'당나라 여행 가이드' 2장? 당나라에서 미식가 자격을 갖추는 방법
1. 법정에 갈 때는 반드시 공비로 먹고 마시세요. 종류도 풍부하고 재료도 넉넉해요 - 공식식당
1.
당나라 사람들이 먹던 기름은 대부분 동물성 지방과 지방이 많은 돼지고기로 만든 기름이며 양고기도 약간의 기름을 생산한다. 정유에 사용되는 식물은 주로 대두와 아마이지만 대마, 빨강, 파랑 등도 있습니다.
2. 조심절
조심절은 황제를 만나러 궁궐에 가야 하는 날이다.
①3품 이하 공직자(3품 제외)는 매월 1일과 5일, 즉 1일, 5일, 11일, 15일, 21일, 4일에 조의를 표해야 한다. 매월 25일에 법원에 출두해야 합니다.
②3급 이상 공무원은 매월 1일, 5일, 9일에 법원에 출두해야 합니다.
>
③이론상 더 중요한 직위에 있는 일부 관리들은 무엇보다 매일 황제를 만나기 위해 궁궐에 들어가야 했던 사람들이었다. 이 사람들은 '5급 이상의 문관과 두 지방의 귀관'이었다. , 감독 검열 관, Yuanwailang 및 Taichang 박사. " 그들은 "정규 공무원"이라고 불 렸습니다.
오전 5시 30분에는 궁궐 문으로 들어가야 합니다.
3. 법원 회의 중 복도 아래에서 식사
태종 정관 시대부터 정부는 각 법원 회의가 끝난 후 이전 법원의 관리들을 복도에 앉게 했습니다. 궁전의 처마 밑과 툇마루 밑에서 식사를 하십시오.
일일 공급량 외에도 여름에는 열사병 예방 및 냉각 식사, 겨울에는 숯불 구이 식사, 각종 축제 기간에는 추가 식사도 제공됩니다.
① Sanjiutian: 뜨거운 수프 케이크
②여름: 냉면과 찬 죽, 밤, 복숭아, 배, 석류, 감
③ 차가운 음식 축제: 찹쌀죽
④ 음력 1월 7일(인간의 날), 3월 3일: 전채; 음력 1월 3일 10월: 떡;
6용선 축제: 쌀만두;
77월 7일: 주오 케이크;
8더블 아홉 번째 축제: 케이크;
910월 1일: 노란 국밥.
4. 재상
당나라는 집단 재상 제도를 시행했는데, 즉 3성에서 1명 이상의 고위 관료에게 ""와 같은 추가적인 관직을 부여할 수 있었다. Tong Zhongshu Menxia Sanpin" , 총리와 동등한 인정을 받았습니다.
5. Zhengshitang - "Tangchu"
총리가 특별히 사용하는 관청으로 궁전 내부에 있으며 은나라의 본당과 황제의 집에서 가깝습니다. 사무실. .
황제가 자신의 부엌에서 조리한 음식을 총리의 '요리사'들에게 수시로 포상하는 제도였다.
가장 기본적인 예절은 첫째, 식사를 하기 위해 정치회관에 들어갈 수 없고, 국무총리 자격을 갖춰야 시무할 수 있다는 것, 둘째, 식사를 할 수 없다는 것입니다. 아무렇지도 않게 식탁에 누군가가 식탁을 떠나면 다른 총리들은 외출할 때 젓가락을 멈추고 기다렸다가 모두가 준비되면 계속 식사를 해야 합니다.
6. 외국 공용주방에서의 식사
구내식당의 건축 규격에는 일반적으로 각 부서의 재정 범위 내에서 특정 기준이 있으며 웅장하고 엄격하게 노력합니다. .
식사시간은 대부분 정오에요.
식사 예절이나 관리의 엄격함, 식사 중 대화와 웃음의 허용 여부 등은 각 부서마다 고유한 규칙이 있습니다. 가장 엄격하게 통제되는 곳은 바로 유시타이(Yushitai)로, 식사 전에 최고 책임자가 강의를 해야 하며, 모든 직급의 직원은 식사 중에 움직이거나 이야기하거나 웃을 수 없습니다.
