찐빵은 어떻게 만드나요?
1. 따뜻한 물 125ml에 이스트 파우더를 녹여주세요(사진 참조).
2. 밀가루를 대야에 붓고 가운데에 홈을 만들어주세요. 1단계의 이스트수를 면에 붓고 남은 물 125ml를 부어줍니다. 밀가루가 건조하고 반죽이 반죽하기 너무 어렵다면 물을 수십 그램 더 추가할 수 있습니다. (제빵기가 있으신 분들은 밀가루를 제빵기에 부어주시고 나머지 작업은 동일합니다.)
3. 반죽을 시작하고 손으로 밀가루와 물을 섞은 뒤 반죽을 균일하고 매끄럽게 반죽하십시오. 반죽을 반죽할 때 몇 가지 조치에 주의하세요.
(1) 반죽을 들고 대야를 닦아 대야에 있는 마른 밀가루나 작은 반죽 덩어리를 제거합니다.
(2) 손등 표면이 깨끗하게 접착될 수 있도록 주먹을 쥐고 아래로 누릅니다.
(3) 손바닥에 묻은 반죽이 깨끗하게 접착될 수 있도록 손바닥으로 반죽을 눌러주세요.
(4) 마지막으로 반죽이 부드러워질 때까지 반복해서 반죽합니다. 이 동작을 여러 번 반복하면 깨끗한 얼굴, 깨끗한 손, 깨끗한 대야로 전설적인 '삼순' 반죽을 반죽할 수 있습니다.
4. 반죽 발효. 발효 과정에서 껍질이 건조해지고 굳어지는 것을 방지하기 위해 반죽을 덮어서 발효를 시켜주세요. 일반적으로 여름에는 자연 상온에서 2시간이면 발효가 완료되지만, 겨울에는 시간이 더 걸립니다. 반죽이 잘 발효되었는지 테스트하는 기준은 두 가지입니다.
(1) 부피가 두 배로 늘어났습니다.
(2) 반죽의 가운데 부분을 떼어내면 내부가 벌집 모양으로 되어 있는 것을 확인할 수 있습니다. 이 두 가지 기준이 충족되면 반죽이 발효되었음을 증명합니다. 아무리 시간이 지나도 계속 발효하면 반죽이 신맛이 납니다.
5. 반죽을 치대어 공기를 빼주세요. 먼저 패널에 마른 밀가루를 약간 뿌리고(그림 참조), 마른 밀가루를 손에 묻힌 다음, 반죽을 대야에서 꺼내 패널 위에 놓아 반죽이 패널에 달라붙지 않도록 하세요. 그리고 당신의 손.
6. 그림과 같이 손으로 세게 반죽한 후, 그 위에 마른 밀가루를 얇게 뿌리고 이 과정을 반복하세요. 그 위에 밀가루를 얇게 뿌리고 여러 번 반복하세요. 이때 더 힘을 가해 잠시 반죽하면 찐빵이 쫄깃하고 맛있습니다.
7. 반죽이 잘 반죽되었는지 확인하세요. 칼을 사용하여 잘라낸 표면에 벌집 모양이 보이지 않으면 좋습니다(그림 참조). 내부에 벌집이 눈에 띄게 있으면 찐빵은 맛이 좋지 않을뿐만 아니라 피부가 주름지고 추악하며 빵이 갈라지고 입을 벌릴 수도 있습니다.
8. 반죽을 치댄 뒤 손을 이용해 반죽을 손목 굵기만큼 길게 밀어주세요(사진 참조).
9. 그런 다음 칼을 사용하여 고르게 자릅니다. 커팅할 때 빠르고 정확하며 무자비한 세 단어의 핵심을 마스터하세요! 이렇게 잘라낸 찐빵은 크기도 균일하고 모양도 예뻐요! (사진과 같이)
10. 찐빵 반죽을 각각 빠르게 분리해 주세요. 인접한 2개의 찐빵을 분리하지 않으면 금방 서로 붙게 됩니다. 칼로 자른 빵을 만들고 싶다면 이때 이미 빵이 만들어져 있어야 합니다.
11. 동그란 찐빵을 만들려면 잘라둔 반죽을 동그랗게 빚어 가장 매끈한 부분을 그 위에 올리고, 도마 위에 반죽을 올려놓고 손으로 잡고 굴려주세요. 찐빵처럼 바닥이 더 작고 윗부분이 더 커지면서 모두 둥글게 될 때까지 앞뒤로 반죽하세요. 찐빵을 자르거나 말거나 관계없이 바닥을 마른 밀가루에 담근 다음 패널이나 다른 용기에 놓아 패널에 달라붙지 않도록 해야 합니다. 윗부분을 무언가로 덮어야합니다. 그렇지 않으면 피부가 단단해집니다.
말아서 만든 찐빵은 바로 쪄서는 안 되고, 찐빵은 실온에 잠시 두어 반죽이 풀어지도록 해주세요. 이 기간 동안 피부가 딱딱해지는 것을 방지하기 위해 찐빵을 덮을 수 있는 물건을 찾아보세요. 일반적으로 실온에 15~20분 정도 놔두시면 됩니다. 찜기에 물을 끓인 후 찜통에 기름을 바르거나 케이지 천을 적셔 그 위에 올려주세요.
12. 휴지된 찐빵을 찜통 위에 하나씩 올려주세요. 찐빵을 올릴 때에는 찐빵이 쪄지기 때문에 (사진처럼) 반쯤 남겨두세요. 그 과정에서 크기가 커집니다. 냄비에 끓는 물을 부어 쪄서는 안됩니다. 갑작스러운 열기로 인해 화상을 입을 수 있습니다. 따뜻한 물이나 차가운 물을 사용할 수 있습니다. 약한 불로 5분간 찐 다음 최대 불을 켜세요(냄비에 물이 충분한지 확인하세요).
13. 냄비를 연 후 크기에 따라 15~25분 정도 찐다.
찐빵 테스트 기준: 냄비 뚜껑을 열고 손가락으로 눌러 빵이 원래 모양으로 돌아가지 않으면 냄비 뚜껑을 빨리 덮고 계속 찐다. 빨리 원래의 상태로 돌아올 수 있다면 찐빵이 익었다는 뜻입니다.