...
5. 도시
민국 시절 루쉰과 채이가 자주 방문했던 곳으로 지금은 소장진, 보두풍, 떡돈찜, 차국 매실, 양고기 등 수도의 다양한 유명 간식이 집결되어 있다. 머리 말, 치즈 웨이, 냄비 스티커의 왕 두부 두뇌.
6. 유명한 스낵 거리에는
왕푸징 스낵 거리와 스차하이 스낵 거리(원래 치엔먼 스낵 거리가 이전됨)가 있습니다.
난라이슌 베이징 스낵, 특히 국수 차 , 매우 적합합니다
Longfu Temple의 관장은 질감과 맛 모두에서 북해의 모방 식사가 최고입니다.
[이 문단 편집] 5. 베이징 전통과자의 10대 전설
전통과자 11. 옌징 콩주스
콩주는 베이징의 특별한 간식이다 .신맛이 있어 창사화궁의 취두부튀김처럼 대부분의 외부인들은 감히 만질 수 없지만, 북경 노인들은 특히 추운 겨울에 잘게 썬 장아찌와 함께 즐겨 마십니다. 팔보장아찌 두 그릇이면 몸이 덥고 땀이 난다. 감기를 낫게 할 뿐 아니라 전채요리로도 좋다.
전설에 따르면 된장은 원래 요나라 시대의 민간음식으로 1000년이 넘는 역사를 가지고 있다. 궁궐에 콩즙이 도입되기 시작한 것은 청나라 건륭제 때부터다. 그녀는 어린 시절 베이징 신지에커우에 살았으며, 가난한 집안 탓에 야채 대신 콩즙을 자주 마셨다고 한다. 해방 전에는 거리를 돌아다니거나 시장에 노점상을 차리고 콩즙을 파는 작은 상인들만 있었는데, 앞에 흰 천 로고가 달린 푸른 천을 달고 팔 때면 그냥 소리만 지르더군요. 자얼아 냄비 시작해!" 하지만 이런 유산은 사라져 오늘날의 젊은이들은 이런 분위기를 느낄 수 없다...
2. 집에서 만든 관장
베이징의 간식 중 , 관장기는 고품질, 저가 및 절대적인 인기로 간주 될 수 있습니다. 이 순수한 베이징 스타일의 실제 지역 특산품은 수년 동안 시장과 사원 박람회 어디에서나 볼 수 있으며, 특히 이를 주요 주제로 하는 베이징 야시장에서는 더욱 그렇습니다. 관장을 파는 노점에서 큰 삽이 큰 철판을 철컥하는 소리와 함께 내리치자 어른과 아이들이 와서 두 접시 값을 내고 먹어보라고 고집을 부렸습니다. 솔직히 말해서 관장제를 먹는 것은 배고픔을 해소하는 것이 아니라 단지 그 맛을 감상하고 갈망을 만족시키는 것입니다.
북경의 전통과자 중 겉은 태워서 속은 부드러운 관장은 맛에 있어서 가장 독특한 맛을 지니고 있으며, 나이가 들어도 튀겨지는데, 관장을 마늘즙에 담그고 작은 대나무 꼬치에 꽂아 먹으면 전혀 재미가 없습니다. 옛날 옛적에 전안문 밖 후문교 동쪽과 서쪽에 관장 가게가 있었다고 들었는데, 그 가게는 베이징에서 매우 유명했습니다. Qiaodong의 오래된 가족은 Fuxingju라고 불렸으며 1930년대에 문을 닫은 후 Qiaoxi에는 Heyizhai 가족만 남았습니다. 예전에는 헤이자이(Heyi Zhai)가 관장 장사로 유명했지만, 지금은 상황이 다릅니다. 이미 그 시절의 헤이자이(Heyi Zhai)는 모습을 바꾸고 다양한 스낵을 파는 가게로 변해 고풍스러운 모습을 하고 있습니다.