베이징 이외의 현 및 현에서 일하는 식사 비용은 지방 재정에서 예산을 책정하는 경우도 있으며 재정이 모든 비용을 직접 지불하는 경우도 있고 재정이 자금의 일부를 자본으로 제공하고 관련 경영진이 제공하기도 합니다. 부서는 자본을 가져가서 사업을 하고 사채업자를 만들고 이자 수입을 사용하여 "공공 부엌"의 소비를 지불합니다.
수도의 여러 부서의 '공공 부엌' 예산은 거의 전액 황실에서 부여한 자본으로 충당되며, 각 부서는 자체적으로 운영하고 수익을 낸다.
다리사 식당의 벽은 일반적으로 사용되는 법적 조항으로 덮여 있습니다.
7. 당나라 안시난 이후 국가정치와 재정이 엉망이었는데, 황제가 매일 먹고 마실 공금을 마련할 돈이 정말 없었다. 선택은 관료들에게 격일로 출근하라는 칙령을 내리는 것, 즉 하루는 일하고 밥을 먹고 다음 날은 집에서 쉬도록 하는 것입니다.
"당법 제15권 마구간": "주인이 말이나 소를 죽이면 1년 동안 봉사해야 한다." 이는 국가가 이 두 마리의 큰 가축을 죽이는 것을 금지한다는 것을 의미하며, 물론 쇠고기를 먹는 것도 금지됩니다.
2. 소머리 칭찬
껍질이 매끄럽고 살이 부드러운 송아지 머리를 가져다가 먼저 불에 태워 털을 제거한 뒤 끓는 물에 데쳐서 모두 제거한다 머리 뿌리. 냄비에 술, 검은콩, 대파, 생강을 넣고 끓인 후 고기는 껍질을 벗겨 손바닥 크기로 썰어서 버터, 후추, 라임 등으로 양념하여 꽃병에 담는다. 진흙으로 봉인하세요. Wengkou에 살아요. 마지막으로 고기 통을 화덕에 묻혀 약한 화력으로 천천히 가열해 맛을 끌어낸다.
주로 남부 지역에서 인기가 높습니다.
3. 공공 육류 공급
① 왕자 이하 2급 관리들에게 매달 양 20마리와 돼지고기 60kg을 제공한다.
②3급; 공무원에게는 매달 양 12마리만 주어진다.
③4, 5급 공무원에게는 매달 9마리의 양이 주어진다.
4. 본당
당나라 가옥의 본당은 남쪽에 벽이 없는 경우가 많고 처마를 지탱하는 기둥도 몇 개만 사용되었습니다. 남쪽을 바람으로부터 보호해야 할 경우에는 스크린이나 기타 장벽으로 둘러쌀 수 있으며, 여름에는 간단히 대피할 수 있습니다. 홀에 앉아 있는 사람들은 홀 밖 안뜰의 풍경을 직접 볼 수 있습니다.
귀빈들은 홀 입구에 앉았고, 음식이 나오기 전에 서빙을 받는 것도 편리했고, 노래를 감상하는 것도 편리했다. 그 당시에는 공식적인 연회가 열렸으며 대부분의 경우 홀 아래 안뜰에서 식사와 함께 노래와 춤 프로그램이 진행되었습니다.
5. 홀을 지나가는 양
집사가 살아있는 양을 홀 앞 계단으로 끌고 가는 것을 보고 홀을 향해 절을 한 뒤 손을 내밀었다. 밝은 염소. 날카로운 칼이 살아있는 양의 목에 능숙하게 꽂혀서 양을 죽이고, 피를 흘리고, 껍질을 벗기고 고기를 자릅니다.
이때 호스트는 손님들을 홀에 내려오라고 권유했고, 방금 도살된 살찐 양이 있는 곳으로 왔다. 손님들은 주위를 둘러보며 어떤 양고기가 좋은지 보고 잘라주었다. 칼로 떨어져. 옆에서 서빙하는 하인들은 다양한 색상의 비단을 선물하고 원하는 양고기를 포장하여 찜으로 보냈습니다.
