치즈는 누가 발명했나요?
치즈의 기원에 관한 가장 일반적인 설은 유목민들이 발명했다는 것이다. 이전에는 신선한 우유를 소가죽 배낭에 보관했지만 며칠 후에 우유가 발효되어 신맛이 나는 경우가 많았습니다. 나중에 그들은 신 우유가 서늘하고 습한 기후에 며칠 동안 노출되면 덩어리가 형성되고 맛있는 치즈로 변한다는 것을 발견하여 이러한 우유 보존 방법이 퍼졌습니다. 치즈는 항상 이 유목민의 주식 중 하나였습니다.
치즈는 상대적으로 보관이 잘 안 되지만, 치즈는 항상 발효 과정을 거치고 있기 때문에 너무 오래 보관하면 품질이 저하됩니다. 이러한 변화는 느리지만 치즈를 먹을 수 없게 되는 때가 올 것입니다.
요즘 치즈의 종류와 먹는 방법이 점점 다양해지고 있다. 서양 요리를 만드는 것 외에도 치즈를 잘게 잘라 레드 와인과 함께 직접 먹거나 찐빵, 빵, 비스킷, 햄버거에 첨가하거나 샐러드, 국수와 섞어서 먹을 수도 있습니다. 외국 교류가 증가함에 따라 점점 더 많은 젊은이들이 치즈의 영양가에 대해 더 명확하게 이해하고 있습니다. 어쩌면 당신은 맥도날드의 치즈버거나 피자헛 피자를 먹어본 적이 있을 것입니다. 이 진미의 중요한 성분은 치즈입니다.
현재 시중에 나와 있는 치즈는 플레이크가 주를 이루고 있으며, 국내 유명 유제품 제조회사인 광밍유업(Guangming Dairy)이 호주산 고품질의 신선한 우유를 선별하고 있으며, 지정된 장소에서 가공하여 아침에 바쁜 직장인, 학생, 직장인 등에게 특히 적합합니다.
치즈는 영양가가 매우 높은 유제품입니다. 치즈 제품 1kg은 우유 10kg에서 농축되어 있어 우유보다 영양가가 높습니다. 마찬가지로 치즈는 발효 유제품인 요구르트보다 영양가가 더 높습니다. 아래 비교를 통해 알아보겠습니다.
치즈 종류에 대하여:
신선한 치즈: 숙성 과정을 거치지 않고 우유를 직접 응고시켜 수분을 일부 제거한 치즈입니다. 질감은 부드럽고 촉촉하며, 상큼한 우유 향과 가벼운 신맛이 나며 매우 상쾌합니다. 다만, 보관기간이 매우 짧으므로 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
B 흰곰팡이 치즈: 껍질이 흰 곰팡이 솜털로 덮여 있어 먹을 때 피부에 곰팡이와 세균이 머물 수 있고, 취향에 따라 떼어낼 수도 있다. 질감이 매우 부드럽고 우유향이 풍부합니다. 일반적으로 이 치즈는 요리에 사용되지 않습니다.
C블루치즈 : 페니실린의 작용으로 대리석 같은 청록색 라인이 형성되는 치즈로 흰곰팡이치즈보다 맛이 더 맵고 톡 쏘는 맛이 난다.
D 워시드 소프트 치즈: 숙성 기간 동안 소금물이나 지역 특산 와인으로 자주 씻어야 합니다. 껍질은 주황빛을 띠고, 속은 부드럽고, 맛은 부드럽습니다. 향기가 풍부합니다.
E 딱딱한 미성숙 치즈: 제조 과정에서 강한 압력을 가해 수분을 일부 제거한 치즈입니다. 맛이 순하고 매끄러워서 일반 사람들도 쉽게 받아들일 수 있습니다. 녹기 쉬운 식감 때문에 요리에 자주 사용됩니다.
F 단단한 숙성 치즈: 생산 과정에서 짜서 끓여야 하며, 단단한 질감과 달콤한 향, 흥미로운 맛을 가지고 있습니다. 장기간 운반 및 보관이 가능합니다.