관장은 돼지 창자에 전분과 홍국을 부어 넣는 것입니다. 하지만 이런 품질을 중시하는 음식은 더 이상 먹기가 쉽지 않습니다. 일반적으로 사찰 박람회나 야시장에서 보고 먹는 것은 전분과 붉은 누룩을 막대기 모양으로 반죽하여 잘게 썰어 팬에 튀겨낸 것뿐입니다. 물론 맛은 진짜 소시지만큼 좋지는 않지만 기름에 튀겨서 유난히 향이 좋고 가격도 상대적으로 저렴하기 때문에 아직도 먹는 사람이 많다. 관장에 중독된 일부 사람들은 단순히 몇 조각을 사서 집에 가서 튀겨서 맛있게 먹습니다. 이것도 먹는 방법이에요.
3. 맛치즈
청나라의 『두멘잡가』에는 이를 생생하게 표현한 죽시가 있다. 포도주, 나는 포도주로 가득 차 있다." 마시면 마른 목이 촉촉해진다. 삼키면 버터 같은 느낌이 들고, 마음과 비장의 차가움은 가을 느낌이 난다." 이 작은 시는 서리가 내린 옥 같은 치즈를 완벽하게 소개합니다. 북경식 간식으로 치즈는 원래 역사적으로 몽골 사람들의 음식이었습니다. 나중에 치즈가 북경에 들어오더라도 원, 명, 청 시대에는 궁중 간식에 불과했고 나중에야 전파되었습니다. 사람들에게.
당시 동안시장에는 '펑펑공' 치즈 가게가 있었는데, 주인 성은 만주 정황기 허씨였습니다. 여러 세대에 걸쳐 판단해 보면 이 진정한 기수는 항상 황실 곡물을 먹고 살았지만 1911년 혁명으로 인해 그와 같은 "핵심 늙은 벼"는 더 이상 일하지 않게 되었습니다. 그러나 He Zizhao는 사려 깊은 사람이었고, 자신의 노력으로 시골 마을에 낙농장을 차렸으며, 청궁의 황실 부엌에서 일했던 요리사에게 치즈 만드는 법에 대한 조언도 구했습니다. 그래서 그는 동안시장에 가게를 빌려 치즈 전문 가게를 열었다. 당시 거리에는 아이스크림, 아이스캔디 등은커녕 차가운 음료수 가게도 없었습니다. 따라서 수도에서 치즈는 외로운 존재였습니다.
매년 여름, 왕자궁의 젊은 남녀와 청나라의 남녀 노소 대부분이 "풍성 씨"의 후원자가되었습니다.
이쯤되면 얇게 썬 케이크나 튀겨낸 반죽 같은 것들이 맨날 보이고 가끔 먹게 되는 게 도대체 어떻게 만들어졌느냐고 묻는 분들도 계실 겁니다. 치즈를 만드는 데는 시간이 좀 걸립니다. 먼저 생우유를 끓여 식힌 후 설탕을 넣고 가는 바구니에 걸러낸 후 막걸리 적당량을 넣고 잘 섞어 나무통에 담은 뒤 불을 켠다. 통 바닥까지 구워내세요. "구운 치즈"라고 합니다. 굳을 때까지 기다렸다가 불에서 내린 후 식혀주세요. 이렇게 해서 치즈가 만들어집니다. 알다시피, 치즈를 먹는 것은 시간을 들일 가치가 없습니다!
동안 시장에 '풍풍송' 치즈 가게가 생긴 이후 베이징에는 치즈 전문 치즈집이 점차 등장해 길거리에서 짐을 지는 상인들에게 치즈를 도매하고 있다. 여름 저녁, 옛 베이징의 골목길에서 치즈 상인이 "야, 치즈 마셔라..."라고 외치는 소리를 자주 들을 수 있습니다.
밤에 튀긴 여드름
, 군중을 따라 분주한 스낵 야시장으로 들어가면 향긋한 향기가 코를 강타할 것입니다. 야시장을 자세히 살펴보면 조리방법은 크게 튀김, 굽기, 삶기, 끓이기, 튀기기, 볶기 등으로 나눌 수 있습니다. . 여기서 볶음은 볶음을 의미하지 않습니다. 쓰촨, 사천, 화이웨, 광동에서는 볶음 야채를 판매하지 않습니다. " 여기서는 볶은 만두를 말합니다.
