작은 완탕 속의 큰 세상: 완탕 한 그릇 기준 연매출 15억, 2000개 매장 오픈
'4대 킹콩' 외에도 완탕은 상하이에서 가장 인기 있는 아침 식사 유형일 수 있습니다. 큰 완탕이든 작은 완탕이든, 집에서 만들어 먹든, 식당에서 먹든, 집밥이든 명절 선물이든 완탕은 간편함과 편리함, 맛으로 인해 일반 대중에게 사랑을 받고 있습니다.
20년 전 상하이 인민로에 이런 완탕집이 있었는데 좌석은 20개, 공간은 15제곱미터도 채 안 되었고 테이블은 하루에 50번 이상 뒤집히고 1,000번도 넘게 바뀌었다. 이 풀뿌리 레스토랑은 상서로운 완탕이었습니다. 20년 동안 6번의 반복을 거쳐 현재 연매출 15억이 넘고 매장 수는 2,000개가 넘는 전국적인 체인 브랜드가 된 것이 바로 이런 노점상이다.
20년 만에 완탕 업계 거물들의 연쇄 여정
“1999년 상하이 인민로의 한 완탕 가게는 세 명의 젊은이들로 가득 찼다. 15제곱미터 규모의 매장으로 매일 1,000명이 넘는 고객이 분주하게 일하고 있습니다. Jixiang은 모든 완탕을 손으로 만들고 있으며, 지난 20년 동안 Jixiang은 프랜차이즈를 운영하고 있습니다. "작은 상점, 큰 체인"의 시장 구조를 형성하기 위한 경영 모델입니다. "Jixiang Wonton의 공식 웹사이트를 열면 가장 먼저 보이는 것은 이러한 그림입니다. 위의 텍스트는 Jixiang Wonton의 개발 과정을 전체적으로 알려주는 것 같습니다. 몇 년.
Jixiang Wonton은 베이징, 항저우, 우시, 우한, 허페이, 칭다오 등 40개 이상의 도시에 2,000개 이상의 매장을 오픈한 것으로 알려졌습니다. 빠른 반복 업그레이드를 통해 선도적인 브랜드로 자리잡았습니다. 연간 매출 15억 브랜드.
Jixiang Wonton의 창업자인 장뱌오(Zhang Biao)는 “우리가 20년 동안 살아남을 수 있었던 것은 우리가 주장하는 것과 포기하는 것이 무엇인지에 대한 판단에서 비롯됐다”고 말했다. 실제로 소비자와 시장을 상대로 게임을 하는 과정입니다.
20년 전 중국에서는 KFC가 연평균 200개 매장을 확대하며 유명세를 탔던 사우스 뷰티(South Beauty)와 리틀 쉽(Little Sheep)도 같은 시기에 매장을 열었지만 지샹 완탕(Jixiang Wonton) 같은 스낵 체인점은 실패했다. 여전히 인기가 많습니다.
Jixiang Wonton의 창립자 Zhang Biao는 다른 사람과 합류하는 것보다 자신의 사업을 시작하고 다른 사람들이 자신과 합류하도록 하는 것이 더 낫다는 것을 깨달았습니다.
거듭된 비교 끝에 완탕을 선택했다. 완탕, 혼돈, 납작한 음식이라 부르든 북방과 남방의 완탕에 대한 이해의 차이는 있지만 소비자들의 마음속에는 나름의 자리가 있다.
단순성을 활용하여 핵심 경쟁력 구축
Jixiang Wonton은 창립 이후 20년 동안 여러 차례 시장 환경 악화를 경험했으며 매장은 심각한 손실을 입고 생사가 걸려 있습니다. 스레드로. 그러나 그것은 살아 남았습니다.
이 모든 것은 단순함이라는 두 단어에서 비롯됩니다. 가장 단순한 카테고리, 가장 작은 매장 오픈 비용, 가장 효율적인 운영 모델을 제공합니다.