시간이 지나면 찐 양고기를 한조각씩 돌려보내준다. 선택한 비단 조각을 찾아 꺼내서 열고, 양고기를 자신의 식기에 넣고, 주인이 제공한 대나무 칼로 잘게 자른 다음, 후추를 뿌리고 살구잼을 부어주세요. 그것.
6. 절임
소금, 식초, 와인, 후추 및 기타 조미료와 공기 건조, 건조, 발효 및 기타 생산 기술을 사용하여 보존 및 경화 고기를 만들 수 있습니다. , 식초, 멸치 및 기타 천연 식품으로 유통기한이 길고 무공해 식품입니다.
7. 가금류
가금류 중에서는 닭이 압도적으로 많고, 오리 대신 거위가 그 뒤를 따릅니다.
8. 훈양시후
이 요리는 부유한 사람들의 큰 잔치에서만 볼 수 있다. 여러 하인들이 큰 나무 접시를 들고 홀로 나왔는데, 그 접시에는 김이 모락모락 나는 구운 양고기가 통째로 놓여 있었는데...
잠깐만, 우리가 먹고 싶다고 하더군요. 가금류 요리, 왜 양인가? 아아, 손님, 계속 읽어주세요. 요리사가 칼을 꺼내서 봉합된 양의 배를 잘라내니 안에 구운 거위가 숨겨져 있었습니다!
거위 뱃속에는 고기와 찹쌀에 양념이 섞인 것이 있습니다. 깨끗이 속을 채운 거위를 양의 뱃속에 넣고 함께 불에 익힌 뒤 구운 거위만 꺼내서 잘게 잘라서 먹고, 구운 양고기는 용기로 버립니다. 우리는 보통 하인에게 맡기고 즐기곤 합니다.
9. 생선
① 잘라낸 쿠아이(kuai) : 회와 비슷하다.
② 생선국.
생선은 밥과 짝을 이뤄야 합니다.
3. 정통 허베이 식초와 셀러리 오래된 가게에 오신 것을 환영합니다. 저희 가게는 웨이가 요리 전문점입니다 - 야채
1. 토마토, 감자, 고구마, 옥수수
Ming Chaocai는 미국에서 소개되었습니다.
2. 풋고추와 고추과: 청나라 때 미국에서 도입됨
양파: 청나라 때 서아시아와 남아시아에서 도입됨.
3. 조리 방법
당나라에서는 삶기, 찌기, 굽는 방법이 주된 방법이었고, 야채를 '튀기는' 기술은 송나라 때까지 명확하게 기록되지 않았습니다.
4. 齆(ling)醁(lu), Cuitao
Wei Zheng, Wei Xuancheng은 당나라의 유명한 건국 총리로 술 제조의 대가였습니다. 서부 지역의 방법.
5. 허베이 식초와 유채과
주로 유채과 야채.
6. 해바라기
겨울 아마란스. 해바라기의 지위는 북쪽의 배추와 맞먹으며 흔히 재배되는 식물로서 매우 중요하다.
7. Xie(xie)
Xie(레이) 머리. 보관이 용이하고 겨울에도 견딜 수 있습니다. 당나라는 매콤하고 신맛이 나는 즈 요리에 담그거나 단순히 요리 냄비에 조미료로 넣는 것을 좋아했습니다.
8. 큰 야채 조각
무, 청산가리, 토란, 가지, 여주, 죽순, 연근.
9. 차가운 시금치
당태종문제가 서역을 개척한 후, 천주에서 들여온 신종 '볼렝차이'는 매우 귀중했습니다.
10. 버섯
주로 야생에서 채취합니다.
11. 파출리
콩잎은 해바라기와 함께 가장 흔하고 인기 있는 야채이다.
참고문헌:
왕사이시, 지난(濟南): 치루출판사, 2003
4. 파, 생강, 소금을 넣지 마세요. 사람들은 어떻게 테이블을 뒤집나요? ——차 문화
1. 의사
웨이터. 서비스 실무자 또는 중하급 기술 인력을 가리키는 당나라의 용어입니다.