만두튀김은 수도의 명물이라 할 수 있다. 전설에 따르면 민국 초기, 허핑먼 외곽 유리창에 '광푸관'이라는 가정식 식당이 있었는데, 주인은 무(穆)라는 노부인이었는데, 딸과 함께 살며 매일 국수를 팔았습니다. 낮. 이 만두튀김은 엄마와 딸이 우연히 발명했다고 합니다. 한번은 면이 팔리지 않자 무씨네 딸이 아이디어를 냈는데, 면을 반죽에 말아 작은 덩어리로 자르고 끓는 물에 삶아서 꺼내서 넣었다. 발효를 방지하기 위해 서늘한 곳. 그날 밤, 그들은 익힌 국수와 잘게 썬 야채, 잘게 썬 돼지고기를 넣어 볶았습니다. 예상외로 맛이 아주 상큼하고 약간 쫄깃하며 맛이 특히 좋았습니다. 소녀는 어머니에게 “이걸 내일 팔아서 만두튀김이라고 부르면 어떨까”라고 말했다. 이리하여 한 마디로 운명이 결정되고, 뜻하지 않은 일이 유명해지게 됐다. 이곳에 도착한 뒤 그들이 파는 튀김만두는 수도에서 유명해졌고, 신규 손님과 기존 손님이 잇달아 찾아왔다. 이런 먹는 방식은 당시 품질이 좋고 가격이 저렴해 인기가 많았고, 맛도 남다르다. 이후 많은 연예인들도 이곳에 와서 만두튀김 팀에 합류했습니다. 그 명성 때문에 일부 선량한 사람들은 무씨 모녀가 운영하는 광푸각에 '무가자이'라는 별명을 붙이고 무씨 딸을 '무계영'이라고 불렀습니다. 얼마나 흥미로운지 보세요.
5. 설탕구이
베이징 옛 사람들은 모두 Tongzhou에 Dashunzhai의 설탕 구이, Xiaolou의 메기 구이, Wantong의 두부라는 세 가지 보물이 있다는 것을 알고 있습니다. 메기구이는 이제 드물고, 완통의 두부는 사라진 지 오래입니다. 비록 다쑨자이의 설탕구이는 여전히 재료 본연의 맛을 간직하고 있으며, 입안에서는 달고 맛있습니다. 끈적이지 않고 . 1960년 네루 인도 대통령이 중국을 방문했을 때 다슌자이의 설탕 요리를 주문해 20kg 이상 사들였다. 이렇게 큰 중국에서 네루는 이 소박한 설탕으로 구운 간식을 그토록 선호했을 것입니다. 이는 이 간식이 전 세계적으로 유명해졌음을 보여줍니다.
전설에 따르면, 명나라 충진 시대에 유다순(劉大順)이라는 무슬림이 난징에서 남북 대운하를 따라 곡물 배를 타고 통저우 고대 도시에 왔다고 한다. 오늘의 퉁저우(Tongzhou)는 베이징 정동쪽이다. 유다순은 퉁저우진이 물과 땅으로 잘 연결되어 있고 상인들이 그곳에 모여 살기에 좋은 곳임을 보고 마을에 작은 가게를 열고 이름을 '대순자이'로 정했습니다. 설탕불을 만들고 파는 일. 청나라 건륭제 시대에 다순자이 설탕불은 널리 유명해졌습니다. 전통적인 특성을 유지하기 위해 Dashunzhai의 설탕 구이는 재료 선택에 매우 까다롭습니다. 수년 동안 요리사는 국수에 순수 표준 밀가루를 사용하고 기름에는 Tongzhou의 잘게 썬 참기름을 사용한다고 주장했습니다. 천진에서 생산되는 달콤한 계수나무는 물론, 빼놓을 수 없는 흑설탕과 참깨장도 한 곳에서 독점 구매하는 것이므로 모호함이 없습니다. 이 100년 전통의 가게가 오랜 시간을 버티고 있는 이유는 정품을 합리적인 가격에 판매하고 있으며, 국민들의 신뢰를 받고 있기 때문입니다.
