취두부를 만드는 구체적인 과정은 무엇인가요?
취두부 만드는 법
1. 후난취두부:
튀긴 '취두부'는 고소한 냄새가 나고 맛도 좋은 중국의 독특한 간식입니다. . '취두부'는 어디에서나 볼 수 있지만 후난성 창사에 있는 '불궁'의 튀긴 '취두부'가 더 유명합니다. 1950년대 한 유명인이 후난(湖南)에 가서 민속정보를 수집하고, '취두부'로 유명한 현지 '불궁'을 방문한 적이 있다고 한다. 이곳의 취두부는 갈색이 될 때까지 약한 불로 볶은 후, 두부에 구멍을 뚫고 고추기름을 채워 넣습니다. 맛이 매콤하고 향이 강해 높은 평가를 받고 있는 '불궁' 취두부의 명성은 후난성을 넘어 전국으로 퍼졌다.
먼저 콩 등으로 두부(백두부)를 만든 뒤 소금물을 우려내고 검은콩을 넣어 끓여 식힌 뒤 버섯, 겨울 죽순, 백포도주 등 양념을 넣고 담가둔다. 15분 동안. 표면은 타지만 속은 하얗고 부드러워질 정도로 튀겨야 합니다. 고추장을 부어서 먹습니다.
2. 취두부로 만들었습니다
원료 및 배합:
대두 5kg, 고추기름 250g, 차기름 1kg, 참기름 150g, 간장 500g , 소금물 15kg, 굵은소금 100g, 소석고 300g
제조과정
(1) 두부를 만들기 위해서는 콩을 물에 불린 후 깨끗한 물로 씻어주세요. 20~25kg의 깨끗한 물을 넣고 맷돌로 갈아서 묽은 반죽과 같은 양의 따뜻한 물을 넣고 잘 섞은 후 즙을 짜냅니다. 그런 다음 콩 찌꺼기에 끓는 물을 넣고 잘 섞은 후 짜내면 콩 찌꺼기가 손에 들러붙지 않게 되며, 두유를 짜낸 후 거품을 걷어내고 냄비에 담는다. 센 불로 끓이다가 통에 붓고 석고즙을 넣고 나무막대기로 저으면서 15~20회 정도 저어준 후 방울을 넣는다. 슬러리에 약간의 물이 섞이면, 이는 석고 주스가 충분하지 않다는 것을 의미하며 석고 주스를 더 추가하고 다시 저어주어야 합니다. 첨가된 물이 슬러리와 혼합되지 않으면 약 20분 후에 커드로 변합니다. 두부를 떠서 나무상자에 담고 나무판으로 덮은 뒤 무거운 돌로 누르고 물기를 짜내면 두부가 만들어진다.
(2) 취두부를 볶은 뒤 양동이에 넣고 끓는 물을 붓고 막대기로 저어준 후 2시간 정도 담가둔 뒤 두부를 꺼내 식힌다. . 그런 다음 두부를 소금물에 담가두시면 됩니다. 봄, 가을에는 3~5시간 정도, 여름에는 2시간 정도, 겨울에는 6~10시간 정도 불린 후 꺼내서 찬물에 잠깐 씻어 물기를 빼주세요. 냄비에 차기름을 모두 붓고 가열한 후 두부를 넣고 약한 불로 5분 정도 볶은 후 꺼내어 젓가락으로 구멍을 뚫습니다. 두부 중간에 고추기름, 간장, 참기름을 넣고 잘 섞은 후 두부 구멍에 넣어주세요.
(3) 염수 제조법은 템페 2.5kg을 사용하는 표준 계산을 기준으로 하며, 반드시 물 15kg을 넣고 여과한 후 즙에 알칼리 1500g을 넣고 약 1분간 담가둔다. 반달에 한번씩 저어가며 발효시키면 소금물이 된다.
제품 특징
갈색을 띠며 겉은 그을리고 속은 부드러워 신선하고 매콤합니다.
3. 취두부로 만든 것
재료:
두부, 15cm×15cm의 젖은 면포(흰색 권장), 짚, 상자
준비:
1. 구입한 두부를 6cm × 6cm × 2cm의 작은 조각으로 자르고 가운데에 대각선으로 놓고 젖은 천으로 단단히 감싸십시오(필요 없음). 묶으세요).
