Hema의 신제품 R&D팀과의 독점 인터뷰: 미식가부터 '실험용 돼지'까지 최고의 셰프들이 한자리에 모였습니다.
우리 기자 Zheng Xinyue
20,00!
600!
60세 이상!
20,00는 지난해 새로 개발된 총 제품 수, 6,00는 연간 개발된 PB(Private Brand) 제품 수, 6는 매일 출시되는 신제품 수입니다.
신생 유통기업 헤마가 2020년 말 신제품에 대해 전달한 답안지입니다.
헤마에서 쇼핑을 자주 하는 사람들이라면 팔보밥 커스터드 라이스, 레몬 닭발, 딸기우유, 나유키 공동 브랜드 쌀만두까지 헤마의 선반에 종종 인기 있는 신제품이 있다는 것을 알게 될 것입니다. , 헤이티 공동브랜드 청년만두, 그리고 최근 입소문을 타고 있는 달팽이가루 청년만두... 새로운 별미의 '중앙 주방'이 되었습니다.
외부 세계는 매우 궁금합니다. 이러한 인기있는 별미는 어떻게 개발됩니까? 헤마의 비밀 R&D팀은 어떤 사람들로 구성되어 있나요? 일반적인 메커니즘은 무엇입니까?
지난 4월 28일 증권일보 기자가 허마 신제품 연구개발팀과의 독점 인터뷰를 위해 상하이 루자쭈이 빈장센터에 위치한 허마 본사를 찾았다. Hema Workshop R&D 전문가 Jin Ying(꽃명: Tianxi)이 기자들에게 신제품 개발 비결을 공개했습니다.
결론과 충돌
히트상품을 만드는 것은 단순히 (성분)의 문제인가?
진잉의 대답은 다음과 같다. 순열과 결합인 것 같지만 그 이면에는 전 세계 사람들의 소비 취향에 대한 빅데이터의 뒷받침이 있다.
최근 허마가 개발한 예거마이스터 가재를 예로 들면, 레드불과 예거마이스터, 왕자이와 예거마이스터… 징글 같은 습관을 가지세요.
하지만 연구개발팀에서는 맛의 방향성을 선택하기 위한 제안을 해야 한다. 예웨이광은 다양한 방법으로 영감을 구하고, 데이터부서에서 외부 요구사항을 학습해 대중적으로 활용될 수 있는 맛을 선별해야 한다. 어떤 맛이 트렌드인지, 소비율과 입소문이 가장 높은 맛을 기준으로 재료를 선택하고 샘플을 만듭니다.
평가는 연구개발에서 중요한 부분으로, 헤마 R&D팀의 평가는 자체 평가 - 팀 내부 평가 - 부서간 평가(심지어 사회적 평가)의 3단계로 이루어집니다.
얼마 전 가장 어려웠던 평가는 '달팽이국수청춘리그'였다. 진잉은 웃으며 말했다. 팀 내부 평가에서는 현장 전체가 '중후한 맛'으로 가득 찼다. 그리고 많은 사람들이 그것을 피합니다.
하지만 나중에 이 제품을 출시하기로 결정한 것은 동료의 말에서 비롯되었습니다. '이 제품은 양극화될 것이고, 그것을 좋아하는 사람들은 우리가 그들을 위해 뭔가를 해야 할 것입니다.
Luosi Fen Qingtuan이 출시된 후 일부 매장의 재고는 3시간 만에 전량 매진되었습니다.
인터뷰 중 헤마 R&D팀은 기자들에게 5월 5일 쇼핑 페스티벌을 맞이하기 위해 유서 깊은 브랜드들과 즉각 협업해 짧은 시간 안에 8개의 신제품을 개발했다고 소개했다. : "파기름맛 나비 케이크"", 막걸리 꿀 케이크, "시쿠멘 아이스 가재", "채식 게살과 두부 냄비"…
여기에서는 멋진 순열과 조합이 너무 많아서 기자는 소비자들이 궁금해하는 것이 무엇인지 묻지 않을 수 없었다. 질문 "함께 결합할 수 없는 식품은 무엇인가? 연구개발의 경계나 수익은 어디인가?"
"우리는 혁신으로 한다. 처음부터 수익을 설정하지 않으면 제약 없는 아이디어가 생성되고 충돌할 수 있습니다." Jin Ying은 미소를 지으며 테스트 단계에 들어서자 즉시 수익이 매우 높게 설정되었습니다. Hema R&D 팀의 습관은 다음과 같습니다. 만점 120점 - 모든 신제품은 산업 생산 및 대규모 복제 후에 다소 손상될 것입니다. 실험실에서 전문가를 테스트하여 120점을 획득해야만 제품이 보장될 수 있습니다. 소비자의 손에서는 100점을 얻을 수 있습니다.
