계피 맛은 어떤가요? 어떻게 사용해야 합니까?
계피 향을 맡으면 어떤 사람은 그것에 끌리기도 하고 어떤 사람은 적처럼 멀리하기도 하는데, 카페에서 주문을 하던 웨이터가 받아도 되냐고 묻더라. 그리고 그는 그것을 받아들일 수 있을 것 같았다. 계피는 사람들이 그것을 좋아하고 싫어하게 만드는데, 세계의 고대 향신료 중 하나로 향기를 강화하고 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 그러나 계피 가루는 정확히 무엇입니까? 왜 특별한 냄새가 나는 걸까요?
계피는 어떻게 생겼나요?
디저트나 음료에만 계피가 들어가는 걸 보셨을지 모르지만, 계피가 어디서 나오는지는 모르실 수도 있습니다. 계피는 계피나무의 껍질을 긴 조각으로 굴린 후 건조하여 얻은 것입니다. 계피 가루는 계피 조각을 갈아 가루로 만든 것입니다.
계피나무는 긴 타원형 잎과 회갈색 껍질을 가진 상록수로 크게 두 가지 품종으로 나눌 수 있는데, 스리랑카 등에서 생산되는 실론 시나몬(Ceylon cinnamon)이다. 계피(계피나무)는 중국 및 기타 지역에서 생산됩니다. 둘의 주요 차이점은 나무껍질의 굵기, 경도, 향 성분입니다. 실론 계피는 약간 맵고 달콤한 맛이 나는 반면, 중국 계피는 좀 더 맵습니다. 대만에는 독특한 종류의 토종 계피도 있습니다.
맛의 차이로 인해 페이스트리에 사용되는 계피는 실론계피가 대부분인 반면, 중국계피는 한방에서 주로 사용된다.
계피에는 왜 특별한 맛이 있나요?
계피 냄새의 근원은 계피나무 껍질에 특수성분인 신남알데히드가 포함되어 있는데, 이는 유기화합물이므로 계피나무에서 이런 냄새가 나고, 껍질을 제거하면, 스트립이든 계피든 계피가루든 약간 매운 향이 나요.
계피를 요리하는 방법은 무엇입니까?
고기를 재울 때, 끓일 때 비린내를 없애기 위해 첨가한다
계피의 매콤한 향이 고기와 함께 사용하기 적합하다고 돼지고기 조림을 할 때 올스파이스 파우더로 기억한다. 실제로 계피가 함유되어 있습니다. 고기를 양념할 때 계피가루를 사용하고 마늘, 생강장, 간장, 후추 등을 넣어 양념하면 비린내가 제거되고 풍미가 좋아집니다. 또는 계피 조각을 수프에 넣습니다. 고기 요리에 조금 사용하면 맛이 너무 강하지 않고 계피를 싫어하지 않는 분들도 괜찮을 것이라고 믿습니다.
디저트나 음료에 뿌리면 향을 높일 수 있다
계피가루를 설탕에 첨가하면 설탕이 매운 맛을 줄여주므로 가루를 채우거나 뿌리는 것이 더 적합하기 때문이다. 풍미를 높일 수 있습니다. 페이스트리를 좋아하는 분들은 계피가루를 이용해 시나몬롤을 만들어 보세요. 납작한 반죽에 계피가루와 설탕을 바르고, 돌돌 말아 조각으로 잘라 오븐에 넣어주세요. 시나몬롤을 만들려면 아래 레시피를 참고하세요! 또 다른 빠른 시나몬 디저트 레시피는 토스트를 사용해 시나몬 슈가파우더를 직접 코팅하거나 프렌치 토스트를 만든 후 마지막으로 토스트 표면에 시나몬 슈가파우더를 담그거나 뿌리는 것입니다.
날씨가 추워지면 커피나 코코아, 밀크티 한잔을 마시고 싶을 때, 집에 있는 계피가루를 꺼내 살짝 뿌려주세요! 계피는 음료의 맛을 바꿀 수 있으며, 계피 가루와 흑설탕 가루를 섞은 후 뿌리면 맛이 더욱 부드러워질 수 있습니다! 계피 스틱을 볶음 스틱으로 사용하면 음료에 풍미를 더할 수도 있습니다.