2. 볏짚은 잎과 이삭을 제거하고 짚만 남겨두고 깨끗이 씻어 20cm 길이로 자른 후 씻어서 말려주세요.
3. 나무판 위에 천으로 싸인 두부를 가지런히 쌓으세요. (도마 위에 올려도 됩니다.) 바닥 부분은 최대한 3~4겹으로 겹쳐서 쌓아주세요. 그런 다음 다른 층을 사용하십시오. 이때 큰 냄비에 물을 넣고 상부 나무 판이나 석판 위에 놓습니다. 대신 바위를 사용하는 것도 좋은 선택입니다. .아무튼, 한 마디로 누르는 것이 "무거워요!" 이렇게 눌러주세요. 이 과정은 중력을 이용해 두부에 있는 물을 모두 짜내서 더욱 단단하게 만들어줍니다. 콤팩트. 전체 과정에서 물이 새어나오기 때문에 이 작업은 수영장에서 하는 것이 가장 좋습니다. 물론 이 날에는 수영장을 사용할 수 없습니다. 물이 새어나와 바닥을 더럽히지 않도록 사각형 세면대에 만들었습니다.
4. 하루가 지나서 다시 두부를 확인해 보면 납작하고 촘촘하고 깔끔하게 짜져 있는 것을 볼 수 있습니다. 자, 이제 상자를 꺼내서 바닥에 1cm 두께의 짚을 깔고, 그 위에 천으로 감싼 두부를 한 겹 더 올려주세요. 그런 다음 촉촉하고 서늘한 곳에 두고 매일 확인해 보세요. 일반적으로 3일 정도 지나면 표면에 머리카락이나 끈이 있는지 확인하여 고소한 냄새를 맡을 수 있습니다. 취두부 향과 긴 머리, 빗질한 비단 향이 기준이라는 걸 기억하세요.
4. 난징의 취두부
요즘 난징, 소흥, 후베이, 안후이, 천진, 윈난 등지에서도 취두부가 나오는데, 맛과 조리방법도 중국의 취기를 따른다. 그리고 현지 식습관도 다릅니다. 튀김 외에도 황산의 취두부찜, 운남의 오리기름 취두부, 취두부구이 등도 있습니다.
난징 취두부는 두 종류로 나뉘는데, 하나는 회백색 연두부이고, 다른 하나는 회건두부이다. 부드러운 취두부를 프라이팬에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 팬에 넣고 먹을 때 칠리 소스, 참깨 소스, 마늘 주스, 고수풀, 파, 다진 생강을 추가하면 겉은 바삭하고 맛있습니다. 속은 부드럽고 진한 회색 냄새가 나는 건두부는 기름에 조금 더 튀겨야 튀겨집니다. 고소한 냄새가 퍼지면서 건두부 표면에 작은 거품이 생기고, 색깔이 회색-검은색으로 변합니다. 먹어도 됩니다. 이런 취두부를 잘게 잘라서 대나무 꼬치에 꽂아 먹는데, 튀겨낸 뒤 포장마차 주인이 만들어준 소스를 직접 발라서 바삭하고 맛있으며 쫄깃한 식감이 일품이다.
난징 가오춘의 취두부는 조리 방법도 조금 다르다. 먼저 좋은 콩을 사용하여 물두부를 만든 다음, 흰 물두부를 눌러 흰 건조 두부에 넣은 다음 말린 두부를 소금물에 넣습니다. 이곳의 소금물은 가장 특별합니다. 격년으로 남은 썩은 피클 주스로 만들어야하며 색소를 첨가하지 않은 순수한 녹색 천연이며 매우 자연스러운 냄새를 풍깁니다. 항아리를 밀봉하고 며칠이 지나면 흰 두부가 녹흑색의 취두부로 변한 것을 볼 수 있습니다. 말린 두부를 뜯어서 보면 안쪽부터 바깥쪽까지 녹색 잉크색을 띠고 있는 것을 볼 수 있는데, 튀겨지고 나면 입안에서 이상한 향이 납니다.
5. 매운두부
재료
취두부 4조각, 청마늘 1개, 다진마늘 1큰술, 포도주 1큰술, 된장 3 1. 취두부, 설탕 반 스푼, 간장 반 스푼, 물 1컵
방법
1. 취두부는 씻어서 그릇에 넣고 볶는다. 바삭바삭해서 꺼내세요.
