겨자를 발음하는 법
겨자, jiè mò로 발음됩니다.
겨자, 감자, 겨자 가루라고도 알려진 머스타드. 겨자는 중국이 원산지이며 오랜 역사를 가지고 있으며 주나라 때부터 궁중에서 소비되었으며 고대부터 천연약초로 여겨져 왔습니다.
나중에 일본에 소개된 일본은 해산물을 먹는 사람이 많고, 겨자는 생선과 게를 해독할 수 있어 지금은 일본에서 개발된 것 중 하나다. 일본 요리의 중요한 조미료인 와사비는 특히 회와 초밥에 흔히 사용됩니다.
보통 겨자 뿌리를 갈아서 양념을 만든다. 갓 갈아낸 겨자는 연한 녹색을 띠고 끈적끈적하며 상큼한 향과 매운 맛이 납니다.
겨자의 종류
실제로 시중에서 흔히 구할 수 있는 겨자에는 노란색 겨자, 녹색 겨자, 녹색 겨자 등 세 가지 종류가 있습니다. 이 세 가지 유형의 겨자는 실제로 서로 다른 식물을 갈아서 반죽으로 만듭니다. 그러나 맛은 모두 다른 특성을 가지고 있는데, 이는 코에 매우 자극적이며 눈물을 유발할 수 있는 "이소티오시아네이트"를 포함하고 있습니다.
1. 노란 겨자 : 겨자씨를 갈아서 만드는 것
겨자씨로 만든 겨자는 오래전부터 우리나라에 유통되어 왔으며, 이 겨자의 주색은 연한 노란색이다. 우리가 일반적으로 알고 있는 것: 노란 겨자. 우리나라에서는 찬 요리에 소량씩 사용하는 경우가 많으며 약재로도 사용할 수 있다. 요즘은 버거나 핫도그에 곁들여 먹는 경우도 많으며, 맛도 매우 좋습니다.
2. 초록겨자 : 와사비뿌리를 갈아서 만든 겨자도 가장 정통적인 겨자로 알려져 있습니다. 일류 레스토랑에서는 비교적 오래된 와사비를 갈아서 회나 초밥과 함께 먹는 경우가 많으며, 일본에서는 갓 갈아서 먹는 것도 좋아합니다. 이런 종류의 겨자의 원료인 와사비는 재배가 어렵고 비용도 상대적으로 높으며 가격도 더 비싸지만 고추냉이보다 더 섬세한 맛과 약간의 단맛이 있습니다. 일본 음식의 표준적인 고급 머스타드입니다.
3. 그린 머스타드(연한 그린 머스타드): 고추냉이를 갈아서 만든 머스타드입니다.
시중에서 가장 많이 사용되는 머스타드 중 이 머스타드와 가장 큰 차이점이 있습니다. 이런 머스타드와 황겨자는 매운 맛이 더 강하고 더 매운 것이 차이점입니다. 물론 맛은 양 고추 냉이 머스터드와 비교할 수는 없지만 가격이 매우 저렴합니다. 일반적으로 일반 일본 식당이나 초밥집에서 사용합니다. 양 고추 냉이 와사비의 일종.