아플라톡신 중독은 많이 먹으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
비소보다 독성이 68배, 독성이 강한 시안화칼륨보다 10배 더 독성이 강해 현재 알려진 화학물질 중 가장 발암성이 높으며, 발암 가능성도 '666'보다 크다. 10,000배 더 크며 땅콩, 옥수수, 견과류에서 쉽게 번식하며 물에 쉽게 녹지 않지만 내열성이 뛰어나고 일반적인 세탁이나 요리로 제거하기가 더욱 어렵습니다. 방사선을 조사하면 청자색과 녹색 형광을 발산할 수 있다…
이것은 공상과학 영화에서 새로 개발된 생화학 무기가 아니라 자연환경, 특히 바다 속에 널리 존재하는 독성이 강한 물질이다. 곰팡이가 생기고 상한 음식—— 아플라톡신.
며칠 전 맹뉴 순수우유 한 묶음에서 기준치를 140% 초과하는 아플라톡신 M1이 검출됐다. 직후 광둥성 땅콩기름 3종에서도 무작위로 테스트한 결과 아플라톡신이 검출됐다. 기준을 뛰어넘는 조금 생소한 화학명칭이 중국인들의 눈에 들어왔습니다.
●아플라톡신은 발암력이 강합니다. 1mg/kg만 투여해도 간암과 기타 신체 여러 장기의 암을 유발할 수 있습니다.
●1mg/kg 아플라톡신 아스페르길루스 함량은 곡물 1톤에 참깨 크기만큼의 아플라톡신과 동일합니다.
●곰팡이가 생긴 땅콩과 옥수수는 폐기해야 하며 아플라톡신도 체내로 들어갈 수 있기 때문에 다시 먹거나 가금류와 가축에게 먹일 수 없습니다. 먹이사슬을 통해 인체에 전달되는
●아플라톡신을 멀리하는 가장 효과적인 방법은 원천적으로 아플라톡신의 생성을 줄이는 것이며 이를 위해서는 과학적인 식품 보관이 필요합니다
질문1
얼마나 독성이 있나요?
아플라톡신의 가장 눈길을 끄는 점은 '가장 독하다'는 제목에 비해 독성이 매우 강하다는 점이다. 독성 곰팡이로 알려진", 고대 중국인이 일반적으로 사용했던 독비소는 열등할 수 밖에 없습니다.
정확하게 말하면 아플라톡신은 유사한 화학 구조를 가진 화합물 그룹의 총칭입니다. 현재 이 대가족에는 B1, B2, G1, G2, M1 및 기타 독소와 독성 알코올을 포함하여 12명의 구성원이 있습니다.
아플라톡신의 독성은 시안화물, 비소, 유기농약에 비해 훨씬 높으며, 그 중 B1이 가장 독성이 높습니다. B1의 LD50은 체중 1kg당 0.24~0.32mg으로 매우 독성이 강한 수준입니다.
중국농업대학교 식품대학 영양식품안전학과 허지구 과장은 이른바 50% 치사량은 실험 대상의 절반이 사망하게 되는 용량이라고 설명했다. 동물의 경우 아플라톡신 B1의 50% 치사량에 따르면, 체중이 70kg인 일반 사람은 20mg의 아플라톡신만 섭취하면 사망합니다.
중국과학원 광저우지부 미생물연구소 연구원인 스칭산(Shi Qingshan) 연구원은 아플라톡신 함량이 30~50μg/kg이면 독성이 낮은 것으로 간주되고, 50~100μg/kg은 독성이 있다고 말했다. , 100-1000 마이크로그램/kg은 독성이 높으며 1000 마이크로그램/kg을 초과하면 독성이 매우 높습니다.
다량 섭취 시 급성 간염, 출혈성 괴사, 간세포 지방 변성, 담관 증식증 등 급성 중독이 발생할 수 있다.
1974년 인도 2개 주 200개 마을에서 아플라톡신 중독 간염이 발생해 397명이 병에 걸렸고 106명이 사망했다. 6.25-15.6mg/kg만큼 높습니다.
미국 과학자 더글러스 L은 1989년 인도에서 74명, 케냐에서 12명이 급성 아플라톡신 중독으로 사망했다고 보고했다. 2004년에는 케냐 동부에서 아플라톡신으로 인한 간염이 발생하여 125명이 사망했습니다. 고인은 곰팡이 핀 옥수수를 모두 먹었습니다.
“다행히 곰팡이가 생성하는 독소의 양도 매우 적습니다. 심하게 곰팡이가 핀 곡물에만 다량의 독소가 포함되어 있어 급성 중독으로 이어질 수 있다는 우려가 있습니다. "라고 He Ji Guo가 말했습니다.
아플라톡신을 미량으로 지속적으로 섭취할 경우 만성중독, 성장장애, 섬유성 병변, 섬유조직 증식 등을 유발할 수 있다는 보고가 있다. 주요 변화는 간 실질 세포 변성, 간경화 등과 같은 간의 만성 손상이 특징입니다.
지난대학교 식품공학과장 푸량씨는 아플라톡신이 인체에 들어온 후 주로 인체의 단백질, DNA와 결합해 인체에 독을 유발한다고 말했다. 따라서 인체의 모든 측면에 영향을 미치므로 모든 기관이 손상될 수 있습니다. 독소는 간에 쉽게 축적되기 때문에 간에 가장 해롭습니다.
스칭산은 아플라톡신이 강력한 발암력을 갖고 있다고 소개했는데, 1mg/kg만 투여하면 간암, 골암, 신장암, 직장암, 유방암, 난소암 등 전신암을 유발할 수 있다. .다양한 장기암. 아플라톡신 함량 1mg/kg은 곡물 1톤에 참깨 크기의 아플라톡신 1개와 동일하다는 것을 알아야 합니다.
과학자들은 아플라톡신의 발암성을 규명하기 위해 많은 실험을 해왔습니다. 1964년에 두 명의 영국 과학자가 아플라톡신을 함유한 땅콩을 쥐의 사료에 섞었습니다. 그들은 사료의 아플라톡신 함량이 0.8~4.0mg/kg이면 쥐의 80%가 간암에 걸릴 것이라는 사실을 발견했습니다.
그 이후로 연구자들은 다른 동물에서 아플라톡신의 발암성을 계속 연구해 왔으며 거의 모든 실험 동물이 일정량의 아플라톡신을 섭취한 후 암이 발생한다는 사실을 발견했습니다. 이러한 동물에는 흰족제비, 오리, 생쥐, 돼지가 포함됩니다. , 양, 송어, 원숭이.