2. 기름 2큰술을 더해 다진 마늘을 향이 날 때까지 볶은 후 모든 양념을 넣고 비스듬히 썬 취두부와 푸른 마늘을 넣고 향이 날 때까지 끓입니다. .
3. 국물이 살짝 졸아들 때까지 약한 불로 끓인 후 냄비에 담아냅니다.
팁 및 설명
1. 취두부 냄새가 너무 강하고, 청소할 때 특유의 냄새가 남을까봐 걱정된다면, 바로 조리된 두부튀김을 구매해보세요. 나중에 요리해 보세요.
2. 냄비가 없으면 깊은 접시를 사용해도 되지만, 빨리 드셔야 맛이 좋아집니다. 추우면 안 돼요.
6. 취두부튀김
재료:
32조각으로 자른 정제수두부 8장, 특제소금 2500g, 물엿 50g 간장, 명반(황산철) 3g, 생국물 150g, 고춧가루 50g, 참기름 25g, 정제소금 8g, MSG 3g, 식용유 1000g 전유.
취두부튀김
준비방법:
1. 명반을 양동이에 넣고 끓는 물을 붓고 나무막대기로 저어준 후 물 두부를 마른물에 눌러 2시간 정도 담가둔 후 꺼내어 식힌 후 물기를 빼고 특제 소금물에 담가둡니다(봄, 가을에는 3~5시간, 1~2시간 절임) 여름, 겨울에는 6~10시간) 두부를 소금물에 담근 후 검은 두부 조각을 꺼내 찬물에 잠깐 헹구고 대나무 판 위에 편평하게 놓아 물기를 빼냅니다.
2. 마른 고춧가루를 대야에 넣고 정제소금과 간장을 넣고 잘 섞은 후 뜨거운 참기름을 붓고 생국물과 MSG를 넣어 즙을 만들어 둔다.
3. 냄비를 중불에 올리고 식용유를 두른 후 60% 정도 뜨거워질 때까지 취두부를 넣고 두부가 부풀어오르고 바삭해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 꺼내서 오일을 배출하고 디스크에 넣으십시오. 그런 다음 젓가락을 사용하여 익힌 두부 중앙에 구멍을 뚫고 즙을 작은 그릇에 붓고 함께 드세요.
특징: 겉은 탄 맛이 나고 속은 바삭바삭하며 맛은 상큼하고 살짝 매콤한 맛이 나는 후난(湖南)의 유명한 간식이다. 에아아아아아아아아아, 볼까, 볼까, 볼까.
[이 단락 편집] 베이징 취두부의 생산
취두부는 단백질 함량이 높은 고품질의 콩을 원료로 담그고, 갈아서, 여과하고, 끓여서 만듭니다. 전발효, 절임, 수프 충전, 후발효 등 여러 공정을 거쳐 만들어집니다.
(1) 두부 만들기: 콩을 물에 불린 후 깨끗한 물에 20~25kg을 넣고 맷돌로 갈아서 반죽을 만든다. 따뜻한 물을 묽은 반죽처럼 잘 섞어 천주머니에 담아 즙을 짜낸 뒤 콩 찌꺼기에 끓는 물을 넣고 잘 섞은 후 다시 짜내면 콩 찌꺼기가 손에 들러붙지 않게 된다. 두유를 짜낸 후 거품을 걷어내고 즙을 냄비에 넣고 센 불로 끓인 후 병에 붓고 석고즙을 넣고 나무막대기로 약동 동안 저어줍니다. 15~20회 정도 물을 조금 넣어주시면 됩니다. 슬러리와 섞이면 석고즙이 부족하다는 의미이므로 다시 석고즙을 더 넣어야 합니다. 첨가된 물이 슬러리와 혼합되지 않으면 약 20분 후에 커드로 변합니다. 두부를 떠서 나무상자에 담고 나무판으로 덮은 뒤 무거운 돌로 누르고 물기를 짜내면 두부가 만들어진다. 취두부를 만들려면 두부가 특별하다면 우리가 흔히 먹는 두부보다 단단하면서도 두부보다는 건조하고 부드러워야 한다.
(2) 발효가 끝나면 준비된 두부를 판자 하나하나에 올려 놓습니다. 나무 선반에는 두부를 10겹 이상 담을 수 있으며, 가운데에는 소금을 바르고 틀에 점을 찍습니다. 두부에 손가락을 담그고 가볍게 두드려서 통풍이 잘 되는 방에 2~3일 정도 놓아두시면 두부의 온도가 32도 정도 될 수 있습니다. 곰팡이인 1인치 길이의 흰 머리카락이 자랍니다.
