테이크아웃 패스트푸드 업체의 생존율이 왜 이렇게 낮은 걸까요?
재인쇄: 전문 케이터링 네트워크, 원제목: 테이크아웃 패스트푸드 업체가 어떻게 멸망했는지 확인하세요
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무한 과일 형은 "메르세데스-벤츠는 음식 배달로 한 달에 100만 위안을 번다", "대학생은 위챗에 음식을 팔아 한 달에 10만 위안을 번다", "패스트푸드점은 도시락 배달로 하루 매출이 1만 위안이 넘는다"고 밝혔다. ... 우리는 매일매일 수많은 사람들의 상상 속에 케이터링 테이크아웃이 유망한 사업이지만, 그들이 어떻게 "죽었는지" 살펴보겠습니다. p>
소규모 케이터링은 부담스러운 비용을 감당할 수 없습니다.
케이터링의 모든 것에는 맛이 필수입니다. 아무리 마케팅이 좋고, 서비스가 독특하더라도 맛이 좋지 않으면, 모든 것이 헛되다.
케이터링 테이크아웃의 문턱이 매우 낮고, 선택의 폭이 넓으며, 소비자층은 상대적으로 고정되어 있다. 일반적으로 소비자는 한 가지 종류의 테이크아웃을 오랫동안 먹을 수 없기 때문에 하지만 이 업계에서 독점을 형성하는 것은 거의 불가능합니다. 소비자가 누구인지에 따라 맛과 양이 음식 배달의 성공의 열쇠가 되었습니다.
예전에는 테이크아웃이 많았습니다. 우리 회사 아래층에 있는데 다들 맛없다고 하던데, 요즘은 테이크아웃하는 곳이 없더라구요. 요인이지만, 주된 이유는 맛이 좋지 않기 때문이다.
테이크아웃은 '인기' 케이터링이고, 높은 가격에 판매가 불가능해 소소한 수익만 낼 수 있지만 빠르다. 하지만 좋은 맛을 내기 위해서는 좋은 요리사와 좋은 재료가 필요합니다. 이런 것들은 확실히 테이크아웃 식사 횟수를 크게 늘리게 됩니다. 문제가 있으면 비용이 사활을 걸고 있는 회사입니다. 엘리베이터에서 '기다려진다'
식사 자리를 차지하지 않고 추가 수입을 창출할 수 있다고 말하는 것이 합리적이다. 그러나 음식 배달은 일부 전문 레스토랑을 제외하면 널리 환영받을 것이다.
요즘 음식 배달 업계는 일반적으로 직원 채용이 어렵고 모든 매장이 부족합니다. "채용 어려움"과 "인력 부족"이 표준이되었습니다.
식사 피크 시간에는 식당에서 시간당 수십, 심지어 수백 명의 고객을 서비스할 수 있습니다. 음식을 테이크아웃하면 주문당 왕복 30분 정도 걸리고, 식사 시간이 사람이 가장 많이 몰리는 시간이라 운전도 막히고, 위층 엘리베이터도 막히는 것 같아요. 불가피한 일이지만 그런 사용자 경험은 매우 나빴습니다. 개인적으로 경험한 적이 있습니다:
어느 날, 길에서 아름답게 만들어진 테이크아웃 전단지를 받았는데, 위의 요리들도 매우 유혹적이었습니다. 한번 먹어보기로 하고 전화를 해서 낮 12시에 음식을 배달해주기로 했는데요, 12시에 배달이 안되고, 설명전화도 없었습니다. , "이미 출발해서 가는 중이에요. 배달원이 한 명밖에 없어서 호별 방문을 해야 해요. 시간이 좀 걸릴 수도 있어요. 조금만 기다려주세요." 결국 30분 넘게 배고픈 끝에 차가운 도시락을 받았는데, 순간 불편함을 느껴 다시는 그 음식을 먹지 않기로 결정했습니다.
저와 같은 경험을 하신 분들이 많을 거라 생각합니다. 선택의 여지가 많은 지금, 한 번 지체되면 회사는 영원히 '지연'될 수도 있습니다.
