케이터링 감독자를 위한 업무 계획 작성 방법
1. 케이터링 감독자의 업무계획서 작성 방법
1. 식당 내부 관리 :
1. 주방 운영 관리
( 1) 다양한 기간의 시장 상황과 요구 사항을 바탕으로 연중 다양한 기간의 명절 케이터링 프로모션 계획을 셰프 ***와 논의 및 수립하고 구현 과정에서 개선을 위해 고객 피드백을 수집합니다.
(2) 주방과 긴밀히 협력하고, 정기적으로 메뉴를 변경하고, 정기적으로 새로운 요리를 출시하고, 생산 공정과 제품 품질을 지속적으로 개선하고, 제품 출시 후 품질을 확인합니다. 요리를 제공하고 손님에게 적시에 피드백을 제공하여 손님의 요구 사항을 충족하도록 요리의 품질을 향상시킵니다.
(3) 주방장을 감독하여 식품위생, 원가회계, 공급기준 등을 개선한다. 매일 주방에서 재료 공급 및 준비를 추적하고 수석 셰프와 협력하여 관련 업무를 정리합니다.
(4) 주방장을 감독하여 생산부서의 위생 및 안전이 잘 이루어지도록 하고, 식품위생제도를 시행하며, 정기적인 안전 및 화재예방 교육을 실시하여 생산안전을 확보한다.
(5) 생산부서장과 함께 정기적으로 운영비를 분석하고, 비용 관리 계획을 수립하고, 그 이행을 감독합니다.
2. 레스토랑 관리
(1) 식품 판매 마진을 공식화하고 식품 비용을 엄격하게 통제합니다.
(2) 서비스 품질을 개선하기 위한 운영 절차를 작성하고, 레스토랑 직원의 업무 책임과 서비스 표준화 절차를 공식화하며, 서비스 표준에 따라 고객에게 서비스를 제공하기 위해 레스토랑 관리자와 직원을 감독 및 검사하고, 서비스 품질과 작업을 지속적으로 개선합니다. 효율성 .
(3) 직원의 전반적인 품질을 향상시키기 위해 모든 수준에서 직원 교육을 실시합니다. 전담 인력을 배치하여 직원 교육 계획을 수립하고 직원이 다양한 교육 활동에 참여하도록 조직하여 직원 서비스 인식, 서비스 기술, 기술 및 서비스 품질을 지속적으로 향상하고 업무 효율성을 향상시킵니다.
(4) 모든 수준의 관리자, 서비스 및 직원에 대한 평가 표준을 개발하고 부서 관리자의 일일 업무 성과를 신중하게 평가하여 직원의 사기와 열정을 자극합니다.
(5) 직원의 서비스 기술을 입증하기 위해 서비스 기술 대회를 조직합니다. 선발대회에서 우수한 성적을 거둔 직원에게 포상을 실시하여 직원들이 지속적으로 비즈니스 지식을 학습할 수 있도록 하고 있습니다.
(6) 각종 서비스 시설 및 기구의 유지보수 업무를 강화하고, 전담인력을 배치하여 이를 책임지고 관리하며, 책임을 명확히 하고 시설 및 기구의 점검사항을 명확히 하며 정기적으로 실시한다. 장비 및 시설의 정상적인 사용을 위한 정기적인 점검을 통해 오작동 사고를 줄입니다.
(7) 직원팀 구성에 세심한 주의를 기울이고, 직원들의 이념동향을 파악하며, 직원평가를 통해 우수직원에게 승진 및 승급기회를 제공한다.
(8) 식사 전에 영업 직원과 생산 부서 감독자를 조직하여 교대 전 영업 커뮤니케이션 회의를 개최하여 당일 요리의 공급 및 판매 상황을 파악하여 더 나은 식사를 할 수 있도록 합니다. 판매 업무.
(9) 고객에게 편안한 식사 환경을 제공하고 서비스 효율성을 향상시키기 위해 식사 전 서비스 환경, 서비스 자재 자원, 위생에 대한 점검 및 관리를 강화합니다.
(10) 서비스 인력의 교대를 유연하게 조정하고, 시장 개방 기간 동안 인력 통제를 강화하며, 서비스에 충분한 인력을 확보하고, 서비스 품질을 보장합니다.