(3) 후발효처리 : 명반을 통에 넣고 끓는 물을 부어 막대기로 저어준 후 두부를 넣고 2시간 정도 담가둔 후 두부를 꺼내어 진정해. 그런 다음 두부를 소금물에 담가두시면 됩니다. 봄, 가을에는 3~5시간 정도, 여름에는 2시간 정도, 겨울에는 6~10시간 정도 불린 후 꺼내서 찬물에 잠깐 씻어 물기를 빼주세요. 할 수 있습니다. (소금물 제조방법 : 템페 2.5kg을 표준으로 하여 물 15kg을 넣어 끓여야 한다. 여과한 후 즙에 알칼리 1500g을 넣고 반달 정도 담가둔다. 하루에 한 번씩 저어준다. 발효 후, )
(4) 지역별 맛과 특성에 따라 가공합니다.
[이 문단 편집] 취두부 만드는 법
완두콩을 넣은 취두부 볶음
방법: 취두부를 씻어서 작은 조각으로 자르고, 물을 배수하십시오. 완두콩을 껍질을 벗기고 제거하십시오. 팬에 기름을 두르고 취두부를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 냄비에 기름을 조금 남겨두고 80% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 완두콩을 넣고 익을 때까지 볶은 다음 취두부를 붓고 물을 조금 넣고 소금과 MSG를 넣고 국물이 우러날 때까지 기다립니다. 말린 후 접시에 담는다.
취두부찜
재료: 취두부 4조각, 장아찌 2장, 콩나물 4온스, 버섯 6개, 고추 1개, 고수 적당량.
양념 : 참기름, 흑초, 소금, 간장, 설탕 적당량.
방법: 사우어크라우트, 버섯, 홍고추를 잘게 썰어주세요. 고수를 자른다. 두부를 접시나 그릇에 담고 양념과 잘게 썬 사우어크라우트를 넣고 중간 불로 10분 정도 찐 후 다진 고수를 뿌려 서빙합니다.
매운취두부
재료:
다진 고기, 취두부(A) 버섯, 말린 새우(부드럽고 다질 때까지 불린 것), 마늘, 후추, 대파(다진 것), (양념)칠리소스, 와인, 설탕, 물, 간장 적당량
방법: 팬에 기름을 약간 두른 후 중불로 켜고 A재료를 넣고 팬에 다진 고기를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 취두부, 양념장, 물(취두부가 잠길 만큼)을 넣고 냄비 뚜껑을 덮고 취두부가 익을 때까지 끓입니다. 흡수.
미트 소스 취두부 찜
재료: 1. 파출리 미트 소스 1캔 2. 취두부 6조각 3. 풋콩 2큰술 4. 고추 1개
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양념 : 1. 간장 1큰술
방법 : 1. 취두부는 씻어서 4등분으로 썬다. 2. 풋콩은 깨끗이 씻어서, 홍고추는 썰어주세요. 3. 콴타소스와 양념, 풋콩, 홍고추를 넣고 골고루 섞어주세요. 4. 취두부를 얹은 후 3의 방법을 붓고 센 불에서 15분 정도 쪄주세요.
비고: 채식주의자는 콴타 소스 1캔 대신 파출리 젤리 소스 2캔을 사용할 수 있습니다.
요즘 취두부는 난징, 소흥, 후베이, 안후이, 텐진, 윈난 등지에서 구할 수 있으며, 현지 식습관에 따라 맛과 조리 방법도 달라진다. 튀김 외에도 황산의 취두부찜, 운남의 오리기름 취두부, 취두부구이 등도 있습니다.