2. 차를 마시고 싶다면 올바른 지리적 위치를 선택하십시오.
①서한 왕조: 중부 쓰촨
②남북 왕조: 남쪽 전체; , 최고의 상류 귀족 사회
p>
③당나라 초기 : 남방의 생활 습관을 유지한 강동 화교 가문, 즉 사찰.
3. 차 양념
차의 떫은맛 외에도 양파, 생강, 후추의 매콤한 향, 대추와 계피의 달콤한 향, 오렌지 껍질, 민트의 상큼한 맛, 치즈의 우유 냄새, 쇠고기, 양, 돼지고기의 기름진 냄새...
당나라 현종 황제 개원천보 시대, 그 이후로 우리나라에서는 차를 마시는 습관이 대중화되었고, 이제 대부분의 식당과 식당에서 차를 제공할 수 있게 되었습니다. 그러나 당나라 말기에는 많은 사람들, 심지어 대부분의 사람들이 차를 마실 때 위에서 언급한 성분을 차에 첨가하는 것에 익숙해졌습니다.
4. 류 할머니의 차 끓이는 방법
① 찻잎을 쪄서 말려서 흩뿌려진 잎 모양일 수도 있지만 그 이상이다. 그것은 현대의 생 푸얼 케이크와 더 유사한 케이크 모양으로 압착됩니다.
②찻잎을 으깨서 붉게 물들고 건조해질 때까지 센 불에 볶아서 으깨어 도자기 꽃병에 붓습니다.
③ 물이 끓기 전에 위의 재료를 냄비에 넣어주세요.
④물이 끓으면 가루 찻잎을 물에 붓고 재료와 함께 끓여서 차죽 냄비에 붓고 컵에 나누어 마시기 시작합니다. .
5. 탕식 센차법
① 떡을 잘게 찢어서 용기에 담고 센 불에 두 번 이상 고르게 구워준다. 건조할수록 차의 맛이 진해진다고 합니다.
②볶은 찻잎을 뜨거운 상태에서 종이봉투에 넣어 향이 빠져나가는 것을 방지하고 식혀주세요.
③ 전용 찻잎을 분쇄기에 붓고 최대한 곱게 갈아줍니다. 밤만큼 큰 부스러기로는 으깨지 말고, 최소한 고운 쌀로 빻아야 하며, 송화가루로 으깨는 것이 가장 좋습니다.
④으깬 차 부스러기를 차씨에 붓고 다시 체로 치십시오. 어쨌든 나는 단지 고운 차 가루를 원합니다.
⑤ 차가루를 치운 후 물을 끓이세요.
루차세이지는 차를 만들려면 산샘물을 사용하는 것이 가장 좋고, 강물은 더 나쁘고, 우물물은 최악이고, 수돗물이 가장 좋다고 믿습니다.
⑥ 특수 풍로를 사용하세요, 좋은 숯 , 그리고 차 물을 끓일 수 있는 특별한 작은 냄비입니다. 물 표면에 어안 무늬가 생기고 약간의 소리가 나면 이때 소금을 넣는 것을 첫 번째 끓임이라고 합니다.
⑦ 냄비 가장자리가 샘처럼 보글보글 끓어 오르는데, 이때 2차 끓이는 동안 국자를 이용해 물을 한 국자 떠서 나중에 사용하세요.
8 냄비에 끓는 물을 대나무 도구로 저어주면서 물 중앙에 찻가루를 뿌려주세요. 곧 물이 다시 끓어오르기 때문에 물 한 국자를 다시 냄비에 부었습니다. 그리고 불을 내려주세요. 차가루가 터지지 않게 해주세요.
⑩ 세 번의 끓는 물결이 나타나면 차는 준비된 것으로 간주하고 빨리 불에서 내리고 더 이상 끓이지 말고 고귀한 청자와 백자 다 그릇에 차를 부어주세요.
⑩차를 나누는 방법의 핵심은 차에 거품을 내는 것입니다(차가루는 인스턴트 커피 가루가 아니며 대부분이 물에 뜹니다). 가장 기본적인 요구 사항은 다음과 같습니다. 두께가 균일하고 보기에도 편안합니다. 전문가들은 폼을 다양한 패턴과 형태로 부어서 티파이팅을 펼칠 수도 있습니다.