빠른 발전은 죽음의 템포
베이징 출신 풀뿌리 기업가 라오자(Lao Jia)의 이야기다. 라오자(Lao Jia)는 산둥 출신이고 가족 배경이 없습니다. 그는 베이징에서 혼자서 사업을 시작하려고 열심히 일했지만, 지금은 판매 업계로 돌아와 자신이 좋아하는 일을 하고 있다고 말했습니다. 고민하면서 풀뿌리 기업가로서의 경험을 되돌아보았습니다.
저는 2009년 5월 17일 베이징에 왔습니다. 베이징에 오게 된 생각은 2007년의 우연한 여행에서 시작됐다. 당시 나는 장안 거리에 서 있었는데 시단 천안문 광장 왕푸징에 엄청난 인파가 모여 있는 것을 보았다.
그래서 베이징에 이렇게 많은 사람들이 레스토랑을 열면 얼마나 인기가 있을까 싶었어요. 그때는 베이징에서 창업을 해보자는 생각도 했죠. 싹이 트지 않은 씨앗처럼 내 마음 속에 예표가 깊이 자리 잡았습니다.
제 자신을 면밀히 분석한 결과, 베이징 같은 도시에서 아직 운을 시험해 볼 힘이 아직 남아 있다는 것을 느꼈습니다. 그래서 베이징이 낯설지 않은 채 베이징 지도와 손수 배달한 신문을 들고 베이징을 돌아다니며 식당을 열 곳을 찾아 헤매기 시작했다. 당시에는 차를 팔아서 벌어들인 돈이 얼마 되지 않아서 내가 생각한 컨셉대로 매장을 찾을 수 밖에 없었습니다.
그래서 검색이 너무 힘들고 답답했어요. 하지만 저는 실행력이 매우 강한 사람이라 목표를 달성할 때까지 포기하지 않을 거예요. 빨리 매장을 구할 곳을 찾은 뒤, 면허 신청을 하고, 장식하고, 식기를 사고, 나에게 봉사할 요리사를 찾아라. 나는 두 달여 동안 베이징에 와서 마침내 내 가게를 열었습니다. 동시에 나는 모든 저축과 형의 지원을 투자했습니다. 사업 허가를 받았을 때 나는 마침내 그의 사업을 시작했습니다. 베이징에서.
하지만 나의 첫 번째 소위 창업은 그다지 화려하지 않았고 이렇게 조용히 끝났습니다.
나중에 레스토랑을 열기로 결정했습니다. 비즈니스 모델은 패스트푸드 매장 내 식사와 테이크아웃을 합친 30제곱미터 정도의 작은 매장으로 자리매김하는 것입니다. 1급 업무지역과 2급 업무지역은 도로의 원칙에 따라 위치를 선정해야 하며, 구체적으로 대규모 핵심업무지역에서는 입지가 좋지 않은 곳을 선택하게 된다. 서비스의 경우 임대료는 월 15,000을 초과할 수 없으며, 생산된 식사는 주로 배달됩니다.
비즈니스 모델과 세부 사항을 자세히 고민한 뒤, 상호 검증, 회사 등록, 상표 등록, 입지 선정, VI 디자인, 채용, 교육 등을 거쳐 매장 오픈 준비에 들어갔습니다. 그때 저희도 첫 경험을 통해 매출이 안 좋을 때 어떻게 하면 상황을 반전시킬 수 있을지 아주 세밀하게 계획까지 세웠던 것 같아요. 이번에는 확실히 성공할 것 같아요. 그리고 모든 것이 내가 예상했던 것과 똑같았습니다.
정확한 비즈니스 모델과 포지셔닝 덕분에 저희 매장은 오픈 후 첫 달에 수익을 냈습니다. 이번에 잘한 이유는 준비가 잘 되어 있었고, 다양한 계획을 세웠기 때문이라고 분석합니다. 인지도도 매우 좋았고 입지 선정도 매우 성공적이었습니다. 임대료가 저렴한 대홍문 근처로 선정되었습니다. 동시에 제가 장사하는 도매시장 옆을 선택했는데 그 곳은 장사로 바쁘기 때문에 음식 배달 서비스를 제공할 수 있습니다. 시장.
점차 케이터링 사업이 궤도에 오르자 건자재 업계를 떠나 패스트푸드점에 전념하기 시작했다. 갑자기 마음속에 다른 생각이 들었고, 이 호황을 바꾸기로 결심했다. 패스트푸드 레스토랑으로 사업을 확장하면서 그 매장은 체인이 되었고 잘 알려진 브랜드가 되었습니다.