자료에 따르면 Jixiang Wonton의 원래 메뉴에는 50가지가 넘는 완탕과 100가지가 넘는 속재료가 있었습니다. 나중에 세 형제는 제품 라인이 길어질수록 관리 및 제어 능력이 점점 약해지고 공간도 점점 작아진다는 사실을 발견했습니다. 그래서 제품군을 20종으로 줄였고, 관리가 훨씬 쉬워졌습니다.
표준화를 추구하면서 12개가 넘는 밀가루 공급업체를 선택했고, 최종적으로 Shanghai Flour Co., Ltd.의 'Shanghai 1' 밀가루를 원료로 사용하기로 결정했습니다. 삼겹살에 관해서도 고기 합작 공장과 계약을 맺었습니다. 지방과 지방의 비율은 2:8이어야 합니다.
손으로 포장한 완탕은 확실히 오차가 있기는 하지만, 지샹 완탕은 오차율을 엄격히 관리하고 있으며, 완탕 한 그릇은 310g, 상하 오차는 5g을 넘지 않습니다. 이러한 방식으로 표준화는 품질과 규모를 보장합니다.
제품이 핵심만큼 단순하기 때문에 세 형제는 자신의 모델에 대해 “오늘 Jixiang Wonton이 성취한 것이 있다면 그것은 그의 선택 때문이다. 이 제품은 우리에게 조직 역량을 높이고, 브랜드 관리 역량을 향상시키며, 자체 매장처럼 운영할 수 있는 기회를 제공합니다.
공급망에서 중앙 주방까지: 제품의 포괄적인 업그레이드. 강점
Jixiang은 주로 프랜차이즈 모델 덕분에 2,000개의 매장을 열 수 있습니다.
2,000개가 넘는 매장에서 완탕의 신선도와 안전성을 확보하는 것은 쉽지 않습니다. 이를 위해서는 본사가 매장을 효과적으로 관리하고 통제해야 합니다.
바로 제품 품질에 중점을 두기 때문에 Jixiang은 최근 몇 년 동안 원래의 대리점 관계의 프랜차이즈 모델을 점차 없애고 제품 측면에서 본사의 통합 통제 및 파견 전략을 구현했습니다.
Geexiang은 제품 측면에서 엄격한 통제를 달성하기 위해 공급망의 진화와 중앙 주방의 변화를 지속적으로 추진하는 등 백엔드에서 다양한 노력을 기울였습니다.
일례로 2015년 oTMS 시스템을 도입한 이후 전과정 물류관리가 도입되고 공급망이 업그레이드됐다.
예를 들어 물류, 운송 차원에서 데이터 리포팅 시스템을 활용하면 전체 운송비, 인건비, 픽업과 배송의 전 과정을 투명하게 분석하는 동시에 매장 관리자, 물류까지 포괄할 수 있다. 관리자, 기사, 운송업체 사장, 운송업체 주문 관리자 등이 있습니다. 또 다른 예를 들어, 최근 몇 년 동안 Jixiang은 전국에 위치한 6개의 중앙 주방을 통합하고 변형했습니다.
상하이 중앙 주방 공장은 원래 약 5,000㎡ 규모였는데, 2017년 리모델링 이후 면적이 12,000㎡로 두 배 이상 늘어났다.
"신축된 공장에는 중앙 주방, 청소 장비, 냉각 장비, 냉동 터널 등 다양한 측면을 통합해 재료의 핵심 공정을 최적화했다. 예를 들어 그린 야채 가공 과정에서 변색되고 부패하기 쉽습니다. 당사가 도입한 급속 냉각 장비는 이러한 문제를 해결해 주며, 장비 업그레이드 후 공장에서 원래 선별 공정의 효율성을 크게 향상시켜 제공할 것입니다. 이는 후속 처리를 위한 더 나은 조건을 마련했습니다.”