Jin Ying은 가장 지루하고 시간이 많이 걸리는 단계는 제품 테스트라고 말했습니다. 각 제품은 최소 30~40번 이상 테스트하고 평가해야 합니다. .
실제로 시중에 나와 있는 성공적인 신제품의 수에 비해, 결국 실패하는 시도의 수는 몇 배, 심지어 수십 배에 달합니다. 예를 들어 Jin Ying은 밀크티와 가재를 결합하지 못했습니다.
“우리는 연구개발을 위해 연구개발을 하는 것이 아니라, 혁신을 위해 혁신합니다.
우리 R&D 팀에게는 독특한 기준이 있습니다. 친척과 친구들에게 기꺼이 추천하고 싶은 음식만 소비자에게 출시됩니다. "진잉이 말했습니다.
미식가와 '기니피그'
신제품 R&D팀은 누구로 구성되어 있나요?
진잉이 소개한 헤마 R&D팀* **20명 이상의 R&D 전문가가 있으며 그 중 70%는 전국 5성급 호텔의 최고 셰프입니다. 일부는 특정 취향의 계승자이자 중국 8대 요리의 셰프이기도 합니다." /p>
직업 이력을 보면 이들은 모두 미식가지만, 헤마에서는 주된 업무가 혁신이고, 소비자들이 수천 가지 맛을 미리 맛볼 수 있는 '실험용 실험 장치'가 됐다.
전국 주요 지역에는 R&D 전문가도 상주해 있다. 예를 들어 매운 전골을 개발할 때는 재료를 여러 주요 지역에 보낸다. 매운 정도는 각 곳의 식습관에 따라 좀 더 정제된 수준으로 나누어진다고 진잉은 생각하고 실천했다. , 그녀는 또한 R&D 팀이 주방에서 일하고 시장을 이해할 수 있는 독창성을 추구하기를 바랍니다.
팀에는 시장 동향과 산업화 프로세스에 더 익숙한 전문가가 있습니다. 과거에는 “와인의 향기는 골목의 깊이를 두려워하지 않는다”였다면, 인터넷 시대에는 신제품 연구개발을 비롯해 “세계를 연결하는 하나의 네트워크”도 따라잡아야 한다.
증권일보 기자들은 헤마와 협력하는 거의 모든 상인들이 자신들의 팀에 대해 "항상 밤 12시인데 전화는 안 한다"고 불평했다는 사실을 알게 됐다. 자요? ! ”
“결국 우리는 전통적인 기업이고 이러한 리듬에 실제로 익숙하지 않습니다.
헤마 직원은 “이것이 인터넷의 리듬이다. ”
아마도 이것이 Hema가 “항상 새로운” 상태를 유지할 수 있는 이유일 것입니다.
Jin Ying은 R&D 팀의 대부분이 전통 산업계 출신이지만 기꺼이 진출할 의향이 있다면 소개했습니다. 헤마, 그럼 도전하겠다는 의지를 표현하는 거죠. 모두가 인터넷 사고와 산업화 과정을 이해하기 위해 적극적으로 생각을 바꾸고 있습니다.
보도에 따르면 폭발물 제품 개발자들은 신제품마다 재료의 비율을 신중하게 계산합니다. .창의력부터 평가까지 모든 단계에서 열심히 노력했으며, 여전히 마지막 단계가 거부될까 걱정됩니다. 자신이 개발한 제품이 출시될 때입니다.
클래식과 그 이상.
헤마 팀이 추구하는 것은 끊임없이 변화하는 소비자의 요구를 충족시키는 것뿐만 아니라 끊임없이 트렌드를 이끌어가는 것이기도 합니다. ” 그들을 최고로 만드는 자기요건. '독특한' 맛을 지닌 음식을 만든다.
헤마팀은 2017년부터 인기 상품 만들기에 도전해 2018년부터 성공의 길을 걷기 시작했다고 한다. 청단 등 제철 음식으로 매 시즌, 매달 새로운 도전을 펼치는 R&D팀은 나이에 상관없이 늘 새로운 것에 대한 호기심을 갖고 있으며, 늘 현재의 젊은 소비자층과 가까워지고 있습니다. , 헤마 R&D 팀은 또한 헤마가 인기를 유지하기 위해 새로운 제품을 사용하는 것은 좋은 결과라고 말했습니다. 그러나 그들은 원래의 맛을 존중하고 클래식에 충실합니다. , 하지만 결국에는 여전히 고전을 뛰어넘고 새로운 컨셉을 선도하기 위해 노력해야 합니다. 그리고 대중성도 중요하지만 대중에게 알릴 수 있는 음식의 본질은 단 두 단어입니다: "맛있다"
보도에 따르면 머지않아 허마 소비자들 앞에 달팽이밥 만두와 취두부밥 만두가 하나씩 등장할 것이라고 한다.
(장밍 푸차이 산단 편집장)