실패의 비극도 여기에 묻히기 시작했다.
큰 체인점을 운영하고 잘 알려진 브랜드를 만들고 싶었기 때문에 각 고객이 좋아하는 요리에 대해 대형 브랜드를 모방하여 제품을 표준화하기 시작했습니다. 재료비율, 양념비율, 생산시간. 밥을 지을 때도 쌀 1kg당 물의 양과 기름의 그램수까지 정확하게 표시되어 있어 모든 직원이 따라할 수 있고, 요식업에 종사해 본 적이 없는 사람도 조리할 수 있다. 내부에서 영업을 시작하였고, 주방과 프론트 오피스에서도 프로세스를 만들어, 기준에 도달한 다양한 서비스 사양을 규정하고 있으며, 각종 양식, 구매 및 판매, 재고, 고객 정보 등도 만들어 냈습니다. .
그때 2호점을 오픈했는데, 연달아 찾아오는 작은 성공들이 자신감을 극도로 부풀리게 만들었고, 이때 다시 과욕하는 버릇이 생기기 시작했다. 이 모델을 따라하면 확실히 더 크게 만들 수 있겠다는 생각이 들었고, 남들이 나를 알아주길 바라면 플래그십 스토어라도 하나쯤은 있어야겠다는 생각이 들어서 크게 만들 생각을 하게 됐다. 모델로 매장을 운영한 후 상표가 공개될 때까지 기다리면 다른 사람들도 참여할 수 있습니다. 그러면 나만의 매장을 쉽게 팔 수 있습니다.
나 자신의 힘을 점검하지 않자 실패의 비극이 또 일어났다. 모델로 대형 매장을 오픈하기 위해 자금을 모았고, 다른 매장에서 거의 모든 자금을 꺼내 가장 큰 매장을 지었습니다. 시장 포지셔닝을 계획하고 모든 측면을 최대한 활용하려고 노력했지만 상표가 나오면 즉시 프랜차이즈에 합류하여 중국 전역에 패스트 푸드 레스토랑을 만들 수 있기를 바랍니다. 내 큰 가게는 돈을 벌 수 없었습니다. 비용을 회수할 방법이 없습니다.
이 가게를 구하기 위해 온갖 수단과 자금을 쏟아부었지만, 7개월 간의 무력감 속에 이 유토피아 플래그십 스토어는 실패했다. 또 다른 소규모 매장 운영에 연루되어 다른 사람에게 넘겨주었어요.
성찰 : 현금 흐름, 팀, 사고방식
이 실패는 나를 고통스럽게 한 것이 아니라 나 자신을 깨닫게 해주었다. 곰곰이 생각해보면 가장 큰 문제는 내 마음가짐에 있다는 생각이 들었는데, 창업 프로젝트가 성공할 수 있을지 없을지는 마음이 너무 흥분되고 성급해서 길을 잃고 방향을 찾지 못하기 때문이었다. 작은 성공을 거두면 회사가 언제나 24시간 안에 망할 수 있다는 사실을 이해하지 못한 채 남몰래 안주감을 느끼게 됩니다. 두 번째 요인은 내 능력을 전혀 정확하게 평가하지 못했다는 점이다. 작은 가게를 차리거나 큰 가게가 되면 분명 내 능력을 과대평가할 것이라고 생각했다. 빨리 할 수 있을 것 같은데, 브랜드 관리, 운영, 팀 모두 아주 깊이 있는 지식이라는 걸 모르고 돈을 좀 벌고 나면 내 능력에 대해 오판하기 시작해요. 세 번째는 제가 너무 성공하고 싶어서 작은 매장을 두 개 오픈했는데 투자자와 프랜차이즈를 모집하고 싶은데, 두 개의 작은 매장을 운영하는 것과 브랜드 수출 회사를 운영하는 것이 다른 운영 모델을 가지고 있다는 것을 모르겠습니다. 그리고 사람을 고용합니다. 넷째는 나 자신의 목표의식과 방향이 자꾸 바뀌면서 목표를 명확히 인식하지 못한다는 점이다. 다섯째, 사업을 시작하기에 좋은 팀이 없습니다. 사업을 시작한 지 너무 오래되었고 핵심 파트너도 없습니다. 여섯째: 금융 및 자본체인 통제에 대한 명확한 이해가 없었기 때문에 결국 현금 흐름에 끌려가 파괴되었습니다.