“최근 SC 생산 허가를 승인받아 유통 분야에서 당사 제품의 개발 공간이 크게 개선되었으며 경로가 열렸습니다. Zhang Biao는 2018년 4월부터 다양한 온라인 전자상거래 채널을 통해 Jixiang 제품을 구매할 수 있다고 말했습니다.
30년은 어떻게 흘러가나요?
올해로 창업 20주년을 맞이하는 지샹 완탕은 당시 작은 노점에서 현재 유명 케이터링 체인 브랜드로 변신한 상태다. 앞으로 지샹 완탕은 어떻게 나아갈 것인가.
다양한 소비 시나리오 창출
소비 시나리오를 풍부하게 하고 소비 빈도를 높이는 것은 대부분의 케이터링 카테고리의 이익 포인트입니다. 완탕 자체가 간식이고 상하이 사람들의 일반적인 의식 속에서는 간식이기 때문에 제품 개발과 매칭 측면에서 Jixiang Wonton은 아침, 점심, 저녁 식사에 대한 다양한 스타일의 식사 조합을 만들었습니다. 애프터눈 티와 야식도 함께 개발됐다.
음식 배달 플랫폼 심층 개발
현재 Jixiang Wonton의 음식 배달은 약 30%를 차지합니다. 이번 성과에 대해 Zhang Biao는 음식 배달 분야가 여전히 깊이 탐구될 수 있다고 생각합니다. 우선, 아직은 브랜드 자체의 시장 교육이 필요합니다. 이전에는 너무 짜고 묽어서 테이크아웃이 불가능하다고 여겨졌던 많은 음식들이 이제는 테이크아웃에서도 성공을 거두고 있습니다.
둘째, 품질이 최우선이다. '지샹' 직원들은 교육 과정에서 테이크아웃과 매장 내 조리 방법을 반복적으로 연습해야 한다. 완탕의 포장은 표준화되어야 하며, 요리할 때 기름을 살짝 발라서 서로 붙지 않도록 해야 하며, 이러한 사항을 통해 보온 만두의 온도도 잘 조절해야 합니다. 매장에서 먹는 맛에 가까운 제품의 맛을 만들어 보세요.
그러나 장뱌오는 이 부분에 대해 소비자들이 여전히 어느 정도 관용을 갖고 있다고 느낀다. 일부 테이크아웃 제품과 현장에서 먹는 것에는 차이가 있다는 것을 패스트푸드의 편의성이 가장 중요하다는 것을 알고 있다. 모두가 테이크아웃 이유를 선택합니다.
전자상거래 및 거대 소매업체와 협력
Jixiang Wonton은 작년부터 새로운 소매 산업에 진출하여 Tmall, JD.com, Hema 및 기타 플랫폼에 정착하여 사업을 시작했습니다. 온라인 냉동상품은 아래와 같이 판매됩니다. 제품 가격은 Wan Chai Pier보다 약간 저렴하고 대부분의 유사한 제조업체보다 높지만 좋은 판매를 달성했습니다.
Zhang Biao는 이것이 두 가지 때문이라고 말했습니다. 첫째, 20년간의 다인인 시장 개척으로 오프라인 매장의 입소문이 소비자들에게 인정을 받게 될 것입니다. "상서로운 완탕"이라는 단어를 보면 느껴집니다. 둘째, 만두에 비하면 완탕의 전반적인 브랜드 잠재력은 여전히 약하고, 선도적인 브랜드가 등장하지 않고 있으며, 특히 소매 부문에서 큰 격차가 있다.
'Jixiang'의 미래에 대해 Zhang Biao는 두 가지 방법이 있다고 믿습니다. 하나는 체인점 모델로 케이터링 서비스를 계속 제공하는 것이고, 다른 하나는 소매 브랜드로 전환하는 것입니다.
어떤 경로가 자신에게 적합한지 판단하기 어렵고 시장에 맡겨서 테스트할 수 밖에 없습니다.