(11) 현장 감독 강화, 보행 관리 강화, 고객 불만 처리, 고객과의 좋은 관계 구축, 교대 후 요약 회의를 매일 조직하십시오.
(12) 고객 불만 발생 가능성을 줄이기 위해 고객 의견 양식, 서비스 의견 시트, 제품 의견 시트 등을 마련하는 등 음식점 고객 의견 수집 시스템을 구축합니다. 피드백 정보를 바탕으로 서비스 업무의 미비점을 파악하고, 식사 전 관리와 식사 중 관리 강화 방안을 강구하여 서비스 품질을 향상시킵니다.
(13) 현 문제를 해결하고 레스토랑 내부 관리 및 외부 판매에 대한 직원의 의견과 제안을 듣기 위해 레스토랑 관리자를 위한 행정 회의를 정기적으로 개최합니다.
(14) 식당 자재 관리 시스템을 구축하고, 식당 식품 원료 및 품목 관리를 강화하며, 식품 원료 및 품목의 수집 및 보관을 담당할 전담 인력을 배치합니다.
(15) 식당을 점검하여 주방의 식품 및 원자재 가격이 너무 높은지 여부를 확인하고, 각종 비용의 입출고가 반영되었는지 확인하고, 물, 전기 및 기타 자원을 합리적으로 사용하는지 확인하십시오. 낭비를 줄이고, 비용을 줄이고, 이익을 늘리세요.
(16) 레스토랑의 위생 및 안전 작업에 주의를 기울이고, 레스토랑의 청결도를 점검하기 위해 특별 인력을 배치하며, 레스토랑의 여러 구역을 정기적으로 청소하고 정리할 인력을 임명하여 고객에게 다음과 같은 서비스를 제공합니다. 편안하고 수준 높은 식사 환경.
2. 비용 관리:
1. 에너지 비용(물, 전기, 석유, 가스) 관리 시스템, 유지 관리 시스템, 감독 시스템, 보상 및 처벌 시스템을 개발합니다.
2. 에너지 소비의 합리적 이용을 위한 과학적 기준을 마련하고, 각 지역별로 독립 수도계량기와 전력량계를 설치하고, 매월 통계를 작성하여 사용기준을 참고하여 적절한 보상을 제공한다. 에너지를 절약하는 부서에 대한 비율을 기준으로 합니다.
3. 에너지 절약 개념을 홍보 및 주입하고, 직원들이 에너지 절약을 위한 합리적인 제안을 제공하도록 장려하며, 에너지 절약과 비용 절감을 위한 양방향 연구 프로젝트 책임 시스템을 구현합니다.
4. 엄격한 검사 및 인수, 상품 창고 및 보관 시스템을 구축하고 조달에서 수령, 검사에서 재고, 보관에서 선적, 재고에서 가공, 생산에서 서비스 판매까지 요구사항을 엄격하게 통제합니다. 판매 수익. 모든 체크포인트에서 좋습니다.
5. 예약 당일 케이터링 소비정보와 그날 소비할 것으로 예상되는 인원수를 바탕으로 계획에 따라 상품을 구매하여 상품 잔고를 방지하고 자본 운용에 영향을 미칩니다.
6. 호텔 업계의 일반적인 관행에 따라 원자재 조달 계획을 준비하고 조달 승인 프로세스를 수립하며 조달 관리를 잘 수행하고 수급 충돌을 방지합니다. , 구매자는 6개월마다 교체됩니다.
7. 외식 관련 인력을 조직하여 월 1회 이상 시장조사를 실시하여 시장 내 원재료의 종류와 가격변동을 파악 및 파악하고, 각종 요리에 대한 원재료 구매가격을 정확하게 결정한다. .
8. 저가 소모품 사용 관리를 강화하고, 낡은 문구류를 새 것으로 교체하며, 직원의 손님용품 사용을 방지하고, 식당용품 도난을 방지한다.
9. 식품 가공 시 남은 재료를 종합적으로 사용하여 식품 생산량을 향상합니다. 예를 들어 무 껍질을 사용하여 저녁 식사 전 간식을 만들 수 있습니다.