온라인 음식 주문의 핵심
2003년 베이징에서 설립된 Fantong.com은 콜센터를 통해 사용자에게 음식 주문, 쿠폰 및 할인 서비스를 제공합니다. 모델 측면에서 Fantong.com은 콜센터와 인터넷을 통해 가맹점에 케이터링 서비스를 제공한다는 점에서 Ctrip과 유사합니다.
Fantong.com은 창립 직후 광고 및 판촉 모델을 통해 손익분기점을 달성했습니다. 2008년 7월, Fantong.com은 400만 달러의 벤처 캐피털을 받은 후 더욱 빠르게 발전했습니다. 2009년 Fantong.com은 500,000개 이상의 판매자 자원을 보유하고 350만 개 이상의 주문을 누적했으며 1,000만 명 이상의 고객에게 서비스를 제공했습니다.
Fantong.com은 한때 "북쪽에 Fantong.com이 있고 남쪽에 음식 주문 비서가있다"라는 패턴을 형성하면서 큰 인기를 얻었습니다. Dianping CEO Zhang Tao는 Dianping이 처음 베이징에 사업을 하러 왔을 때 많은 사람들이 Dianping을 열어 소개와 정보를 검토하고 어떤 상인에게 저녁 식사를 할 것인지 결정한 다음 즉시 Fantong.com에 전화하여 예약. Dianping도 이에 대해 매우 우울했습니다.
2010년 이후 탄탄한 가맹점 기반을 갖고 있는 판통닷컴은 모바일 단말기에 아무런 레이아웃도 두지 않고 콜센터 시대에도 계속 '영예'를 안고 있었다. 2012년이 되어서야 Fantong.com은 예약과 위치 검색 기능을 실현할 수 있는 APP 제품을 출시했습니다. 당시 Dingding 할인 제품 사용자 수는 1천만 명을 넘었습니다.
Fantong.com이 콜센터가 되어 콜센터로 실패합니다. 콜센터 방식은 초기에는 사용자 습관에 더 가깝다는 이유로 채택됐지만, 콜센터 방식이 효과적으로 사용자를 축적하고 축적하지 못해 패배했다. 즉, 사용자가 식사를 하고 싶을 때 식당을 예약하기 위해 전화를 걸고, Fantong이 사용자에게 직접 전화하여 식당을 추천한다면 사용자는 절대 이를 받아들이지 않을 것입니다.
또한 콜센터는 이용자에게 끈적이지 않고 오늘 전화로 예약하고 내일은 휴대폰으로 직접 주문할 수 있다. 반면에 Fantong.com은 사용자가 왔다가는 모습만 볼 수 있을 뿐 변경할 수 없습니다.
Ctrip도 같은 딜레마에 직면했지만 Ctrip은 수년 동안 관광 산업을 독점해 왔으며 후기 단계에서는 모바일 인터넷 제품을 적극적으로 배포했기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 여전히 Qunar와 같은 신제품에 많은 시장 점유율을 잃었습니다.
패스트푸드 테이크아웃 창업의 종말
일반 사무용 빌딩에서는 출퇴근과 휴식이 정시에 도착해야 고객들이 기분 나빠하지 않는다. 먹고 나면 배고프다.
둘째, 식사의 질과 다양성이 좋고 매일 풍성해야 하며, 양과 질도 충분해야 한다. 사무직 직장인들은 보통 식당을 자주 다니기 때문에 까다로울 수 있다. 맛 선택에 관해서.
음식 배달원은 단정한 옷차림을 하고 예의바른 언어를 사용해야 합니다. 고객의 모든 요청은 합리적이든 아니든 주의 깊게 기록하고 적시에 피드백해야 합니다.
무슨 일이 생기면 최대한 다들 대피할 수 있도록 주방은 1층이 가장 좋아요.
주방의 이동성이 상대적으로 높기 때문에 적시에 인력을 찾아 배치하는 것이 필요하다. 패스트푸드 업체의 리더들은 최소한 요리사 자격증을 갖고 있어야 하고, 첫 번째 역할을 할 수 있어야 한다. - 비상시 후보.
조달 측면에서 직접적으로 접근해야 합니다. 주방 부패의 주요 경로는 조달입니다.