G 염소 치즈: 가장 클래식한 염소 치즈는 생 치즈와 같은 방식으로 만들어 신선하게 먹거나 물을 제거한 후 먹을 수 있다. 크기가 작고 모양이 다양하며 맛은 약간 신맛이 난다.
H 녹인 치즈: 우유, 크림 또는 버터를 녹이고 첨가하여 만든 하나 이상의 압출 치즈 볼입니다. 제품마다 바닐라, 견과류 등 다양한 재료가 첨가될 수 있습니다. 맛이 강하지 않아 오랫동안 보관할 수 있습니다.
일부 치즈의 영어 비교:
1. 크림치즈(크림치즈)는 가공 후 지방 함량이 50%를 초과할 수 있으며 질감이 미성숙한 지방 치즈입니다. 섬세하고 부드러운 맛.
2. 프랑스의 가장 유명한 치즈 중 하나인 브리치즈는 중부 지방의 브리(Brie) 지역에서 생산되는 치즈의 이름을 따서 명명되었습니다. 품종은 다양하며 일반적으로 색상은 연한 흰색에서 연한 노란색까지 다양하며, 식감이 부드러우며 맛은 짠맛이 나고 우유빛 향이 풍부합니다. 원반형으로 지름 18~35cm, 무게 1.5~2kg, 유지방 45%를 함유하고 있다. 비란 치즈는 17세기에 처음 만들어졌으며, 1918년에 '치즈의 왕'으로 불리며 전 세계적으로 유명해졌습니다. 비란 치즈를 보존하는 가장 좋은 방법은 깨끗한 판지 조각을 잘라낸 면 위에 놓고(이렇게 하면 치즈가 흘러내리는 것을 막을 수 있음) 서늘한 곳에 보관하거나 냉장고에 보관하는 것입니다.
3. 모짜렐라 치즈는 이탈리아 캄파니아주 나폴리에서 생산되는 가벼운 치즈로, 색상은 연한 노란색이며, 버터지방이 50% 함유되어 있습니다. 이 치즈는 피자를 만드는 데 중요한 원료 중 하나입니다.
4. 영국 서머셋 카운티 체다 지역에서 생산되는 경질 지방 우유 치즈인 체다 치즈는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 색깔은 흰색 또는 황금색이며 질감이 곱고 맛이 부드럽습니다. 무게는 30~35kg이고 유지방 함량은 45%입니다.
6. 파마산 치즈(Parmesan Cheese): 수년간 숙성 및 건조를 거쳐 만든 이탈리아산 경질 치즈로, 색상이 연한 노란색이고 과일 맛이 강합니다. 일반적으로 슈퍼마켓에서 박스형 치즈나 철제 치즈로 구입할 수 있습니다. 파마산 치즈 가루는 캔으로 판매됩니다. 파마산 치즈는 매우 다용도적이어서 부스러기로 갈아서 파스타, 수프 및 기타 요리의 조미료로 사용할 수 있으며 아름다운 달콤한 요리로도 만들 수 있습니다. 이탈리아인들은 파마산 치즈를 무화과, 배와 함께 먹거나 작은 조각으로 나누어 식전주와 함께 식전 간식으로 제공하는 경우가 많습니다. 그리고 숙성 기간이 길기 때문에 다른 치즈보다 인체에 소화 흡수가 더 쉽습니다. 이제 세계 최고의 치즈 품종 중 하나가 되었습니다.
티라미수는 생치즈의 일종인 이탈리아산 마스카포네 치즈를 사용합니다.
