식품 안전에 숨겨진 위험은 무엇인가요?
식품안전 위험은 크게 생물학적 위험, 화학적 위험, 물리적 위험의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
생물학적 위해성: 식품 생물학적 위해성은 병원성 미생물(주로 유해세균), 바이러스, 기생충 등을 포함하여 식품 원료, 가공 및 식품에 위해를 가하는 미생물 및 그 대사산물을 말한다. 식품 생물학적 위험은 원료나 식품 가공에서 발생할 수 있습니다. 식품생물학적 위해는 생물의 종류에 따라 크게 세균 위해, 바이러스 위해, 기생충 위해, 진균(곰팡이, 효모) 위해로 구분됩니다.
화학적 위험: 식품 화학 위험은 주로 섭취 후 급성 중독이나 만성 누적 손상을 일으킬 수 있는 화학 물질을 말합니다. 유해 화학물질에 장기간, 대규모로 노출되면 급성 중독, 만성 중독, 알레르기, 신체 발달에 영향 등의 위험이 발생할 수 있습니다. 식품 내 화학물질 위해의 원인에 따라 자연 발생 화학물질, 의도적으로 첨가된 화학물질, 외부 오염에 의한 화학물질로 구분할 수 있습니다.
식품 내 자연 발생 화학적 위험 물질은 주로 식품 내 자연 발생 독소를 의미합니다. 이는 발생원에 따라 5가지 범주로 나눌 수 있습니다: 진균 독소, 박테리아 독소, 조류 독소, 식물 독소 및 동물 독소. 처음 세 가지 유형의 천연 독소는 곰팡이, 박테리아 또는 조류가 성장 및 번식하는 동안 생성되는 2차 독성 대사산물인 생물독소입니다. 이들은 식품에서 직접 형성되거나 먹이 사슬을 통해 이동하여 축적될 수 있습니다. 후자의 두 범주는 식품에 내재된 성분이며 인간과 동물 모두에게 특정 위험을 초래합니다. 의도적으로 첨가한 화학물질은 식품의 생산, 가공, 운송, 판매 과정에서 인위적으로 첨가한 화학물질을 주로 말하며, 방부제, 항산화제 등 각종 식품첨가물을 주로 포함하지만, 부도덕한 상인이 특정 목적을 위해 식품에 첨가한 화학물질도 포함됩니다. 물질. 식품 첨가물의 경우 관련 국가 규정 및 표준에 따라 엄격하게 사용하면 위험이 없습니다. 식품에 외부오염으로 인한 화학물질은 사료작물 생산, 가축사육, 동물용의약품 생산 등 식품생산 과정에서 의도치 않게 첨가되거나, 포장 및 운송 과정에서 발생하거나, 잔류농약, 동물용의약품 잔류물, 환경오염 등으로 인한 화학물질
물리적 위험이란 유리, 금속 파편, 돌 등 섭취 후 신체적 위해를 일으킬 수 있는 이물질을 말합니다. 물리적 위험의 원인에는 원자재, 물, 파쇄 장비, 가공 장비, 건축 자재 및 직원 자신이 포함됩니다. 물리적 위험은 생산, 운송, 보관 과정에서 우발적으로 추가될 수도 있고, 의도적으로 추가될 수도 있습니다(인위적 손상). 소비자가 실수로 이물질을 섭취할 경우 질식, 부상 또는 기타 유해한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.