10. 비용 관리를 용이하게 하기 위해 손님을 위한 음식과 직원을 위한 음식을 분리하여 회계를 용이하게 해야 합니다.
11. 직원의 사상사업을 잘하고 직원의 도둑질을 방지한다.
12. 직원을 '한 자리에 다재다능하게' 육성한다. 예를 들어 대규모 연회에 인력이 부족한 경우 물류 조달, 엔지니어링 등 인력을 동원해 업무에 참여할 수 있다.
13. 인사 직위의 설치는 합리적이어야 하며 업무 요구를 충분히 고려하고 불필요한 직위 설치를 줄이고 불필요한 관리 수준의 설치를 줄여야 합니다.
14. '책임자, 자재수거자, 확인자, 주문자, 책임자' 원칙에 따라 식품비 관리 책임을 여러 부서로 분산하여 시행한다. 부서별 징수 및 비용 관리에 있어서는 해당 월의 계획된 업무를 초과 완료한 자에게 상응하는 보상을 주어야 하며, 계획된 업무를 완료하지 못한 자에게는 비용을 절감하여야 한다. 해당 월에 해당 벌금을 부과하고 이행해야 합니다.
15. 식품 원료에는 일반적으로 식용유, 쌀, 국수, 각종 육류 제품, 계란, 가금류, 건조 및 신선 야채와 과일, 수산물 및 식품이 포함됩니다. 다양한 조미료 등 가격이 다양합니다.
16. 주요 재료, 재료, 조미료 및 기타 요리 원자재, 와인, 음료, 용품 및 도구 등 합의된 공급업체로부터 호텔로 직접 배달되는 품목을 포함하여 구매한 모든 품목은 "창고에 먼저 입고한 후 출고"하는 원칙에 따라 창고에 들어갈 때 컴퓨터 및 장부 등록을 준수합니다. 우리는 창고에서 출고되는 식품 원료를 사용합니다. 매일 컴퓨터를 사용하여 창고 주문을 인쇄해야 하는 것 외에도 회계 장부를 사용하여 테이블을 준비해야 합니다. 또한 과잉 재고, 만료 및 손상을 방지하고 월간 통관 및 재고 검사를 위해 품목에 대한 조건을 "선입선출, 후입, 후출"로 만들 수도 있습니다.
17. 레스토랑의 재무 부서는 매일 판매되는 요리, 음료, 음료 및 청구서뿐만 아니라 레스토랑에서 사용되는 단품 메뉴 또는 추가 메뉴 및 분산 포인트 카드를 감사하고 확인해야 합니다. 카드의 일련번호는 계좌유출, 누락, 탈루를 방지하여 호텔, 레스토랑의 비용을 증가시키고 경제적 손실을 초래합니다.
18. 원자재의 품질 저하, 손상 및 손실에 대한 엄격한 보고 및 손실 보고 시스템을 구축하고 합리적인 손실 보고 비율을 개발합니다. 손실 보고는 부서 감독자가 금융 창고 관리자에게 보고해야 합니다. , 제품명, 규격, 규모에 따라 분실신고서를 꼼꼼히 작성하고, 규정된 분실신고율을 초과한 사유를 설명합니다.
19. 구매 경로는 다양해야 합니다. Kaiping Tongyi에서는 녹색 채소를 도매할 수 있고 Jiangmen 레스토랑에서는 수렵물을 도매할 수 있으며 해안을 따라 해산물을 도매할 수 있어 비용을 조절하고 가격 경쟁력을 높일 수 있습니다.
20. '6대 상수' 관리 개념을 도입하고 이를 자체 운영 현실과 결합하며 직원의 자율성을 최대한 동원합니다. "6대 상수"의 본질은 항상 업무를 연구하고, 매일 정리하고, 환경을 깨끗하게 유지하고, 모든 것을 정돈하고, 모든 사람이 자기 훈련을 하고, 모든 직원이 최선을 다하는 것입니다.
3. 마케팅:
1. 국가 정책에 영향을 받는 외식 경영의 방향은 케이터링의 발전 방향으로서 (맛있음, 독특함, 저렴함)이어야 합니다.