6. 징먼 배 굽기
전통과자 2
가을이 오면 베이징 사람들은 자연스럽게 양고기를 생각하는데, 우아하고 맛있는 것이 유명하다. 배를 든든하게 먹기 위해서다.
비록 간식이지만, 세련된 사람들과 대중들 모두가 좋아할 만한 음식으로, 거의 모든 사람들이 그것을 Panduren'er와 Sandan(즉, Baiye)이라고 부르며, 형제들이 둘러앉습니다. 산, 바다, 북쪽에 대해 이야기를 나누고 나면 반드시 맛있게 먹게 될 것입니다.
Baoder는 베이징 스낵 중에서 자립하여 독특한 역할을 할 수 있으며 이는 80여 년 전 동안 시장이 문을 열었을 때 언급해야 할 것입니다. 당시 시장에 최초로 보두어 노점을 차린 왕(王)이라는 사람이 오늘날까지 따르고 있는 보두왕이다. 그 당시, 하늘이 밝아지면 온 가족이 함께 전투에 나섰고, 먼저 조양 외곽의 '국물 냄비'(소와 양을 도살하는 곳)에서 신선한 쇠고기와 양고기를 사곤 했습니다. 대문, 그리고 우물 플랫폼으로 가져가서 반복해서 씻으십시오. 특히 겨울에는 물이 몹시 차갑고 추위로 인해 손이 붉어지고 부어오르곤 합니다. 마지막으로 세척한 쇠고기와 양고기를 동안 시장으로 배달하려면 5~6마일을 걸어야 합니다. 이런 식으로 수도에서 Baoduerwang의 명성은 날로 높아졌고, 단골 고객도 점점 더 많아졌습니다. 1940년대에 가게는 시장에서 사라졌습니다. 그 후 Chaonei Street의 Xi Deshun과 Bao Duer Wang이있었습니다. 오늘날까지도 오래된 가게는 여전히 번창하고 손님으로 가득합니다.
어느 정도의 장인정신이 필요합니다. 얇게 썰든, 깍둑썰기하든, 조각으로 자르든, 조각으로 자르든, 심지어 너비, 두께, 두께까지 말하든, 단골 먹는 사람들도 그것에 대해 매우 염려하며, 음식을 만드는 데 사용되는 재료에도 매우 까다롭습니다. 위 아이스캔디는 레스토랑뿐만 아니라 미리 준비해두는 경우도 있고, 손님이 오셔서 각자의 취향에 맞게 특별히 준비해 달라고 요청하시는 경우도 있습니다. 당시 유명한 경극 학생이었던 Ma Lianliang 선생은 특히 쌀밥을 좋아했지만 그가 가장 좋아하는 조미료는 식초에 섞인 참깨 소스뿐이었고 다른 것은 없었습니다. 혼자 즐길 수 있어요.
7. 맛이 나는 간 튀김
청나라 말과 민국 초기에는 베이징에도 요식업이 크게 번성했습니다. 큰 집과 작은 식당이 손님을 끌어 모으고 있으며, 수도 곳곳에는 찻집, 찻집, 고기 가게, 대형 와인 통이 있습니다. '베이징에서 먹는다'는 말은 사실이다. 북경 명물 간식인 간장튀김을 언급할 때마다 북경 사람들은 치안먼 외곽의 신선한 생선 입에 들어 있는 '천흥주'를 떠올릴 것입니다. 그러고 보니 여러분은 모르시겠지만, 천성거 대각선 맞은편에 역사가 더 오래된 가게가 있었는데, 바로 오래된 간 튀김 가게 '휘선거'입니다. 당시 '회선거'는 독특한 풍미로 전 세계에서 손님을 끌어모았으며 베이징에서도 유명해졌습니다. 인근 광허 타워 극장의 오페라 업계 종사자들도 '혜선거'의 단골 고객이었습니다.