[이 문단 편집] 취두부의 두 가지 지역적 특성
(1) 소흥 오자방 취두부
'취두부'는 촌스럽고 외국적인 이름을 가지고 있습니다. 소박한 인테리어와 보기 드문 광경, 오랜 역사를 지닌 독특한 레저의 맛입니다. 한 번 맛보면 멈출 수 없고, 한 번 먹으면 행복해질 것입니다. "냄새는 나쁘고, 맛있게 먹는다"라는 고전적인 슬로건은 더욱 친숙합니다. 두부의 작은 끈은 사람들에게 장소, 그리움, 뒷맛, 느낌, 기분, 모든 기억을 떠올리게 할 수 있습니다. "우즈팡 취두부"는 Shen Tianming의 노인, Shen Mr.의 조상으로부터 유래되었습니다. 몇 대에 걸쳐 두부 공방을 열어 생계를 유지해 온 쉔 씨 세대는 17세부터 고대의 작은 마을에서 '취두부 튀김'을 만드는 사업을 해왔습니다. Jiangnan 시의 주요 사업이며 80세가 될 때까지 멈추지 않습니다. 60년이 넘는 세월 동안 선조들의 장인정신을 바탕으로 연구개발에 매진해 온 그가 만든 '취두부'는 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 짭조름하고 맛있으며 비교할 수 없는 맛을 자랑한다. 냄새도 나고 향도 더 뛰어난 것이 특징입니다. Wu Lizhong은 Shen 선생의 권위를 독점적으로 계승하고 원래의 전통적이고 낙후되고 비효율적인 장인 정신을 대폭 개선하여 "취두부"의 품질을 원래 기준으로 더욱 높였습니다. 그는 또한 독특한 문화 포장 상자를 맞춤 제작하여 취두부 최초로 상표를 부착하고 매장에 출시하고 체인점에서만 판매했습니다. '오자방 취두부'를 먹어본 사람들은 모두 그 맛이 전례가 없다고 칭찬할 만큼, '오자방 취두부를 맛보면 3일 동안 고기의 맛을 놓치지 않을 것'이라는 평판이 있다.
(2) 후난 취두부
튀긴 '취두부'는 고소한 냄새가 나고 맛도 좋은 중국의 독특한 간식입니다. '취두부'는 어디에서나 볼 수 있지만 후난성 창사에 있는 '불궁'의 튀긴 '취두부'가 더 유명합니다. 1950년대 한 유명인이 후난(湖南)에 가서 민속정보를 수집하고, '취두부'로 유명한 현지 '불궁'을 방문한 적이 있다고 한다. 이곳의 취두부는 갈색이 될 때까지 약한 불로 볶은 후, 두부에 구멍을 뚫고 고추기름을 채워 넣습니다. 맛이 매콤하고 향이 강해 높은 평가를 받고 있는 '불궁' 취두부의 명성은 후난성을 넘어 전국으로 퍼졌다.
(3) 난징 취두부
두 종류로 나눌 수 있는데, 하나는 회백색 연두부이고, 다른 하나는 회건두부이다. 부드러운 취두부를 프라이팬에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 팬에 넣고 먹을 때 칠리 소스, 참깨 소스, 마늘 주스, 고수풀, 파, 다진 생강을 추가하면 겉은 바삭하고 맛있습니다. 속은 부드럽고 진한 회색 냄새가 나는 건두부는 기름에 조금 더 튀겨야 튀겨집니다. 고소한 냄새가 퍼지면서 건두부 표면에 작은 거품이 생기고, 색깔이 회색-검은색으로 변합니다. 먹어도 됩니다. 이런 취두부를 잘게 잘라서 대나무 꼬치에 꽂아 먹는데, 튀겨낸 뒤 포장마차 주인이 만들어준 소스를 직접 발라서 바삭하고 맛있으며 쫄깃한 식감이 일품이다.
난징 가오춘의 취두부는 조리 방법도 조금 다르다. 먼저 좋은 콩을 사용하여 물두부를 만든 다음, 흰 물두부를 눌러 흰 건조 두부에 넣은 다음 말린 두부를 소금물에 넣습니다. 이곳의 소금물은 가장 특별합니다. 격년으로 남은 썩은 피클 주스로 만들어야하며 색소를 첨가하지 않은 순수한 녹색 천연이며 매우 자연스러운 냄새를 풍깁니다.
항아리를 밀봉하고 며칠이 지나면 흰 두부가 녹흑색의 취두부로 변한 것을 볼 수 있습니다. 말린 두부를 뜯어서 보면 안쪽부터 바깥쪽까지 녹색 잉크색을 띠고 있는 것을 볼 수 있는데, 튀겨지고 나면 입안에서 이상한 향이 납니다. 이런 정통 취두부는 최근 몇 년간 시장에서 거의 자취를 감추었고, 판매되는 제품도 대부분 모방품이다.
[이 문단 편집] 취두부의 특징