2. 케이터링 시장 정보와 경쟁사 현황을 파악하고 해당 레스토랑의 케이터링 서비스를 잘 포지셔닝하며 모든 사람의 구현을 감독합니다.
3. 내부적으로 다양한 부서의 의견과 업무를 조율하고, 주요 기업, 단체, 기업과 연계하여 좋은 관계를 구축합니다.
4. 다양한 미디어 채널(전단지, 문자 메시지, 위챗 등, 라디오, TV, 신문 등)을 활용하여 널리 홍보하고 레스토랑에 대한 인지도를 높이고 타겟 고객층을 타겟팅합니다. 그룹의 홍보 노력에 대한 인지도를 높입니다.
5. 레스토랑 스타일, 위치, 전화번호, 좌석 수, 서비스 방법, 영업 시간, 다양한 특별 요리 등을 소개하는 레스토랑 디자인 브로셔.
6. 단골 손님을 위한 연락처 파일 구축, 손님과의 좋은 관계 구축, 인터뷰, 전화 인터뷰 등을 통해 손님의 의견 청취, 고객 불만 처리, 음식점 상품 판매.
7. 결혼식 연회 서비스의 질을 향상시키고, 결혼식 연회 서비스의 운영 절차와 서비스 표준을 더욱 표준화하며, 호텔 결혼식장의 하드웨어 장점을 최대한 활용하고, 결혼식 현장 분위기.
8. 1년 내내 계절의 음식과 건강 컨셉을 담아, 그 계절에 맞는 건강보양식 출시
9. 조리원료 탐색, 브랜드 요리 만들기, 개선 요리의 품질을 높이고 독창적인 창조물을 창조합니다. 레스토랑의 특산품.
10. 녹색, 건강, 무공해, 무공해, 건강 관리를 주제로 제품을 개발합니다.
11. 다양한 계절의 환경자원을 활용해 굴 잔치 등 특별한 잔치를 만들어보세요.
12. 레스토랑에서 결혼식을 올리는 횟수를 늘리기 위해 현지 사진관 및 웨딩업체와 협력합니다.
13. 직원의 열정을 최대한 동원하고, 전 직원에 대한 마케팅을 잘 수행하며, 이 식당의 직원이 명절 연회를 소개하는 경우 해당 커미션을 제공합니다. .
14. 유리한 자원을 최대한 활용하고 주스 음료, 스낵 등 고수익 제품을 더 많이 출시하고 판매 직원에게 일정 비율의 수수료를 제공합니다.
15. 현지 고객의 식이 선호도를 파악한 후 레스토랑의 해산물 풀을 활용하고 현지 자연산 해산물에 집중해야 합니다.
16. 명절이나 생일 등에 손님이나 노손님에게 선물을 줄 수 있는 기념품(라이터, 열쇠고리)을 만들어 보세요.
2. 케이터링 감독자를 위한 업무 계획 작성 방법
1. 학습 및 헌신 강화
좋은 일을 하려면 좋은 업무 태도는 올바른 삶과 가치관을 확립해야합니다. 따라서 올해 우리 부서에서는 전국적인 교육 활동을 통해 공산당원의 선진성을 유지하고 계획적이고 목표가 있는 학습을 수행할 것입니다. 직원의 직업윤리와 자질을 향상시키기 위한 교육활동을 통해 부서직원이 사랑, 헌신, 헌신의 정신을 함양하고 온전한 봉사정신을 확립할 수 있도록 돕습니다.
동시에 레스토랑의 연간 테마 교육 계획에 따라 직원을 조직하여 호텔 규칙 및 규정과 비즈니스 지식 교육을 실시하고 지속적으로 비즈니스를 개선할 예정입니다. 서비스 효율성 향상을 위한 교육 및 학습을 통해 부서 직원의 기술 및 수준을 향상시킵니다.
2. 엄격한 규율은 이미지를 구축합니다
규율은 부서의 전투 효율성을 향상시키고 이를 효과적으로 보장하기 위해 정상적인 업무와 생활에 대한 행동 규칙을 준수해야 하는 그룹입니다. "규칙이 없는 원은 없습니다." 그러므로 2006년 총무가 업무 전반을 잘 수행하려면 엄격한 조직 규율이 보장되어야 하며, 부서장이 주도적으로 나서서 위반 사항을 완전히 근절해야 합니다. 규율과 위반. 부서 직원은 말과 행동, 복장을 표준화하고 일반 사무실을 호텔의 문명화 된 창으로 만들기 위해 노력해야합니다.