이 간식 얘기를 하면, 청나라 동치시대에 베이징 사람 유영규(劉永奇)가 선유구에 가게를 빌려 커플들을 위한 작은 호텔을 열고 큰 식당을 지었다고 한다. 막걸리와 반찬을 전문으로 하는 Huixianju라는 다소 우아한 이름을 가지고 있습니다. Gengzi에 도착한 후 가게는 그들의 후손인 Liu Baogui와 그의 세 형제가 운영했습니다.
초기에 류 형제가 간 튀김을 운영할 때, 그들이 만든 간 튀김은 삶고 볶고 걸쭉하게 만드는 조리 기술을 따랐고, 맛있고 품질이 좋으며 가격도 저렴했습니다. , 널리 알려져 있으며 베이징 사람들에게도 인기가 높았습니다. 간 튀김의 향기에 매료되었습니다.
간 튀김이라고 하면 어떤 간식일까요? 초창기에 어떤 사람은 이렇게 묘사한 적이 있다. “걸쭉한 국물에 내장을 삶고, 시장에서 간장을 볶은 냄새가 난다.” 알고 보니 볶은 간은 볶은 것이 아니라 그냥 지방 내장을 삶아 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 물을 조금 섞어 마지막으로 으깬 마늘을 뿌려 먹는 것으로, 간식이다.
Liu 형제는 장사에 매우 영리합니다. 튀긴 간을 큰 그릇에 담아 팔면 확실히 돈을 잃을 것입니다. 가격을 높게 책정하면 손님을 얻지 못할까 봐 걱정됩니다. , 그래서 도자기 가마에 맞게 특별 요리를 제작했습니다. 튀김 간 그릇은 입이 크고 나팔 모양의 받침대가 꽤 커 보이지만 실제로는 한 그릇만 팔더라도 용량이 그리 크지 않습니다. 구리 2개에 대해서는 여전히 이익을 얻습니다. 시간이 지나면서 간 튀김을 작은 그릇에 담아 파는 것이 유행이 되었고, 간 튀김을 먹는 것이 특별한 일이 되었습니다. 오늘날 베이징의 작은 가게에서 간 튀김을 먹어도 여전히 작은 그릇을 사용합니다.
서태후가 갑자기 간을 맛보고 싶어졌다고 하는데, 먹어본 후에는 별 상관이 없었지만 칭찬을 받았으니 빼는 게 나을 것 같다고 했다. 심장과 폐. 황금의 말로 어찌 감히 일반 백성이 명령을 거역할 수 있겠습니까? 그 이후 베이징의 노인들은 '베이징의 볶은 간에는 심장과 폐가 부족하다'는 속담이 생겼다.
8. 전통 샤오마이
역사적으로 치엔먼 외곽 거리에는 아주 평범한 작은 와인 가게가 있었습니다.
사실 가게 이름도 없었는데, 황제의 총애를 받았다는 이유만으로 하루아침에 유명해졌습니다. 이곳은 샤오마이 등 베이징 스타일 스낵을 전문으로 내외국인 손님들이 많이 찾는 '두이집'이다. 두이추의 샤오마이를 이야기할 때 먼저 '두이추'의 유래를 언급해야 한다.