⑩① 차 한 그릇에 차를 다섯 그릇까지만 부을 수 있다. 한정판은 더 이상 고귀하고 시원하지 못하지만 소를 마시는 사람은 바보가 될 것이다. 그리고 노새.
루의 차 제조법이 발표된 후, 이는 곧 상류층 귀족들 사이에서 우아함의 기준 중 하나로 자리 잡았고, 이는 전국적으로 인기를 얻었고 후세에까지 퍼져 불행을 안겨주었습니다. 일본에 가서 오랫동안 지속되었습니다. 개원천보를 마친 후에는 사람들 사이를 돌아다닐 때 적어도 이상한 맛의 팔보조림차를 마실 수 있고, 왕실의 집에서 정통 다도 서비스를 즐길 수 있습니다.
4. 리바이의 술 마시기 100시... 당신이 준 와인은 가짜 음료인가? ——와인 문화
1. 술
탁한 술과 청개미 술.
2. 직접 만든 사케와 사케
첫 번째 단계는 누룩을 만드는 것입니다. 두 번째 단계는 먹이를 주는 것입니다. 세 번째 단계는 포럼을 여는 것입니다. 네 번째 단계는 먼지를 추가하는 것입니다. 다섯 번째 단계는 와인을 압착하는 것입니다. 6단계: 손님 여러분, 서두르지 마십시오. 이렇게 만든 포도주를 생주라고 합니다.
3. 좋은 와인
Yingzhou Fushui, Wucheng Ruoxia, Xingyang Tukuchun, Fuping Shifrogchun, Jiannan Shaochun, Hedong Ganhe Grape, Lingnan Lingnan Xiboluo, Yicheng Jiuling, Xunyang Penshui, Qidilujiu. 수도 최고의 와인: Xia Tooling의 Xishiqiang, Xinfeng 와인, Langguanqing 및 Apoqing.
쌀로 만든 사케: 남쪽의 Yingzhou Fushui, Wucheng Ruoxia, Lingnan Lingxi Boluo, Yicheng Jiuling에서 유래
수수주와 기장주: Lujiu 또는 Chang'an의 지역 Xishiqiang , Xinfengjiu, Langguanqing 및 Apoqing.
4. 알코올 함량
40~50도의 도수가 높은 술은 증류로 만들어졌으며 원나라에만 전해졌다.
당송 시대에는 최대 알코올 도수가 20도를 넘지 않았습니다.
5. 와인
서한시대 장건이 서부 지역을 여행하면서 소개되었습니다.
당나라 이전에는 중원 사람들이 술을 만드는 법을 몰랐기 때문에 서부 지역에서 술을 수입해야 했습니다.
당나라 초기에 당군이 서부 지역을 침략하여 당나라에서 고창국(투르판)을 국가로 세웠으며, 동시에 지역 특산품인 마르나 포도와 포도주 제조 기술도 발전했다. 중앙 평원 지역에 소개되었습니다.
허동 건조포도는 세계적으로 유명해졌고, 황제는 이 포도주를 공물로 바쳤습니다.
6. 무알코올 음료
① 요구르트 : 소, 양, 말, 기타 가축의 치즈, 치즈, 찹쌀 등의 가공유로 만든 요구르트. ;
②과일 음료: 흑자두 과육, 포도 과육, 복숭아 과육, 사탕수수 과육, 산러 과육.
7. 얼음 저장
왕실에는 명시적인 규정에 따라 겨울에는 얼음을 저장하고 여름에는 얼음을 채취하는 일을 담당하는 전문 관리가 있습니다. 얼음 저장고를 직접 만들고, 여름에는 황제가 얼음 저장고를 자주 만들어서 장관에게 줍니다. 장안시장에도 서민들에게 얼음을 파는 상인들이 있다. 물론 얼음은 가격이 매우 비싸기 때문에 가난한 사람들은 기대하면 안 된다.