3. 경영혁신 및 실질적인 성과 추구
1. 레스토랑 환경을 미화하여 '따뜻한 집' 만들기
엄격한 위생 관리로 깔끔하고 정돈된 매장 운영 레스토랑 환경과 손님에게 편안한 환경을 제공합니다. 실효조치: 올해는 계속해서 목요일 건강검진을 고집하는 한편, 비정기적인 건강검진도 실시하고, 기준을 엄격히 준수하며, 절대로 의례적인 행위를 하지 않고 건강관리를 강화하겠습니다. 점검 결과를 통보하고 상벌 제도를 마련하고 상벌을 실시하여 각 부서의 책임감을 높이고 직원의 열정을 동원하며 식당 위생 업무를 새로운 수준으로 끌어 올립니다. 아울러 파리, 설치류, 사마귀 방제사업도 철저히 수행해야 합니다. 현재 쥐와 사마귀의 번식기가 가장 활발한 시기이므로 파리, 바퀴벌레, 쥐 및 기타 해충을 효과적으로 퇴치하기 위한 관리 노력을 강화해야 합니다.
꽃과 식물은 레스토랑을 아름답게 꾸미고 '따뜻한 집'을 만들기 위해 없어서는 안 될 장식이다. 올해는 화훼회사와 협력하여 화훼관리를 강화하였습니다. 화훼회사가 정기적으로 매장에 방문하여 꽃을 가지치기 및 재배하고 꽃과 식물을 깨끗하고 아름답게 유지하며 신속한 교체를 요구합니다. 상황에 따라 꽃과 식물의 색상과 종류를 상록수, 상록수, 새것으로 만들고 손님에게 따뜻하고 편안한 느낌을 제공하기 위해 노력합니다.
2. 기숙사 관리를 혁신해 직원들의 '편안한 집' 만들기
기숙사 관리는 늘 취약한 고리였습니다. 올해는 호텔 직원들에게 진정한 '편안한 집'을 만들기 위해 경영 노력을 더욱 강화하겠습니다.
첫번째는 깨끗한 침실 환경을 갖추는 것입니다. 기숙사 관리자는 공공장소 위생관리를 잘해야 하며, 각 기숙사에 기숙사사를 두어 기숙사 직원의 청소를 배치 및 감독하고, 실내 청소용품을 깔끔하게 배치하도록 요구하며, 각 기숙사의 위생 상태를 점검해야 합니다.
둘째, 기숙사 안전 관리를 강화하고, 화재 및 도난 방지를 항상 명심하며, 외부인의 임의로 출입을 금지해야 합니다. 기숙사에서는 개인 및 재산 보호를 위해 외부인 조회 및 등록 제도를 시행합니다. 기숙사 직원의 안전.
세 번째 단계는 관리 중심에서 서비스 중심으로 변화하는 것입니다. 관리자들은 숙박업 직원으로 변신해야 합니다. 대부분의 웨이터와 숙박업 직원은 전 세계에서 왔고, 갓 집을 떠난 젊은이들이 대부분이기 때문에 여러 면에서 우리의 보살핌이 필요합니다. 그러므로 기숙사 관리자는 생각과 감정의 변화에 더욱 주의를 기울이고, 모든 사람의 삶에 관심을 기울이고, 특히 아픈 직원에게는 가족 같은 보살핌을 주어 모든 사람이 가족의 따뜻함을 느낄 수 있도록 해야 합니다.
3. 케이터링 감독자의 업무 계획 작성 방법
첫째, 레스토랑 내부 관리:
1. 합리적인 연간 사업 수립에 참여 레스토랑 목표 및 리드 레스토랑 직원 모두가 적극적으로 비즈니스 목표를 완료했습니다.
2. 다양한 시기의 시장 상황과 요구 사항을 바탕으로 셰프 ***와 함께 케이터링 프로모션 계획을 논의하고 공식화하며, 개선을 위한 구현 과정에서 고객 피드백을 수집합니다.