건륭 17년 음력 12월, 눈 깜짝할 사이에 설날이 찾아왔다. 과거 베이징에서는 대부분의 사람들이 할 일이 없으면 절대 밖에 나가지 않았습니다. 그래서 모든 매장이 일찍 문을 닫았습니다. 어두운 밤, 리패밀리호텔(Li Family Hotel)만이 희미한 빛을 내며 손님을 맞이하고 사업을 할 수 있었습니다. 이때 가게 밖에서 세 사람이 들어왔다. 그 중 주인은 선비복을 입고 있었고, 하인 두 명이 거즈 등을 들고 앞뒤를 밝히고 있었다. 그들은 웨이터에 의해 술을 마시도록 열정적으로 위층으로 안내되었습니다. 술을 마시며 식사를 하던 중 호스트가 "이 호텔 이름이 뭐냐"고 묻자 웨이터는 "가게도 너무 작고 아직 이름도 없다"고 말하며 주변을 둘러보며 감동을 전했다. : "올해 연휴에도 당시 호텔은 아직 영업 중이었는데 교토에는 너 혼자였지? '토탈 원'이라고 하자, 며칠 뒤에 누가 그런 생각을 했겠는가!" 어느 날, 12명 이상의 사람들이 궁에서 보내졌습니다. 한 내시가 리 가족 호텔에 "한 곳에서 모두"라는 문구가 적힌 호랑이 머리 명패를 보냈습니다. 그제야 모두는 섣달 그믐 날, 건륭이 눈 내리는 밤에 비밀리에 여행을 떠나 리 가문의 상점을 방문했다는 사실을 알게 되었습니다.
이 전설적인 이야기는 상점 주인에서 점원, 관리자에서 웨이터에 이르기까지 두이추의 후손들 사이에서 수백 년 동안 전해졌습니다. 느끼기는 하지만 나날이 그 명성이 높아지고 있습니다. 이곳을 방문하는 사람들은 먼저 가게에 걸려 있는 호랑이 머리 명판을 보고, 두 번째로 전통 간식인 샤오마이를 맛보아야 합니다.
사실 싸이오마이는 밀가루로 껍질을 만들고 속을 고기로 만들어서 윗면에 밀밭에 꽃이 피는 것처럼 18개의 주름이 생겨서 싸이오마이라고 불립니다. 생산면에서는 작은 찜통에 쪄서 만든 모양이 연꽃처럼 아름답습니다. 껍질이 얇고 속이 꽉 차서 맛있습니다. 예전에는 가을 게살 시즌에는 게살을 채운 샤오마이도 이곳에서 팔았는데 맛있었습니다.
9. 남북 바베큐
베이징에서는 '남완 베이 시즌'으로 알려져 있으며, 이는 Xuannei Street의 역사적인 '바비큐 완'과 Houhai 바베큐를 의미합니다. 난청(Nancheng). "바비큐 시즌". 두 레스토랑은 주로 바비큐를 취급하는데, 차이점은 난완은 쇠고기를 굽고, 베이지는 양고기를 굽는다는 점입니다.
역사적으로 이 두 바비큐 레스토랑은 모두 100년이 넘는 역사를 지닌 가게로, 둘 다 길가에 있는 노점으로 시작하여 손님들이 벤치에 서서 직접 구워 먹게 되었고, 이후 이 베이징 레스토랑은 크게 번창하게 되었습니다. 맛있는 안주가 우아한 방으로 옮겨져 부유층과 문인들이 모이는 장소가 되었습니다.
청나라 이전에는 스차하이 주변에 공왕궁, 청왕궁, 춘왕궁 등 여러 왕궁이 있었습니다. 바비큐 시즌이 유명했고, 왕자들은 자연스럽게 그 성지가 되었습니다. 후원자. 예를 들어, 푸이의 아버지인 섭정 왕자는 지에게 바비큐를 주문했습니다. 그러나 그 왕자들은 밥을 먹으러 가게에 가지 않고 집에 앉아서 기다렸다. 지씨 가족은 마치 잔치에 참석하는 연극단 같았고, 재료를 담은 수레를 준비하고 직접 왕자의 집에 가서 구워야 했다. .