치즈, 요거트, 우유(모두 100g 기준)의 영양가 비교표
영양성분 치즈 요거트 우유
칼로리(kcal) 328 72 54
단백질(g) 27.5 2.5 3
지방(g) 23.5 2.7 3.2
탄수화물(g) 3.5 9.3 3.4
비타민 A(마이크로그램) 152 26 24
티아민(mg) 0.06 0.03 0.03
리보플라빈(mg) 0.9 0.15 0.14
니아신(mg) 0.62 0.2 0.1
비타민 E(mg) 0.6 0.12 0.21
콜레스테롤(mg) 11 15 15
칼슘(mg) 799 118 104
p >
마그네슘(mg) 57 12 11
철(mg) 2.4 0.4 0.3
망간(mg) 0.16 0.02 0.03
아연(mg ) 6.97 0.53 0.42
구리(mg) 0.13 0.03 0.02
인(mg) 326 85 73
셀레늄(마이크로그램) 1.5 1.71 1.94
치즈는 생치즈와 익힌치즈 두 종류로 나뉜다.
생치즈를 만들려면 생우유를 튜브에 붓고 저어 크림을 추출한 뒤, 순수한 우유를 뜨거운 곳에 넣어 발효시키면 된다. 생우유에서 신맛이 나면 냄비에 붓고 끓이다가 요거트가 두부 모양으로 변하면 거즈에 담아 짜서 물기를 뺀다. 그런 다음 우유 찌꺼기를 틀이나 나무 접시에 넣거나, 짜서 모양을 잡거나, 칼로 큐브 모양으로 자르면 생치즈가 완성됩니다. 대부분의 사람들은 예상치 못한 일이 일어날 경우를 대비해 배고픔과 갈증을 해소하기 위해 수하물에 치즈 몇 조각을 넣어둡니다.
익힌 우유를 만드는 방법은 생치즈를 만드는 방법과 약간 다릅니다. 숙성 치즈를 만들 때 우유 껍질을 끓이고 남은 생유나 크림을 추출한 후 생유를 며칠 동안 방치해 발효시킨다. 요거트가 뭉쳐져 부드러운 덩어리가 되면 거즈로 물을 걸러내고 냄비에 넣어 천천히 저어가며 반죽이 되면 거즈에 담아 짜서 물기를 빼주세요. , 우유 찌꺼기를 틀이나 나무 접시에 넣거나 짜서 모양을 잡거나 칼을 사용하여 다양한 모양으로 자릅니다. 우유를 만든 후에는 햇볕이 잘 드는 곳에 두거나 통풍이 잘 되는 곳에 놓아 굳혀서 말려야 합니다.
치즈를 먹는 방법은 밀크티에 담그거나, 건조식품을 먹듯 천천히 씹어먹는 등 여러 가지가 있습니다. 씹을수록 그 맛을 느낄 수 있습니다.
오렌지 치즈케이크
재료:
다이제스비스킷 7개
소프트 치즈(크림치즈) 220g
설탕 50g
저글루텐 밀가루 50g
건조 타우루 와인 20g
계란 1개(구워둔 것)
신선한 치즈 220g
감귤류 잼 (저설탕) 100g
부재료:
버터 적당량
저글루텐 밀가루 적당량
사용법 :
1. 오븐을 170도로 예열하세요. 파이 접시에 부재료에 크림을 골고루 바르고, 밀가루를 골고루 뿌려주세요. 그런 다음 파이 접시 위에 파이 접시용으로 특별히 제작된 양피지를 깔아주세요.
2. 다이제스트비스킷을 막대기로 으깨어 파이접시에 골고루 뿌려주세요.
3. 부드러운 치즈를 고르게 섞어주세요. 설탕, 저글루텐 밀가루, 드라이 타우루와인, 달걀을 넣고 잘 섞은 후 감귤잼 70g을 넣고 잘 섞어주세요.
망고 무스 케이크
이 케이크에는 계란이 필요하지 않으며 더 쉬우므로 시도해 볼 수 있습니다.
재료: <15CM 또는 18CM 투명 케이크(스펀지 케이크) ) 슬라이스 1개(1.5CM 또는 2CM 슬라이스)
망고 퓨레 100g
크림 치즈 100g
고운 설탕 50g
계란 노른자 3개
생선 젤라틴 3개 (저는 없어서 생선 젤라틴 가루 8g을 사용했습니다)
레몬즙 1/2개
레몬즙 1티스푼
휘핑 크림 200g