3. 직원의 직무 책임과 서비스 표준 절차를 수립하고 레스토랑 관리자와 직원이 서비스 표준에 따라 고객에게 서비스를 제공하도록 감독 및 검사하며 서비스 품질과 업무 효율성을 지속적으로 개선합니다.
4. 직원팀 구성에 세심한 주의를 기울이고, 직원들의 이념적 동향을 파악하며, 직원평가를 통해 우수직원에게 승진 및 승급기회를 제공한다.
5. 직원 교육 계획을 수립하기 위한 전담 인력을 배치하고 직원이 다양한 교육 활동에 참여하도록 조직하여 직원 서비스 기술, 기술 및 서비스 품질을 지속적으로 향상시키고 업무 효율성을 향상시킵니다.
6. 식당의 월간 운영 지표, 매출 및 지출을 분석 및 보고하고 기존 문제를 해결하기 위해 식당 직원 전체 회의를 최소 한 달에 한 번 개최합니다. 식당에 대한 직원의 의견과 의견을 듣습니다. 내부 관리 및 외부 판매는 직원이 레스토랑 관리에 광범위하게 참여하는 것이 좋습니다.
7. 주방과 긴밀히 협력하여 요리의 품질을 확인하고, 손님에게 적시에 피드백을 제공하여 요리의 품질을 향상시키고 손님의 요구를 충족시킵니다.
8. 음식점 자재 관리 시스템을 구축하고, 음식점 식품 원료 및 품목 관리를 강화하며, 식품 원료 및 품목의 수집 및 보관을 담당할 전담 인력을 배치하고 비용 여부를 확인합니다. 현관과 주방의 식품 및 원자재 사용량이 너무 높습니다. 각종 비용의 전출을 반영하여 물, 전기 등 자원을 합리적으로 활용하고 낭비를 줄이고 비용을 절감하며 이익을 늘리십시오.
9. 레스토랑의 위생 및 안전 작업에 세심한 주의를 기울이고, 레스토랑의 청결 상태를 점검하기 위해 특별 인력을 배치하며, 레스토랑의 여러 구역을 정기적으로 청소하고 정리할 인력을 임명하여 손님에게 서비스를 제공합니다. 편안하고 수준 높은 식사 환경.
둘째, 마케팅 측면에서
1. 다양한 미디어 채널을 활용하여 널리 홍보하고, 레스토랑의 현지 인지도를 높이고, 타겟 고객층을 타겟팅하여 인지도를 높입니다. 그룹의 홍보 노력.
2. 정기적인 고객 연락처 파일 구축, 손님과의 좋은 관계 구축, 인터뷰, 전화 인터뷰 등을 통해 고객 의견 청취, 고객 불만 처리, 외식 상품 판매.
3. 피렌체 피자 레스토랑의 기업 케이터링 문화를 확고히 파악하고 레스토랑의 장식 스타일과 고품질의 음식 생산, 따뜻하고 따뜻한 서비스에서 캐주얼한 서양 음식의 스타일을 완벽하게 보여줍니다. 이러한 셀링 포인트를 파악하는 문화적 주제와 의미는 레스토랑에 무한한 활력을 불어넣을 것입니다.
셋째, 사업 전략
이 식당은 장둥의 번화한 지역에 위치해 있으며 이미 비교적 식사 분위기가 좋지 않습니다. 이 때문에 주변에는 상대적으로 성숙한 패스트푸드점, 두유가게, 카페, 국수집, 해산물 식당, 사천식당 등이 우리의 경쟁자이기 때문에. :
1. 운영 초기에는 뾰족한 부분을 피하면서 우리만의 특성을 살려야 하며, 제품의 다양성으로 승리해서는 안 됩니다. "라는 맛집의 대표상품을 만들어서 더 맛있게 만들어보세요. 밖에 나가야 힘이 납니다.
2. 이 레스토랑의 여가 특성과 결합하여 애프터눈 티 홍보를 높입니다.
3. 장기적으로는 지속적인 지점 오픈과 멀티스토어 운영을 구현하는 것이 우리의 목표입니다.