바비큐 시즌에 바비큐 가게 주인의 이름이 Ji 인 것처럼 Nancheng의 바비큐 레스토랑 Wan도 주인의 성을 따서 명명되었습니다. 완가족은 언제 어디서나 카트를 끌고 길거리에서 바비큐를 팔기 시작했는데, 바닥에 철판을 설치해 놓고 손님들이 구워먹는 동안 주인은 쇠고기를 자르고 결산하고 돈을 모으기 시작했다. 그때는 현금박스가 없어서 돈을 받고 그냥 코트 주머니에 넣었어요. 나중에 Xuannei Street에 정식 상점이 생겼습니다. 엄선된 고기 진액, 얇게 썬 고기, 소나무 장작불 및 모든 양념으로 인해 바비큐 사업이 점점 더 인기를 얻고 있으며 많은 부유한 가족들이 바비큐의 야생의 즐거움을 즐기기 위해 기꺼이 이곳에 왔습니다. 고기 자르기는 완씨 가문의 독특한 기술로 오랜 세월 동안 이 기술은 외부인에게는 전해지지 않고 가문의 후손들에게만 전해졌다고 한다. 물론 이것은 단지 오래된 관습일 뿐이다. 요즘은 남완이든 베이징이든 오랫동안 서민들의 흔한 장소가 되었습니다.
10. 큰 구리 주둥이 찻주전자
TV 시리즈 "큰 구리 주둥이 찻주전자"를 본 사람이라면 아마도 <대동 주둥이 찻주전자>의 주연을 맡은 베테랑 배우 Niu Xingli를 기억할 것입니다. 드라마에서는 큰 찻주전자를 들고 있는 사람이 있는데, 그 찻주전자는 차국을 파는 인물이다.
차국을 발명한 왕조는 누구라도 알기 어려울 것입니다. 그러나 이 차국은 어느 왕조나 세대에 속하든지 간에 설날과 명절마다 사찰 장터에 늘 진열되어 있어 어른과 아이 할 것 없이 모두 눈을 크게 뜨게 만듭니다. 보세요, 차 수프를 파는 테이블 위에 크고 반짝이는 구리 냄비가 있습니다.
주둥이, 손잡이, 윗입구, 밑받침에는 모두 놋쇠로 조각한 문양이 새겨져 있고, 솥몸통 양쪽에는 풀 속에서 헤엄치는 금붕어가 새겨져 있는데... 불이 타오르면 끓는 물이 굴러다니는 모습이 보인다. 냄비. 더욱 흥미로운 점은 눈앞에서 차국을 파는 주인님이 발을 벌리고 팔을 곧게 편 자세를 취하고 있다는 점이다. 반면에 그릇의 입구는 냄비의 주둥이에서 1~2피트 떨어져 있으며, 냄비의 주둥이에서 김이 나는 끓는 물이 뿜어져 나와 누출 없이 그릇에 "부서져" 움직이고 있습니다. 정확하고 우아했습니다. 사실, 잘 끓이려면 정말 많은 기술이 필요합니다. 일단 한 번에 끓여야 하고, 엉성하게 그릇에 뚝뚝 떨어뜨리면 안 됩니다. 확실히 원시적이며 판매자는 돈을 잃을 것입니다. 더욱이 물이 강하더라도 손에 부어서는 안 된다. 그렇지 않으면 손이 데고 그릇이 깨질 수도 있다. 돈을 잃고 소란을 피우는 것은 더욱 비경제적이다. 그래서 차국을 파는 장인들은 모두 고유한 기술을 가지고 있습니다. 비록 모든 동작이 몇 초밖에 걸리지 않지만, 이 기술을 익히는 데는 몇 년이 걸릴 수도 있습니다.
'팔보차국'의 주원료는 기장국수에 호두알갱이, 땅콩알, 참깨 등 과일재료가 8가지나 들어있으니 말이다. 팔보차국'이라고도 불린다. 옛 베이징에는 거리와 골목을 거닐며 음식을 파는 행상인들도 있었습니다. 한 쌍의 짐, 한쪽 끝은 원자재와 도자기 그릇을 보관하는 캐비닛이고 다른 쪽 끝은 작은 난로 위의 황동 높은 냄비입니다. 냄비는 높이가 3 피트이며 빛나는 금색으로 연마되어 깨끗하고 아름답습니다. . 행상인들도 그렇고, 가게 주인들도 이렇게 구리 냄비를 사용해서 가게 문 앞에 세워두는데, 멀리서도 거대한 것이 서 있는 것을 볼 수 있다. 그 당시 사람들은 꽤 똑똑해서 돈을 안 들이고 광고하는 것과 같았습니다.
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